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ganache chocolat blanc et oranges confites                                     ganache chocolat noir         

      

Chocolats fourrés ganache blanche/orange et ganache noire

pour 30 coques
225 g de chocolat noir à 70 ou  75 % de cacao 

fourrage ganache chocolat blanc et oranges confites (15 pièces)
1 cuill. à soupe d'orange confites finement taillées
70 g de chocot blanc
50 ml de crème liquide

fourrage ganache chocolat noir (15 pièces)
70 g de chocolat noir
70 ml de crème liquide

 

- Tempérer le chocolat (technique ici....)
- Verser le chocolat dans les moules de façon à les remplir
- Retourner aussitôt les moules sur une grille et les laisser s'égoutter tout en raclant la surface du moule (avant que le chocolat ne durcisse) (technique ici)
- Laisser durcir au frais
- Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole
- Retirer du feu et verser sur le chocolat blanc grossièrement broyé
- Bien mélanger puis ajouter les oranges confites
- Laisser un peu refroidir la ganache avant de remplir les coques pour éviter des les faire fondre
- Remplir de ganache les coques jusqu'à 2 mm du bord
- Fermer les coques avec le chocolat noir
- Laisser durcir au frais plusieurs heures voire une nuit
- Démouler délicatement (le démoulage des moules silicone n'est pas très facile surtout si la ganache est tendre...)

 

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On peut parfumer la ganache au chocolat noir avec du café soluble, des épices.....

   

 

 

    

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Chocolats à la pâte de noix

Recette de la pâte de noix vue sur cuisine facile

pour 40/50  pièces
150 g de cerneaux de noix
150 g de sucre glace
env. 1 blanc d'oeuf
(éventuellement quelques gouttes de rhum)

150 g de chocolat noir

 

- Dans un robot avec une lame, déposer les noix et le sucre glace (et le rhum...)
- Broyer quelques minutes jusqu'à obtenir une poudre fine
- Dans le robot en marche, ajouter alors peu à peu le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'une boule se forme (on n'utilise pas nécessairement la totalité du blanc d'oeuf...)
- Arrêter le robot
- Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou bien de papier film
- Etaler avec une rouleau sur 1 cm d'épaisseur en essayant d'avoir une forme carrée
- Laisser quelques heures au frais
- Découper la pâte de noix en rectangles, carrés ou autres....
- Tempérer le chocolat puis y tremper les pâtes de noix
- Les poser sur un papier sulfurisé

   

 

   

   

 

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  Boules abricots - coco

recette trouvée chez Chantal

pour 40/50 petites boules

250 g d'abricots secs
un bol de thé chaud (préparé avec un thé parfumé à l'orange et aux épices...)
50 g de sucre glace
85 g de noix de coco rapée
40g de beurre
200 g de chocolat noir

   

- Faire gonfler les abricots 30 mn dans le thé chaud
- Egoutter les abricots puis les mixer avec le beurre, le sucre et la noix de coco
- Mettre au frais quelques heures
- Former des petites boules avec cette pâte
- Tremper les boules dans le chocolat tempéré
- Laisser refroidir et mettre au frais pour faire durcir la coque.. 

 

      

 

 

 

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Chocolats fourrés à la ganache chocolat au lait

d'après une recette de Pralinettes

pour 15 pièces
100 g de chocolat noir
70 g de chocolat au lait
50 ml de crème liquide
25 g de beurre

 

- Tempérer le chocolat et en garnir les moules (cf ci-dessus)
- Laisser refroidir puis durcir au frais
- Amener à ébullition la crème dans une casserole puis la verser sur le chocolat au lait cassé en morceaux
- Bien mélanger puis ajouter le beurre
- Laisser légèrement refroidir avant de remplir les coques
- Remplir jusqu'à 2 mm du haut du moule
- Laisser 15 à 30 min au frais
- Fermer la coque avec du chocolat noir
- Laisser une nuit au frais avant de démouler