10 décembre 2009

Joues de porc au miel et aux panais

J'avais jusqu'à présent plutôt l'habitude de confire les joues de porc dans de la graisse ; dans une optique plus dietétique (et afin d'utiliser un stock de légumes plus que conséquent !), j'ai opté pour un petit "ragoût" au miel. Le panais s'accommode en effet très bien avec le miel ; j'avais découvert cette association avec ces fameuses frites au four...                       Viande et légumes fondants garantis !  ... [Lire la suite]
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18 novembre 2009

Filet mignon caramélisé à la pomme

Une variante à la pomme du porc au caramel...     Filet mignon à la pomme pour 4 personnes1  filet mignon de porc100 ml de jus de pommes (déjà prêt ou quelques pommes passées à la centrifugeuse)2 gousses d'ail1 cuill. à café de gingembre en poudre1 à 2 pincées de piment d'espelette50 ml de vinaigre de cidre1 cuill. à soupe de miel1 cuill. à soupe de sauce soja4 pommeshuile     - Peler l'ail et le découper en tranches très fines- Peler les pommes et enlever le... [Lire la suite]
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04 mars 2009

Des joues de porc dans une tourte...

Pour cette recette, 3 joues sont nécessaires mais on peut bien évidemment en cuire davantage, pour ensuite les manger telles quelles. Cuite de cette manière au four la viande est confite et très fondante.   Tourte aux joues de porc et aux pommes de terre pour un moule rectangulaire de 18 x 25 cm 3 joues de porc1 carotte1 poireau1 oignonlaurier sauce, sel, poivre en grains, clou de girofle300 ml de vin rougebeurre400 g de pommes de terre crues 400 g de pâte briséethym ou sariette ou romarinun peu de... [Lire la suite]
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21 août 2008

Curry de porc à l'ananas

  Un curry très doux et très fruité.....       Curry de porc à l'ananas pour 4 personnes 700 g d'échine de porc sans os1/2 ananas frais1 pomme2 oignons400 ml de lait de coco1 cac de pâte de curry mild1/2 cac de curcuma en poudre1 cac de graines de coriandre1 cac de cumin en poudre1 cac de gingembre en poudreselhuile(bouillon)     - Peler et emincer les oignons- Découper la viande en petits cubes- Eplucher et découper l'ananas et la pomme en cubes- Faire chauffer... [Lire la suite]
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16 mars 2008

Porc aux agrumes et patates douces

C'est une recette péruvienne tirée du Larousse des cuisines du monde.  Elle a la particularité d'être très acide du fait de la présence de citrons, d'orange et de vinaigre. J'ai d'ailleurs sans aucun regret diminué de moitié les quantités de vinaigre et de citron qui me semblaient impressionnantes!     Porc "péruvien" aux agrumes et patates douces pour 3 à 4 personnes1 filet mignon d'env. 700 g 1 citron 3 oranges100 ml de vinaigre (de Xérès pour moi)1 gousse d'ail1 cuill. à soupe de cumin en... [Lire la suite]
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27 juillet 2007

Marre du filet mignon au four....?

Un jour je me suis lassée de cuire le filet mignon au four alors j'ai lancé mes investigations du côté de marmiton et là j'ai trouvé une recette bien tentante et extrêmement simple à base d'agrumes et de caramel...Et le résultat s'est avéré parfait ! Filet mignon au caramel pour 3 personnes1 filet mignon de porc1 orange1 citron150g de sucresel, poivre - Faire un caramel avec le sucre dans une casserole. Dès l'obtention de ce caramel ajouter les jus des agrumes pressés et un verre d'eau (attention aux projections !).... [Lire la suite]
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