Du lieu, des algues, du chou fleur....Ca ne sentirait pas un peu la Bretagne ?

Cette façon de cuisiner le poisson est vraiment fantastique  ; le lieu ne se déssèche pas du tout et capte tous les arômes de la pâte à sel aux algues (la recette de cette pâte à sel a été trouvée sur cuisine-TV). J'ai choisi d'ajouter des algues fraiches à l'intérieur et une sauce en accompagnement

Pavé de lieu jaune en croute d'algues, flan de chou fleur et sauce à la bière

pour le lieu en croute
4 petits pavés de lieu jaune
500 g de farine de blé
250 g de sel
25 g d’algues déshydratées
4 blancs d’œufs
eau
1 jaune d’œuf
huile d’olive
env. 50 g de haricots de mer (en conserve)

pour le flan de chou fleur
1 chou fleur (il faut obtenir 400 g de chou fleur cuit)
120g de crème fraîche
3 œufs
ciboulette
sel, poivre

pour la sauce à la bière (trouvée chez Domie)
3 échalotes
10 cl de bière ambrée
15 cl de fumet de poisson maison
20 cl de crème fraiche

   

Pavé de lieu en croute :

- Mélanger avec les doigts la farine, le sel, les algues et les blancs
- Ajouter progressivement l’eau de façon à obtenir une pâte souple et homogène
- Etendre la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur et découper 8 rectangles
- Préchauffer le four à 190°C
- Aligner sur chaque rectangle des haricots de mer puis poser le poisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive et recouvrir le pavé de haricots de mer
- Poser un 2ème rectangle de pâte sur le poisson et sceller les bords avec les doigts
- Dorer au jaune d’œuf
- Déposer les 4 " croûtes " sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé
- Cuire 20 à 25 min

Flan de chou fleur :

- Cuire à l’eau ou à la vapeur le chou fleur
- Mixer pour obtenir un purée fine
- Ajouter la crème fraîche, la ciboulette ciselée et les œufs. Bien mélanger
- Verser dans des moules individuels en silicone, posés dans un bain marie
- Cuire à 190°C au bain marie pendant 25min

(on peut les préparer un peu à l'avance et les réchauffer au moment de servir)

Sauce à la bière

- Emincer les échalotes puis les mettre dans une casserole avec la bière
- Faire réduire de moitié puis ajouter le fumet de poisson
- Faire réduire de moitié à nouveau
- Ajouter la crème fraîche

La sauce peut également être préparée à l'avance...

Servir la sauce dans un petit ramequin à part pour éviter que la pâte à sel ne trempe dedans...

Comments

[aliénor]

Il ya tellement de sublimes recettes pour ce recette pour ce concours !! mais j'ai bien craqué pour le côté breizh ...Bonne chance

[Cathy]

le parfum breton de ta recette m'enchante

[missval]

Coucou, je t'ai taguée!

[Nathalie]

Je vais te paraître idiote,mais Des algues,quel goût ça a et où les trouver???
Bises
Nathalie

[eleonora]

J'adore la présentation de ta recette. Mais je vois encore d'autres belles choses dans ta cuisine gourmande...vite je file faire un petit tour..eh oui j'aime...à bientôt