18 juillet 2009
Dômes de saumon fumé en habit de pois ...
Les petits pois mangetout continuent de produire et me donnent envie de changer mes habitudes. Traditionnellement cuisinés chauds et au beurre, j'ai voulu varier en imaginant une entrée fraîche et colorée...
L'idéal pour cette recette est d'avoir des petits-pois mangetout de la bonne longueur pour tapisser le verre ou le ramequin choisi. Le résultat serait moins joli avec des pois coupés...
Dômes de saumon fumé en habit de pois
pour 3 à 4 timbales
2 tranches de saumon fumé (env.70 g)
125 g de ricotta
10 brins de ciboulette
40 pois mangetout
le jus d'un quart de citron
- Cuire les pois mangetout à l'eau bouillante pendant 6-7 min. Ils doivent rester un peu croquant
- Hacher la ciboulette
- Hacher le saumon fumé au couteau puis le mélanger à la ricotta écrasée
- Ajouter la ciboulette et le jus de citron
- Filmer des ramequins ou des verres avec du papier transparent (pour un démoulage plus facile) puis les tapisser avec des petits pois mangetout
- Remplir délicatement avec la préparation au saumon. Filmer le dessus de chaque verre et lester légèrement (avec par exemple un petit pot de moutarde...)
- Laisser au frais jusqu'au moment de servir
22 avril 2009
Tarte à la ricotta, à l'angélique, au citron ......
Un petit air de tarte au fromage blanc....
Tarte à la ricotta et aux fruits confits
env. 250 g de pâte feuilletée (ici maison)
500 g de ricotta
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
30 g d'écorces de citron confites maison
70 g de raisins secs
30 g d'angélique confite (recette ici)
- Préchauffer le four à 200 °C
- Faire tremper 10 min les raisins secs dans un de l'eau tiède
- Hacher les écorces de citron et l'angélique confites
- Etaler la pâte et en garnir un moule à manqué ou un moule à charnières (un moule à tarte risque de ne pas avoir des bords assez hauts)
- Battre avec un fouet la ricotta avec le sucre
- Ajouter les oeufs toujours en mélangeant
- Ajouter les fruits confits et les raisins égouttés
- Verser la préparation au fromage sur la pâte
- Cuire pendant 45 min et laisser refroidir dans le four
- Mettre au frais et déguster le lendemain (il est préférable de conserver cette tarte au frais)
Un résultat assez satisfaisant car bien parfumé, mais je pense que la ricotta n'apporte pas assez de moelleux . Peut être faudrait il la remplacer par de la faisselle ou du fromage blanc pour plus d'onctuosité...
Cette tarte se conserve moins longtemps qu'un cheesecake ; la pâte feuilletée risque en effet de perdre son croustillant au réfrigérateur.
11 décembre 2007
Cheesecake salé au saumon fumé
Pour la première fois, je tente l'aventure du cheesecake salé...
N'ayant pas de moule à charnière j'ai utilisé des petits ramequins individuels que j'ai chemisé (très méthodiquement et très patiemment !) de papier sulfurisé.
Cheesecake au saumon fumé
pour 4 petits (diamètre 7 cm)
40 g de biscuits salés apéritifs (type TUC)
3 noix
40 g de beurre
2 oeufs
100 g de chèvre frais
150 g de ricotta
1/2 jus de citron
cerfeuil et ciboulette
- Ecraser les biscuits en miettes puis les mélanger avec le beurre jusqu'à homogénéité
- Ajouter les noix concassées (pas trop finement)
- Verser ce mélange au fond des moules (chemisés de papier sulfurisé) en tassant avec un verre ou un rouleau à pâtisserie
- Mettre au frais pendant que l'on prépare l'appareil au fromage
- Dans un saladier battre les 2 fromages puis ajouter les oeufs. Bien mélanger puis ajouter les herbes ciselées (selon les goûts) et le jus de citron
- Verser sur le fond biscuité puis enfourné à 160°C pendant 25 min (plus si on utilise un grand moule)
- Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais pour au moins 24h
- Au dernier moment, découper des petites tranches de saumon fumé et les déposer sur les cheesecakes démoulés
- Servir avec un quartier de citron et des herbes ciselées
C'est une entrée douce, fraiche et légère ; les noix apportent vraiment un côté croquant et parfumé à la base biscuitée . Quant à la préparation fromagère il ne faut pas hésiter à y mettre des aromatiques (je n'en avais peut être pas mis suffisamment...)
Cette recette participe à 1001 Escales #8
06 décembre 2007
Cannellonis aux épinards et à la ricotta
Un classique que je fais depuis des années...
Cannellonis aux épinards et à la ricotta
pour env. 12 cannellonis
12 cannellonis
700 g d'épinards
250 g de ricotta
2 gousses d'ail
1/2 l de béchamel (salée et poivrée)
100 g de parmesan rapé
sel, poivre
- Hacher grossièrement les épinards et l'ail
- Faire fondre, dans une casserole, les épinards et l'ail 10 min à couvert
- Ajouter la ricotta, saler, poivrer et bien mélanger
- Garnir les cannellonis avec cette farce
- Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat à four ; y déposer les cannellonis puis recouvrir du reste de béchamel
- Parsemer de parmesan
- Recouvrir le plat d'un papier alu pour éviter le dessèchement des pâtes
- Mettre au four à 190°C pendant 40 min. Enlever l'alu au bout de 30 min pour que le dessus dore
On peut également faire ce plat avec des lasagnes mais je pense que dans ce cas il faudra augmenter les quantités de ricotta et d'épinards sous peine de ne pas avoir suffisamment de "farce"
03 septembre 2007
Recette fameuse pour un cheese-cake "classique"...
Je n'ai pas une grande expérience des cheese-cakes mais j'ai tout de même commencé à en réaliser vers l'âge de 15 ans ; à l'époque je crois me souvenir que je tapissais le fond du moule (pas les bords ) avec une pâte sablée . L'appareil au fromage était à base de faisselle. J'en ai souvent et régulièrement fait pour les repas familiaux....et puis je me suis arrêtée (pourtant je crois que la recette n'était pas si mal....). Peut être est-elle toujours dans mes cahiers ?
Il y a quelques années j'ai tenté d'en refaire un ; j'ai lu beaucoup de recettes sans en trouver une qui soit vraiment satisfaisante....et je dois l'admettre, le résultat était loin d'être satisfaisant....je ne me souviens ni des ingrédients utilisés, ni du mode opératoire !
Et puis, il y a quelques semaines j'ai lu le billet extrêmement complet de Loukoum ; j'ai su tout de suite que j'allais refaire un cheese-cake.
Mon choix s'est porté sur le classique cheese-cake au citron. .( Je commence par un basique puis j'essaierai d'autres parfums...)
Je n'ai presque rien modifié dans sa recette si ce n'est les biscuits (j'ai utilisé des biscuits "Bastogne" au lieu des "Thé" ) et je n'ai pas servi de coulis de fruits en accompagnement.
J'ai un peu diminué les proportions de la garniture au fromage (car je n'avais que 2 pots de ricotta ; eh oui tout n'était pas parfaitement planifié ! )
Cheese cake au citron
200 g de biscuits "Bastogne"
4 cuill à soupe de beurre fondu
500 g de ricotta
80 g de sucre
100 ml de jus de citron et le zeste de 2 citrons
3 oeufs
- Ecraser au mixeur les biscuits ; ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau
- Tapisser un moule à bords hauts avec du papier sulfurisé. Verser les biscuits émiettés et bien les tasser au fond, en remontant un peu sur les bords. Mettre au frais pendant que l'on prépare le reste
- Préchauffer le four à 160°C
-Dans un saladier, fouetter la ricotta ; ajouter le sucre puis battre. Ajouter le jus de citron avec les zestes, battre.Ajouter les oeufs un à un. Battre
- Verser cette préparation sur la couche de biscuits et cuire 1 h. Laisser refroidir le gâteau dans le four puis quand il est froid, le mettre au réfrigérateur pour 24 h
J'e l'ai fait dans un moule à manqué chemisé d'un papier sulfurisé (car je n'ai pas de moule à charnière) et j'ai réussi à le sortir sans aucun problème !
J'ai trouvé que le goût très parfumé de ces biscuits se mariait bien avec le citron ; c'était frais et très bon. De plus je ne connaissais pas l'utilisation de ricotta dans les desserts et je suis très contente de la texture obtenue ; elle ne rend pas d'eau à la cuisson comme pourrait le faire un fromage blanc et elle apporte une légère touche salée.
Pour conclure, je vous recommande chaudement cette recette !
