14 juin 2011

Rhubarbe et noisette. Une recette, deux réalisations

La rhubarbe et les noisettes : une association à essayer !       Tarte à la rhubarbe et aux noisettes pour un moule à tarte ou 6 cercles individuels1 pâte sucrée1 kg de rhubarbe20 cl d'eau100 + 100 g de sucre100 g de noisettes en poudre80 g de beurre1 oeuf   - Etaler la pâte, la disposer dans un moule à tarte et la mettre au frais pendant la préparation de la garniture- Préchauffer le four à 180 °C- Faire un sirop avec l'eau et 100 g de sucre ; porter à ébullition. Couper la rhubarbe en... [Lire la suite]
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15 octobre 2009

Confiture "Mi-Saison"

Cette confiture, que j'ai faite il y a maintenant plusieurs semaines, marque la transition entre deux saisons ; la rhubarbe de la fin d'été et les premières pommes du début d'automne...         Confiture de rhubarbe aux pommes pour env. 6 pots1,3 kg de rhubarbe (fraîche ou congelée)0,5 kg de pommes1,2 kg de sucre cristallisé1 gousse de vanille     - Peler la rhubarbe et les pommes puis les détailler en petits morceaux- Dans un grand saladier ou... [Lire la suite]
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14 juillet 2009

Bavarois au pluriel...

Bavarois de saison...       Bavarois à la rhubarbe pour un cercle d'env. 16 cm Dacquoise (recette marmiton)3 blancs d'oeufs75 g de poudre d'amandes 75 g de sucre glace 10 g de sucre semoule Bavarois à la rhubarbe  (inspiré de la recette de chef simon)env. 500 g de rhubarbe (on doit obtenir 300 g de compote cuite)150 g de sucre en poudre25 cl de crème fraîche liquide1 cuill. à café d'agar-agar   Nappage groseillesune poignée de groseillessucre (une pincée d'agar agar) ... [Lire la suite]
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26 juin 2009

La rhubarbe version salée...

Ma cuisine n'a pas habituellement un caractère très exotique mais j'avais envie d'essayer la rhubarbe dans un plat salé. J'ai trouvé mon bonheur, avec cette recette iranienne, en feuilletant le Larousse des cuisines du monde mais aussi sur le blog "Au bout du monde". La rhubarbe cuite ainsi ne laisse paraitre aucune acidité. Je dirais plutôt que le plat est acidulé ....Au final, cette association m'a agréablement surprise.       Veau à la rhubarbe pour 4 personnes500 g de veau... [Lire la suite]
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11 mai 2009

Crème de mascarpone à la compote de rhubarbe

C'est la pleine saison de la rhubarbe ; voilà donc une idée pour en profiter autrement qu'en tarte ...        Crème de mascarpone à la compote de rhubarbe pour 4 (grands) verres1 kg de rhubarbe250 g + 40 g de sucre en poudre1 gousse de vanille250 g de mascarpone1 oeuf   - Eplucher et découper la rhubarbe en morceaux- Mettre les dés de rhubarbe à macérer dans les 250 g de sucre avec la gousse de vanille. Laisser au moins 2 h- Egoutter la rhubarbe (on peut... [Lire la suite]
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26 juin 2008

C'est de saison ... La rhubarbe et la fraise en confiture

Voici un confiture plus douce et moins acidulée que la précédente, où j'avais marié la rhubarbe avec l'orange.... Confiture fraises-rhubarbe pour 3 ou 4 pots500 g de rhubarbe500g de fraises800 g de sucre   - Eplucher et découper la rhubarbe en morceaux- Eplucher et découper les fraises en 2- Mettre les fruits et le sucre dans une grande casserole et laisser macérer au frais 24 h - Le lendemain mettre à cuire à feu moyen de 20 à 30 min (selon l'humidité de la rhubarbe...) . Remuer régulièrement... [Lire la suite]
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20 juin 2008

Encore de la rhubarbe....cette fois-ci c'est un gâteau !

Un gâteau à partager à l'heure du goûter....       Gâteau à la rhubarbe pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre Gâteau 100 g de beurre doux ramolli140 g de sucre 3 oeufs 200 g de farine 1/2 verre de lait 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé ou une pincée de poudre de vanille Garniture 800 g de rhubarbe 75 g de beurre 100 g de sucre + 70 g     Garniture à la rhubarbe :- Couper la rhubarbe en petits morceaux puis la mettre dans une passoire. La... [Lire la suite]
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16 mai 2008

2 idées sucrées avec la rhubarbe...

Parce qu'il n'y a pas que la tarte à rhubarbe.... Avec de la rhubarbe on peut aussi réaliser d'excellentes confitures en y associant d'autres fruits comme les fraises ou  les agrumes....Pour cette première confiture de la saison, j'ai choisi les agrumes en m'inspirant d'une recette de gustave.   Confiture de rhubarbe aux oranges pour 3 pots de confiture 850 g de rhubarbe épluchée2 oranges bio700 g de sucre cristallisé   - Couper la rhubarbe en petits tronçons- Laver les oranges puis... [Lire la suite]
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