27 janvier 2009
Passer un hiver à manger de la citrouille...
La dernière citrouille vient d'être entamée mais les "recettes oranges" sont encore loin d'être terminées ! En effet, quelques kilos de cubes de citrouille congelée nous promettent encore de belles recettes jusqu'en été...en attendant les récoltes du jardin .
Lasagnes à la citrouille rotie, au jambon et aux oignons
pour 4 personnes
pour un plat rectangulaire de 19 x 26 cm
1 kg de citrouille crue
env. 1/2 l de béchamel maison
9 plaques de lasagnes
250 g de ricotta
4 tranches de jambon blanc
1 gros oignon (env. 300 g)
50 g + 50 g de parmesan
sel, poivre, huile d'olive, beurre
- Préchauffer le four à 190° C
- Découper la citrouille en tranches fines puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Saler et arroser d'huile puis enfourner à 190°C pendant 20 min. La citrouille cuit vite mais ne dore pas forcément ; on peut alors la passer rapidement sous le grill du four
- Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole puis y ajouter l'oignon émincé. Saler, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 10 min
- Ajouter 50 g de parmesan à la béchamel
- Verser un peu de béchamel au fond du plat puis y déposer 3 plaques de lasagnes
- Recouvrir légèrement de béchamel ; déposer la moitié des oignons, la moitié de la ricotta (en l'écrasant un peu) puis la moitié de la citrouille. Recouvrir de jambon (env. 2 tranches)
- Refaire un étage avec lasagnes, béchamel, oignons, ricotta, citrouille et jambon
- Terminer par une couche de lasagnes et de béchamel
- Parsemer à la surface les 50 g de parmesan restant. Recouvrir avec un aluminium pour éviter que le plat ne déssèche
- Enfourner à 180°C pour 40-45 min
Je n'ai pas salé les différentes couches car le jambon, la citrouille, la béchamel et le fromage l'étaient déjà. On peut par contre poivrer .
11 janvier 2009
Pâtes au potimarron roti , sauce au gorgonzola
Un plat simple, rapide et plein de saveurs ...
Pâtes au potimarron roti , sauce au gorgonzola
pour 3 personnes
300 g de potimarron
150 g de gorgonzola
50 g de parmesan rapé
5 cuillères à soupe de crème fraîche
300 g de pâtes
sel, poivre
- Découper le potimarron en lamelles ou bâtonnets puis les déposer sur une plaque de four
- Arroser d'huile d'olive
- Laisser cuire à 180°C pendant 20-30 min (ou jusqu'à ce qu'il soit tendre)
- Mettre les pâtes à cuire
- Pendant ce temps faire chauffer la crème dans une casserole puis y ajouter le gorgonzola. Bien mélanger, couvrir et retirer du feu
- Au moment de servir ajouter le potimarron aux pâtes . Recouvrir de sauce au gorgonzola et parsemer de parmesan. Assaisonner
- Servir aussitôt
A décliner avec d'autres variétés de courges à chair ferme ..... La citrouille ne me semble pas trop adaptée à cette recette, sa chair étant plus aqueuse qu'un potimarron.
06 décembre 2007
Cannellonis aux épinards et à la ricotta
Un classique que je fais depuis des années...
Cannellonis aux épinards et à la ricotta
pour env. 12 cannellonis
12 cannellonis
700 g d'épinards
250 g de ricotta
2 gousses d'ail
1/2 l de béchamel (salée et poivrée)
100 g de parmesan rapé
sel, poivre
- Hacher grossièrement les épinards et l'ail
- Faire fondre, dans une casserole, les épinards et l'ail 10 min à couvert
- Ajouter la ricotta, saler, poivrer et bien mélanger
- Garnir les cannellonis avec cette farce
- Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat à four ; y déposer les cannellonis puis recouvrir du reste de béchamel
- Parsemer de parmesan
- Recouvrir le plat d'un papier alu pour éviter le dessèchement des pâtes
- Mettre au four à 190°C pendant 40 min. Enlever l'alu au bout de 30 min pour que le dessus dore
On peut également faire ce plat avec des lasagnes mais je pense que dans ce cas il faudra augmenter les quantités de ricotta et d'épinards sous peine de ne pas avoir suffisamment de "farce"
14 août 2007
Spaghetti au pesto et au céleri
Une valeur sûre....
Un de mes grands classiques....
Spaghetti au pesto et au céleri
env. 4 branches de céleri branche
250 g de spaghetti
50 g de parmesan rapé
50 g de gorgonzola
pignons de pin
1 gousse d'ail
quelques feuilles de céleri
quelques feuilles de basilic
huile d'olive
- Cuire à l'eau bouillante salée le céleri coupé en petits morceaux (env 10 min) . Egoutter
- Mixer tous les éléments du pesto jusqu'à obtenir une pâte un peu molle
- Faire cuire les pâtes . Egoutter
- Mélanger le céleri, le pesto aux pâtes. (Saler) et poivrer
25 juillet 2007
Lasagnes végétariennes
Voici un plat que je faisais il y a plusieurs années et que j'avais sans doute un peu oublié ; et pourtant c'est une merveille que je préfère nettement aux lasagnes traditionnelles. En effet , avec les lasagnes classiques je ne suis jamais rééllement satisfaite de ma sauce et je n'ai toujours pas résolu mon problème (même si ce plat convient parfaitement à ma famille....) :
- tomates pas assez gouteuses?
- viande trop sèche ?
- manque d'aromates ?
- la couleur ? bof un peu terne...
Avec cette recette c'est autrement plus original, d'une part car les tomates cuisent à part au four et d'autre part parce qu'il n'y a pas de viande. Par contre la préparation est beaucoup plus longue car tous les ingrédients sont cuits au préalable séparément.
Lasagnes végétariennes
pour 4 personnes (plat rectangulaire de 15 x 30 cm)
lasagnes précuites (env. 10 plaques)
2 petites courgettes
1 kg de tomates
2 oignons (ou une botte de petits oignons blancs)
100 g de parmesan
250 g de crème fraiche
qqls brins de thym, 1 botte de basilic
sel, poivre, noix de muscade, huile d'olive
- Couper dans le sens de la longueur les courgettes en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les couper en 2 pour qu'elles ne soient pas trop longues. Les mettre 5 min dans de l'eau bouillante. Egoutter
- Couper les tomates en tranches épaisses et les disposer sur une plaque du four huilée (ou recouverte de papier sulfurisé). Les arroser d'un filet d'huile puis les faire cuire à 180°C 30 min ; elles vont confire....
- Emincer les oignons et les faire fondre 10 min à la poele avec le thym
- Dans un saladier mélanger la crème, le basilic ciselé, la noix de muscade rapée et le parmesan
- Sans le plat à four déposer les plaques de lasagnes puis les recouvrir de crème au parmesan, puis de courgettes et enfin de tomates.
- Recommencer l'opération 1 fois
- Terminer en recouvrant les lasagnes avec la crème au parmesan. Recouvrir le plat avec un papier aluminium pour éviter que ça ne déssèche à la cuisson. (éventuellement ajouter un filet d'eau)
Bon, je vous l'accorde ces lasagnes sont peut être végétariennes mais plutôt riches en graisses....Enfin, peu importe elles sont bonnes et les couleurs des légumes sont conservées !
