4 gâteaux aux coings
Gâteau fourré aux coings
(d'après une recette dr oetker)
garniture
900 g de coings épluchés
200 ml d'eau
100 g de sucre
vanille
bâton de cannelle
pâte
400 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 g de sucre
2 oeufs + 1 blanc
vanille
150 g de beurre ramolli
dorure
1 jaune d'oeuf
1 cas de lait
100 g d'amandes effilées
Coings :
- Peler et épépiner les coings. Les couper en tranches
- Les mettre dans une casserole avec le sucre, l'eau et les épices
- Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (env. 20min)
- Egoutter
Pâte :
- Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un robot jusqu'à former une boule
- Etaler env. la moitié et en garnir le fond d'un moule à manqué de 30 cm de diamètre
- Répartir la garniture
- Etaler le reste de pâte et recouvrir les coings
- Dorer et parsemer d'amandes
- Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant env. 40 min
Riche en fruits ; peut être un peu sec ....
Gâteau aux coings en 3 couches
d'après Gastronomades
PATE DU DESSOUS
140 g de farine
140 g de beurre mou
1 œuf
½ sachet de levure chimique
1 cuill à soupe de crème fraiche
1 cuill à soupe de purée de sésame
Tout mélanger et tasser avec les doigts au fond d’un moule
« PATE DE COINGS »
Cuire 1 kg de coings à l’eau ou au cidre
Egoutter
Mixer et ajouter 200 g de sucre
Cuire à la casserole jusqu’à ce que ce soit pâteux
Etaler sur la première pâte
PATE DU DESSUS
50 g de beurre mou
100g de sucre
1 œuf
100 g de poudre d’amandes
Tout mélanger et étaler sur la pâte de coings
Cuire 25min à 180°C
Le goût du coing est bien présent ! Très moelleux
Gâteau coings et noisettes
(d'après femina)
Le sirop :
50 g de sucre
1 gousse de vanille
2 gousses de cardamome
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
Le gâteau :
3 coings moyens
50 g de farine
30 g de Maïzena
1 cuil. à café de levure chimique
2 oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
200 g de ricotta
100 g de poudre de noisettes
2 cuil. à soupe de cassonade
Préparer le sirop pour pocher les coings : dans une casserole, verser le sucre et 50 cl d’eau. Fendre la gousse de vanille et écraser les gousses de cardamome. Ajouter le reste des épices et porter à ébullition
Eplucher les coings puis les couper en quatre. Les plonger dans le sirop et cuire 20 min sur feu doux. Ils doivent être tendres. Egoutter
Dans le bol d'un robot, fouetter les oeufs avec le sucre pour les blanchir. Ajouter le beurre fondu et la ricotta. Mélanger bien puis ajouter le mélange de farine, maizena et levure puis 80 g de poudre de noisette
Préchauffer le four à 180 °C . Couper les coings en gros dés et les ajouter à la pâte.Verser la pâte dans un moule à manqué d'env. 22 cm et enfourner pour 35 min
A la sortie du four, saupoudrer le gâteau des 20 g de poudre de noisettes restants et de cassonade
Fondant !
Cake aux noix et coings
(d'après terre vivante)
200 g de coings
2 œufs
150 g de farine
120 g de beurre ramolli
100 g de sucre
1 demi-sachet de levure chimique
100 g de noix
Le jus et le zeste d'un citron
(2 c. à soupe de sirop d'érable) facultatif
- Préchauffer le four à 180° C
- Hacher grossièrement les noix, éplucher les coings et les râper finement ; verser dessus le jus du citron
- Dans un saladier, travailler ensemble à la spatule le beurre et le sucre ; mélanger un à un les œufs, puis le zeste du citron
- Incorporer la levure à la farine et les ajouter au mélange en terminant avec les noix (et éventuellement le sirop d'érable )
- Beurrer et fariner un moule, y verser la préparation et enfourner pour 40 minutes
Croquant, acidulé et peu sucré !
Gâteau aux châtaignes
Qu'il est difficile de trouver des recettes de gâteaux à base de purée de châtaignes. Lorsqu'on recherche des "recettes aux châtaignes", on tombe le plus souvent sur des recettes à la farine de châtaignes ou à la crème de marrons.....Ce ne sont pourtant pas les ingrédients les plus simples à trouver , ni les plus économiques!
Et dire que les châtaignes jonchent les chemins à l'automne....
Ainsi , nous avons chaque année de grandes récoltes de châtaignes sauvages qu'il faut ensuite transformer , soit grillées, soit en purée, soit en confiture, soit juste épluchées
Evidemment j'aimerais beaucoup transformer toutes ces châtaignes en farine mais il faudrait pouvoir les sécher au feu de bois sur une longue durée, dans un endroit approprié . Il faudrait ensuite les réduire en farine. L'équipement nous manque !
Depuis longtemps je fais ce gâteau qui est très fondant, humide , très bon mais qui s'émiette une fois coupé en parts
Après quelques recherches j'ai trouvé cette recette sur le blog la gourmandise est un joli défaut avec laquelle on obtient un gâteau vraiment différent de ce que je fais habituellement, moins humide et plus facile à couper. Mais les saveurs de la châtaignes sont aussi moins marquées car on y ajoute de la farine (ce qui n'est pas le cas avec ma recette habituelle)
Gâteau aux châtaignes
pour un moule à manqué d'env.20 cm de diamètre
300 g de purée de châtaignes
3 œufs
100 g de cassonade
100 g de beurre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de rhum
Préchauffer le four à 180°C
Faire légèrement fondre le beurre
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporer le beurre puis la purée de châtaignes et le rhum. Mélanger
Incorporer la farine et la levure et travailler la pâte pour obtenir un mélange homogène
Verser la pâte dans le moule à manqué beurré ou recouvert d'un papier sulfurisé
Enfourner pendant env. 40 minutes
Pâte de fruits d'aubépine
En ce moment les aubépines croulent sous les fruits ; les arbres sont particulièrement productifs cette année
Les fruits de l'aubépine sont de petites grappes rouges appelées cenelles
Leur chair est assez sèche et présente un goût de pomme, un peu âpre. C'est normal , le pommier et l'aubépine sont de la même famille !
PATE DE FRUITS D'AUBEPINE
cenelles
sucre de canne
un jus de citron
- Mettre les cenelles dans une casserole et ajouter de l'eau jusqu'au niveau des fruits
- Amener à ébullition et laisser env. 10 min sur le feu
- Egoutter les fruits et jeter l'eau de cuisson
- Passer les fruits au moulin à légumes grosse grille pour commencer . Attention c'est difficile, il y a des noyaux !
- Passer cette première purée au moulin à légumes équipé d'une grille plus fine
- Peser cette purée. Pour un kilo de purée j'utilise 800 g de sucre.
- Ajouter le sucre et le jus de citron
- Mettre à cuire en tournant régulièrement jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte épaisse qui se décolle des parois
- Verser sur une plaque huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé
- Laisser refroidir et éventuellement saupoudrer de sucre
- Conserver dans une boîte fermée à température ambiante
Avec les cenelles la pâte de fruit est vraiment facile à réussir car ce sont des fruits assez secs qui contiennent peu d'eau.Le résultat est acidulé, fruité et très légèrement âpre
La réalisation d'une confiture est possible de la même façon mais avec moins de cuisson
Poires de terre cuites au four à pain
Poires de terre Cochet avant cuisson
Déposer les poires de terre entières dans une cocotte ou un plat avec couvercle
Oublier plusieurs heures dans un four à pain (après la cuisson du pain)
Déguster un légume confit, sucré, fondant
Poire de terre après cuisson
INDEX DES RECETTES
-
A L'APERITIF
Bâtonnets sablés aux graines de courge et à l'emmental
Biscuits sablés au reblochon, compotée d'abricots
Bouchées de chèvre
Chips de betterave au four
Chips de topinambours
Crackers aux herbes
Gressins au sésame
Mises en bouche
Sablés au bleu d'Auvergne
Sablés aux noix de cajou et au parmesan
Sablés au parmesan et thym
Sablés aux olives vertes et romarin
Tapas
Toasts au chèvre frais et radis roses
-
ENTREES FROIDES
Asperges sauce aux poireaux et curry
Bavarois aux épinards et tomates séchées
Cheesecake au fromage de chèvre, courgettes et tomates
Cheesecake au saumon fumé
Cocos à la tomate et au crabe
Compotée froides de courgettes
Cornichons lactofermentés
Courgettes crues au fromage frais et gougères - Dômes de saumon fumé en habit de pois
- Feuilles de vigne farcies
-
Maquereaux marinés au vin blanc
Pannacottas au fromage bleu et radis
Salade de fèves épicée
Taboulé de fonio aux deux pois
Tartare de St Jacques à la criste marine
Terrine de carottes au lard fumé
Terrine de courgettes et son coulis de tomates
Terrine de foie gras aux figues sèches
Terrine de foie gras aux topinambours
Terrine de poisson
Terrine de saumon fumé au chou
Terrine verte aux jeunes légumes
Terrine de viande aux cranberries et pistaches
-
SOUPES
Bisque de homard
Crème d'asperges aux lanières de jambon cru (chaud)
Crème d'asperges glacée au saumon fumé
Gaspacho
Potage d'hiver aux légumes racines
Soupe à la roquette et au cresson alénois
Soupe à l'épeautre et aux six légumes d'hiver
Soupe blanche aux 5 légumes racines
Soupe de céleri-rave et aux noix grillées
Soupe de fèves du jardin
Soupe aux fânes de radis
Soupe aux haricots verts
Soupe de citrouille
Soupe glacée d'été 1 (concombre/avocat)
Soupe glacée d'été 2 (betterave)
Soupe minestrone au pesto
Velouté de châtaignes au foie gras poêlé
Velouté de courgettes au chèvre frais
Velouté de moules au parfum de livèche
Velouté de potimarron au bacon
-
TARTES, CAKES SALES, SOUFFLES....
Aumonières à l'andouille et aux pommes
Beignets de citrouille
Bricks poulet, épinards, chèvre
Cake aux noix et au magret de canard séché
Chaussons de pomme de terre au reblochon
Chaussons fromagers
Croustillants d'andouille au camembert
Croûtes feuilletées aux courgettes, chèvre et miel
Millefeuille de tomates et chèvre au parfum de basilic
Muffins aux lardons et aux noix
Pizza au potimarron et au chèvre
Pizza verte aux épinards
Quiche à la fourme d'Ambert et au brocoli
Quiche au Pont l'Evêque et à la poitrine fumée
Quiche au Pont l'Evêque et aux poireaux
Quiche aux chanterelles grises et au lieu jaune
Soufflé au Pont l'Evêque et au carvi
Soufflé au potimarron et à la mimolette vieille
Tarte à l'araignée de mer et aux courgettes
Tarte au cresson et au chèvre
Tarte aux cèpes de Bordeaux et à la crème de noix
Tarte aux chanterelles en tube
Tarte aux tomates à la sariette et au thym
Tarte aux herbes potagères
Tartelettes printanières au chèvre frais et à la ciboulette
Tartelettes "tatin" aux endives et chèvre cendré
Tarte montagnarde (pruneaux /reblochon)
Tarte renversée aux cèpes
Tatin de pommes de terre au cantal
Tourte aux joues de porc et aux pommes de terre
Tourte au poulet, pommes et pruneaux
"Tourtelettes" aux épinards et jambon
Triangles aux épinards et à la feta
-
PLATS
POISSON / COQUILLAGES
Brochettes de coquilles St Jacques au lard fumé
Cocos à la tomate et au crabe
Conserves de maquereaux à la tomate
Conserves de maquereaux à la moutarde
Conserves de maquereaux au vin blanc
Coquilles Saint Jacques sauce betterave
Couscous aux boulettes de poisson
Dômes de saumon fumé en habit de pois
Emincé de poulet aux coques sauce curry
Feuilleté au poisson et légumes frais
Filets de dorade poélés
Filets de maquereaux laqués
Gratin de poisson
Grondin aux poivrons verts
Lieu jaune en croûte verte
Lieu jaune et sa "pseudo-tapenade"
Lotte au lait de coco et au citron vert
Ormeaux
Pavé de lieu jaune en croute d'algues, flan de chou fleur et sauce à la bière
Pavé de lieu jaune sur galette de sarrasin aux épinards et chou braisé
Palets nordiques
Pot au feu de lieu jaune au persil tubéreux - Mayonnaise au raifort
Quiche aux chanterelles grises et au lieu jaune
Risotto aux poireaux et Saint Jacques
Rôti de lieu jaune au lard fumé
Rouleaux croustillants à l'araignée de mer
Tartare de St Jacques à la criste marine
Tarte à l'araignée de mer et aux courgettes
VEGETARIENS / LEGUMES
Betteraves gratinées au bleu
Blinis de courgettes au sarrasin
Boulettes de riz aux 2 fromages
Boulgour au curry de légumes
Cannellonis au potimarron et à la ricotta
Cannellonis aux épinards et à la ricotta
Pommes gaufrettes (chips)
Chips de topinambours
Choux raves en gratin
Concombre chaud à l'estragon
Croquettes de riz au chèvre
Crumble de citrouille
Fèves à la crème et aux lardons
Frites de panais (au four)
Gâteau de légumes au manchego
Gnocchi de citrouille
Gratin de courge spaghetti
Kouign-Patatez
Lasagnes de citrouille aux champignons
Lasagnes végétariennes
Paillassons de pomme de terre aux pieds de mouton
Pâtes aux petits pois et chèvre frais
Pâtes au potimarron roti , sauce au gorgonzola
Pesto à l'ail des ours
Pommes Duchesse
Potimarron rôti
Risotto à la citrouille
Risotto de fenouil
Risotto aux 2 champignons
Risotto aux "graines vertes"
Riz sauté aux légumes de printemps
Risotto aux topinambours
Salicornes (2 recettes : sautées et au vinaigre)
Samossas de légumes
Spaghetti au pesto et au céleri
Taboulé de fonio aux deux pois
Triangles aux épinards et à la feta
VIANDE
Asperges au jambon gratinées
Blancs de poulet farcis aux dattes fraiches, sauce abricot/orange
Boeuf à l'indienne (curry)
Boulettes d'agneau aux pruneaux
Brochettes (minis) exotiques au poulet
Cannellonis au veau et champignons
Curry de porc à l'ananas
Cyclanthères farcies au poulet et gorgonzola
Filet mignon au caramel d'agrumes
Filet mignon caramélisé à la pomme
Gratin de pommes de terre aux cèpes de Bordeaux et au lard fumé
Jambalaya
Joues de porc au miel et aux panais
Lasagnes à la citrouille rôtie et au jambon
Lentilles vertes du Puy à la saucisse de Morteau
Navarin d'agneau printanier
Navets farcis au poulet et au bacon
Pain de veau à la sauce tomate
Piccatas de veau à la tomme et au chorizo
Poêlée de haricots verts au canard séché
Poivrons farcis au riz et chorizo
Porc aux agrumes et patates douces
Poulet Yassa
Risotto "duo de jambons-duo de pois"
Roti de dindonneau "orloff"
Roulades de poulet au lard fumé et aux pruneaux
Rouleaux de dinde à la sauge et au chèvre frais
Samossas à l'agneau et aux figues
Samossas à l'agneau et aux pruneaux
Saucisse de Molène aux haricots secs
Saucisse de Molène à l'épeautre "tomaté"
Saucisse de Molène en potée
Saucisse de Molène et pommes de terre à la tomme d'Iroise "façon truffade"
Soupe d'inspiration thai au poulet et pois mangetout
Tajine de boulettes de boeuf "extra moelleuses"
Tajine de poulet aux fèves et citron confit (au four)
Veau à la rhubarbe
-
DESSERTS
TARTES ET GATEAUX
Apple pie
Brioche à la citrouille
Cake à la citrouille confite
Cake à la farine de chataignes
Cake à l'angélique confite
Cake au potimarron et aux noix
Cheesecake à l'angélique confite
Cheese cake au citron
Cheesecake au potimarron et aux épices
Fondant au chocolat et châtaignes
Gâteau à la rhubarbe
Gâteau au potimarron et au citron
Gâteau (fondant) au potimarron et oranges confites
Gâteau aux carottes et amandes aux parfums d'agrumes
Gâteau aux carottes, raisins, noix et épices
Gâteau aux châtaignes
Gâteau aérien aux noix (aux blancs d'oeufs)
Gâteau aux noix
Gâteau aux pommes (cannelle)
Gâteau aux poires entières
Gâteau aux pommes, amandes et ricotta
Gâteau aux pommes, amandes et pépites de chocolat -
Gâteau aux pommes en deux étapes
Gâteau aux pommes et aux noix
Gâteau breton
Gâteau breton au "curd" de mûres
Gâteau breton aux pruneaux
Gâteau citron / ricotta
Gâteau aux mirabelles caramélisées
Gâteau marbré au thé matcha
Gâteaux cerise-pistache
Napolitain
Pain d'épices aux zestes confits
Pain d'épices au chocolat et aux écorces confites
Tarte à la framboise
Tarte à la rhubarbe et aux noisettes
Tarte à la ricotta et aux fruits confits
Tarte au citron
Tarte aux fruits rouges et au chocolat
Tarte aux morelles noires
Tarte aux noix
Tarte cassis/ amandes
Tarte citrouille et noix
Tarte macaron aux fruits rouges
Tarte soufflée aux châtaignes
Tartelettes à la citrouille et à l'orange confite
Tartelettes à la confiture de châtaignes et aux pommes caramélisées
Tartelettes melon / chocolat
Trio de tartelettes à l'orange et aux 3 chocolats
PETITS GATEAUX
Bâtonnets chocolat / sésame
Biscuits moelleux au chocolat, raisins secs et flocons d'avoine
Bonshommes en pain d'épices
Bouchées aux pommes façon apfelstrudel
Bouchées bretonnes (sarrasin/pruneaux)
Bouchées fraise / chocolat
Carrés aux cacahuètes
Chaussons à la mûre
Cookies verts et noirs
Cookies à la courge et au chocolat
Crêpes épaisses à la citrouille, sirop à l'orange
Croustillants de citrouille aux abricots secs
Eclairs à l'orange et à la mangue
Financiers verts
Financiers aux noix
Financiers aux noix et au café
Gâteaux cerise - pistache
Macarons à la framboise
Macarons à la réglisse
Meringues
Palets de dames parfumés à la mandarine
Palets épeautre / abricot
Petites crêpes épaisses à la citrouille, sirop d'orange
Rochers meringués aux fruits secs
Sablés au sarrasin
Sablés à la noix de coco et au citron bergamote
Sablés viennois nappés de chocolat blanc ("sprits")
ENTREMETS / FRUITS /GLACES
Bavarois à la framboise
Bavarois à la rhubarbe
Charlotte aux groseilles et au cassis
Compote de fin d'été à la badiane
Crème au café (recette ancienne)
Crème au café
Crème au citron bergamote
Crème aux framboises
Crème brûlée au potimarron
Crème brûlée aux châtaignes
Crème de mangue et sa tuile à l'orange et au sésame
Crème de mascarpone à la compote de rhubarbe
Crème glacée à la rhubarbe
Crème glacée à la vanille, aux noix d'Amazonie caramélisées, sauce caramel
Flan exotique en verrine
Flan pâtissier
Fontainebleau à la compotée de mirabelles
Fontainebleau aux fruits rouges
Frambo'choc (fondant chocolat et mousse framboise)
Glace au caramel au beurre salé
Glace au yaourt et à la fraise
Glace au yaourt et aux zestes de citron confits
Ile flottante aux parfums de Tonka
Meringue aux fruits rouges
Mousse au chocolat blanc et à l'orange confite
Mousse au chocolat noir
Mousse de fraises au parfum de verveine citronnelle sur sa crème de chocolat blanc
Mousse glacée à la framboise
Mousse glacée aux fraises
Oranges givrées
Petits pots chocolatés et fruités à la framboise
Semifreddo à la framboise
Sorbet à la pomme
Sorbet au chocolat noir et ganache au chocolat blanc
Teurgoule
Tiramisu aux clémentines
Tiramisu glacé à la cardamome
Vacherin vanille/framboise
Yaourts maison (yaourtière non électrique)
CONFISERIES
Assortiments de chocolats de Noël - 2008
Assortiments de chocolats de Noël - 2009
Bonbons au chocolat et citron
Chocolats bicolores aux éclats de biscuits
Chocolats noirs à la pâte de noix
Citrouille confite
Coings confits
Confiture au kiwi et au citron
Confiture de châtaignes
Confiture de citrouille aux agrumes
Confiture de framboises au chocolat
Confiture de pastèque
Confiture de prunes
Confiture de rhubarbe à la pomme
Confiture de rhubarbe à l'orange
Confiture rhubarbe-fraises
Courge du Siam confite aux 4 épices
Crème de caramel au beurre salé
Curd aux framboises
Curd aux mûres "du bout du monde"
Feuilles de menthe cristallisées au chocolat
Fleurs de primevères cristallisées
Marmelade d'oranges amères
Tiges d'angélique confites
Tuiles au goût d'orange et de pamplemousse
Zestes d'orange confits
-
BOISSONS
Apéritif aux fleurs de sureau
Liqueur d'angélique
Sirop de framboises -
Sirop de pêches
Sirop aux fleurs de sureau
Smoothie aux 3 fruits
Cuisine sauvage : La tarte aux morelles noires
Avant tout, une petite mise en garde .... La morelle noire Solanum nigrum est une plante très toxique aussi bien par son feuillage que par ses baies. Cependant ces dernières peuvent être consommées crues ou cuites si elles sont bien mûres . Les baies doivent être très noires et souples au toucher (les baies immatures sont d'abord vertes puis mauves avant de devenir noires). Elles sont mûres en ce moment.
Pour la cueillette, le mieux est de couper les petites grappes mûres à l'aide de ciseaux. Ensuite , il faut détacher chaque baie avec le bout des doigts en veillant à ne pas l'éclater . Ceci permet de contrôler les fruits un à un, d'en apprécier la maturité et éventuellement d'éliminer les baies vertes
Les fruits ont un petit goût d'orange, doux, sans acidité
Tarte aux morelles noires
pour un petit moule de 15 cm de diamètre
env. 200 g de morelles noires très mûres
une petite pâte sablée ou brisée
1 cuill. à soupe d'amandes en poudre
4 cuillères à soupe de sucre...selon les goûts
-Etaler la pâte et garnir un moule
-Précuire la pâte à blanc pendant 10 min à 180 °C
-Déposer les amandes en poudre pour absorber le jus des fruits
-Verser les baies et parsemer de sucre
-Remettre au four et cuire 20 à 25 min
Pour s'aventurer dans un telle recette, il est important d'avoir une bonne connaissance des plantes sauvages
Gâteau aux poires entières
Un beau gâteau moelleux avec une petite touche de croquant
Gâteau aux poires
8 poires mûres
625 ml d'eau
1 zeste de citron
380 g de sucre
1 gousse de vanille
125 g de beurre mou
3 oeufs
160 g de crème fraîche
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
40 g d'amandes grillées et grossièrement hachées
60 g d'amandes en poudre
40 g de chocolat noir grossièrement haché
- Peler les poires en les gardant entières avec la queue
- Chauffer l'eau et le sucre avec la vanille et le zeste de citron jusqu'à dissolution
- Ajouter les poires et laisser cuire env. 30 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir puis égoutter
- Faire réduire le sirop restant env. 10 min puis réserver
- Préchauffer le four à 170 °C
- Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
- Incorporer les oeufs un à un puis la crème fraîche
- Verser 2 cuill. à soupe de sirop puis tous les autres ingrédients
- Garnir un moule de papier sulfurisé et y verser la pâte
- Disposer les poires harmonieusement en les enfonçant dans la pâte
- Cuire 1h à 1h 15
- Laisser tiédir puis verser un peu de sirop à la surface
Source "Les meilleurs desserts " Marabout Chef
Cornichons lactofermentés
En ce moment , malgré des débuts de culture très difficiles, les cornichons sont plus que productifs !
Nous passons à côté plusieurs fois par jour , les cueillons très régulièrement mais il y en a toujours qui nous échappent et grossissent à tel point qu'aucun pot ne serait assez grand pour faire des conserves au vinaigre. Il a fallu trouver une alternative pour ne pas les perdre. Il est possible de les manger comme des concombres mais certains sont parfois amers.....
Nous avons donc essayé les cornichons lactofermentés façon "malossol". Il s'agit simplement de les plonger dans une saumure avec des aromates
Avant fermentation
Cornichons lactofermentés
4 à 5 gros cornichons (15/20 cm)
2 cuill. à soupe de sel
1 l d'eau
2 feuilles de raifort
1 cuill. à café de graines de coriandre fraiches ou sèches
1 cuill. à café de grains de poivre
2 clous de girofle
1 gros brin d'aneth (ou alors du fenouil)
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
- Couper les cornichons en 4 sans les éplucher. Enlever les graines si elles sont trop grosses et trop nombreuses
- Les disposer dans une grand boîte (disposant d'un couvercle) avec tous les aromates
- Amener l'eau à ébullition puis y mettre le sel. Arrêter le feu
- Recouvrir avec l'eau bouillante et recouvrir d'un couvercle
- Laisser à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Un voile blanc va se former et des bulles vont apparaître
- Conserver ensuite au frais ou au frigo
Ce mode de préparation permet de garder le croquant du cornichon et apporte une petite acidité qui n'a rien à voir avec les conserves au vinaigre ; ils peuvent se manger facilement tels quels
L'aspect final peut rebuter lorsque l'on n'est pas habitué à ce type de préparation . Mais l'odeur est bonne, légèrement acide
.
après fermentation
Mousse glacée aux fraises
Un dessert étonnant et atypique !
La texture, inattendue, ne ressemble pas du tout à une glace mais à une mousse. Le résultat est très sucré et donne l'impression de manger un bonbon géant ou une meringue peu cuite.
Mousse glacée aux fraises
pour 10 personnes
Base du gâteau :
150 g de biscuits ("Mac Vities" ou autre....)
100 g de beurre
40 g de noix de coco râpée
Mousse fraise :
250 g de fraises en petits morceaux (j'ai utilisé des fraises déjà mixées)
2 blancs d'oeufs
250 g de sucre en poudre
1 cas de jus de citron
coulis de fruits rouges pour accompagner
- Préparer un cercle à pâtisserie : le poser sur une assiette ou un support très plat et disposer des feuilles plastiques sur le pourtour du cercle pour éviter que la mousse n'attache au démoulage
- Ecraser les biscuits dans un grand bol avec un rouleau à pâtisserie
- Ajouter le beurre fondu et la noix de coco. Bien mélanger
- Tasser cette poudre au fond du cercle à l'aide d'un verre
- Dans le bol d'un robot , équipé d'un gros fouet, déposer les fraises, le jus de citron, le sucre et les blancs. Battre longuement jusqu'à ce que la préparation gonfle et mousse. On obtient une mousse rose très volumineuse
- Verser sur le fond de biscuits et mettre au congélateur pour 4 h minimum
- Démouler et servir rapidement avec un coulis de fruits rouges . Ne pas le sortir à l'avance car il ramollit très vite
Source Annabel Langbein
Feuilles de vignes farcies
A l'entrée de la maison.......une vigne qui ne produit pas de bons raisins....mais de belles feuilles !
Feuilles de vignes farcies
une cinquantaine de feuilles de vignes (max 10 cm de large)
160 g de riz arborio
3 oignons moyens
un petit bouquet de persil
quelques brins d'aneth
un petir bouquet de menthe
1/2 càc de cannelle
le jus d'un citron
huile d'olive
- Plonger les feuilles par 7 ou 8 dans de l'eau bouillante pendant 30s . Les égoutter puis les sécher à plat sur un torchon
- Faire chauffer un peu d'huile puis y faire revenir les oignons émincés. Laisser fondre doucement pendant 5 à 10 min
- Ajouter le riz et le laisser jusqu'à ce qu'il soit nacré. Arrêter le feu
- Ajouter le persil, la menthe et l'aneth ciselés et la moitié du jus de citron. Saler et poivrer
- Tapisser le fond d'une grande sauteuse (ou poêle) de feuilles de vignes. Cela évitera que les rouleaux n'attachent au fond
- Placer une feuille de vigne à plat, l'envers de la feuille face à soi et déposer une petite cuillère à soupe de riz en bas de la feuille. Replier les 2 côtés et rouler de bas en haut en serrant. Poser les rouleaux au fond de la casserole ; bien serrés les uns contre les autres afin qu'ils ne bougent pas à la cuisson
- Ajouter de l'eau sans recouvrir complètement les rouleaux ; ajouter le 1/2 jus de citron et un filet d'huile d'olive
- Poser un papier sulfurisé à la surface et recouvrir d'une assiette pour lester l'ensemble. Couvrir
- Démarrer la cuisson à feu doux et cuire env. 50 min en surveillant le niveau de liquide. En ajouter en cours de cuisson si nécessaire
- Laisser refroidir et déguster plutôt frais
