06 février 2011

Pot au feu de lieu jaune au persil tubéreux - Mayonnaise au raifort

Un petit encart situé dans un coin de page du dernier Cuisine et Vins de France, m'a soufflé cette recette. A l'origine, il s'agissait d'un pot au feu de poisson, composé de légumes traditionnels ; je les ai remplacés en partie par du persil tubéreux. Celui-ci a l'aspect d'une carotte blanche et possède un goût, intermédiaire entre le céleri rave et le panais.                           persil tubéreux     ... [Lire la suite]
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19 novembre 2008

Trilogie aux parfums des sous-bois...

Après une petite cueillette, il y a quelques temps, en forêt d'Andaine...     Risotto aux deux champignons pour 2-3 personnes 2 bolets (ici bolets orangés)une poignée de petites girolles200 g de riz carnaroli2 echalotes1 l de bouillon (légumes, volaille...)parmesan rapésel, poivre   - Gratter les champignons, les débarasser des petites saletés et enlever les tubes des bolets- Réchauffer le bouillon - Mettre le beurre dans une cocotte ou une grande casserole puis y faire fondre les... [Lire la suite]
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14 juillet 2008

Lieu jaune en croûte verte

Une croûte croquante et deux légumes de saison pour une assiette toute verte ; l'idéal pour accompagner le lieu jaune de Plouguerneau !        Lieu jaune en croûte verte pour 2 personnes 2 pavés de lieu jaune50 g de pistaches1 cuill. à soupe de chapelure5 feuilles de basilic2 brins de persil20 g de beurresel, poivre   - Préchauffer le four à 190°C- Dans le bol d'un mixeur mettre tous les ingrédients : pistaches, basilic, persil, chapelure et beurre. Mixer grossièrement-... [Lire la suite]
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21 mai 2008

Lieu jaune en habit noir

Du lieu jaune avec une petite purée noire qui se donne des airs de tapenade.......     Lieu jaune et sa "pseudo tapenade" 4 darnes ou pavés de lieu jaune100 g d'olives noires (ou noires et vertes mélangées)3 filets d'anchois à l'huileun petit bouquet de cerfeuil (ou persil)1 échalote1 cuill. à soupe de pignons de pin2 cuill. à soupe de fumet de poisson2 cuill. à soupe d'huile d'olive   - Préchauffer le four à 190°C- Déposer le poisson dans un plat à four- Mettre les olives, les... [Lire la suite]
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12 avril 2008

Le rôti de lieu jaune au lard fumé de Lizen

Cette recette de Lizen m'a séduite dès que je l'ai vue...Une formidable association de poisson,de viande et d'herbes...      Roti de lieu jaune au lard fumé 2 filets de lieu jaune d'env.400 g 12 tranches de lard fumé coupé très finement250 g de champignons de Paris épluchés1/2 citron1 verre de vin blanc secciboulette, cerfeuil (je n'avais pas de persil)sel, poivre       - Eplucher les champignons et les citronner- Hacher au robot les champignons avec les... [Lire la suite]
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30 mars 2008

"Maxi-feuilleté" au poisson et légumes frais

C'est une recette que l'on peut varier à l'infini en remplaçant le lieu par du saumon, du merlan.....On peut aussi utiliser d'autres légumes selon les saisons (à condition qu'ils ne soient pas trop aqueux)  : courgettes, oignons, navets.. Feuilleté au poisson et légumes frais env. 250 g de  pâte feuilletée maison200 à 300 g de lieu2 carottes1 poireau2 petits salsifis100 à 150 ml de béchamel1 jaune d'oeuf + une cuill. à soupe de lait (dorure)   - Cuire le poisson au court bouillon ou à la... [Lire la suite]
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28 février 2008

Pavé de lieu jaune sur galette de sarrasin aux épinards

Encore un plat aux consonnances bretonnes... Pavé de lieu jaune sur galette de sarrasin aux épinards et chou braisé pour 4 personnes Poisson :  4 pavés de lieu4 pincées d’algues sèches ("salade du pêcheur")sel, poivre Galettes de sarrasin aux épinards :300 g d’épinards frais60 g de farine de sarrasin60 g de farine de blé300 ml de lait2 œufs Chou :1/2 chou blanc80 ml de bière blonde eausel, poivre Sauce :  200 ml de fumet de poisson4 cuillères à soupe de crème fraiche2... [Lire la suite]
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21 février 2008

Terrine de la mer

Une jolie terrine fraîche et colorée très facile à faire... Terrine de la mer pour 6 à 8 personnes500 g de poisson (lieu jaune, julienne...)2 carottes3 oeufs2 tranches de pain de mie (ou la mie d'une grosse tranche de pain de campagne)15 cl de lait concentré non sucré50 g de fromage rapé (emmental, comté ou parmesan)le jus d'1/2 citronherbes fraiches (estragon, cerfeuil, persil, ciboulette, fenouil...)sel, poivre sauce1 pot de fromage blanc fluide "fjord"2 cuill. à soupe de crème fraicheherbes... [Lire la suite]
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14 février 2008

Du lieu, des algues, du chou fleur....Ca ne sentirait pas un peu la Bretagne ?

Cette façon de cuisiner le poisson est vraiment fantastique  ; le lieu ne se déssèche pas du tout et capte tous les arômes de la pâte à sel aux algues (la recette de cette pâte à sel a été trouvée sur cuisine-TV). J'ai choisi d'ajouter des algues fraiches à l'intérieur et une sauce en accompagnement   Pavé de lieu jaune en croute d'algues, flan de chou fleur et sauce à la bière pour le lieu en croute4 petits pavés de lieu jaune500 g de farine de blé250 g de sel25 g d’algues déshydratées4... [Lire la suite]
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