17 avril 2009
Quand le potimarron n'a pas dit son dernier mot.....Gâteau au potimarron
A l'origine de cette recette.... un potimarron dans un coin de la cuisine et ce billet de Natalia, dans lequel elle adapte sa meilleure recette de gâteau à la carotte avec de la courge. L'idée m'avait taquiné l'esprit à plusieurs reprises sans que je me décide à passer à l'action ...
C'est simple, j'ai repris ma recette favorite de gâteau à la carotte en remplaçant les carottes râpées par du potimarron râpé. Cette fois je n'y ai pas incorporé d'orange (j'ai préféré des écorces de citron confites) mais le goût ne varie quasiment pas; le moelleux demeure intact et la couleur est toujours d'un bel orangé...
Gâteau au potimarron, amandes et citron
300 g de potimarron cru
150 g de sucre en poudre
4 œufs
200 g de poudre d’amandes
75 g de farine
1 citron bio
écorces de citron confites
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
- Préchauffer le four à 200°C
- Râper le potimarron finement. Réserver
- Râper le zeste du citron puis le presser. Réserver zeste et jus
- Dans un saladier battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
- Incorporer ensuite la poudre d’amandes, la farine, la levure, le sel, le zeste , le jus et les écorces confites
- Bien mélanger puis ajouter le potimarron râpé. Mélanger à nouveau
- Verser dans un moule à cake ou à manqué et cuire 45 min
11 janvier 2009
Pâtes au potimarron roti , sauce au gorgonzola
Un plat simple, rapide et plein de saveurs ...
Pâtes au potimarron roti , sauce au gorgonzola
pour 3 personnes
300 g de potimarron
150 g de gorgonzola
50 g de parmesan rapé
5 cuillères à soupe de crème fraîche
300 g de pâtes
sel, poivre
- Découper le potimarron en lamelles ou bâtonnets puis les déposer sur une plaque de four
- Arroser d'huile d'olive
- Laisser cuire à 180°C pendant 20-30 min (ou jusqu'à ce qu'il soit tendre)
- Mettre les pâtes à cuire
- Pendant ce temps faire chauffer la crème dans une casserole puis y ajouter le gorgonzola. Bien mélanger, couvrir et retirer du feu
- Au moment de servir ajouter le potimarron aux pâtes . Recouvrir de sauce au gorgonzola et parsemer de parmesan. Assaisonner
- Servir aussitôt
A décliner avec d'autres variétés de courges à chair ferme ..... La citrouille ne me semble pas trop adaptée à cette recette, sa chair étant plus aqueuse qu'un potimarron.
24 octobre 2008
Soufflé tout orange au potimarron et à la mimolette vieille
Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas cuisiné de soufflé. Je n'en avais d'ailleurs presque jamais fait avec des légumes. Voulant un résultat coloré j'ai décidé de marier la mimolette et le potimarron, ce qui m'a permis d'obtenir une belle couleur orangée.
Un soufflé aussi bon que beau !
Soufflé au potimarron et à la mimolette vieille
pour un moule à soufflé de 2 l (3 à 4 personnes)
400 g de purée de potimarron (cubes de potimarron cuits à la vapeur et mixés)
4 oeufs
90 g de mimolette vieille rapée
50 g de beurre
3 cuill. à soupe de maizena
env. 1/2 l de lait
sel, poivre, muscade
- Préchauffer le four à 200 °C
- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre puis y ajouter la maizena . Mélanger pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le lait progressivement en fouettant (pour éviter les grumeaux). Laisser cuire env. 10 min tout en mélangeant jusqu'à ce qu'elle ait la consistance idéale
- Dans un saladier mélanger la béchamel, les jaunes d'oeufs et la purée
- Ajouter la mimolette. Assaisonner
- Battre les blancs en neige
- Ajouter délicatement les blancs à la préparation précédente
- Verser dans un moule à soufflé beurré et fariné
- Cuire 30 min. Le soufflé doit être bien gonflé et doré sur le dessus
- Servir aussitôt à la sortie du four avec une salade verte et éventuellement du jambon cru
24 janvier 2008
Cheesecake sucré au potimarron et aux épices
Et non ! La saison des courges n'est pas encore finie....ça donne donc encore des occasions de tester de nouvelles associations. J'ai retrouvé une recette dans un Marie-Claire Idées déjà ancien et .....je l'ai adaptée !
Cheese cake au potimarron
biscuit
150 g de bastogne (ou speculoos)
50 g de beurre doux
50 g de noix
50 g de cassonnade
préparation au fromage
200 g de purée de potimarron ( = potimarron coupé en cubes et cuit à la vapeur 10 min)
250 g de ricotta
50 g de "carré frais"
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
1/3 cuillère à café de chaque épice : gingembre moulu, cannelle, muscade rapée
Biscuit :
- Mixer (dans un robot avec couteau) les biscuits, le beurre fondu, les noix et le sucre. On obtient une préparation très sableuse
- Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé (ou un moule à charnière)
- Tasser les miettes sur le fond et les parois à l'aide d'un verre , en appuyant bien
- Mettre au congélateur le temps de préparer la garniture au fromage
Préparation au fromage :
- Préchauffer le four à 160 °C
- Dans le bol du robot (lavé !) mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse
- Verser sur le fond biscuité
- Cuire 40 à 50 min jusqu'à ce que ce soit pris
- Laisser refroidir dans le four
- Mettre au réfrigérateur pour 24 h
- Démouler avant de servir
Après dégustation je peux maintenant dire que ce gâteau, un rien surprenant et inhabituel, est excellent :
- la préparation fromagère est moelleuse, compacte et très homogène. Les parfums des épices sont très présents et se marient parfaitement avec la douceur du potimarron
- la base biscuitée est presque parfaite ("presque" car un peu friable donc fragile !) ; elle est très croustillante grâce aux noix et aux grains de sucre de la cassonnade
Juste un petit truc à modifier pour la prochaine fois : diminuer légèrement le sucre de la garniture
05 novembre 2007
Tranches de potimarron rôties
Après le velouté de potimarron au bacon, le cake aux noix et potimarron , je poursuis ma série potimarron, qui est d'ailleurs loin d'être terminée...
Potimarron rôti
1/2 potimarron épluché
1 gousse d'ail
3 cuill. à soupe de sirop d'érable
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
- Couper le potimarron en tranches d'environ 10 cm x 4 cm
- Les disposer dans un plat à four
- Couper la gousse d'ail en 2 ou 4 et mettre les morceaux dans le plat
- Recouvrir de sirop d'érable et d'huile d'olive (éventuellement augmenter les quantités indiquées).Saler et poivrer
- Cuire env. 45 min à 190°C en arrosant régulièrement.
On obtient une chair assez sèche et farineuse mais très sucrée. Le goût et la texture sont très proches de ceux de la chataigne grillée.
Cuisiné de cette façon le potimarron devient un accompagnement original ....sûrement plus original que la purée...
25 octobre 2007
Cake aux fruits d'automne (potimarron et noix)
J'ai fait plusieurs fois des gâteaux au potimarron mais aucun ne m'a laissé un souvenir impérissable ; ils étaient souvent de texture très humide plus proche du flan que du cake !
Après quelques recherches je suis tombée sur celle de Cléa cuisine qui visiblement fait l'unanimité. J'y ai apporté 2 petites retouches :
- j'ai remplacé les noisettes en poudre par des noix
- j'ai remplacé l'huile d'olive par de l'huile "neutre" (j'aime pourtant l'olive mais franchement en dessert ça ne m'inspirait que très moyennement !)
Cake au potimarron et aux noix
400g de potimarron
4 oeufs
200 ml d'huile neutre
200 g de noix
3 cuillerées à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 pincée de sel
180g de cassonade
350g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- Cuire à la vapeur le potimarron coupé en dés (10min) et le réduire en purée (presse purée ou mixeur)
- Réduire les noix en poudre dans le bol d'un mixeur
- Préchauffer le four à 150°C
- Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant bien entre chaque ingrédient
- Verser dans un grand moule à cake beurré et fariné
- Cuire 1h30
C'est un cake aux mensurations impressionnantes :
27 cm de long
14 cm de large
10 cm de haut
07 octobre 2007
Velouté de potimarron au bacon
Voilà ma première soupe de potimarron de l'automne ; je pense que d'autres suivront à base de citrouilles et courges en tous genres....
Velouté de potimarron
1 oignon
1 potimarron
quelques tranches de bacon
beurre
sel, poivre
(crème fraiche)
- Eplucher le potimarron et le couper en gros cubes
- Emincer l'oignon
- Faire revenir dans du beurre l'oignon et les cubes de potimarron pendant 5 min
- Recouvrir d'eau et laisser cuire env. 25 min jusqu'à ce que le potimarron s'écrase
- Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant
- Assaisonner et ajouter éventuellement de la crème fraiche
- Pendant la cuisson de la soupe découper des petites lanières de bacon ; les rouler et les maintenir à l'aide d'un pic en bois. Les faire dorer rapidement dans une poele chaude. Enlever les pics
- Pour servir déposer une (ou plusieurs) lanière de bacon
