27 septembre 2009
Poivrons farcis au riz et au chorizo.....Quand l'été se poursuit en Bretagne...
Une recette estivale, certes...mais l'automne est jusqu'à présent très ensoleillé en Bretagne !
C'est une photo découpée dans un magazine, il y a de nombreuses années, qui m'a inspiré le déroulement de cette recette. Ce petit bout de papier attendait "son heure" dans le coin d'un cahier d'écolier....
Poivrons farcis au riz et chorizo
pour 5 farcis
5 poivrons
4 grosses tomates
4 petits oignons jaunes
2 gousses d'ail
150 g de chorizo
170 g de riz en mélange (riz long, riz rouge, riz sauvage)
huile d'olive, sel, poivre
- Cuire le riz à l'eau pendant 10 min. Il doit rester un peu ferme
- Faire bouillir de l'eau et y mettre les poivrons pendant env. 15 min cette étape va leur permettre de précuire ce qui va réduire le temps de cuisson au four
- Préchauffer le four à 180°C
- Couper des chapeaux dans chaque poivron et les mettre de côté
- Enlever la peau du chorizo et le couper en petits cubes
- Peler les tomates (avec un éplucheur ou après les avoir ébouillantées). Les concasser grossièrement
- Peler et émincer les oignons et l'ail
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire fondre le mélange oignon-ail
- Au bout de quelques minutes ajouter le chorizo et les dés de tomates. Laisser "compoter" sur feu moyen env. 20 min. Assaisonner
- Au bout de ce temps mélanger avec le riz et garnir les poivrons avec le mélange. Remettre chaque chapeau sur les poivrons. Arroser d'un filet d'huile d'olive
- Couvrir le plat d'un aluminium et mettre au four pour 45 à 60 min à 180°C. On peut découvrir le plat en cours de cuisson, à condition de surveiller
Ces farcis, très faciles à faire, sont tendres, presque "sucrés" (grâce au poivron rouge) et très parfumés (grâce au chorizo).
Pour un plat encore plus coloré, on peut utiliser un mélange de poivrons rouges, verts et jaunes. Ici j'ai choisi un chorizo doux, que l'on peut remplacer par un chorizo plus fort, pour les amateurs de piquant .
07 juillet 2009
Risotto "Duo de jambons - Duo de pois"
En ce moment, les petits-pois mangetout nécessite une attention quotidienne ; sous peine de les voir grossir et devenir fibreux, la cueillette doit être fréquente. Chaque jour, je reviens donc du potager avec une poignée de ces mangetout. Soit je les conserve un peu au frais juqu'à en avoir suffisamment pour faire une poêlée ou bien j'utilise des petites quantités en mélange avec d'autres légumes de saison (carottes, pommes de terre nouvelles, petits pois, navets...).
Cette année pour la première fois, j'en ai congelé une petite quantité après blanchiment. Reste à voir dans quelques temps si le résultat sera satisfaisant.....
Risotto "Duo de jambons - Duo de pois"
Pour 4 personnes
250 g de riz carnaroli
2 tranches de jambon blanc
1 tranche de jambon cru
une poignée de petits pois mangetout
un petit bol de petits pois écossés
+/- 1 l de bouillon (ici de veau)
beurre, sel , poivre
50 g de parmesan
- Détailler les jambons en fines lanières
- Réchauffer le bouillon
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y verser le riz
- Mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide
- Ajouter les petits pois et les pois mangetout coupés en 2
- Verser 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à petit feu
- Lorsqu'il n'y a plus de liquide ajouter 2 louches de bouillon. Continuer ainsi pendant toute la cuisson du risotto , environ 25 min
- Ajouter les jambons et le parmesan en fin de cuisson
- Saler et poivrer et servir aussitôt
27 avril 2009
Risotto aux poireaux et coquilles Saint Jacques
Quand des Saint Jacques normandes arrivent jusqu'à ma cuisine bretonne....
Risotto aux poireaux et coquilles Saint Jacques
pour 2 personnes
1 gros poireau
250 g de riz carnaroli
+/- 1,5 l de bouillon (j'ai utilisé ici une soupe d'asperges maison très fluide)
50 g de parmesan
6 coquilles Saint Jacques
beurre
- Réchauffer le bouillon
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse/casserole et y faire fondre doucement le poireau quelques minutes
- Ajouter le riz et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide
- Verser 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à petit feu à couvert
- Lorsqu'il n'y a plus de liquide ajouter 2 louches de bouillon. Continuer ainsi pendant toute la cuisson du risotto , environ 25 min
- Saler et poivrer. Ajouter le parmesan. Réserver
- Si les coquilles St Jacques sont épaisses, on peut les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Les poêler dans un peu de beurre 1 min sur chaque face. Assaisonner
- Verser le risotto dans les assiettes et disposer les coquilles St Jacques sur le dessus
26 mars 2009
Le topinambour à toutes les sauces !
La variété la plus courante, très bosselée...
Ici la variété "fuseau" ; le topinambour est plus régulier et donc plus facile à éplucher
Topinambour cru rapé servi en mélange avec du chou rouge
Topinambour cuit et servi froid avec des graines de courges et des noix
Crème de topinambours pour accompagner un poisson
(topinambours cuits à l'eau, réduits en purée, additionnés de crème fraîche)
Risotto aux topinambours
Risotto aux topinambours
200 g de riz carnaroli
bouillon de volaille ou de légumes
4 gros topinambours
1 oignon
50 g de parmesan
sel, poivre
- Réchauffer le bouillon
- Eplucher les topinambours
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire fondre doucement l'oignon, légèrement salé
- Ajouter le riz et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide
- Ajouter les topinambours coupés en cubes ou en tranches
- Verser 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à petit feu
- Lorsqu'il n'y a plus de liquide ajouter 2 louches de bouillon. Continuer ainsi pendant toute la cuisson du risotto , environ 25 min
- Saler et poivrer. Ajouter le parmesan
- Servir aussitôt
Chips de topinambours au four
topinambours
huile (type frial)
sel, poivre
- Préchauffer le four à 200 °C
- Eplucher les topinambours. Les laver et les sècher
- Emincer finement les topinambours à l'aide d'une mandoline
- Dans un saladier mélanger les tranches de topinambours avec un peu d'huil , de sel et de poivre
- Disposer les tranches sur des plaques de cuisson recouvertes de papier silicone ou sulfurisé. Les tranches ne doivent pas se chevaucher pour une meilleure cuisson
- Enfourner jusqu'à ce que les chips soient déssechées et juste dorées (env. 20 à 30 min selon l'emplacement dans le four ). Enlever au fur et à mesure celles qui sont cuites
- Laisser refroidir
Le goût du topinambour reste très présent et apporte une touche sucrée aux chips, qui sont par ailleurs très peu grasses. Pour des apéritifs originaux....
20 février 2009
Deux recettes autour du riz...
Je n'avais encore jamais fait de croquettes/boulettes de riz ; toujours un peu rebutée à l'idée de faire de la friture....Je viens donc de tester de façon rapprochée deux recettes.
Ma préférence va nettement aux premières, qui sont plus gouteuses . Pour les autres, un peu fades à mon goût, il faudrait ajouter quelques épices (piment, paprika...) ou herbes aromatiques (ciboulette...) pour relever l'ensemble.
Croquettes de riz au chèvre
pour 8 croquettes env.
150 g de riz long
1,5 crottin de chavignol
2 oeufs
2 cuill. à soupe de crème fraîche
50 g d'emmental
50 g de noix réduites en poudre grossière
sel, poivre
huile
- Cuire le riz à l'eau puis l'égoutter
- Ecraser les fromages de chèvre puis y ajouter les noix en poudre. Mélanger en écrasant et mettre de côté
- Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème et l'emmental rapé
- Saler légèrement et poivrer
- Ajouter le riz en mélangeant bien
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle puis y déposer une cuillère à soupe de préparation au riz en tassant un peu. Recommencer l'opération sans trop serrer les croquettes (env. 4-5 dans une grande poêle)
- Déposer sur chaque galette de riz une boulette (aplatie avec les doigts) de chèvre/noix
- Recouvrir avec une autre cuillère de riz en tassant
- Laisser cuire à feu vif pendant 5 min puis les retourner pour les faire dorer de l'autre côté
- Servir chaud avec une salade, du jambon ....
Boulettes de riz aux 2 fromages
pour env. 20 boulettes
250g de riz gluant Ethiquable
50 g de comté
125 g de gorgonzola
2 oeufs
quelques brins de persil
chapelure
sel, poivre
un peu d'huile de friture
- Rincer plusieurs fois le riz à grande eau puis le laisser tremper au moins 1 h
- Le mettre dans un linge propre dans le panier vapeur d'une cocotte minute. Verser de l'eau dans le fond de la cocotte et faire cuire à la vapeur 30 min (l'idéal serait un panier en bambou...)
- Dans un saladier battre les oeufs puis y ajouter le gorgonzola écrasé, le comté rapé, le persil. Saler légèrement et poivrer
- Ajouter le riz et bien mélanger
- Former des boulettes avec les doigts de la taille d'une grosse noix puis les rouler dans la chapelure
- Dans une grande casserole ou une cocotte verser quelques centimètres d'huile puis mettre à chauffer
- Déposer délicatement la moitié des boulettes dans l'huile en les tournant régulièrement en cours de cuisson (env. 6 à 8 min)
- Egoutter sur un papier absorbant puis servir chaud
On peut les servir avec un jambon cuit ou cru et une salade verte. Ou encore avec une sauce à base de tomates...
Cette recette a en plus été l'occasion pour moi de tester un nouveau mode de cuisson du riz : le riz gluant à la vapeur
19 novembre 2008
Trilogie aux parfums des sous-bois...
Après une petite cueillette, il y a quelques temps, en forêt d'Andaine...
Risotto aux deux champignons
pour 2-3 personnes
2 bolets (ici bolets orangés)
une poignée de petites girolles
200 g de riz carnaroli
2 echalotes
1 l de bouillon (légumes, volaille...)
parmesan rapé
sel, poivre
- Gratter les champignons, les débarasser des petites saletés et enlever les tubes des bolets
- Réchauffer le bouillon
- Mettre le beurre dans une cocotte ou une grande casserole puis y faire fondre les échalotes
- Ajouter le riz puis le laisser devenir translucide
- Ajouter les champignons émincés puis verser du bouillon de façon à tout recouvrir
- Couvrir la casserole et laisser mijoter à petit feu
- Rajouter le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorption
- La cuisson dure environ 25 à 30 min ; le riz doit être crèmeux
- Ajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement
Galettes de pommes de terre aux pieds de mouton
plat complet pour 2 personnes (ou accompagnement pour 4)
1 kg de pommes de terre
200 g de pieds de mouton
50 g de poitrine fumée crue coupée en lardons
1 cuill. à soupe de parmesan
1 gousse d'ail
2 brins de thym
75 g de beurre
un peu d'huile
- Gratter/brosser les champignons puis les détailler en lamelles
- Eplucher l'ail et l'émincer
- Faire chauffer 25 g de beurre et y faire cuire doucement les champignons et l'ail (pendant env. 10 min).Réserver
- Dans la même poêle faire revenir rapidement les lardons. Réserver
- Préchauffer le four à 200°C
- Eplucher les pommes de terre puis les râper à l'aide d'une râpe à gros trous
- Parsemer les pommes de terre de thym, saler et poivrer
- Faire chauffer 50 g de beurre et un peu d'huile dans une poêle puis y déposer la moitié des pommes de terre rapées
- Recouvrir de champignons, parmesan et lardons
- Verser le reste de pommes de terre et bien tasser dans la poêle avec une spatule
- Cuire env. 7 min à feu moyen puis retourner la galette et la cuire encore 7 min de l'autre côté
- Déposer la galette dans un plat ou sur une plaque de four et laisser au four encore 15 min
- Servir bien chaud
Source "Toutes les bases de la cuisine aux champignons"
Quiche aux chanterelles grises et au lieu jaune
pour un moule de 26 cm de diamètre
pâte brisée
une grosse poignée de chanterelles grises
200 g de lieu jaune (d'ici)
5 oeufs
2 cuill. à soupe de crème fraîche
100 g d'emmental rapé
sel, poivre
20 g de beurre
(laurier, thym)
- Foncer un moule à tarte et cuire la pâte à blanc pendant 15 min à 190°C
- Cuire à l'eau salée le poisson pendant 10 min avec éventuellement du laurier et du thym
- Faire cuire doucement dans une poêle, avec du beurre, les champignons pendant 10 min. Réserver
- Emietter grossièrement le poisson
- Dans un saladier battre les oeufs puis ajouter la crème fraîche et l'emmental. Saler et poivrer
- Disposer sur le fond de tarte précuit le poisson et les champignons puis recouvrir de la préparation aux oeufs
- Enfourner pour 30 min à 190°C
- Servir avec une salade verte
15 avril 2008
Riz sauté aux légumes de printemps
Il y a quelques jours je publiais une recette de risotto, voici aujourd'hui encore une recette à base de riz et de légumes mais cuisinés bien différemment...
Riz sauté aux légumes de printemps
pour 3 personnes
250 g de riz basmati ou thai
4 carottes
1 botte d'asperges
les 3/4 d'un brocolis
+/- 5 cuill. à soupe de sauce soja
un trait d'huile de sésame
huile de tournesol (ou autre huile neutre)
- Cuire le riz à l'eau bouillante salée puis l'égoutter et le rincer à l'eau froide. Le laisser refroidir
- Couper le brocolis en fleurettes et les carottes en fins bâtonnets
- Eplucher les asperges en ne conservant que les pointes (on peut couper le reste de l'asperge en rondelles)
- Faire chauffer de l'huile dans une petite cocotte et y faire revenir les légumes 8-10 min. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire les légumes à petit feu, avec un couvercle (env .10 min) . Vérifier la cuisson des légumes puis ajouter la sauce soja et l'huile de sésame. Réserver eu chaud
- Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle puis y faire sauter le riz (env.10/15 min) ; il faut que le riz dessèche un peu et devienne légèrement croustillant
- Servir le riz avec les légumes (éventuellement rajouter un peu de sauce soja)
Cette recette participe au Printemps des légumes de 750 g.com.
09 avril 2008
La teurgoule : recette de famille
La teurgoule est un dessert typiquement normand, longuement cuit au four, à base de riz, de lait et de cannelle.
Teurgoule
2 l de lait entier
120 g de riz rond
150 g de sucre en poudre
2 cuill. à soupe de cannelle en poudre
- Préchauffer le four à 140 °C
- Faire chauffer le lait dans une casserole
- Déposer dans un grand plat en terre le riz, le sucre et la cannelle
- Verser le lait chaud dessus
- Cuire 3 à 4 h (durée et chaleur à moduler en fonction du four)
- Laisser refroidir
Ajout du 17 janvier 2009 :
Juste une photo supplémentaire pour montrer que la teurgoule n'a pas toujours le même aspect et la même consistance. Dans ce cas elle a tout de même cuit 1 h 30 de plus que celle du dessus !
27 août 2007
Risotto aux "graines vertes"
La récolte de fèves et petits pois ayant été fructueuse au début de l'été, j'ai pu en congeler quelques sachets...Les voici aujourd'hui incorporés à un risotto.
C'est le même principe que pour le risotto au fenouil qui est ici
Je n'ai aucune idée des quantités de petits pois et de fèves que j'ai utilisée ; je dirais une poignée de chaque et 200 g de riz arborio (pour 3 personnes). J'ai ajouté du parmesan en fin de cuisson et j'ai utilisé de la sariette pour parfumer le plat
05 juillet 2007
Un jambalaya parmi d'autres
Le jambalaya est un plat typique du sud des Etats Unis ; il y a de multiples façons de le préparer, la liste des ingrédients étant très modulable. Ici il s'agit simplement de ma manièer de faire...
Jambalaya
pour 4 personnes
2 escalopes de poulet
3 tranches de jambon cru
1 chorizo
1 poivron rouge
4 tomates
2 oignons blancs
150g de crevettes roses
céleri branche ou en feuilles
200 g de riz long grain
- Détailler viande et légumes en petits morceaux
- Faire revenir oignon et poivron
- Après 5 min, ajouter le poulet, le jambon et le chorizo. Faire cuire doucement 5 min
- Ajouter les tomates et le celeri. Laisser cuire 20 min
- Cuire le riz à l'eau dans une autre casserole
- Quand tout est cuit mélanger le contenu des 2 casseroles et ajouter les crevettes décortiquées. Saler, poivrer et éventuellement réchauffer un peu
