riz

A l'entrée de la maison.......une vigne qui ne produit pas de bons raisins....mais de belles feuilles !     Feuilles de vignes farcies une cinquantaine de feuilles de vignes (max 10 cm de large)160 g de riz arborio3 oignons moyensun petit bouquet de persilquelques brins d'anethun petir bouquet de menthe1/2 càc de cannellele jus d'un citronhuile d'olive     - Plonger les feuilles par 7 ou 8 dans de l'eau bouillante pendant 30s . Les égoutter puis les sécher à plat sur un torchon- Faire chauffer un peu... [Lire la suite]

Les cyclanthères se récoltent encore au jardin .....Après les avoir confites au vinaigre, farcies avec diverses viandes, compotées en ratatouille et mijotées dans des minestrones, les voici dans une utilisation plus exotique. C'est un légume aussi facile à cultiver qu'à cuisiner !       Curry de cyclanthères pour env. 3 personnes 4 carottes coupées en fins bâtonnets200 g de cyclanthères coupées en rondelles1 cuill. à soupe de pâte de curry1 cuill . à soupe de crème fraîche200 g de... [Lire la suite]

Une recette estivale, certes...mais l'automne est jusqu'à présent très ensoleillé en Bretagne !   C'est une photo découpée dans un magazine, il y a de nombreuses années, qui m'a inspiré le déroulement de cette recette. Ce petit bout de papier attendait "son heure" dans le coin d'un cahier d'écolier....                 Poivrons farcis au riz et chorizo pour 5 farcis5 poivrons4 grosses tomates4 petits oignons jaunes2... [Lire la suite]

En ce moment, les petits-pois mangetout nécessite une attention quotidienne ; sous peine de les voir grossir et devenir fibreux, la cueillette doit être fréquente. Chaque jour, je reviens donc du potager avec une poignée de ces mangetout. Soit je les conserve un peu au frais juqu'à en avoir suffisamment pour faire une poêlée ou bien j'utilise des petites quantités en mélange avec d'autres légumes de saison (carottes, pommes de terre nouvelles, petits pois, navets...). Cette année pour la première fois, j'en ai congelé une... [Lire la suite]

Quand des Saint Jacques normandes arrivent jusqu'à ma cuisine bretonne....           Risotto aux poireaux et coquilles Saint Jacques pour 2 personnes1 gros poireau250 g de riz carnaroli+/- 1,5 l de bouillon (j'ai utilisé ici une soupe d'asperges maison très fluide)50 g de parmesan6 coquilles Saint Jacques beurre   - Réchauffer le bouillon- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse/casserole et y faire fondre doucement le poireau quelques minutes- Ajouter... [Lire la suite]

La variété la plus courante, très bosselée...              Ici la variété "fuseau"  ; le topinambour est plus régulier et donc plus facile à éplucher                      Topinambour cru rapé servi en mélange avec du chou rouge               Topinambour cuit et servi froid... [Lire la suite]

Je n'avais encore jamais fait de croquettes/boulettes de riz ; toujours un peu rebutée à l'idée de faire de la friture....Je viens donc de tester de façon rapprochée deux recettes.Ma préférence va nettement aux premières, qui sont plus gouteuses . Pour les autres, un peu fades à mon goût, il faudrait ajouter quelques épices (piment, paprika...) ou herbes aromatiques (ciboulette...) pour relever l'ensemble.     Croquettes de riz au chèvre pour 8 croquettes env.150 g de riz long1,5 crottin... [Lire la suite]

Après une petite cueillette, il y a quelques temps, en forêt d'Andaine...     Risotto aux deux champignons pour 2-3 personnes 2 bolets (ici bolets orangés)une poignée de petites girolles200 g de riz carnaroli2 echalotes1 l de bouillon (légumes, volaille...)parmesan rapésel, poivre   - Gratter les champignons, les débarasser des petites saletés et enlever les tubes des bolets- Réchauffer le bouillon - Mettre le beurre dans une cocotte ou une grande casserole puis y faire fondre les... [Lire la suite]

Il y a quelques jours je publiais une recette de risotto, voici aujourd'hui encore une recette à base de riz et de légumes mais cuisinés bien différemment... Riz sauté aux légumes de printemps pour 3 personnes 250 g de riz basmati ou thai4 carottes1 botte d'aspergesles 3/4 d'un brocolis+/- 5 cuill. à soupe de sauce sojaun trait d'huile de sésamehuile de tournesol (ou autre huile neutre)     - Cuire le riz à l'eau bouillante salée puis l'égoutter et le rincer à l'eau froide. Le laisser... [Lire la suite]

La teurgoule est un dessert typiquement normand, longuement cuit au four, à base de riz, de lait et de cannelle.         Teurgoule 2 l de lait entier120 g de riz rond150 g de sucre en poudre2 cuill. à soupe de cannelle en poudre  - Préchauffer le four à 140 °C- Faire chauffer le lait dans une casserole- Déposer dans un grand plat en terre le riz, le sucre et la cannelle- Verser le lait chaud dessus- Cuire 3 à 4 h (durée et chaleur à moduler en fonction du... [Lire la suite]