16 septembre 2009
Gâteau aérien aux noix (gâteau aux blancs d'oeufs)
Vite, vite ! Utilisons nos stocks de noix des années passées avant l'arrivée imminente des prochaines...
Gâteau aérien aux noix
pour un moule de 26 cm de diamètre
275 g de noix épluchées
240 g de blancs d'oeufs ( soit environ 8 blancs )
200 g de sucre en poudre
le zeste d'un citron bio finement râpé
- Préchauffer les four à 180°C
- Réduire les noix en poudre
- Battre les blancs en neige ferme. Quand ils deviennent fermes, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre
- Ajouter ensuite les noix et le zeste en soulevant délicatement la masse à l'aide d'une maryse
- Verser dans un moule à manqué et cuire 30 min env.
C'est un gâteau léger, un peu mousseux, bien moins riche que celui-ci !
Variantes :
On peut remplacer le citron par de l'orange ou alors parfumer le gâteau avec un peu de café corsé.
08 mars 2009
Crème glacée à la vanille, aux noix d'Amazonie caramélisées, sauce caramel
Une onctuosité maximale pour cette glace, servie dès la sortie de la sorbetière. Il faut alors ne pas tarder à la déguster, sous peine de la voir fondre rapidement...
Une vraie gourmandise, que j'avais envie de faire depuis un moment....
A refaire sans hésiter...
Crème glacée à la vanille, aux noix d'Amazonie caramélisées, sauce caramel
Crème glacée vanille
1/2 l de lait entier
100 g de sucre en poudre
6 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
250 ml de crème fraiche
Noix caramélisées
50 g de noix d'Amazonie Ethiquable
50 g de sucre en poudre
50 g d'eau
une pincée de sel
Sauce caramel
200 g de sucre en poudre
200 ml de crème fraîche liquide
Crème glacée vanille
- Amener le lait à ébullition
- Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier
- Verser le lait progressivement sur les jaunes en fouettant
- Transvaser dans la casserole et mettre sur feu doux. Tourner en permanence à l'aide d'une cuillère en bois
- La crème va épaissir et napper la cuillère. Retirer du feu ; il ne faut pas qu'elle bouille
- Ajouter la crème fraiche en mélangeant bien
- Verser,tout en la filtrant, la crème anglaise dans un récipient propre
- Couvrir d'un film et laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au froid pendant au moins 12 h
- Faire prendre en sorbetière
Noix caramélisées
- Mettre les noix, le sucre, le sel et l'eau dans une casserole
- Faire chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'une caramel se forme (env. 10 min) . Le caramel doit rester blond et les noix dégagent une odeur grillée
- Enlever du feu et tourner vivement jusqu'à ce qu'une couche épaisse (et granuleuse) de sucre enveloppe chaque noix
- Remettre sur feu vif en tournant. Le sucre va caraméliser et envelopper chaque noix
- Retirer du feu et verser les noix sur un papier sulfurisé en les séparant bien pour ne pas qu'elles prennent en masse. Laisser refroidir
- Concasser grossièrement les noix
Sauce caramel
- Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole
- Dans une autre casserole; faire chauffer le sucre avec un peu d'eau à feu vif, jusqu'à obtenir un caramel ambré
- Retirer du feu et verser avec précaution la crème chaude sur le caramel. Bien mélanger
- Laisser refroidir à température ambiante
Au moment de servir, napper la glace de sauce caramel et parsemer de noix .
On peut aussi mêler rapidement la glace, les noix et la sauce caramel (sans chercher à mélanger, pour garder un aspect hétérogène) puis la verser en bac pour la servir plus tard telle quelle.
20 février 2009
Deux recettes autour du riz...
Je n'avais encore jamais fait de croquettes/boulettes de riz ; toujours un peu rebutée à l'idée de faire de la friture....Je viens donc de tester de façon rapprochée deux recettes.
Ma préférence va nettement aux premières, qui sont plus gouteuses . Pour les autres, un peu fades à mon goût, il faudrait ajouter quelques épices (piment, paprika...) ou herbes aromatiques (ciboulette...) pour relever l'ensemble.
Croquettes de riz au chèvre
pour 8 croquettes env.
150 g de riz long
1,5 crottin de chavignol
2 oeufs
2 cuill. à soupe de crème fraîche
50 g d'emmental
50 g de noix réduites en poudre grossière
sel, poivre
huile
- Cuire le riz à l'eau puis l'égoutter
- Ecraser les fromages de chèvre puis y ajouter les noix en poudre. Mélanger en écrasant et mettre de côté
- Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème et l'emmental rapé
- Saler légèrement et poivrer
- Ajouter le riz en mélangeant bien
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle puis y déposer une cuillère à soupe de préparation au riz en tassant un peu. Recommencer l'opération sans trop serrer les croquettes (env. 4-5 dans une grande poêle)
- Déposer sur chaque galette de riz une boulette (aplatie avec les doigts) de chèvre/noix
- Recouvrir avec une autre cuillère de riz en tassant
- Laisser cuire à feu vif pendant 5 min puis les retourner pour les faire dorer de l'autre côté
- Servir chaud avec une salade, du jambon ....
Boulettes de riz aux 2 fromages
pour env. 20 boulettes
250g de riz gluant Ethiquable
50 g de comté
125 g de gorgonzola
2 oeufs
quelques brins de persil
chapelure
sel, poivre
un peu d'huile de friture
- Rincer plusieurs fois le riz à grande eau puis le laisser tremper au moins 1 h
- Le mettre dans un linge propre dans le panier vapeur d'une cocotte minute. Verser de l'eau dans le fond de la cocotte et faire cuire à la vapeur 30 min (l'idéal serait un panier en bambou...)
- Dans un saladier battre les oeufs puis y ajouter le gorgonzola écrasé, le comté rapé, le persil. Saler légèrement et poivrer
- Ajouter le riz et bien mélanger
- Former des boulettes avec les doigts de la taille d'une grosse noix puis les rouler dans la chapelure
- Dans une grande casserole ou une cocotte verser quelques centimètres d'huile puis mettre à chauffer
- Déposer délicatement la moitié des boulettes dans l'huile en les tournant régulièrement en cours de cuisson (env. 6 à 8 min)
- Egoutter sur un papier absorbant puis servir chaud
On peut les servir avec un jambon cuit ou cru et une salade verte. Ou encore avec une sauce à base de tomates...
Cette recette a en plus été l'occasion pour moi de tester un nouveau mode de cuisson du riz : le riz gluant à la vapeur
15 janvier 2009
Sablés salés aux noix de cajou et au parmesan
Pour cette recette j'ai repris la base des sablés aux olives, déjà présentés ici.
Ces sablés sont très gouteux et il est difficile d'y résister....au risque d'y perdre l'appétit pour la suite du repas....
Sablés salés aux noix de cajou et au parmesan
pour une trentaine de sablés
100 g de beurre 1/2 sel
100 g de farine
1 cac rase de levure chimique
25 g de semoule de blé ou polenta
75 g de parmesan
50 g de noix de cajou salées Ethiquable
- Concasser très grossièrement les noix de cajou (entières, elles rendraient la découpe de la pâte difficile)
- Dans un saladier ou le bol d'un robot mélanger la farine, la levure, la semoule, le parmesan et les noix
- Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène
- Former une boule (ajouter éventuellement un peu d'eau si le mélange est trop sec)
- Former ensuite un boudin (env. 4 cm de diamètre) et mettre au frais 30 min minimum
- Préchauffer le four à 190°C. Découper des rondelles de 8-10 mm puis les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Cuire 15 min en surveillant régulièrement car les sablés ne doivent pas être trop dorés
- Laisser refroidir puis les conserver à l'abri de l'humidité
Il n'est pas nécessaire de saler la pâte car le fromage, le beurre et les noix le sont déjà. On peut les réchauffer légèrement au moment de les servir.
21 décembre 2008
Assortiments de chocolats de Noël....Faites votre choix !
Truffes classiques
pour env. 40 truffes (moitié nature -moitié rhum-café)
250 g de chocolat à 75% de cacao
100 g de crème fraîche
50 g de beurre
cacao amer en poudre
- Amener la crème à ébullition puis arrêter le feu et y mettre le chocolat (en petits morceaux)
- Laisser 30 s puis remuer de façon à avoir un mélange onctueux
- Ajouter le beurre en parcelles et mélanger encore
- Séparer en 2 et verser dans 2 bols (pour les truffes rhum/café voir ci -dessous)
- Laisser refroidir à temparature ambiante le 1er bol puis mettre au frais quelques heures
- Sortir le bol un peu avant de rouler les truffes
- Prélever une noix de chocolat à l'aide d'une cuillère et rouler avec les doigts dans du cacao amer
Truffes rhum/café
la moitié de la préparation au chocolat (ci-dessus)
1 dosette de café soluble
1 trait de rhum vieux
cacao en poudre
cerneaux de noix pour la décoration
- Dissoudre le café soluble dans un peu de rhum
- Ajouter 1 cuillère à soupe de ce mélange à la moitié de la pâte à truffe en mélangeant bien
- Laisser refroidir à température ambiante puis quelques heures au frais
- Sortir le bol avant de faire les truffes pour que le chocolat soit maléable
- Prélever des noix de chocolat à l'aide d'une petite cuillère puis façonner avec les doigts une petite "brique"
- Rouler les truffes dans le cacao
- Déposer un demi cerneau de noix sur chaque truffe
Rochers aux amandes et oranges confites
source "Larousse du chocolat"
125 g d'amandes effilées
20 ml d'eau
20 g de sucre en poudre
50 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés
75 g de chocolat noir à 75%
- Dans une casserole de taille moyenne faire fondre le sucre dans l'eau . A l'ébullition arrêter le feu
- Ajouter les amandes dans la casserole . Mélanger délicatement
- Les étaler sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé
- Mettre au four à 180 °C pendant 10 à 15 min (bien surveiller la coloration !)
- Retirer du four
- Faire fondre au bain marie le chocolat
- Ajouter aux amandes, les oranges confites et le chocolat. Mélanger délicatement
- Former des petits tas sur une plaque et laisser durcir à température ambiante
Truffes au chocolat blanc et à la pistache
source "Larousse du chocolat"
100 g de pistaches mondées non salées
80 ml de crème fraîche
180 g de chocolat blanc à pâtisser
40 g de beurre doux
quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère
- Mettre les pistaches sur une plaque de four et les faire griller 15 min à 150°C. Les laisser refroidir
- Mixer les pistaches en poudre fine
- Amener la crème à ébullition dans une casserole
- Arrêter le feu et ajouter le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser quelques secondes puis mélanger
- Ajouter le beurre en parcelles. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu
- Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de pistache et l'arôme naturel d'amande
- Mettre au frais quelques heures
- Un fois que la pâte a durci former des truffes à l'aide des doigts puis les rouler dans la poudre de pistache
Amandes caramélisées au chocolat et piment d'Espelette
source "Larousse du chocolat"
150 g d'amandes mondées
100 g de sucre en poudre
3 cl d'eau
100 g de chocolat à 70% de cacao
100 g de cacao amer
1 cac de piment d'espelette
1 cac de cannelle moulue
1/4 cac de poivre noir moulu
- Faire griller les amandes sur une plaque au four pendant 15 min à 150°C
- Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau . Le mélange doit atteindre 118°C/120°C
- Lorsque la température est atteinte ajouter les amandes encore tièdes, retirer du feu et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'un mélange sableux enveloppe chaque amande
- Remettre sur le feu et remuer en permanence jusqu'à ce qu'un caramel ambré enveloppe chaque amande
- Verser rapidement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en séparant bien les amandes. Laisser refroidir
- Mélanger le cacao et les épices (poivre, cannelle et piment) dans une assiette
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Tremper les amandes une par une à l'aide d'une fourchette dans le chocolat puis les rouler dans le cacao épicé
- Laisser durcir
Chocolats bicolores aux éclats de biscuits
recette ici
20 octobre 2008
Gâteau à la carotte - Une deuxième recette bien différente de la précédente
L'idée de faire des gâteaux sucrés avec des "légumes", tels que les carottes et les courges, est un concept qui m'attire toujours, d'autant plus que la carotte est un légume qui me plaît toujours beaucoup.
Après un "carrot-cake" un peu inhabituel (sans épices avec des amandes et des agrumes), j'ai décidé de faire aujourd'hui une version plus classique avec noix, raisins secs et épices.
Gâteau aux carottes, épices, noix et raisins
pour un moule rond de 26 cm de diamètre
300 g de carottes
150 g de beurre doux
200 g de sucre
2 oeufs
200 g de farine
3 cuill. à café de levure chimique
1 cuill. à café de cannelle en poudre
1/2 cuill. à café de noix de muscade rapée
80 g de raisins secs
50 g de noix hachées
- Eplucher et râper finement les carottes
- Préchauffer le four à 170°C
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Dans un saladier mélanger le beurre fondu et le sucre
- Ajouter les oeufs. Mélanger
- Ajouter les carottes. Mélanger
- Ajouter la farine, la levure et les épices. Mélanger
- Ajouter les raisins et les noix. Mélanger délicatement
- Verser dans un moule à cake ou à manqué fariné et beurré et cuire 1 h
Verdict : ma préférence se porte nettement sur la version précédente aux agrumes ; j'avais bien apprécié le goût acidulé et la texture homogène et moelleuse. Celui aux épices est évidemment moins homogène à cause des noix et des raisins et présente des saveurs peut être plus classiques...
27 septembre 2008
Tourte d'inspiration automnale au poulet, pommes et pruneaux
Une tourte très complète avec de la viande, des fruits et des légumes....La mise en oeuvre est un peu longue mais reste facile.
Tourte au poulet, pommes et pruneaux
pour 4-5 personnes
env. 500 g de pâte brisée
400 g de filet de poulet
200 g de jambon cuit fumé
1 gros oignon
2 pommes
100 g de pruneaux
2 branches de céleri
1 gousse d'ail
50 g de noix
4 cas de vinaigre de xérès
huile d'olive
(100 ml de bouillon de volaille - facultatif)
sel, poivre
1 jaune d'oeuf (dorure)
- Faire tremper les pruneaux dans le vinaigre
- Découper le poulet et le jambon en petits dés
- Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer à feu vif les poulet et le jambon, env. 10 min. Réserver
- Emincer l'oignon et l'ail et détailler en petits cubes les pommes, les pruneaux et le céleri. Concasser grossièrement les noix
- Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile et y faire fondre les oignons pendant 10 min à feu très doux
- Ajouter ensuite les pommes, les pruneaux, le céleri, l'ail et les noix. Mouiller avec 100 ml d'eau ou de bouillon
- Laisser cuire 10 min jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide
- Mélanger les viandes avec la préparation précédente, assaisonner et laisser refroidir
- Préchauffer le four à 180°C
- Etaler les 2/3 de la pâte et en foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Etaler le 1/3 restant et mettre de côté
- Déposer la garniture dans le moule et recouvrir avec le disque de pâte. Bien souder les bords avec le jaune d'oeuf, en écrasant la pâte avec les doigts
- Dorer la surface au jaune d'oeuf
- Cuire 50 min à 180°C au four traditionnel
D'après un ancien numéro de Marie Claire Idées
08 septembre 2008
Tarte d'automne à la citrouille et aux noix
Pour cette tarte il ne faut pas hésiter à utiliser des épices car la citrouille n'a pas un goût très relevé. Le citron et les noix, peu habituels dans les tartes à la citrouille, apportent réellement un supplément de saveurs...
Et pourquoi ne pas utiliser de la chair de potimarron et même des zestes d'orange ?
J'ai utilisé pour la préparation de la pâte sucrée un sucre parfumé à l'orange et à la cannelle, pour rester en accord avec les parfums de la garniture...
Tarte à la citrouille et aux noix
une pâte sucrée
250 g de citrouille (fraîche ou surgelée)
100 g de sucre en poudre
épices en poudre : cannelle, gingembre, noix de muscade, vanille
150 g de crème fraîche
le zeste d'un citron
4 oeufs
100 g de noix épluchées
- Préchauffer le four à 180 °C
- Faire cuire à la vapeur la citrouille coupée en gros cubes ; env. 6-7 min
- Etaler la pâte sucrée et en foncer un moule à tarte. La recouvrir de haricots, cailloux....
- Cuire la pâte à blanc pendant 15 min
- Hacher grossièrement les noix et réserver
- Mixer la chair de citrouille dans un saladier
- Ajouter le sucre, les épices (quantité à adapter selon les goûts...), la crème fraîche et le zeste du citron . Mélanger
- Ajouter les oeufs entiers. Mélanger
- Ajouter les noix. Mélanger
- Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit
- Cuire env. 30 min à 170°C. La préparation doit être prise et les bords de la tarte légèrement dorés
Source Chazallet
05 janvier 2008
Rochers meringués aux fruits secs
Voilà une recette issue du fin fond de mes archives, en l'occurrence un numéro de Cuisine Actuelle des années 90...Après des années pendant lesquelles je me suis dit "il faut que je teste cette recette", le moment était enfin arrivé !
Rochers meringués aux fruits secs
pour une trentaine
100 g de sucre glace
100 g de cerneaux de noix
100 g d'amandes mondées
200 g de dattes dénoyautées
2 blancs d'oeufs
1 zeste de citron
1/2 cuill. à café de cannelle
- Battre les blancs en neige
- Ajouter ensuite progressivement le sucre glace toujours en battant
- Ajouter le zeste de citron et la cannelle et laisser 30 min au frais
- Découper les dattes en petits morceaux et concasser grossièrement les noix et amandes
- Mélanger délicatement les fruits secs aux blancs
- Déposer des petits tas sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé
- Cuire 40 min à 160°C ; les rochers ne doivent pas trop brunir et doivent s'assécher comme des meringues
Au final on obtient une texture très meringuée c'est à dire aérienne et cassante. Les noix et les amandes apportent un côté croquant et un goût "grillé" . Avec un thé parfumé c'est parfait.....
22 décembre 2007
Chocolats noirs à la "pâte de noix"
Encore des friandises de Noël ! Je me suis inspirée d'une recette de Pralinettes, qui était à l'origine à base d'amandes et de chocolat au lait.
Le petit plus ....c'est l'utilisation d'un sucre parfumé, dont les parfums d'orange et de cannelle s'accordent bien avec les noix.
Chocolats fourrés aux noix
50 g de noix réduites en poudre
1 oeuf
40 g de sucre de Noël (que j'ai trouvé ici)
50 g de beurre
chocolat noir à 70 %
- Mélanger l'oeuf et le sucre
- Ajouter la poudre de noix puis le beurre fondu
- Verser dans les alvéoles d'un moule silicone
- Cuire à 160°C pendant 6 min
- Laisser refroidir
- Enrober de chocolat noir (je ne les ai pas démoulés : j'ai coulé le chocolat directement sur la pâte dans le moule)
