Le topinambour à toutes les sauces !

La variété la plus courante, très bosselée...

Ici la variété "fuseau"  ; le topinambour est plus régulier et donc plus facile à éplucher

Topinambour cru rapé servi en mélange avec du chou rouge

 
Topinambour cuit et servi froid avec des graines de courges et des noix

 
Crème de topinambours pour accompagner un poisson

(topinambours cuits à l'eau, réduits en purée, additionnés de crème fraîche)

Risotto aux topinambours

Risotto aux topinambours

200 g de riz carnaroli
bouillon de volaille ou de légumes
4 gros topinambours
1 oignon
50 g de parmesan
sel, poivre

- Réchauffer le bouillon
- Eplucher les topinambours
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire fondre doucement l'oignon, légèrement salé
- Ajouter le riz et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide
- Ajouter les topinambours coupés en cubes ou en tranches
- Verser 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à petit feu
- Lorsqu'il n'y a plus de liquide ajouter 2 louches de bouillon. Continuer ainsi pendant toute la cuisson du risotto , environ 25 min
- Saler et  poivrer. Ajouter le parmesan
- Servir aussitôt

Chips de topinambours au four

  topinambours
huile (type frial)
sel, poivre

- Préchauffer le four à 200 °C
- Eplucher les topinambours. Les laver et les sècher
- Emincer finement les topinambours à l'aide d'une mandoline
- Dans un saladier mélanger les tranches de topinambours avec un peu d'huil , de sel et de poivre
- Disposer les tranches sur des plaques de cuisson recouvertes de papier silicone ou sulfurisé. Les tranches ne doivent pas se chevaucher pour une meilleure cuisson
- Enfourner jusqu'à ce que les chips soient déssechées et juste dorées (env. 20 à 30 min selon l'emplacement dans le four ). Enlever au fur et à mesure celles qui sont cuites
- Laisser refroidir

Le goût du topinambour reste très présent et apporte une touche sucrée aux chips, qui sont par ailleurs très peu grasses. Pour des apéritifs originaux....

Comments

[Alice]

merci pour ton message ... effectivement je ne manquerai pas de tester ces idées .. surtout le risotto .. je n'y aurais pas pensé .. Chouette !

[Catherine]

en risotto...je n'y avais pas pensé ...

[SandyNeige]

comme toi, j'ai essayé tout un tas de facon de cuisiner le topinambour,
mais je le prefere de loin en velouté, ou en sauce...

[Vanille]

Ton risotto aux topinambours me séduit totalement.

[Darjeeling]

Merci de faire découvrir le topinambour sous toutes ses formes!