Rose ou orange ? Voici mes sirops de fruits

Habituellement lorsque je fais un sirop de fruits, je me contente de broyer et passer les fruits pour ensuite les mélanger à du sucre. Une légère cuisson plus tard, le résultat n'est pas toujours optimal ....J'obtiens un sirop le plus souvent trop épais.

Au hasard de mes recettes, j'ai trouvé la recette suivante sur le blog "la table lorraine d'Amélie" . Avec cette façon de faire, on ajoute de l'eau aux fruits avant de bien les filtrer. Le sirop obtenu est alors beaucoup plus joli : fluide et limpide....très facile à utiliser.

Comme pour mon sirop de sureau , j'ai choisi d'utiliser de l'acide citrique pour faciliter la conservation.

Sirop de framboises

1 kg de fruits
2 l d'eau

1,5 kg de sucre par litre récupéré après filtration
20 g d'acide citrique par litre de jus récupéré

- Ajouter l'eau aux fruits. Ecraser grossièrement l'ensemble
- Mettre au frais une nuit
- Passer à la passoire à fruits ou à travers une grille fine (pour retenir les grains)
- Déterminer le volume obtenu et y ajouter le sucre (1,5 kg de sucre par litre de jus)
- Dans une casserole, amener  à ébullition. Faire un bouillon , écumer et retirer du feu
- Ajouter 20 g d'acide citrique (dans le cas où on l'on a 1 l de jus + 1,5 kg de sucre). Mélanger
- Verser dans des bouteilles prélablement ébouillantées

Sirop de pêches

1 kg de fruits
2 l d'eau

1,5 kg de sucre par litre récupéré après filtration
20 g d'acide citrique par litre de jus récupéré

- Ajouter l'eau aux pêches coupées en petits morceaux. Ecraser grossièrement l'ensemble
- Mettre au frais une nuit
- Passer à la passoire à fruits ou à travers une grille fine (pour retenir la chair)
- Déterminer le volume obtenu et y ajouter le sucre (1,5 kg de sucre par litre de jus)
- Dans une casserole, amener  à ébullition. Faire un bouillon, écumer et retirer du feu
- Ajouter 20 g d'acide citrique (dans le cas où on l'on a 1 l de jus + 1,5 kg de sucre). Mélanger
- Verser dans des bouteilles prélablement ébouillantées

J'ai vraiment été étonnée des couleurs obtenues ; de belles couleurs vives pour des sirops très parfumés !

Je ne connais pas leur durée de conservation ; je vais les stocker à la cave au frais à l'abri de la lumière. Je rajouterai un commentaire après quelques mois de stockage.

Comments

[martine]

Voilà quelque chose je ne n'ai jamais tenté. Pourquoi pas, cela m'intéresse mais il fait que je trouve de l'acide tartrique maintenant. merci

[Lacuisinedesmini]

Bonjour
je découvre ton blog grâce au tablier des blogs.
je viens de recevoir le tablier de ton blog.
il est super, j'adore le nom de ton blog.
Bonne journée
Elise

[Tiuscha]

Je ne mets pas d'acide tartrique et pas de souci avec mon sirop de frais fait en début d'été et que l'on boit toujours (mais conservé au frais)

[Amélie]

Je suis heureuse que cette recette t'ai rendu service. Je l'utilise depuis près de 35 ans avec jamais aucun échec. Le sirop se garde jusqu'à deux ans sans problème (après, il n'y en a plus...lol). Mais je prends de l'acide TARTRIQUE, qui est un conservateur qui empêche la cristallisation du sucre , c'est le principal acide du vin qui provient du raisin, et j'ajoute un jus de citron pour la couleur et la conservation.
Plus d'infos ici :http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_tartrique
Même les agrumes sans cuisson et la menthe marche très bien avec acide tartrique.

Bises et bonne soirée

[annabelle]

très sympa ces sirops; moi j'ai essayé pamplemousse et menthe