INDEX DES RECETTES

• A L'APERITIF
  Bâtonnets sablés aux graines de courge et à l'emmental
  Biscuits sablés au reblochon, compotée d'abricots
  Bouchées de chèvre
  Chips de betterave au four
  Chips de topinambours
  Crackers aux herbes
  Gressins au sésame
  Mises en bouche
  Sablés au bleu d'Auvergne
  Sablés aux noix de cajou et au parmesan
  Sablés au parmesan et thym
  Sablés aux olives vertes et romarin
  Tapas
  Toasts au chèvre frais et radis roses

• ENTREES FROIDES
  Asperges sauce aux poireaux et curry
  Bavarois aux épinards et tomates séchées
  Cheesecake au fromage de chèvre, courgettes et tomates
  Cheesecake au saumon fumé
  Cocos à la tomate et au crabe
  Compotée froides de courgettes
  Cornichons lactofermentés
  Courgettes crues au fromage frais et gougères

• Dômes de saumon fumé en habit de pois
• Feuilles de vigne farcies

• Rillettes de maquereaux

• Maquereaux marinés au vin blanc
  Pannacottas au fromage bleu et radis
  Salade de fèves épicée
  Taboulé de fonio aux deux pois
  Tartare de St Jacques à la criste marine
  Terrine de carottes au lard fumé
  Terrine de courgettes et son coulis de tomates
  Terrine de foie gras aux figues sèches
  Terrine de foie gras aux topinambours
  Terrine de poisson
  Terrine de saumon fumé au chou
  Terrine verte aux jeunes légumes
  Terrine de viande aux cranberries et pistaches

• SOUPES
  Bisque de homard
  Crème d'asperges aux lanières de jambon cru (chaud)
  Crème d'asperges glacée au saumon fumé
  Gaspacho
  Potage d'hiver aux légumes racines
  Soupe à la roquette et au cresson alénois
  Soupe à l'épeautre et aux six légumes d'hiver
  Soupe blanche aux 5 légumes racines
  Soupe de céleri-rave et aux noix grillées
  Soupe de fèves du jardin
  Soupe aux fânes de radis
  Soupe aux haricots verts
  Soupe de citrouille
  Soupe glacée d'été 1 (concombre/avocat)
  Soupe glacée d'été 2 (betterave)
  Soupe minestrone au pesto
  Velouté de châtaignes au foie gras poêlé
  Velouté de courgettes au chèvre frais
  Velouté de moules au parfum de livèche
  Velouté de potimarron au bacon

• TARTES, CAKES SALES, SOUFFLES....
  Aumonières à l'andouille et aux pommes
  Beignets de citrouille
  Bricks poulet, épinards, chèvre
  Cake aux noix et au magret de canard séché
  Chaussons de pomme de terre au reblochon
  Chaussons fromagers
  Croustillants d'andouille au camembert
  Croûtes feuilletées aux courgettes, chèvre et miel
  Millefeuille de tomates et chèvre au parfum de basilic
  Muffins aux lardons et aux noix
  Pizza au potimarron et au chèvre
  Pizza verte aux épinards
  Quiche à la fourme d'Ambert et au brocoli
  Quiche au Pont l'Evêque et à la poitrine fumée
  Quiche au Pont l'Evêque et aux poireaux
  Quiche aux chanterelles grises et au lieu jaune
  Soufflé au Pont l'Evêque et au carvi
  Soufflé au potimarron et à la mimolette vieille
  Tarte à l'araignée de mer et aux courgettes
  Tarte au cresson et au chèvre
  Tarte aux cèpes de Bordeaux et à la crème de noix
  Tarte aux chanterelles en tube
  Tarte aux tomates à la sariette et au thym 
  Tarte aux herbes potagères
  Tartelettes printanières au chèvre frais et à la ciboulette
  Tartelettes "tatin" aux endives et chèvre cendré
  Tarte montagnarde (pruneaux /reblochon)
  Tarte renversée aux cèpes
  Tatin de pommes de terre au cantal
  Tourte aux joues de porc et aux pommes de terre
  Tourte au poulet, pommes et pruneaux
  "Tourtelettes" aux épinards et jambon
  Triangles aux épinards et à la feta

• PLATS
  POISSON / COQUILLAGES
  Brochettes de coquilles St Jacques au lard fumé
  Cocos à la tomate et au crabe
  Conserves de maquereaux à la tomate
  Conserves de maquereaux à la moutarde
  Conserves de maquereaux au vin blanc
  Coquilles Saint Jacques sauce betterave
  Couscous aux boulettes de poisson
  Dômes de saumon fumé en habit de pois
  Emincé de poulet aux coques sauce curry
  Feuilleté au poisson et légumes frais
  Filets de dorade poélés
  Filets de maquereaux laqués
  Gratin de poisson
  Grondin aux poivrons verts
  Lieu jaune en croûte verte
  Lieu jaune et sa "pseudo-tapenade"
  Lotte au lait de coco et au citron vert
  Ormeaux
  Pavé de lieu jaune en croute d'algues, flan de chou fleur et sauce à la bière
  Pavé de lieu jaune sur galette de sarrasin aux épinards et chou braisé
  Palets nordiques
  Pot au feu de lieu jaune au persil tubéreux - Mayonnaise au raifort
  Quiche aux chanterelles grises et au lieu jaune
  Risotto aux poireaux et Saint Jacques
  Rôti de lieu jaune au lard fumé
  Rouleaux croustillants à l'araignée de mer
  Tartare de St Jacques à la criste marine
  Tarte à l'araignée de mer et aux courgettes
  
  
  VEGETARIENS / LEGUMES
  Betteraves gratinées au bleu
  Blinis de courgettes au sarrasin
  Boulettes de riz aux 2 fromages
  Boulgour au curry de légumes
  Cannellonis au potimarron et à la ricotta
  Cannellonis aux épinards et à la ricotta
  Pommes gaufrettes (chips)
  Chips de topinambours
  Choux raves en gratin
  Concombre chaud à l'estragon
  Croquettes de riz au chèvre
  Crumble de citrouille
  Fèves à la crème et aux lardons
  Frites de panais (au four)
  Gâteau de légumes au manchego
  Gnocchi de citrouille
  Gratin de courge spaghetti
  Kouign-Patatez
  Lasagnes de citrouille aux champignons
  Lasagnes végétariennes
  Paillassons de pomme de terre aux pieds de mouton
  Pâtes aux petits pois et chèvre frais
  Pâtes au potimarron roti , sauce au gorgonzola
  Pesto à l'ail des ours
  Pommes Duchesse
  Potimarron rôti
  Risotto à la citrouille
  Risotto de fenouil
  Risotto aux 2 champignons
  Risotto aux "graines vertes"
  Riz sauté aux légumes de printemps
  Risotto aux topinambours
  Salicornes (2 recettes : sautées et au vinaigre)
  Samossas de légumes
  Spaghetti au pesto et au céleri
  Taboulé de fonio aux deux pois
  Triangles aux épinards et à la feta
  
  VIANDE
  Asperges au jambon gratinées
  Blancs de poulet farcis aux dattes fraiches, sauce abricot/orange
  Boeuf à l'indienne (curry)
  Boulettes d'agneau aux pruneaux
  Brochettes (minis) exotiques au poulet
  Cannellonis au veau et champignons
  Curry de porc à l'ananas
  Cyclanthères farcies au poulet et gorgonzola
  Filet mignon au caramel d'agrumes
  Filet mignon caramélisé à la pomme
  Gratin de pommes de terre aux cèpes de Bordeaux et au lard fumé
  Jambalaya
  Joues de porc au miel et aux panais
  Lasagnes à la citrouille rôtie et au jambon
  Lentilles vertes du Puy à la saucisse de Morteau
  Navarin d'agneau printanier
  Navets farcis au poulet et au bacon
  Pain de veau à la sauce tomate
  Piccatas de veau à la tomme et au chorizo
  Poêlée de haricots verts au canard séché
  Poivrons farcis au riz et chorizo
  Porc aux agrumes et patates douces
  Poulet Yassa
  Risotto "duo de jambons-duo de pois"
  Roti de dindonneau "orloff"
  Roulades de poulet au lard fumé et aux pruneaux
  Rouleaux de dinde à la sauge et au chèvre frais
  Samossas à l'agneau et aux figues
  Samossas à l'agneau et aux pruneaux
  Saucisse de Molène aux haricots secs
  Saucisse de Molène à l'épeautre "tomaté"
  Saucisse de Molène en potée
  Saucisse de Molène et pommes de terre à la tomme d'Iroise "façon truffade"
  Soupe d'inspiration thai au poulet et pois mangetout
  Tajine de boulettes de boeuf "extra moelleuses"
  Tajine de poulet aux fèves et citron confit (au four)
  Veau à la rhubarbe

• DESSERTS
  TARTES ET GATEAUX
  Apple pie
  Brioche à la citrouille
  Cake à la citrouille confite
  Cake à la farine de chataignes
  Cake à l'angélique confite
  Cake au potimarron et aux noix
  Cheesecake à l'angélique confite
  Cheese cake au citron
  Cheesecake au potimarron et aux épices
  Fondant au chocolat et châtaignes
  Gâteau à la rhubarbe
  Gâteau au potimarron et au citron
  Gâteau (fondant) au potimarron et oranges confites
  Gâteau aux carottes et amandes aux parfums d'agrumes
  Gâteau aux carottes, raisins, noix et épices
  Gâteau aux châtaignes
  Gâteau aérien aux noix (aux blancs d'oeufs)
  Gâteau aux noix
  Gâteau aux pommes (cannelle)
  Gâteau aux poires entières
  Gâteau aux pommes, amandes et ricotta
  Gâteau aux pommes, amandes et pépites de chocolat

• Gâteau aux pommes en deux étapes
  Gâteau aux pommes et aux noix
  Gâteau breton
  Gâteau breton au "curd" de mûres
  Gâteau breton aux pruneaux
  Gâteau citron / ricotta
  Gâteau aux mirabelles caramélisées
  Gâteau marbré au thé matcha
  Gâteaux cerise-pistache
  Napolitain
  Pain d'épices aux zestes confits
  Pain d'épices au chocolat et aux écorces confites
  Tarte à la framboise
  Tarte à la rhubarbe et aux noisettes
  Tarte à la ricotta et aux fruits confits
  Tarte au citron
  Tarte aux fruits rouges et au chocolat
  Tarte aux morelles noires
  Tarte aux noix
  Tarte cassis/ amandes
  Tarte citrouille et noix
  Tarte macaron aux fruits rouges
  Tarte soufflée aux châtaignes
  Tartelettes à la citrouille et à l'orange confite
  Tartelettes à la confiture de châtaignes et aux pommes caramélisées
  Tartelettes melon / chocolat
  Trio de tartelettes à l'orange et aux 3 chocolats

PETITS GATEAUX
Bâtonnets chocolat / sésame
Biscuits moelleux au chocolat, raisins secs et flocons d'avoine
Bonshommes en pain d'épices
Bouchées aux pommes façon apfelstrudel
Bouchées bretonnes (sarrasin/pruneaux)
Bouchées fraise / chocolat
Carrés aux cacahuètes
Chaussons à la mûre
Cookies verts et noirs
Cookies à la courge et au chocolat
Crêpes épaisses à la citrouille, sirop à l'orange
Croustillants de citrouille aux abricots secs
Eclairs à l'orange et à la mangue
Financiers verts
Financiers aux noix
Financiers aux noix et au café
Gâteaux cerise - pistache
Macarons à la framboise
Macarons à la réglisse
Meringues
Palets de dames parfumés à la mandarine
Palets épeautre / abricot
Petites crêpes épaisses à la citrouille, sirop d'orange
Rochers meringués aux fruits secs
Sablés au sarrasin
Sablés à la noix de coco et au citron bergamote
Sablés viennois nappés de chocolat blanc ("sprits")


ENTREMETS / FRUITS /GLACES
Bavarois à la framboise
Bavarois à la rhubarbe
Charlotte aux groseilles et au cassis
Compote de fin d'été à la badiane
Crème au café (recette ancienne)
Crème au café
Crème au citron bergamote
Crème aux framboises
Crème brûlée au potimarron
Crème brûlée aux châtaignes
Crème de mangue et sa tuile à l'orange et au sésame
Crème de mascarpone à la compote de rhubarbe
Crème glacée à la rhubarbe
Crème glacée à la vanille, aux noix d'Amazonie caramélisées, sauce caramel
Flan exotique en verrine
Flan pâtissier
Fontainebleau à la compotée de mirabelles
Fontainebleau aux fruits rouges
Frambo'choc (fondant chocolat et mousse framboise)
Glace au caramel au beurre salé
Glace au yaourt et à la fraise
Glace au yaourt et aux zestes de  citron confits
Ile flottante aux parfums de Tonka
Meringue aux fruits rouges
Mousse au chocolat blanc et à l'orange confite
Mousse au chocolat noir
Mousse de fraises au parfum de verveine citronnelle sur sa crème de chocolat blanc
Mousse glacée à la framboise
Mousse glacée aux fraises
Oranges givrées

Petits pots chocolatés et fruités à la framboise
Semifreddo à la framboise
Sorbet à la pomme
Sorbet au chocolat noir et ganache au chocolat blanc
Teurgoule
Tiramisu aux clémentines
Tiramisu glacé à la cardamome
Vacherin vanille/framboise
Yaourts maison (yaourtière non électrique)


CONFISERIES
Assortiments de chocolats de Noël - 2008
Assortiments de chocolats de Noël - 2009
Bonbons au chocolat et citron
Chocolats bicolores aux éclats de biscuits
Chocolats noirs à la pâte de noix
Citrouille confite
Coings confits
Confiture au kiwi et au citron
Confiture de châtaignes
Confiture de citrouille aux agrumes
Confiture de framboises au chocolat
Confiture de pastèque
Confiture de prunes
Confiture de rhubarbe à la pomme
Confiture de rhubarbe à l'orange
Confiture rhubarbe-fraises
Courge du Siam confite aux 4 épices
Crème de caramel au beurre salé
Curd aux framboises
Curd aux mûres "du bout du monde"
Feuilles de menthe cristallisées au chocolat
Fleurs de primevères cristallisées
Marmelade d'oranges amères
Tiges d'angélique confites
Tuiles au goût d'orange et de pamplemousse
Zestes d'orange confits

• BOISSONS
  Apéritif aux fleurs de sureau
  Liqueur d'angélique
  Sirop de framboises
  

• Sirop de menthe aquatique

• Sirop de pêches
  Sirop aux fleurs de sureau
  Smoothie aux 3 fruits

• AUTRES
  Conserves de cyclanthères au vinaigre

Cuisine sauvage : La tarte aux morelles noires

Avant tout, une petite mise en garde .... La morelle noire Solanum nigrum est une plante très toxique aussi bien par son feuillage que par ses baies. Cependant ces dernières peuvent être consommées crues ou cuites si elles sont bien mûres . Les baies doivent être très noires et souples au toucher (les baies immatures sont d'abord vertes puis mauves avant de devenir noires). Elles sont mûres en ce moment.

Pour la cueillette, le mieux est de couper les petites grappes mûres à l'aide de ciseaux. Ensuite , il faut détacher chaque baie avec le bout des doigts en veillant à ne pas l'éclater . Ceci permet de contrôler les fruits un à un, d'en apprécier la maturité et éventuellement d'éliminer les baies vertes

Les fruits ont un petit goût d'orange, doux, sans acidité

Tarte aux morelles noires

pour un petit moule de 15 cm de diamètre

env. 200 g de morelles noires très mûres
une petite pâte sablée ou brisée
1 cuill. à soupe d'amandes en poudre
4 cuillères à soupe de sucre...selon les goûts

-Etaler la pâte et garnir un moule 
-Précuire la pâte à blanc pendant 10 min à 180 °C
-Déposer les amandes en poudre pour absorber le jus des fruits
-Verser les baies et parsemer de sucre
-Remettre au four et cuire 20 à  25 min

Pour s'aventurer dans un telle recette, il est important d'avoir une bonne connaissance des plantes sauvages

Gâteau aux poires entières

Un beau gâteau moelleux avec une petite touche de croquant

Gâteau aux poires

8 poires mûres
625 ml d'eau 
1 zeste de citron
380 g de sucre
1 gousse de vanille
125 g de beurre mou
3 oeufs
160 g de crème fraîche
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
40 g d'amandes grillées et grossièrement hachées
60 g d'amandes en poudre
40 g de chocolat noir grossièrement haché

- Peler les poires en les gardant entières avec la queue
- Chauffer l'eau et le sucre avec la vanille et le zeste de citron jusqu'à dissolution
- Ajouter les poires et laisser cuire env. 30 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir puis égoutter
- Faire réduire le sirop restant env. 10 min puis réserver
- Préchauffer le four à 170 °C
- Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
- Incorporer les oeufs un à un puis la crème fraîche
- Verser 2 cuill. à soupe de sirop puis tous les autres ingrédients
- Garnir un moule de papier sulfurisé et y verser la pâte
- Disposer les poires harmonieusement en les enfonçant dans la pâte
- Cuire 1h à 1h 15
- Laisser tiédir puis verser un peu de sirop à la surface

Source "Les meilleurs desserts " Marabout Chef

Cornichons lactofermentés

En ce moment , malgré des débuts de culture très difficiles, les cornichons sont plus que productifs !

Nous passons à côté plusieurs fois par jour , les cueillons très régulièrement mais il y  en a toujours qui nous échappent et grossissent à tel point qu'aucun pot ne serait assez grand pour faire des conserves au vinaigre. Il a fallu trouver une alternative pour ne pas les perdre. Il est possible de les manger comme des concombres mais certains sont parfois amers.....

Nous avons donc essayé les cornichons lactofermentés façon "malossol". Il s'agit simplement de les plonger dans une saumure avec des aromates

Avant fermentation

Cornichons lactofermentés

4 à 5 gros cornichons (15/20 cm)
2 cuill. à soupe de sel
1 l d'eau
2 feuilles de raifort
1 cuill. à café de graines de coriandre fraiches ou sèches
1 cuill. à café de grains de poivre
2 clous de girofle
1 gros brin d'aneth (ou alors du fenouil)
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail

- Couper les cornichons en 4  sans les éplucher. Enlever les graines si elles sont trop grosses et trop nombreuses
- Les disposer dans une grand boîte (disposant d'un couvercle) avec tous les aromates
- Amener l'eau à ébullition puis y mettre le sel. Arrêter le feu
- Recouvrir avec l'eau bouillante et recouvrir d'un couvercle
- Laisser à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Un voile blanc va se former et des bulles vont apparaître
- Conserver ensuite au frais ou au frigo

Ce mode de préparation permet de garder le croquant du cornichon et apporte une petite acidité qui n'a rien à voir avec les conserves au vinaigre ; ils peuvent se manger facilement tels quels

L'aspect final peut rebuter lorsque l'on n'est pas habitué à ce type de préparation . Mais l'odeur est bonne, légèrement acide

.

après fermentation

Mousse glacée aux fraises

Un dessert étonnant et atypique !

La texture, inattendue,  ne ressemble pas du tout à une glace mais à une mousse. Le résultat est très sucré et donne l'impression de manger un bonbon géant ou une meringue peu cuite. 

Mousse glacée aux fraises

pour 10 personnes

Base du gâteau :

150 g de biscuits ("Mac Vities" ou autre....)
100 g de beurre
40 g de noix de coco râpée

Mousse fraise :

250 g de fraises en petits morceaux (j'ai utilisé des fraises déjà mixées)
2 blancs d'oeufs
250 g de sucre en poudre
1 cas de jus de citron
coulis de fruits rouges pour accompagner

- Préparer un cercle à pâtisserie : le poser sur une assiette ou un support très plat et disposer des feuilles plastiques sur le pourtour du cercle pour éviter que la mousse n'attache au démoulage
- Ecraser les biscuits dans un grand bol avec un rouleau à pâtisserie
- Ajouter le beurre fondu et la noix de coco. Bien mélanger
- Tasser cette poudre au fond du cercle à l'aide d'un verre
- Dans le bol d'un robot , équipé d'un gros fouet, déposer les fraises, le jus de citron, le sucre et les blancs. Battre longuement jusqu'à ce que la préparation gonfle et mousse. On obtient une mousse rose très volumineuse
- Verser sur le fond de biscuits et mettre au congélateur pour 4 h minimum
- Démouler et servir rapidement avec un coulis de fruits rouges . Ne pas le sortir à l'avance car il ramollit très vite

Source Annabel Langbein

Feuilles de vignes farcies

A l'entrée de la maison.......une vigne qui ne produit pas de bons raisins....mais de belles feuilles !

Feuilles de vignes farcies

une cinquantaine de feuilles de vignes (max 10 cm de large)
160 g de riz arborio
3 oignons moyens
un petit bouquet de persil
quelques brins d'aneth
un petir bouquet de menthe
1/2 càc de cannelle
le jus d'un citron
huile d'olive

- Plonger les feuilles par 7 ou 8 dans de l'eau bouillante pendant 30s . Les égoutter puis les sécher à plat sur un torchon
- Faire chauffer un peu d'huile puis y faire revenir les oignons émincés. Laisser fondre doucement pendant 5 à 10 min
- Ajouter le riz et le laisser jusqu'à ce qu'il soit nacré. Arrêter le feu
- Ajouter le persil, la menthe et l'aneth ciselés et la moitié du jus de citron. Saler et poivrer
- Tapisser le fond d'une grande sauteuse (ou poêle) de feuilles de vignes. Cela évitera que les rouleaux n'attachent au fond
- Placer une feuille de vigne à plat, l'envers de la feuille face à soi  et déposer une petite cuillère à soupe de riz en bas de la feuille. Replier les 2 côtés et rouler de bas en haut en serrant. Poser les rouleaux au fond de la casserole ; bien serrés les uns contre les autres afin qu'ils ne bougent pas à la cuisson
- Ajouter de l'eau sans recouvrir complètement les rouleaux ; ajouter le 1/2 jus de citron et un filet d'huile d'olive
- Poser un papier sulfurisé à la surface et recouvrir d'une assiette pour lester l'ensemble. Couvrir
- Démarrer la cuisson à feu doux et cuire env. 50 min en surveillant le niveau de liquide. En ajouter en cours de cuisson si nécessaire
- Laisser refroidir et déguster plutôt frais

Source "cuisine plurielle"

Sirop de menthe aquatique

Sirop de menthe aquatique

300 g de feuilles fraîches de menthe
1,5 l d'eau
1 kg de sucre (blanc ou cassonade)

- Faire bouillir l'eau puis la verser sur la menthe dans un grand saladier ou une casserole
- Laisser infuser 24 h au frais
- Filtrer
- Ajouter le sucre et porter à ébullition. Laisser cuire 5 à 7 min en remuant 
- Remplir jusqu'en haut les bouteilles  (préalablement ébouillantées) et fermer
- Conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière

Soupe chinoise au crabe et pois mangetout

Soupe chinoise au crabe et pois mangetout

pour 3 à 4 personnes

150 g de chair de crabe cuit (ici araignée)
une grosse poignée de pois mangetout
4 carottes
un cube de 1 cm de côté de gingembre frais 
4 cuill. à soupe de sauce soja
 quelques tiges de coriandre fraîche
8 feuilles de coriandre vietnamienne (rau-ram)
6 tiges de ciboule commune
6 feuilles de ciboule de Chine émincées
60 g de riz
huile

- Faire cuire le riz seul
- Couper les carottes en fins bâtonnets
- Faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les ciboules hachées
- Ajouter le gingembre rapé et la sauce soja puis recouvrir d'eau (env.1 l) et amener à ébullition
- A l'ébullition, ajouter carottes, pois, coriandre vietnamienne et ciboule de Chine
- Laisser cuire env. 10 min
- Ajouter alors la chair de crabe, le riz.  Laisser sur le feu juste pour réchauffer l'ensemble
- Au moment de servir ajouter la coriandre fraiche ciselée. Rectifier l'assaisonnement

Coriandre vietnamienne et ciboule de Chine ?  Encore des herbes aromatiques introuvables ! Ce sont des plantes vivaces, qui poussent dans mon jardin et je suis ravie de leur trouver une utilité de temps à autre

On peut aussi utiliser simplement de la coriandre annuelle et de la ciboule commune.

        coriandre vietnamienne (rau-ram)

Ciboule de Chine             

Mousse de mascarpone au cassis

Mousse de mascarpone au cassis

pour une dizaine de verrines

300 g de cassis
  250 g de mascarpone
70 g de sucre
3 blancs d'oeufs

- Passer le cassis au moulin à légumes  afin de récupérer la pulpe
- Fouetter le mascarpone avec le sucre 
- Ajouter le coulis de cassis et continuer à bien mélanger
- Battre les blancs en neige puis les ajouter délicatement au mélange précédent
- Verser dans des coupes ou verrines . Eventuellement décorer de quelques grains
- Mettre au frais 

Avant de réaliser cette recette, j'ai un peu hésité à ajouter de l'agar-agar. Heureusement que je n'en ai pas utilisé car c'est une mousse compacte qui se tient bien . Nul besoin de gélifiant !

Roulés briochés à la tetragone cornue et au fromage de chèvre

 La tétragone cornue a été une excellente découverte l'été passé. Semée au printemps, nous en avons mangé durant tout l'été et  elle perdure toujours dans le jardin (moins belle certes !)!
Je l'ai trouvée beaucoup plus "accommodante" que les épinards  aussi bien au potager (moins exigeante, elle ne monte pas....) qu'en cuisine (moins âpre ).

Roulés briochés à la tetragone cornue et au fromage de chèvre

 pour une soixantaine de bouchées de 5 cm

la pâte à brioche

55 g de beurre fondu
100 ml de lait tiède
1 cuillère à soupe de sucre
1 œuf
260g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe d’origan (frais ou sec)

la purée de tetragone

250 g de tétragone cornue fraîche
2 gousses d’ail
75 g de chèvre frais
1/4 de fromage de chèvre très sec râpé
sel, poivre

La brioche : 

- Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot équipé d’un crochet ; mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène
- Laisser lever la pâte sous un torchon à l’abri des courants d’air pendant env.2 h (la pâte doit doubler de volume)

(Cette étape peut également être réalisée à l’aide d’une machine à pain )

La purée :

-  Faire fondre la tétragone dans une casserole avec les gousses d’ail émincées. Laisser cuire à couvert env .20 min. Egoutter puis passer  au  mixeur plongeant
- Ajouter le fromage de chèvre frais en  mélangeant bien
- Saler et poivrer 

Les roulés :

- Séparer la pâte en 2 pour plus de facilité (le rouleau sera moins grand à manipuler)
- Etaler la première boule en un rectangle de pâte fine
- Etaler la moitié de purée de tétragone
- Rouler en serrant bien ; on obtient alors un long rouleau  d’environ 5cm de diamètre
- Couper les 2 extrémités (et les jeter) pour que les roulés soient plus présentables
- Couper délicatement des tranches de 1 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé , en veillant à bien les espacer
- Parsemer généreusement de fromage de chèvre sec râpé
- Procéder de même avec l’autre moitié de pâte
- Recouvrir les plaques d’un torchon et laisser lever 1 h
- Au bout de ce temps allumer le four à 180°C et cuire les roulés pendant 15 min en surveillant régulièrement
- Les déguster tièdes (il est possible de les réchauffer)