Feuilles de vignes farcies
A l'entrée de la maison.......une vigne qui ne produit pas de bons raisins....mais de belles feuilles !
Feuilles de vignes farcies
une cinquantaine de feuilles de vignes (max 10 cm de large)
160 g de riz arborio
3 oignons moyens
un petit bouquet de persil
quelques brins d'aneth
un petir bouquet de menthe
1/2 càc de cannelle
le jus d'un citron
huile d'olive
- Plonger les feuilles par 7 ou 8 dans de l'eau bouillante pendant 30s . Les égoutter puis les sécher à plat sur un torchon
- Faire chauffer un peu d'huile puis y faire revenir les oignons émincés. Laisser fondre doucement pendant 5 à 10 min
- Ajouter le riz et le laisser jusqu'à ce qu'il soit nacré. Arrêter le feu
- Ajouter le persil, la menthe et l'aneth ciselés et la moitié du jus de citron. Saler et poivrer
- Tapisser le fond d'une grande sauteuse (ou poêle) de feuilles de vignes. Cela évitera que les rouleaux n'attachent au fond
- Placer une feuille de vigne à plat, l'envers de la feuille face à soi et déposer une petite cuillère à soupe de riz en bas de la feuille. Replier les 2 côtés et rouler de bas en haut en serrant. Poser les rouleaux au fond de la casserole ; bien serrés les uns contre les autres afin qu'ils ne bougent pas à la cuisson
- Ajouter de l'eau sans recouvrir complètement les rouleaux ; ajouter le 1/2 jus de citron et un filet d'huile d'olive
- Poser un papier sulfurisé à la surface et recouvrir d'une assiette pour lester l'ensemble. Couvrir
- Démarrer la cuisson à feu doux et cuire env. 50 min en surveillant le niveau de liquide. En ajouter en cours de cuisson si nécessaire
- Laisser refroidir et déguster plutôt frais
Sirop de menthe aquatique
Sirop de menthe aquatique
300 g de feuilles fraîches de menthe
1,5 l d'eau
1 kg de sucre (blanc ou cassonade)
- Faire bouillir l'eau puis la verser sur la menthe dans un grand saladier ou une casserole
- Laisser infuser 24 h au frais
- Filtrer
- Ajouter le sucre et porter à ébullition. Laisser cuire 5 à 7 min en remuant
- Remplir jusqu'en haut les bouteilles (préalablement ébouillantées) et fermer
- Conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière
Soupe chinoise au crabe et pois mangetout
Soupe chinoise au crabe et pois mangetout
pour 3 à 4 personnes
150 g de chair de crabe cuit (ici araignée)
une grosse poignée de pois mangetout
4 carottes
un cube de 1 cm de côté de gingembre frais
4 cuill. à soupe de sauce soja
quelques tiges de coriandre fraîche
8 feuilles de coriandre vietnamienne (rau-ram)
6 tiges de ciboule commune
6 feuilles de ciboule de Chine émincées
60 g de riz
huile
- Faire cuire le riz seul
- Couper les carottes en fins bâtonnets
- Faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les ciboules hachées
- Ajouter le gingembre rapé et la sauce soja puis recouvrir d'eau (env.1 l) et amener à ébullition
- A l'ébullition, ajouter carottes, pois, coriandre vietnamienne et ciboule de Chine
- Laisser cuire env. 10 min
- Ajouter alors la chair de crabe, le riz. Laisser sur le feu juste pour réchauffer l'ensemble
- Au moment de servir ajouter la coriandre fraiche ciselée. Rectifier l'assaisonnement
Coriandre vietnamienne et ciboule de Chine ? Encore des herbes aromatiques introuvables ! Ce sont des plantes vivaces, qui poussent dans mon jardin et je suis ravie de leur trouver une utilité de temps à autre
On peut aussi utiliser simplement de la coriandre annuelle et de la ciboule commune.
coriandre vietnamienne (rau-ram)
Ciboule de Chine
Mousse de mascarpone au cassis
Mousse de mascarpone au cassis
pour une dizaine de verrines
300 g de cassis
250 g de mascarpone
70 g de sucre
3 blancs d'oeufs
- Passer le cassis au moulin à légumes afin de récupérer la pulpe
- Fouetter le mascarpone avec le sucre
- Ajouter le coulis de cassis et continuer à bien mélanger
- Battre les blancs en neige puis les ajouter délicatement au mélange précédent
- Verser dans des coupes ou verrines . Eventuellement décorer de quelques grains
- Mettre au frais
Avant de réaliser cette recette, j'ai un peu hésité à ajouter de l'agar-agar. Heureusement que je n'en ai pas utilisé car c'est une mousse compacte qui se tient bien . Nul besoin de gélifiant !
Roulés briochés à la tetragone cornue et au fromage de chèvre
La tétragone cornue a été une excellente découverte l'été passé. Semée au printemps, nous en avons mangé durant tout l'été et elle perdure toujours dans le jardin (moins belle certes !)!
Je l'ai trouvée beaucoup plus "accommodante" que les épinards aussi bien au potager (moins exigeante, elle ne monte pas....) qu'en cuisine (moins âpre ).
Roulés briochés à la tetragone cornue et au fromage de chèvre
pour une soixantaine de bouchées de 5 cm
la pâte à brioche
55 g de beurre fondu
100 ml de lait tiède
1 cuillère à soupe de sucre
1 œuf
260g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe d’origan (frais ou sec)
la purée de tetragone
250 g de tétragone cornue fraîche
2 gousses d’ail
75 g de chèvre frais
1/4 de fromage de chèvre très sec râpé
sel, poivre
La brioche :
- Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot équipé d’un crochet ; mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène
- Laisser lever la pâte sous un torchon à l’abri des courants d’air pendant env.2 h (la pâte doit doubler de volume)
(Cette étape peut également être réalisée à l’aide d’une machine à pain )
La purée :
- Faire fondre la tétragone dans une casserole avec les gousses d’ail émincées. Laisser cuire à couvert env .20 min. Egoutter puis passer au mixeur plongeant
- Ajouter le fromage de chèvre frais en mélangeant bien
- Saler et poivrer
Les roulés :
- Séparer la pâte en 2 pour plus de facilité (le rouleau sera moins grand à manipuler)
- Etaler la première boule en un rectangle de pâte fine
- Etaler la moitié de purée de tétragone
- Rouler en serrant bien ; on obtient alors un long rouleau d’environ 5cm de diamètre
- Couper les 2 extrémités (et les jeter) pour que les roulés soient plus présentables
- Couper délicatement des tranches de 1 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé , en veillant à bien les espacer
- Parsemer généreusement de fromage de chèvre sec râpé
- Procéder de même avec l’autre moitié de pâte
- Recouvrir les plaques d’un torchon et laisser lever 1 h
- Au bout de ce temps allumer le four à 180°C et cuire les roulés pendant 15 min en surveillant régulièrement
- Les déguster tièdes (il est possible de les réchauffer)
Courges "pomme d'or" farcies au bacon
Ces petites courges à la peau très dure se conservent sans problème tout l'hiver. Leur chair est douce et sucrée
Courges "pomme d'or" farcies au bacon
pour 4 personnes
6 pommes d'or
2 échalotes ciselées
100 g de gorgonzola (ou autre fromage fondant....)
10 tranches de bacon
1 oeuf
beurre, poivre
- Couper les pommes d'or en 2 (attention, leur peau est très coriace !) et enlever les graines
- Les poser dans le panier d'une cocotte minute et les cuire env. 7/8 min à la vapeur
- Faire fondre les échalotes dans un peu de beurre quelques minutes
- Préchauffer le four à 180 °C
- Lorsque les courges sont cuites, retirer une partie de la chair en en conservant un peu sur le pourtour
- Dans un saladier mélanger la chair récupérée, les échalotes, le gorgonzola en petits morceaux, le bacon découpé en lanières fines et l'oeuf. Poivrer (inutile de saler du fait de la présence du fromage et du bacon)
- Garnir chaque moitié de pomme d'or avec la préparation
- Mettre au four pour 20/25 min
On peut aussi les cuire à la vapeur quelques minutes et les servir avec une vinaigrette une fois refroidies.
Gâteau chocolat, courge et orange
Un gâteau dense mais peu gras dans lequel la courge passe complètement inaperçue...
Gâteau chocolat, courge et orange
pour un moule à manqué de 22 cm
200 g de chocolat noir
200 g de purée de courge (ici courge musquée)
50 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
une orange
quelques gouttes d'huile essentielle de mandarine....(facultatif)
- Préchauffer le four à 180 °C
- Faire fondre le chocolat au bain marie puis y ajouter le beurre
- Dans un saladier, mélanger la purée avec le chocolat puis y ajouter le sucre et la farine
- Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien
- Ajouter le zeste et le jus de l'orange et éventuellement l'huile essentielle
- Verser dans un moule à manqué et cuire 20 min
Nouvelle curiosité au jardin et en cuisine ......la poire de terre Cochet ou yakon
La poire de terre cultivée pour la première fois cette année a été très prolifique : environ 10 kg récoltés par pied (pour un seul tubercule planté au printemps) ! La culture a été plus que facile car nous l'avons simplement regardé pousser !
Les tubercules ont l'aspect de patates douces, une chair très croquante (même cuits) et une saveur sucrée.
Ils peuvent se consommer crus ; coupés en fines tranches ils sont très agréables à manger. La chair est très croquante , juteuse et sucrée. On peut aussi les râper et simplement les assaisonner avec du citron. De cette façon, le goût ressemble beaucoup à celui de la carotte.
La première fois, je les ai cuits entiers à l'eau mais le temps de cuisson a été très long pour une chair qui est restée trop ferme....Finalement, c'est mijotée (éventuellement avec une viande) que la poire de terre se cuisine le mieux. Elle se prête très bien à un curry, on a d'ailleurs presque l'impression de manger de l'ananas....
Curry à la poire de terre
pour 8 personnes
1 kg de porc à mijoter (échine, épaule...) coupé en gros dés
1 gros oignon émincé
3 yacons
2 à 3 cuill. à café de pâte de curry
une petite brique de lait de coco
citronnelle, graines de coriandre et de cumin (selon les goûts)
un petit bouquet de coriandre fraîche ou une tige de coriandre vietnamienne
beurre, huile et farine, sel
- Peler les yacons et les couper en dés
- Faire chauffer le beurre avec un peu d'huile et y faire fondre les oignons pendant 5 min
- Les retirer de la sauteuse et mettre à la place la viande légèrement farinée. Faire revenir à feu vif
- Une fois que la viande est dorée, ajouter les oignons, les yacons, le lait de coco, la pâte de curry et les épices
- Laisser mijoter env. 1h 30 jusqu'à ce que la viande et les yacons soient tendres
- Avant de servir, assaisonner, parsemer de coriandre fraîche et accompagner de riz
Ce plat fonctionne aussi très bien avec du poulet ...
Charlotte aux châtaignes
La recette d'origine de "charlotte aux marrons" piochée dans le dernier Cuisine et Vins de France, s'est vue quelque peu modifiée....J'ai fait un biscuit de Savoie très plat sur une grande plaque de four pour remplacer les biscuits à la cuillère. Ensuite j'ai substitué la gélatine par de l'agar- agar, le whisky par du rhum, puis j'ai ajouté un glaçage chocolat sur le dessus....
pour 8 personnes (dans un cercle d'env .20 cm)
Biscuit de Savoie
4 oeufs
50 g de farine
50 g de maizena
sucre
Charlotte
500 g de crème de marrons (ou confiture de châtaignes maison)
200 g de purée de châtaignes
30 cl de crème liquide
80 g de sucre glace
8 cuill. à soupe de rhum
3,5 à 4 g d'agar -agar (calculer précisémment en fonction du volume de préparation obtenu -> 2 g pour 500 ml)
Glaçage
70 g de chocolat noir
70 g de crème fraiche
BISCUIT DE SAVOIE
Séparer les jaunes des blancs
Dans un bol tamiser farine et maizena
Mélanger le premier jaune avec un peu de sucre. Bien fouetter
Ajouter le deuxième jaune avec une peu de sucre, toujours en fouettant. Faire de même pour les 2 autres
Battre les blancs en neige ferme. Ajouter à la fin une cuillère à soupe de sucre toujours en battant
Ajouter aux jaunes 1/3 des blancs en neige puis ajouter 1/3 de la farine en soulevant. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients
Verser sur une grande plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire à 150 °C pendant env. 30 min
CHARLOTTE
Fouetter la purée et la crème de marrons ensemble. Ajouter le rhum (je l'ai chauffé afin d'évaporer l'alcool)
Battre la crème liquide en chantilly puis ajouter à la fin le sucre glace
Ajouter la crème fouettée à la préparation aux châtaignes
Chauffer quelques cuillères d'eau (ou de crème fraiche) dans une petite casserole puis ajouter l'agar en fouettant pour bien le disperser. Cuire env. 30 s puis l'ajouter délicatement à la préparation aux marrons
Découper des bandes de biscuit et en tapisser un cercle à pâtisserie
Verser la crème aux châtaignes à l'intérieur du moule
Recouvrir d'un film et lester . Mettre au frais une nuit
GLACAGE
Faire chauffer la crème puis ajouter le chocolat en morceaux
Mélanger et napper le dessus de la charlotte
Remettre au frais 1 h avant de servir
Gâteau rustique d'automne (pommes, miel, noix)
Un gâteau aux saveurs typées, qui est digne de rejoindre la liste de mes gâteaux aux pommes préférés.
Gâteau rustique d'automne
pour un moule à manqué de 22 cm
5 à 6 pommes
1 jus de citron
120 g de beurre
150 g de miel
4 oeufs
100 g de farine de blé
70 g de farine de seigle
125 g de noix réduites en poudre
-Préchauffer le four à 180 °C
- Eplucher les pommes , les couper en morceaux et les arroser de jus de citron
- Mélanger le beurre ramolli au miel ( légèrement réchauffé pour plus de facilité)
- Ajouter les oeufs un à un en mélangeant
- Ajouter les farines puis la poudre de noix
- Ajouter les morceaux de pommes
- Cuire env. 1 h
