18 juillet 2009
Dômes de saumon fumé en habit de pois ...
Les petits pois mangetout continuent de produire et me donnent envie de changer mes habitudes. Traditionnellement cuisinés chauds et au beurre, j'ai voulu varier en imaginant une entrée fraîche et colorée...
L'idéal pour cette recette est d'avoir des petits-pois mangetout de la bonne longueur pour tapisser le verre ou le ramequin choisi. Le résultat serait moins joli avec des pois coupés...
Dômes de saumon fumé en habit de pois
pour 3 à 4 timbales
2 tranches de saumon fumé (env.70 g)
125 g de ricotta
10 brins de ciboulette
40 pois mangetout
le jus d'un quart de citron
- Cuire les pois mangetout à l'eau bouillante pendant 6-7 min. Ils doivent rester un peu croquant
- Hacher la ciboulette
- Hacher le saumon fumé au couteau puis le mélanger à la ricotta écrasée
- Ajouter la ciboulette et le jus de citron
- Filmer des ramequins ou des verres avec du papier transparent (pour un démoulage plus facile) puis les tapisser avec des petits pois mangetout
- Remplir délicatement avec la préparation au saumon. Filmer le dessus de chaque verre et lester légèrement (avec par exemple un petit pot de moutarde...)
- Laisser au frais jusqu'au moment de servir
07 juillet 2009
Risotto "Duo de jambons - Duo de pois"
En ce moment, les petits-pois mangetout nécessite une attention quotidienne ; sous peine de les voir grossir et devenir fibreux, la cueillette doit être fréquente. Chaque jour, je reviens donc du potager avec une poignée de ces mangetout. Soit je les conserve un peu au frais juqu'à en avoir suffisamment pour faire une poêlée ou bien j'utilise des petites quantités en mélange avec d'autres légumes de saison (carottes, pommes de terre nouvelles, petits pois, navets...).
Cette année pour la première fois, j'en ai congelé une petite quantité après blanchiment. Reste à voir dans quelques temps si le résultat sera satisfaisant.....
Risotto "Duo de jambons - Duo de pois"
Pour 4 personnes
250 g de riz carnaroli
2 tranches de jambon blanc
1 tranche de jambon cru
une poignée de petits pois mangetout
un petit bol de petits pois écossés
+/- 1 l de bouillon (ici de veau)
beurre, sel , poivre
50 g de parmesan
- Détailler les jambons en fines lanières
- Réchauffer le bouillon
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y verser le riz
- Mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide
- Ajouter les petits pois et les pois mangetout coupés en 2
- Verser 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à petit feu
- Lorsqu'il n'y a plus de liquide ajouter 2 louches de bouillon. Continuer ainsi pendant toute la cuisson du risotto , environ 25 min
- Ajouter les jambons et le parmesan en fin de cuisson
- Saler et poivrer et servir aussitôt
21 juin 2009
Premières récoltes au potager et navarin printanier
Premières récoltes du potager....Une petite quantité de chaque mais largement de quoi se constituer un repas complet ....
Je n'ai pas tellement l'habitude de cuisiner l'agneau de cette façon ; en effet mes préférences m'emmènent habituellement vers les tajines et currys d'agneau. Mais avec cette petite récolte, j'ai voulu cuisiner un plat classique, que je n'avais encore jamais eu l'occasion d'essayer.
Navarin d'agneau
pour 4 à 6 personnes
800 g d'agneau en morceaux
4 petits oignons blancs
4-5 pommes de terre nouvelles
10 petites carottes nouvelles
un bol de petits pois
une poignée de petits pois mangetout
un peu de farine
beurre, sel, poivre
(bouillon)
bouquet garni (thym, sariette, romarin, laurier, céleri)
persil
- Eplucher et laver les légumes
- Faire revenir les oignons émincés dans le beurre quelques minutes puis les mettre de côté
- Mettre la viande légèrement farinée dans la même cocotte. Faire dorer sur toutes les faces
- Recouvrir largement avec de l'eau ou du bouillon. Ajouter les oignons et les herbes aromatiques
- Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min
- Au bout des 45 min, ajouter tous les légumes et laisser cuire encore 30 à 45 min (selon l'épaisseur des morceaux de viande). Vérifier régulièrement la cuisson des légumes
- Assaisonner en fin de cuisson
- Au moment de servir parsemer de persil haché
28 juin 2008
Terrine verte aux jeunes légumes
Recette très verte pour une entrée toute en fraîcheur ...
Terrine verte aux jeunes légumes
pour un moule à cake de 24 x 10 cm
100 g de petits pois épluchés
50 g de petits pois mangetout
150 g de fèves totalement épluchées
300 g de courgettes
150 g d'épinards
5 oeufs
100 g de fromage (comté, gruyère, parmesan...)
1 cuill. à soupe de maizena
20 cl de lait
1 cuill. à soupe de crème fraîche
1 branche d'estragon
1 brin de cerfeuil musqué
sel, poivre, muscade
- Cuire à l'eau séparément les petits pois (20min env.), les petits pois mangetout (10 min), les fèves (5-7 min). Egoutter et réserver
- Raper la courgette avec une râpe à gros trous puis l'ébouillanter 4 min dans une casserole
- Hacher grossièrement les épinards et réserver (on ne les précuit pas)
- Préchauffer le four à 200°C
- Dans un saladier battre les oeufs avec la crème, le lait et la cuillère de maizena. Ajouter le fromage rapé et les herbes ciselées
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade
- Ajouter tous les légumes à cette préparation puis mélanger délicatement
- Verser dans un moule beurré et cuire 35 min à 200 °C
- Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir. Démouler et servir seul ou avec une sauce ou bien avec de la charcuterie
J'ai choisi de cuire les légumes séparément pour être sûre que chacun soit bien cuit ; on peut évidemment en cuire plusieurs à la fois. Les fèves et courgettes ont la cuisson la plus courte tandis que les petits pois peuvent cuire 20 min (selon leur maturité).
Cette terrine est très fraîche, légère, idéale pour une entrée ou un buffet ; mais j'ai trouvé qu'elle manquait un peu de goût...Une mayonnaise, un coulis de tomates ou une sauce à base de fromage blanc l'accompagne très bien.
Peut être faudrait il ajouter un peu plus d'herbes aromatiques et pourquoi pas de la menthe...
25 février 2008
Assortiment de tapas....
Voici un assortiment de tapas chauds et froids, dont j'ai trouvé les recettes dans "basic tapas" de V.Berry. J'ai également réalisé des tapas de la mer avec des coquilles St Jacques à l'orange mais j'ai quelque peu oublié de les photographier!!! (entre nous ce n'est pas si grave car j'ai trouvé que le goût de la coquille était malheureusement complètement masqué par l'orange...)
Poivrons farcis
pour une vingtaine
2 poivrons rouges
ciboulette, persil, menthe : 1cuill. à soupe de chaque
30 g de câpres
30 g de pignons de pin grillés
1 cuill. à soupe d'huile d'olive
le zeste rapé d'un citron
sel, poivre
- Faire griller les poivrons sous le grill du four env.20 min en les tournant régulièrement
- A la sortie du four les mettre dans un sac congélation fermé et laisser refroidir
- Mixer les herbes, les pignons, les câpres, l'huile d'olive et le zeste, pour obtenir une farce grossière. Saler et poivrer
- Peler les poivrons et les couper en larges lanières
- Déposer de la farce sur les bandes de poivron puis les enrouler. Maintenir avec des pics en bois (recouper éventuellement le rouleau en 2 dans la largeur pour avoir des bouchées plus fines)
-Réserver au frais
Champignons marinés au citron et à la cannelle
pour 1 grand bol
200 g de champignons de Paris
1 jus de citron
1 bâton de cannelle
3 gousses d'ail épluchées
1 cuill. à soupe de sucre en poudre
1 petit piment (ou piment en poudre)
100 ml d'huile d'olive
120 ml d'eau
sel, poivre
- Eplucher les champignons et les couper en 4
- Dans une casserole porter à ébullition l'huile d'olive , l'eau , la cannelle, le piment, les gousses d'ail et le citron. Laisser frémir 5 min
- Ajouter les champignons puis cuire 10 min à petits frémissements
- Laisser refroidir dans la marinade puis mettre au frais
- Egoutter avant de servir
Empanadas aux épinards, raisins et pignons
pour 8 pièces
125 g de farine
1/2 sachet de levure de boulnager réhydratée
1 cuill. à soupe d'huile d'olive
sel, eau
200 g d'épinards
30 g de pignons de pin grillés
30 g de raisins secs
vinaigre de xérès
1 petit oignon
1 cuill. à café de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf et une cuill. à soupe de lait (dorure)
- Mélanger à la main la farine, la levure, le sel et l'huile d'olive . Ajouter progressivement l'eau pour obtenir une pâte souple
- Laisser lever à température ambiante 1 h
- Faire tremper les raisins dans du vinaigre de xérès
- Faire revenir pendant 7-8 min l'oignon émincé avec le sucre puis réserver
- Dans la même poêle mettre les épinards et laisser fondre 10 min (avec un couvercle). Egoutter
- Mélanger les épinards, les oignons, les pignons et les raisins. Saler et poivrer
- Prendre des petites boules de pâte et les étaler (diamètre d'un bol)
- Déposer une cuillerée sur chaque cercle, replier en 2 et souder les bords en appuyant avec les doigts
- Dorer au jaune d'oeuf et cuire 20 min à 190 °C
- Servir chaud
Tortilla
pour une tortilla d'une vingtaine de centimètres
300 g de pommes de terre
2 oeufs
1 oignon
sel, poivre
50 ml d'huile d'olive
- Eplucher et couper les pommes de terre en tranches fines (à l'aide d'une râpe à émincer)
- Emincer l'oignon et le mettre dans une petite poêle avec l'huile
- Y ajouter les pommes de terre en mélangeant. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 min en remuant régulièrement
- Laisser refroidir un peu le mélange
- Battre les oeufs dans un saladier puis y ajouter le mélange pommes de terre/ oignon. Mélanger délicatement puis verser dans la poêle chaude
- Cuire 3 min puis retourner la galette et cuire encore 3 min
- Laisser tiédir avant de servir
Purée de petits pois au chorizo grillé
pour 6 verrines
300 g de petits pois
1 cuill. à soupe de pignons de pin grillés
6 tranches fines de chorizo
bouillon
- Cuire les petits pois dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres
- Les mixer avec les pignons en ajoutant éventuellement du bouillon selon la texture désirée. Saler et poivrer
- Couper en petits morceaux le chorizo et le faire revenir dans une poêle
- Verser un peu de purée dans chaque verrine et parsemer de chorizo
- Servir chaud
29 septembre 2007
Samossas aux légumes
Inspirée par le dernier "Saveurs" je me suis lancée dans la réalisation de samossas ; j'étais très sceptique quant à la composition de la farce (à base de pommes de terre) mais finalement ces samossas se sont avérés croustillants et très parfumés. Ils ont été mangés en plat unique
J'ai en plus appris la technique du pliage, qui n'était pas forcément évidente pour moi car je n'en avais jamais fait. Mais avec des vidéos ou des photos trouvées un peu partout, ça devient très facile (si je m'étais contentée de la technique (sans photos) préconisée dans "saveurs" je n'aurais toujours pas fini !)
Samossas
250 g de pommes de terre
150 g de petits pois
1 petit piment
1 gousse d'ail
1/2 cac de curcuma
1/2 cac de gingembre en poudre
1/2 cac de cumin en poudre
env. 10 feuilles de brick
huile, beurre
- Faire cuire les pommes de terre à l'eau et les écraser
- Faire cuire à l'eau les petits pois
- Dans une poele faire revenir dans un peu d'huile les épices, l'ail et le piment haché
- Ajouter les pommes de terre et les petits pois. Mélanger et arrêter la cuisson
- Badigeonner les feuilles avec un pinceau enduit de beurre fondu
- Plier les feuilles en suivant par exemple cette technique et les farcir
- Faire chauffer l'huile de friture : je n'en ai mis que 3 à 4 cm dans une cocotte car je n'ai pas de 
friteuse. Cest suffisant
- Faire cuire les samossas par 3 pendant 3 min. Les éponger sur du papier absorbant (éventuellement les réserver au chaud en attendant de cuire les suivants)
27 août 2007
Risotto aux "graines vertes"
La récolte de fèves et petits pois ayant été fructueuse au début de l'été, j'ai pu en congeler quelques sachets...Les voici aujourd'hui incorporés à un risotto.
C'est le même principe que pour le risotto au fenouil qui est ici
Je n'ai aucune idée des quantités de petits pois et de fèves que j'ai utilisée ; je dirais une poignée de chaque et 200 g de riz arborio (pour 3 personnes). J'ai ajouté du parmesan en fin de cuisson et j'ai utilisé de la sariette pour parfumer le plat
