15 octobre 2009
Confiture "Mi-Saison"
Cette confiture, que j'ai faite il y a maintenant plusieurs semaines, marque la transition entre deux saisons ; la rhubarbe de la fin d'été et les premières pommes du début d'automne...
Confiture de rhubarbe aux pommes
pour env. 6 pots
1,3 kg de rhubarbe (fraîche ou congelée)
0,5 kg de pommes
1,2 kg de sucre cristallisé
1 gousse de vanille
- Peler la rhubarbe et les pommes puis les détailler en petits morceaux
- Dans un grand saladier ou une cocotte mélanger le sucre, la vanille et les fruits et laisser macérer une nuit
- Le lendemain, mettre sur feu moyen et cuire 'en remuant) jusqu'à obtenir la consistance désirée (env. 30 min...selon l'eau rendue par la rhubarbe)
- Verser dans des pots ébouillantés, fermer, retourner les pots et laisser refroidir
Etonnamment, les petits morceaux de pommes sont restés entiers alors que je pensais qu'ils allaient compoter à la cuisson ; on peut alors mixer la confiture en fin de cuisson pour une résultat lisse et homogène.
04 décembre 2008
Bâtonnets glacés à la pomme
Pour réaliser ce sorbet, il est préférable de choisir des pommes un peu acidulées, pour plus de goût...
Sorbet aux pommes
500 à 600 g de pommes en mélange
100 g de sucre en poudre (à moduler selon l'acidité des pommes)
25 cl d'eau
1 jus de citron
- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole puis faire chauffer pour le dissoudre
- Eplucher les pommes et les couper en morceaux
- Ajouter les pommes au sirop et cuire env. 10 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- Laisser refroidir à température ambiante puis au refrigérateur
- Ajouter le jus de citron et mixer
- Faire prendre en sorbetière puis stocker en bac ou alors dans des moules à esquimaux
15 octobre 2008
"Apple Pie" classique
Je ne me suis jamais lancée dans la réalisation d'un apple pie ou tourte aux pommes. Cette recette, issue du Larousse des cuisines du monde a été mise en oeuvre par Monsieur M. lui même. Ainsi, presqu'un an après la soupe au chou perpétuel, il récidive en cuisine (et exige d'être publié) !!
Apple pie
pâte
250 g de farine
125 g de beurre
40 g de sucre
une pincée de sel
1 oeuf
garniture
750 g de pommes épluchées
1 citron
125 g de sucre
25 g de beurre
2 cuill. à café de cannelle
1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure
- Dans un saladier mélanger avec les doigts la farine, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter ensuite l'oeuf, travailler et former une boule. Laisser reposer 1 h au frais
- Pendant ce temps éplucher les pommes et les découper en petits morceaux ou en fines lamelles. Les citronner au fur et à mesure
- Préchauffer le four à 180°C
- Prélever 2/3 de la pâte pour le dessous de la tourte et garder 1/3 pour le dessus
- Etaler la plus grosse boule de façon à garnir un moule à tarte (ou à manqué ou à charnières). Il faut que les bords remontent assez haut
- Déposer les pommes et les saupoudrer de sucre et de cannelle. Parsemer de noisettes de beurre
- Etaler le 1/3 restant de pâte et le déposer sur les pommes. Souder les bords (pâte de dessus et pâte du dessous) avec les doigts
- Dorer au jaune d'oeuf
- Cuire 55 min à 180°C
13 octobre 2008
Inspiration normande : croustillants d'andouille et camembert avec leur chutney de pommes
Pour cette petite entrée toute simple, le chutney bien parfumé et acidulé fait toute la différence...
Croustillants d'andouille au camembert
pour 4 personnes en entrée
la moitié d'un camembert au lait cru
8 tranches d'andouille de Vire
8 feuilles de bricks
pour le chutney (à préparer à l'avance)
70 g d'oignon haché
2 tomates pelées et concassées
50 ml de vinaigre de cidre
le jus d'une demi orange
1 cuill. à soupe de raisins secs
1 cuill. à soupe de sucre en poudre
une pincée de cannelle et de muscade en poudre
2 pommes coupées en dés
sel, poivre
- Dans une petite casserole mettre tous les ingrédients et laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 30 min
- Ajouter ensuite les pommes et cuire encore 15 min
- Laisser refroidir et garder au frais
- Préchauffer le four à 180°C
- Couper la moitié de camembert en 4 portions égales
- Poser 2 feuilles de bricks l'une sur l'autre et déposer les rondelles d'andouille ainsi que une portion de camenbert
- Replier les feuilles de bricks en petits paquets ou bien les fermer avec un lien comme des aumonières (on peut éventuellement couper un peu les feuilles si les bords dépassent trop)
- Mettre au four à 180°C pendant 15 min
- Servir avec le chutney froid et une salade verte
Dans un style tout aussi "normand", j'avais déjà fait, ici, des feuilles de brick à l'andouille et aux pommes.
05 octobre 2008
Bouchées aux pommes "façon apfelstrudel"
Plus rapides et plus simples à réaliser qu'un "vrai" apfelstrudel, ces petites bouchées sont croquantes grâce à la pâte caramélisée et moelleuses grâce aux pommes confites.
Bouchées aux pommes façon apfelstrudel
pour une vingtaine de pièces
200 g de farine
70 g de beurre
35 g de sucre en poudre
un peu de lait
4 càc de miel (récolte d'été)
50 g de raisins secs
2 petites pommes
- Mélanger la farine, le sucre et le beurre. Travailler rapidement puis ajouter du lait jusqu'à obtenir la consistance idéale pour former une boule
- Couper les pommes en très petits dés
- Préchauffer le four à 170°C
- Etaler la pâte sur env.5 mm d'épaisseur en formant un rectangle
- Etaler le miel (s'il est dur, le chauffer légèrement)
- Parsemer de raisins secs et de dés de pommes
- Rouler la pâte en boudin en serrant un peu (pour éviter que la pâte ne se déroule à la cuisson)
- Découper des rondelles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Cuire 25 min à 170°C. Les biscuits doivent être dorés
Le miel va s'échapper et donc légèrement caraméliser le dessous des gâteaux.
27 septembre 2008
Tourte d'inspiration automnale au poulet, pommes et pruneaux
Une tourte très complète avec de la viande, des fruits et des légumes....La mise en oeuvre est un peu longue mais reste facile.
Tourte au poulet, pommes et pruneaux
pour 4-5 personnes
env. 500 g de pâte brisée
400 g de filet de poulet
200 g de jambon cuit fumé
1 gros oignon
2 pommes
100 g de pruneaux
2 branches de céleri
1 gousse d'ail
50 g de noix
4 cas de vinaigre de xérès
huile d'olive
(100 ml de bouillon de volaille - facultatif)
sel, poivre
1 jaune d'oeuf (dorure)
- Faire tremper les pruneaux dans le vinaigre
- Découper le poulet et le jambon en petits dés
- Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer à feu vif les poulet et le jambon, env. 10 min. Réserver
- Emincer l'oignon et l'ail et détailler en petits cubes les pommes, les pruneaux et le céleri. Concasser grossièrement les noix
- Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile et y faire fondre les oignons pendant 10 min à feu très doux
- Ajouter ensuite les pommes, les pruneaux, le céleri, l'ail et les noix. Mouiller avec 100 ml d'eau ou de bouillon
- Laisser cuire 10 min jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide
- Mélanger les viandes avec la préparation précédente, assaisonner et laisser refroidir
- Préchauffer le four à 180°C
- Etaler les 2/3 de la pâte et en foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Etaler le 1/3 restant et mettre de côté
- Déposer la garniture dans le moule et recouvrir avec le disque de pâte. Bien souder les bords avec le jaune d'oeuf, en écrasant la pâte avec les doigts
- Dorer la surface au jaune d'oeuf
- Cuire 50 min à 180°C au four traditionnel
D'après un ancien numéro de Marie Claire Idées
29 janvier 2008
Aumonières (presque) normandes...
Si la feuille de brick est loin d'être normande le contenu de ces aumonières lui l'est bien ! Des pommes .....de l'andouille de Vire...
Cette petite entrée sucrée/salée se fait très rapidement et peut être servie aussi bien en entrée qu'en plat principal accompagnée d'une salade.
Aumonières normandes
pour une entrée pour 4 personnes
8 feuilles de bricks
4 tranches d'andouille de Vire
1 oignon blanc
2 à 3 pommes
25 g de beurre
raphia
- Emincer l'oignon et le faire fondre env. 7 min dans un peu de beurre. Réserver
- Eplucher les pommes et les couper en 8. Les faire revenir (dans la même poêle) quelques minutes dans du beurre
- Superposer 2 feuilles de bricks puis y déposer 1/4 des oignons, 1/4 des pommes, la tranche d'andouille coupée en gros morceaux
- Former un petit sac puis fermer à l'aide d'un lien en raphia
- Poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Réchauffer pendant 15 min à 190°C
Il est indispensable de prendre 2 épaisseurs de bricks pour éviter que le fond des aumonières ne se déchire. Pour la même raison il est préférable de ne pas les préparer à l'avance.
Il est également possible de former des petits paquets plats que l'on maintient à l'aide d'un pic en bois .
N'ayant rien contre l'andouille de Guéméné, je pense qu'elle peut se substituer sans problème à celle de Vire !
10 janvier 2008
Gâteau aux pommes fondant à l'intérieur et craquant à l'extérieur
Ceci n'est pas un banal gâteau aux pommes ; j'étais désespérement à la recherche d'un gâteau aux pommes qui soit un peu original c'est à dire qui ne ressemble ni à un gâteau au yaourt ni à quatre quart...j'en ai essayé plusieurs sans obtenir de résultats réellement enthousiasmant.
Et puis j'ai lu le billet d'Elvira sur son "délice aux pommes"...
Cette recette est assez atypique aussi bien dans ses ingrédients que dans sa préparation ; il y a en effet 200 g de beurre pour seulement 1 oeuf !!! Et les pommes ne sont placées qu'au milieu du gâteau..
Le tout donne une texture très fondante à l'intérieur et craquante sur le dessus, qui n'est pas sans rappeler le kouign aman...Voilà donc sa recette non retouchée
pour un moule à manqué rond de 26 cm
200 g de beurre ramolli
180 g de sucre
140 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3 pommes
8 cuillères à soupe de lait
1 oeuf
le jus d'1/2 citron
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de muscade moulue
1 pincée de sel
- Préchauffer le four à 180ºC
- Peler et éplucher les pommes en quartiers. Les couper en fines lamelles. Arroser avec le jus de citron et réserver
- Mélanger 60 g de sucre avec la cannelle moulue. Réserver
- Bien battre le beurre avec les 120g de sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse et blanche (avec le fouet plat d'un robot c'est plus simple ! )
- Ajouter l'oeuf et battre encore un peu. Ajouter tout en battant le lait, la farine, la levure, la muscade et le sel. On doit obtenir une préparation bien homogène
- Étaler la moitié de la pâte au fond d'un moule à manqué. Couvrir avec les lamelles de pommes et saupoudrer avec la moitié du mélange sucre-cannelle. Finir avec la pâte restante et saupoudrer avec le mélange sucre-cannelle restant
- Enfourner pendant 30 minutes à 180ºC. Servir tiède, directement dans le moule.
08 novembre 2007
Tartelettes à la confiture de chataignes et aux pommes caramélisées
J'ai réalisé cette recette pour la nouvelle édition de "A vos casseroles # 14 " consacrée aux marrons et aux pommes ; des pommes caramélisées recouvrent une confiture de châtaignes , le tout sur une base de pâte feuilletée...
Tartelettes à la confiture de châtaignes et aux pommes caramélisées
env. 100 g de pâte feuilletée
confiture de châtaignes "maison" (cf. recette plus bas)
2 pommes Boskoop
60 g de sucre en poudre
- Découper dans la pâte des cercles de 6 cm de diamètre puis les déposer dans des mini moules
- Cuire env. 25 min à 190°C puis laisser refroidir
- Couper les pommes en 8 de façon à obtenir des quartiers assez épais
- Faire caraméliser le sucre dans une poele puis y déposer les quartiers de pommes. Laisser caraméliser l'ensemble pendant 7 min env.
- Déposer de la confiture sur le fond des tartelettes puis recouvrir de 2 tranches de pommes caramélisées
Confiture de châtaignes
500 g de châtaignes épluchées
400 g sucre en poudre
vanille (gousse ou poudre)
100 ml d'eau env.
- Cuire dans un peu d'eau les châtaignes (20 min) puis les égoutter et les réduire en purée
- Faire fondre le sucre avec l'eau, sur feu doux, dans une casserole
- Mélanger la purée de châtaignes avec le sirop de sucre. Mettre dans une casserole . Ajouter la vanille
- Laisser cuire sur feu doux 30 à 40 min en remuant très régulièrement
- Verser dans des pots stérilisés
Cette confiture ne peut pas se conserver très longtemps
