07 mai 2012

Tatin de pommes de terre aux cèpes

 Une recette encore complètement hors saison...néanmoins bien adaptée à la météo des dernières semaines ....                 Tatin de pommes de terre aux cèpes pour 4 personnes en entrée une pâte brisée4-5 pommes de terre100 g de cèpes de Bordeaux (précuits et congelés à l'automne) ou à défaut des champignons de Paris1 gros oignonun bouquet de persilbeurre, sel, poivre   - Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau. Les égoutter , les laisser... [Lire la suite]
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28 novembre 2011

Pommes de terre farcies aux cèpes de Bordeaux

Des cueillettes tardives mais très généreuses nous ont permis de constituer un stock confortable de cèpes de Bordeaux. Voici une recette simple et réconfortante pour se remettre à la fois des kilomètres parcourus en forêt et des heures consacrées à l'épluchage !         Pommes de terre farcies aux cèpes de Bordeaux pour 3 à 4 personnes 12 grosses pommes de terre à chair ferme200 g de poitrine de porc crue100 g de cèpes de Bordeaux précuits1 oignon3 cuill. à soupe de crème fraîchesel, poivre,... [Lire la suite]
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06 février 2011

Pot au feu de lieu jaune au persil tubéreux - Mayonnaise au raifort

Un petit encart situé dans un coin de page du dernier Cuisine et Vins de France, m'a soufflé cette recette. A l'origine, il s'agissait d'un pot au feu de poisson, composé de légumes traditionnels ; je les ai remplacés en partie par du persil tubéreux. Celui-ci a l'aspect d'une carotte blanche et possède un goût, intermédiaire entre le céleri rave et le panais.                           persil tubéreux     ... [Lire la suite]
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13 novembre 2010

Gratin de pommes de terre aux cèpes de Bordeaux

Quelques cueillettes personnelles (mais pas seulement ....) il y a maintenant plusieurs semaines, nous ont permis de faire un bon stock de cèpes de Bordeaux et divers bolets. Une fois nettoyés, coupés en lamelles, ils sont poêlés rapidement pour évacuer le maximum d'eau puis congelés tels quels. Après il n'y a rien de plus simple que de les ressortir pour une tarte renversée , un risotto... L'idée de base a été piochée dans un vieux numéro de Cuisine Actuelle ; j'y ai simplement ajouté du lard fumé. Les... [Lire la suite]
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21 juin 2009

Premières récoltes au potager et navarin printanier

Premières récoltes du potager....Une petite quantité de chaque mais largement de quoi se constituer un repas complet ....            Je n'ai pas tellement l'habitude de cuisiner l'agneau de cette façon ; en effet mes préférences m'emmènent habituellement vers les tajines et currys d'agneau. Mais avec  cette petite récolte, j'ai voulu cuisiner un plat classique, que je n'avais encore jamais eu l'occasion d'essayer.           ... [Lire la suite]
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04 mars 2009

Des joues de porc dans une tourte...

Pour cette recette, 3 joues sont nécessaires mais on peut bien évidemment en cuire davantage, pour ensuite les manger telles quelles. Cuite de cette manière au four la viande est confite et très fondante.   Tourte aux joues de porc et aux pommes de terre pour un moule rectangulaire de 18 x 25 cm 3 joues de porc1 carotte1 poireau1 oignonlaurier sauce, sel, poivre en grains, clou de girofle300 ml de vin rougebeurre400 g de pommes de terre crues 400 g de pâte briséethym ou sariette ou romarinun peu de... [Lire la suite]
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02 mars 2009

Soupe complète à l'épeautre et aux six légumes d'hiver

Cette soupe n'est pas sans rappeler les minestrones que je faisais en fin d'été, avec d'autres légumes....     Soupe à l'épeautre et aux six légumes pour 6/8 personnes 5 carottes1 panais3 pommes de terre1/4 de chou vert2 rutabagas1/2 céleri rave150 g d'épeautre50 g de poitrine fumée crue     - Laver et éplucher tous les légumes- Détailler les tous (sauf le chou) en petits dés- Emincer le chou- Couper la poitrine en petits... [Lire la suite]
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17 février 2009

Quand je fais mes chips moi-même...Pommes gaufrettes au four

Rien de plus simple...pas de friture pour ces pommes gaufrettes très croustillantes !       Pommes gaufrettes au four pour 4 à 6 personnes5 grosses pommes de terre75 g de beurresel, poivre   - Eplucher les pommes de terre- Trancher chaque pomme de terre à l'aide d'une mandoline (râpe gaufrée) (malgré le caractère très dangereux de l'outil, j'ai toujours tous mes doigts !)- Laisser tremper dans de l'eau fraîche les tranches de pommes de terre pendant 15 à  30... [Lire la suite]
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20 janvier 2009

Assiette du Pays d'Iroise....Attention ! Ingrédients difficiles à trouver !

Improvisation personnelle, sans prétention, avec des ingrédients locaux, qui s'adresse tout particulièrement à tous ceux qui échouent sur ce blog en tapant comme mots-clefs "cuisiner la saucisse de Molène" ......         Saucisse de Molène et pommes de terre à la tomme d'Iroise "façon truffade" pour 3/4 personnes 1 grande saucisse de Molène400 g de tomme fraîche (ici tomme d'Iroise)1 kg de pommes de terre (ici rattes mayennaises ; le producteur n'a... [Lire la suite]
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10 décembre 2008

Tatin de pommes de terre au cantal

Rapide et jolie, cette "tatin" se prépare en un tour de main ! Pour plus de fondant on peut également utiliser de la tomme fraîche...   Tarte tatin de pommes de terre au cantal pâte brisée5 à 6 pommes de terre400 g de cantal (j'en avais mis 200 g mais ce n'était pas suffisant !)persilsel, poivre - Cuire à l'eau les pommes de terre avec leur peau. Egoutter et les laisser refroidir- Préchauffer le four à 190°C- Etaler la pâte- Couper les pommes de terre en tranches fines puis les... [Lire la suite]
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