Quelques cueillettes personnelles (mais pas seulement ....) il y a maintenant plusieurs semaines, nous ont permis de faire un bon stock de cèpes de Bordeaux et divers bolets. Une fois nettoyés, coupés en lamelles, ils sont poêlés rapidement pour évacuer le maximum d'eau puis congelés tels quels. Après il n'y a rien de plus simple que de les ressortir pour une tarte renversée , un risotto...

L'idée de base a été piochée dans un vieux numéro de Cuisine Actuelle ; j'y ai simplement ajouté du lard fumé. Les gratins de pommes de terre ont toujours du succès à la maison ; celui-ci n'a pas dérogé à la règle...

 

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Gratin de pommes de terre aux cèpes de Bordeaux

pour un plat à four de 35x25 cm
1 kg à 1,5 kg de pommes de terre
500 g de cèpes de Bordeaux précuits (ici congelés)
10 tranches fines de poitrine fumée crue
250 g de crème fraîche
200 ml de lait
1 gousse d'ail
sel, poivre, muscade ou écorce de macis
20 g de beurre

 

- Peler les pommes de terre puis les couper dans le sens de la longueur en tranches fines (2mm) (dans ce cas l'emploi de la mandoline est plus pratique que le robot)
- Eplucher l'ail et le frotter sur les parois d'un grand plat à four ; mettre la gousse de côté. Beurrer le plat
- Préchauffer le four à 180°C
- Chauffer la crème fraiche et le lait dans un casserole avec la gousse d'ail et les écorces de macis (ou la muscade)
- Commencer à placer les tranches de pommes de terre debout le long de la paroi du plat ; déposer une rangée de cèpes et recouvrir d'une tranche de lard fumé. Poursuivre de même en alternant les pommes de terre, les cèpes et la poitrine fumée
- Verser le mélange lait-crème sur les pommes de terre en filtrant avec une passoire pour retenir l'ail et le macis. Saler légèrement et poivrer
- Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé
- Mettre au four pour 2 heures (on peut réduire la température si le gratin dore trop)