une citrouille dans ma cuillère

Avant tout, une petite mise en garde .... La morelle noire Solanum nigrum est une plante très toxique aussi bien par son feuillage que par ses baies. Cependant ces dernières peuvent être consommées crues ou cuites si elles sont bien mûres . Les baies doivent être très noires et souples au toucher (les baies immatures sont d'abord vertes puis mauves avant de devenir noires). Elles sont mûres en ce moment.

Pour la cueillette, le mieux est de couper les petites grappes mûres à l'aide de ciseaux. Ensuite , il faut détacher chaque baie avec le bout des doigts en veillant à ne pas l'éclater . Ceci permet de contrôler les fruits un à un, d'en apprécier la maturité et éventuellement d'éliminer les baies vertes

Les fruits ont un petit goût d'orange, doux, sans acidité

Tarte aux morelles noires

pour un petit moule de 15 cm de diamètre

env. 200 g de morelles noires très mûres
une petite pâte sablée ou brisée
1 cuill. à soupe d'amandes en poudre
4 cuillères à soupe de sucre...selon les goûts

-Etaler la pâte et garnir un moule
-Précuire la pâte à blanc pendant 10 min à 180 °C
-Déposer les amandes en poudre pour absorber le jus des fruits
-Verser les baies et parsemer de sucre
-Remettre au four et cuire 20 à 25 min

Pour s'aventurer dans un telle recette, il est important d'avoir une bonne connaissance des plantes sauvages

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Tags : morelle

12 octobre 2014

Gâteau aux poires entières

Un beau gâteau moelleux avec une petite touche de croquant

Gâteau aux poires

8 poires mûres
625 ml d'eau
1 zeste de citron
380 g de sucre
1 gousse de vanille
125 g de beurre mou
3 oeufs
160 g de crème fraîche
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
40 g d'amandes grillées et grossièrement hachées
60 g d'amandes en poudre
40 g de chocolat noir grossièrement haché

- Peler les poires en les gardant entières avec la queue
- Chauffer l'eau et le sucre avec la vanille et le zeste de citron jusqu'à dissolution
- Ajouter les poires et laisser cuire env. 30 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir puis égoutter
- Faire réduire le sirop restant env. 10 min puis réserver
- Préchauffer le four à 170 °C
- Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
- Incorporer les oeufs un à un puis la crème fraîche
- Verser 2 cuill. à soupe de sirop puis tous les autres ingrédients
- Garnir un moule de papier sulfurisé et y verser la pâte
- Disposer les poires harmonieusement en les enfonçant dans la pâte
- Cuire 1h à 1h 15
- Laisser tiédir puis verser un peu de sirop à la surface

Source "Les meilleurs desserts " Marabout Chef

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19 septembre 2014

Cornichons lactofermentés

En ce moment , malgré des débuts de culture très difficiles, les cornichons sont plus que productifs !

Nous passons à côté plusieurs fois par jour , les cueillons très régulièrement mais il y en a toujours qui nous échappent et grossissent à tel point qu'aucun pot ne serait assez grand pour faire des conserves au vinaigre. Il a fallu trouver une alternative pour ne pas les perdre. Il est possible de les manger comme des concombres mais certains sont parfois amers.....

Nous avons donc essayé les cornichons lactofermentés façon "malossol". Il s'agit simplement de les plonger dans une saumure avec des aromates

cornichons malossol (1)

Avant fermentation

Cornichons lactofermentés

4 à 5 gros cornichons (15/20 cm)
2 cuill. à soupe de sel
1 l d'eau
2 feuilles de raifort
1 cuill. à café de graines de coriandre fraiches ou sèches
1 cuill. à café de grains de poivre
2 clous de girofle
1 gros brin d'aneth (ou alors du fenouil)
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail

- Couper les cornichons en 4 sans les éplucher. Enlever les graines si elles sont trop grosses et trop nombreuses
- Les disposer dans une grand boîte (disposant d'un couvercle) avec tous les aromates
- Amener l'eau à ébullition puis y mettre le sel. Arrêter le feu
- Recouvrir avec l'eau bouillante et recouvrir d'un couvercle
- Laisser à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Un voile blanc va se former et des bulles vont apparaître
- Conserver ensuite au frais ou au frigo

Ce mode de préparation permet de garder le croquant du cornichon et apporte une petite acidité qui n'a rien à voir avec les conserves au vinaigre ; ils peuvent se manger facilement tels quels

L'aspect final peut rebuter lorsque l'on n'est pas habitué à ce type de préparation . Mais l'odeur est bonne, légèrement acide

. P1110557

après fermentation

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Tags : cornichon

05 août 2014

Mousse glacée aux fraises

Un dessert étonnant et atypique !

La texture, inattendue, ne ressemble pas du tout à une glace mais à une mousse. Le résultat est très sucré et donne l'impression de manger un bonbon géant ou une meringue peu cuite.

Mousse glacée aux fraises

pour 10 personnes

Base du gâteau :

150 g de biscuits ("Mac Vities" ou autre....)
100 g de beurre
40 g de noix de coco râpée

Mousse fraise :

250 g de fraises en petits morceaux (j'ai utilisé des fraises déjà mixées)
2 blancs d'oeufs
250 g de sucre en poudre
1 cas de jus de citron
coulis de fruits rouges pour accompagner

- Préparer un cercle à pâtisserie : le poser sur une assiette ou un support très plat et disposer des feuilles plastiques sur le pourtour du cercle pour éviter que la mousse n'attache au démoulage
- Ecraser les biscuits dans un grand bol avec un rouleau à pâtisserie
- Ajouter le beurre fondu et la noix de coco. Bien mélanger
- Tasser cette poudre au fond du cercle à l'aide d'un verre
- Dans le bol d'un robot , équipé d'un gros fouet, déposer les fraises, le jus de citron, le sucre et les blancs. Battre longuement jusqu'à ce que la préparation gonfle et mousse. On obtient une mousse rose très volumineuse
- Verser sur le fond de biscuits et mettre au congélateur pour 4 h minimum
- Démouler et servir rapidement avec un coulis de fruits rouges . Ne pas le sortir à l'avance car il ramollit très vite

Source Annabel Langbein

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Tags : fraise

30 juin 2014

Feuilles de vignes farcies

A l'entrée de la maison.......une vigne qui ne produit pas de bons raisins....mais de belles feuilles !

Feuilles de vignes farcies

une cinquantaine de feuilles de vignes (max 10 cm de large)
160 g de riz arborio
3 oignons moyens
un petit bouquet de persil
quelques brins d'aneth
un petir bouquet de menthe
1/2 càc de cannelle
le jus d'un citron
huile d'olive

- Plonger les feuilles par 7 ou 8 dans de l'eau bouillante pendant 30s . Les égoutter puis les sécher à plat sur un torchon
- Faire chauffer un peu d'huile puis y faire revenir les oignons émincés. Laisser fondre doucement pendant 5 à 10 min
- Ajouter le riz et le laisser jusqu'à ce qu'il soit nacré. Arrêter le feu
- Ajouter le persil, la menthe et l'aneth ciselés et la moitié du jus de citron. Saler et poivrer
- Tapisser le fond d'une grande sauteuse (ou poêle) de feuilles de vignes. Cela évitera que les rouleaux n'attachent au fond
- Placer une feuille de vigne à plat, l'envers de la feuille face à soi et déposer une petite cuillère à soupe de riz en bas de la feuille. Replier les 2 côtés et rouler de bas en haut en serrant. Poser les rouleaux au fond de la casserole ; bien serrés les uns contre les autres afin qu'ils ne bougent pas à la cuisson
- Ajouter de l'eau sans recouvrir complètement les rouleaux ; ajouter le 1/2 jus de citron et un filet d'huile d'olive
- Poser un papier sulfurisé à la surface et recouvrir d'une assiette pour lester l'ensemble. Couvrir
- Démarrer la cuisson à feu doux et cuire env. 50 min en surveillant le niveau de liquide. En ajouter en cours de cuisson si nécessaire
- Laisser refroidir et déguster plutôt frais

Source "cuisine plurielle"

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Tags : riz, vigne

23 mai 2014

Sirop de menthe aquatique

Sirop de menthe aquatique

300 g de feuilles fraîches de menthe
1,5 l d'eau
1 kg de sucre (blanc ou cassonade)

- Faire bouillir l'eau puis la verser sur la menthe dans un grand saladier ou une casserole
- Laisser infuser 24 h au frais
- Filtrer
- Ajouter le sucre et porter à ébullition. Laisser cuire 5 à 7 min en remuant
- Remplir jusqu'en haut les bouteilles (préalablement ébouillantées) et fermer
- Conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière

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Tags : menthe

23 août 2013

Soupe chinoise au crabe et pois mangetout

P1100463

Soupe chinoise au crabe et pois mangetout

pour 3 à 4 personnes

150 g de chair de crabe cuit (ici araignée)
une grosse poignée de pois mangetout
4 carottes
un cube de 1 cm de côté de gingembre frais
4 cuill. à soupe de sauce soja
quelques tiges de coriandre fraîche
8 feuilles de coriandre vietnamienne (rau-ram)
6 tiges de ciboule commune
6 feuilles de ciboule de Chine émincées
60 g de riz
huile

- Faire cuire le riz seul
- Couper les carottes en fins bâtonnets
- Faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les ciboules hachées
- Ajouter le gingembre rapé et la sauce soja puis recouvrir d'eau (env.1 l) et amener à ébullition
- A l'ébullition, ajouter carottes, pois, coriandre vietnamienne et ciboule de Chine
- Laisser cuire env. 10 min
- Ajouter alors la chair de crabe, le riz. Laisser sur le feu juste pour réchauffer l'ensemble
- Au moment de servir ajouter la coriandre fraiche ciselée. Rectifier l'assaisonnement

Coriandre vietnamienne et ciboule de Chine ? Encore des herbes aromatiques introuvables ! Ce sont des plantes vivaces, qui poussent dans mon jardin et je suis ravie de leur trouver une utilité de temps à autre

On peut aussi utiliser simplement de la coriandre annuelle et de la ciboule commune.

coriandre viet ciboule de chine fleurs (1)

coriandre vietnamienne (rau-ram)

Ciboule de Chine

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Tags : carotte, ciboulette, coriandre, crabe, petit pois

05 juillet 2013

Mousse de mascarpone au cassis

P1100351

Mousse de mascarpone au cassis

pour une dizaine de verrines

300 g de cassis
250 g de mascarpone
70 g de sucre
3 blancs d'oeufs

- Passer le cassis au moulin à légumes afin de récupérer la pulpe
- Fouetter le mascarpone avec le sucre
- Ajouter le coulis de cassis et continuer à bien mélanger
- Battre les blancs en neige puis les ajouter délicatement au mélange précédent
- Verser dans des coupes ou verrines . Eventuellement décorer de quelques grains
- Mettre au frais

Avant de réaliser cette recette, j'ai un peu hésité à ajouter de l'agar-agar. Heureusement que je n'en ai pas utilisé car c'est une mousse compacte qui se tient bien . Nul besoin de gélifiant !

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Tags : cassis, mascarpone

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