23 août 2013

Soupe chinoise au crabe et pois mangetout

      Soupe chinoise au crabe et pois mangetout pour 3 à 4 personnes 150 g de chair de crabe cuit (ici araignée)une grosse poignée de pois mangetout4 carottesun cube de 1 cm de côté de gingembre frais 4 cuill. à soupe de sauce soja quelques tiges de coriandre fraîche8 feuilles de coriandre vietnamienne (rau-ram)6 tiges de ciboule commune6 feuilles de ciboule de Chine émincées60 g de rizhuile   - Faire cuire le riz seul- Couper les carottes en fins bâtonnets- Faire chauffer un peu d'huile et y... [Lire la suite]
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21 juillet 2012

Terrine de saumon aux petits-pois et haricots verts

 Une entrée fraîche et colorée parfaite avec une mayonnaise au citron et aux herbes ...     Terrine de saumon aux légumes pour un moule à cake de 28 cm 3 petits oignons blancs150 g de haricots verts100 g de petits pois épluchés50 g de pois mangetout300 g de saumon frais8  + 3 oeufsun gros bouquet de coriandresel, poivre, beurre   - Eplucher et émincer les oignons- Les faire fondre quelques minutes dans un peu de beurre- Couper les haricots en petits morceaux- Faire cuire à l'eau bouillantes salée, les... [Lire la suite]
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04 août 2011

Soupe d'inspiration thaï au poulet et pois mangetout

L'objectif du moment est d'utiliser les derniers mangetout du jardin ; après 2 mois de production les pieds sont épuisés et continuent néanmoins à produire une poignée de pois par-ci par-là. Pour ne pas nous lasser, j'essaie de varier les recettes. Cette fois c'est en soupe d'inspiration thaï, qu'ils finiront. Je dis bien "d'inspiration" car j'ai essayé de faire au mieux avec les herbes disponibles au jardin : la citronnelle, refusant de germer ici en Bretagne (ou du moins dans mon jardin...) peut être... [Lire la suite]
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18 juillet 2011

Notre plat favori de ce début d'été. Merci le potager !

Les récoltes abondent en ce moment ; il faut garder le rythme : cueillette, épluchage, préparation, conservation....Attention à ne pas se laisser déborder ! Ce plat unique permet d'utiliser une bonne quantité de légumes et est facilement modulable...        J'ai utilisé des petits pois violet (autrement appelés pois capucine ou pois gris). Leur peau étant épaisse, je les ai épluchés à cru, un par un à la manière des fèves. Ils deviennent alors plus agréables à manger et cuisent mieux. De plus, avec leur... [Lire la suite]
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24 juillet 2010

Une curiosité.....Les petits pois violet

                       Nous en avions semé une vingtaine de graines, qui se sont toutes très bien développées et tout particulièrement en hauteur !! Ces pois sont vraiment jolis du jardin jusque dans la cuisine ! Les grains d'un bon calibre sont quant à eux bien verts mais n'ont pas une qualité gustative exceptionnelle. Afin d'évaluer leur goût, j'en ai simplement cuit une poignée à l'eau avec un... [Lire la suite]
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28 juin 2010

Vive les petits pois !

La récolte des petits pois et petits pois mangetout est à son apogée ; l'occasion pour les manger à toutes les sauces : en cocotte avec des légumes nouveaux, à la crème avec des lardons, froids en salade....Le choix est vaste...Ici, j'ai choisi pour la version chaude, des pâtes et pour la version froide, un taboulé un peu spécial.         Pâtes aux petits pois et chèvre frais pour 2/3 personnes 250 g de pâtes300 g de petits pois écossés et pois mangetout en mélange1 chèvre frais... [Lire la suite]
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18 juillet 2009

Dômes de saumon fumé en habit de pois ...

Les petits pois mangetout continuent de produire et me donnent envie de changer mes habitudes. Traditionnellement cuisinés chauds et au beurre, j'ai voulu varier en imaginant une entrée fraîche et colorée... L'idéal pour cette recette est d'avoir des petits-pois mangetout de la bonne longueur pour tapisser le verre ou le ramequin choisi. Le résultat serait moins joli avec des pois coupés...   Dômes de saumon fumé en habit de pois pour 3 à 4 timbales 2 tranches de saumon fumé... [Lire la suite]
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07 juillet 2009

Risotto "Duo de jambons - Duo de pois"

En ce moment, les petits-pois mangetout nécessite une attention quotidienne ; sous peine de les voir grossir et devenir fibreux, la cueillette doit être fréquente. Chaque jour, je reviens donc du potager avec une poignée de ces mangetout. Soit je les conserve un peu au frais juqu'à en avoir suffisamment pour faire une poêlée ou bien j'utilise des petites quantités en mélange avec d'autres légumes de saison (carottes, pommes de terre nouvelles, petits pois, navets...). Cette année pour la première fois, j'en ai congelé une... [Lire la suite]
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21 juin 2009

Premières récoltes au potager et navarin printanier

Premières récoltes du potager....Une petite quantité de chaque mais largement de quoi se constituer un repas complet ....            Je n'ai pas tellement l'habitude de cuisiner l'agneau de cette façon ; en effet mes préférences m'emmènent habituellement vers les tajines et currys d'agneau. Mais avec  cette petite récolte, j'ai voulu cuisiner un plat classique, que je n'avais encore jamais eu l'occasion d'essayer.           ... [Lire la suite]
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28 juin 2008

Terrine verte aux jeunes légumes

Recette très verte pour une entrée toute en fraîcheur ...          Terrine verte aux jeunes légumes pour un moule à cake de 24 x 10 cm 100 g de petits pois épluchés50 g de petits pois mangetout150 g de fèves totalement épluchées300 g de courgettes150 g d'épinards5 oeufs100 g de fromage (comté, gruyère, parmesan...)1 cuill. à soupe de maizena20 cl de lait1 cuill. à soupe de crème fraîche1 branche d'estragon1 brin de cerfeuil musquésel, poivre, muscade   -... [Lire la suite]
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