03 septembre 2009
En rose et noir........le frambo-choc !
Ce dessert est composé d'un fondant au chocolat formant une base assez dense, recouvert d'une couche de confiture framboises-chocolat ; le tout est ensuite surmonté d'une mousse à la framboise.
Frambo-choc
pour un cercle de 16 cm de diamètre
Fondant chocolat (recette de 100% chocolat -H.Robert, K. Khodorowski)
125 g de chocolat à 70%
100 g de beurre doux
2 oeufs
50 g de sucre glace
Mousse à la framboise
300 g de pulpe de framboises
80 g de sucre
25 cl de crème liquide
1 cuill. à café d'agar-agar
Couche intermédiaire
3 cuill. à soupe de confiture framboises-chocolat
Décor
chocolat noir pour les décors en feuilles
Fondant au chocolat
- Faire fondre le chocolat
- Ajouter le beurre coupé en petits dés. Bien mélanger
- Ajouter le sucre tout en mélangeant puis les oeufs un à un
- Une fois que le mélange est homogène verser dans un petit moule (de taille supérieure au cercle qui sera utilisé)
- Cuire 25 min à 180°C
- Laisser le gâteau refroidir puis découper aux dimensions du cercle
Feuilles en chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- A l'aide d'un pinceau étaler une couche de chocolat sur la face brillante des feuilles
- Laisser durcir et refaire une 2 ème couche
- Mettre au frais
- Une fois que le chocolat a durci, décoller doucement la feuille
Mousse à la framboise
- Chauffer la pulpe de framboises avec le sucre dans une casserole. A l'ébullition ajouter l'agar-agar et laisser encore 30 s
- Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante
- Pendant le refroidissement du coulis de framboise fouetter la crème liquide puis l'ajouter au coulis refroidi
Montage
- Doubler le cercle d'une bande plastifiée (transparent pour retroprojection)
- Déposer le disque de gâteau au fond du cercle
- Recouvrir de confiture framboise- chocolat
- Verser la mousse à la framboise sur le dessus et laisser refroidir
- Réserver au frais
- Décorer à l'aide des feuilles
Pour le décor, inspiré par la lecture du dernier Marie Claire Idées, j'ai utilisé des feuilles de framboisier très nervurées mais peu épaisses. Pour un décollage plus aisé on peut choisir des feuilles plus rigides comme celles de rosier.
On peut aussi remplacer les feuilles en chocolat par un miroir aux framboises ou au chocolat.
02 septembre 2009
Confiture de framboises au chocolat
Une confiture qui peut aussi bien se manger sur une tartine de pain que servir à agrémenter des desserts plus élaborés....
Confiture de framboises au chocolat
recette trouvée ici
pour 2 pots à confiture
400 ml de pulpe de framboises
340 g de sucre
70 g de chocolat à 70%de cacao
- Dans une casserole, mélanger la pulpe de framboise avec le sucre
- Porter à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant 8 minutes environ en écumant. Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et reprendre l'ébullition pendant 2 minutes en remuant délicatement
- Mettre aussitôt la confiture en pots stérilisés
Et pourquoi, ne pas garnir des macarons cacaotés , avec cette confiture ?
Ou bien encore un gâteau au yaourt ?
14 juillet 2009
Bavarois au pluriel...
Bavarois de saison...
Bavarois à la rhubarbe
pour un cercle d'env. 16 cm
Dacquoise (recette marmiton)
3 blancs d'oeufs
75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
10 g de sucre semoule
Bavarois à la rhubarbe (inspiré de la recette de chef simon)
env. 500 g de rhubarbe (on doit obtenir 300 g de compote cuite)
150 g de sucre en poudre
25 cl de crème fraîche liquide
1 cuill. à café d'agar-agar
Nappage groseilles
une poignée de groseilles
sucre
(une pincée d'agar agar)
Dacquoise
- Préchauffer le four à 180°C
- Monter les blancs en neige
- Une fois que les blancs sont bien fermes ajouter le sucre semoule et continuer de battre encore un peu
- Incorporer délicatement aux blancs la poudre d'amandes mélangée au sucre glace
- Verser la préparation sur une plaque couverte du papier sulfurisé. Etaler sur 1 à 1,5 cm d'épaisseur
- Mettre au four pendant 30 minutes. Le gâteau doit être moelleux et à peine coloré
- Laisser refroidir
- Poser un cercle à pâtisserie sur la dacquoise et découper un disque de façon à garnir parfaitement le fond du cercle
Bavarois à la rhubarbe
- Eplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons
- La mélanger avec le sucre et laisser macérer plusieurs heures
- Egoutter et cuire jusqu'à l'obtention d'une compote (10 min env.)
- Peser 300 g de compote
- Mixer et incorporer l'agar- agar dans la compote chaude. Porter à ébullition 30 s en remuant
- Laisser refroidir à température ambiante
- Battre la crème liquide en chantilly
- Une fois que la compote est à température ambiante (surveiller régulièrement afin qu'elle ne prenne pas en masse) , ajouter délicatement la crème fouettée à l'aide d'une maryse
- Double le cercle à pâtisserie d'une bande plastifiée (transparent pour retroprojection ou bien rhodoid). Pour une finition plus nette...
- Verser cette mousse sur la dacquoise et mettre au froid
Nappage
- Amener à ébullition la pulpe de groseilles avec le sucre
- Ajouter l'agar agar et laisser 30 s
- Laisser refroidir un peu puis verser sur le dessus de la mousse à la rhubarbe
- Remettre le tout au froid
- Au moment de servir ouvrir le cercle et enlever la bande plastifiée
On peut procéder sans agar-agar, pour plutôt avoir un coulis. Dans ce cas il faut tout de même faire épaissir la préparation sur le feu, comme une confiture. Dans ce cas on pourra alors servir le coulis à part .
A l'origine je devais faire ce deuxième bavarois uniquement avec des framboises, mais la cueillette n'ayant pas été suffisante j'ai choisi de rajouter une couche à base de mûres (récolte 2008 surgelée !) pour donner un peu d'épaisseur au bavarois. Pour plus de simplicité (notamment sur l'utilisation d'agar agar), je note la recette comme je l'avais prévue à l'origine, uniquement avec des framboises.
Dans la pratique, ici sur la photo , j'ai un tiers de mousse à la mûre et deux tiers de mousse à la framboise. J'ai donc dû séparer mon agar-agar et la crème fouettée au prorata.
Je commence à dompter l'agar-agar ; en effet après quelques essais infructueux , j'obtiens désormais une mousse légère, mousseuse et peu gélifiée mais qui se tient parfaitement.
Bavarois à la framboise
pour un cercle d'env. 16 cm
Dacquoise (recette marmiton)
3 blancs d'oeufs
75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
10 g de sucre semoule
Mousse à la framboise
300 g de pulpe de framboises (framboises moulinées et passées au tamis)
25 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café rase d'agar-agar
80 g de sucre
Gelée à la mûre
100 g de coulis de mûres
un peu de sucre
une pincée d'agar-agar
Dacquoise
- Préchauffer le four à 180°C
- Monter les blancs en neige
- Une fois que les blancs sont bien fermes ajouter le sucre semoule et continuer de battre encore un peu
- Incorporer délicatement aux blancs la poudre d'amandes mélangée au sucre glace
- Verser la préparation sur une plaque couverte du papier sulfurisé. Etaler sur 1 à 1,5 cm d'épaisseur
- Mettre au four pendant 30 minutes. Le gâteau doit être moelleux et à peine coloré
- Laisser refroidir
- Poser un cercle à pâtisserie sur la dacquoise et découper un disque de façon à garnir parfaitement le fond du cercle
Mousse framboise
- Amener à ébullition la pulpe de framboises avec le sucre
- Ajouter l'agar-agar et laisser sur le feu env. 30 s en remuant
- Laisser refroidir
- Battre la crème liquide en chantilly
- Une fois que la préparation est à température ambiante (surveiller afin qu'elle ne prenne pas en masse) , ajouter délicatement la crème fouettée à l'aide d'une maryse
- Doubler le cercle à pâtisserie d'une bande plastifiée pour une finition plus nette (transparent pour retroprojection ou bien rhodoid)
- Verser cette mousse sur la dacquoise et mettre au froid
Gelée à la mûre
- Amener à ébullition la pulpe de mûres avec un peu de sucre
- Ajouter l'agar agar et laisser 30 s
- Laisser refroidir un peu puis verser sur le dessus de la mousse framboise
- Remettre le tout au froid
Au moment de servir ouvrir le cercle et enlever les bandes de rhodoid. Décorer éventuellement avec des fruits
23 juin 2009
Mousses glacées à la framboise
Depuis que j'ai redécouvert, au fond d'une armoire, ce numéro hors série 2008 de Cuisine et Vins de France, je ne m'en lasse pas. Cette année toutes ces recettes, à peine remarquées l'an dernier, m'inspirent...
La présentation "façon soufflé" apporte un petit plus mais n'est évidemment pas indispensable
Mousses glacées à la framboise
pour 6-7 verrines
400 g de pulpe de framboises ( = framboises passées au tamis ou au moulin à légumes)
150 g de sucre (à diminuer un peu...)
6 cl d'eau
3 blancs d'oeufs
15 cl de crème liquide
- Faire chauffer l'eau avec le sucre. Laisser bouillir 3-4 min puis laisser refroidir
- Préparer les verrines en scotchant une bande de papier sulfurisé, bien serrée, sur le pourtour du verre ; elle doit dépasser de 2-3 cm
- Ajouter le sirop à la pulpe de framboises
- Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au mélange précédent
- Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement
- Verser la mousse dans les verrines en faisant déborder jusque dans le papier sulfurisé
- Mettre au congélateur pour 3 h
- Servir assez rapidement ces mousses glacées car elles fondent vite à temparature ambiante. On peut les décorer de framboises fraîches
Servies ainsi dans la journée, ces mousses n'ont pas le temps de trop durcir et restent donc onctueuses. Le résultat est léger en bouche, moins gras qu'une crème glacée.
J'en ai conservé quelques unes, que nous n'avons pas mangé sur le coup et il s'avère qu'au cours du temps elles ne durcissent pas, comme la plupart des glaces maison, et restent moelleuses.
D'après CVF hors série 2008
02 mai 2009
Dessert aux fruits rouges façon "Fontainebleau"
Un mélange étonnant de faisselle et de crème fraîche, accompagné de fruits légèrement macérés dans un jus de citron. A l'origine le Fontainebleau est une mousse de crème et de fromage blanc, vendue telle quelle et destinée à être mangée très rapidement après la fabrication.
Ici il devient un dessert frais, de réalisation facile, idéal en fin de repas.
Fontainebleau aux fruits rouges
pour 6 personnes
mélange de fruits rouges au choix : mûres, framboises, fraises (ici congelées)
25 cl de crème fraîche liquide
250 g de faisselle
4 cuill. à soupe de sucre en poudre
le jus d'1/2 citron
- Egoutter pendant 2 h la faisselle dans une passoire tapissée d'un linge
- Arroser les fruits de jus de citron et ajouter 2 cuill. à soupe de sucre en poudre. Mélanger délicatement et laisser macérer pendant l'égouttage de la faisselle
- Fouetter la crème liquide (très froide) en chantilly. Une fois que la crème est montée, ajouter 2 cuill. à soupe de sucre
- Ajouter la faisselle égouttée toujours en fouettant, mais plus doucement
- Répartir la crème dans des coupelles et réserver au frais
- Au moment de servir, on peut déposer les fruits rouges macérés, sur la crème ou bien les servir à part dans un petit ramequin, avec ou sans le jus de macération
La faisselle apporte une note plus fraiche et plus légère à la crème fouettée, ce qui n'en fait pas un dessert trop riche. Les quantités de sucre peuvent évidemment être modifiées selon les goûts de chacun ; avec les quantités indiquées ici, on obtient un dessert peu sucré.
Les fruits peuvent être choisis en fonction de la saison ; par exemple en été pêches/framboises, ou bien en automne pommes/raisins, ou encore en hiver pommes/kiwis
D'après CVF N°127
23 mars 2009
Quand les fruits rouges envahissent mon congélateur....Meringue aux fruits rouges
Après cette recette de tarte hivernale, qui n'était plus franchement de saison, je réitère avec une nouvelle recette "hors saison"....cette fois un peu en avance sur l'été ! Il y a une bonne raison derrière tout cela ; les fruits rouges de l'été dernier envahissent encore le congélateur....
C'est joli et pas compliqué : une base de meringue est recouverte de crème pâtissière ; le tout est agrémenté d'un mélange de fruits rouges.
C'est un dessert à préparer au dernier moment afin de conserver le croustillant de la meringue ; cette dernière peut évidemment être préparée bien avant et conservée à l'abri de l'humidité.
Meringue
Quantités à diminuer si on ne veut pas avoir de surplus....
150 g de blancs d'oeufs (+/- 5 blancs)
150 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
- Monter les blancs en neige ferme puis ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre. La meringue est très serrée
- Ajouter ensuite délicatement le sucre glace à la spatule
- Recouvrir des plaques de four de papier sulfurisé
- Verser la préparation dans une poche à douille, avec un embout rond, et dresser la meringue sous forme d'un disque d'une vingtaine de centimètres de diamètre. Sur le pourtour du disque, dresser des petits dômes (ils permettront de retenir la crème et les fruits). Dresser le reste de préparation en petites meringues individuelles ou en meringue unique pour un autre usage....
- Cuire à 90°C pendant 2h30 à 3 h pour avoir une meringue bien sèche. Les meringues doivent rester blanches
Crème pâtissière
(d'après le Larousse gastronomique)
30 g de fécule de mais
40 g + 40 g de sucre en poudre
35 cl de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
35 g de beurre
- Dans un saladier battre les jaunes avec 40 g de sucre
- Dans une casserole mettre la fécule et les 40 g de sucre restant puis ajouter le lait en fouettant. Ajouter la vanille puis faire cuire toujours en fouettant
- Retirer du feu et verser sur les jaunes. Mélanger et remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. A l'ébullition retirer du feu
- Laisser refroidir un peu
- Lorsque la crème a atteint 50 °C ajouter le beurre en remuant vivement.
- Laisser refroidir complètement, couvrir d'un film et réserver au frais jusqu'à utilisation
Mélange de fruits rouges
framboises, fraises, groseilles, mûres......(possible avec des fruits juste décongelés et égouttés )
Ce dessert est très difficile à découper ; les parts sont loin d'être présentables dans l'assiette ! Pour éviter ce désagrément on peut réaliser des parts individuelles avec des mini-meringues.
On peut évidemment remplacer les fruits rouges par n'importe quel autre fruit de saison...
16 décembre 2008
Collection de petites "crèmes-dessert"
Une trilogie de petites crèmes bien onctueuses. J'ai été contente de découvrir cette manière de faire, après plusieurs déceptions avec des mousses, trop mousseuses ou des crèmes/flans, trop gélifiées...
J'ai déniché des citrons bergamote mais mes recherches sur le net ne m'ont pas permis d'en connaître davantage sur ce fruit ...L'écorce (donc le zeste) est extrêmement parfumée, le jus l'étant un peu moins. Il ressemble à un petit citron un peu aplati.
J'ai obtenu une excellente crème, avec une texture très onctueuse et un arôme bien acidulé ....Notre préférée....
Crème au citron bergamote
pour 4/5 verrines
2 citrons bergamote
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre glace
15 g de fécule de mais
20 cl de lait
- Raper les zestes des 2 citrons
- Presser les fruits
- Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la fécule de maïs toujours en fouettant
- Ajouter le jus de citron et le lait
- Verser le tout dans une casserole et faire épaissir à feu très doux tout en tournant à l'aide d'une cuillère en bois
- Lorsque le mélange a bien épaissi verser dans des ramequins ou des verrines. Mettre au frais jusqu'au moment de servir
Servir avec un biscuit sablé préparé de la façon suivante :
Mélanger à la main 70 g de farine, 70 g de cassonade et 70 g de beurre. Bien émietter le mélange de façon à ce qu'il soit granuleux (comme pour un crumble)
Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire env. 10 min à 180°C. Il va se former un grand et unique biscuit
Une fois refroidi, le couper délicatement (il est très fragile) en bandes ; on peut aussi le casser à la main en gros éclats que l'on plantera dans la crème
La même recette de base, un peu moins sucrée, que la précédente et aromatisée au café
Crèmes au café
pour 4 verrines
4 jaunes d'oeufs
30 à 40 g de sucre glace
20 g de fécule de maïs
25 cl de lait
1 cuill. à soupe rase de café moulu (ici Honduras de chez ETHIQUABLE)
- Chauffer le lait puis hors du feu faire infuser le café moulu pendant 5 min
- Filtrer le lait au café
- Dans une casserole fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la fécule. Bien mélanger
- Verser dans cette casserole le lait puis mettre à chauffer à feu doux tout en remuant
- La crème va épaissir et napper la cuillère. Ne pas faire bouillir !
- Retirer du feu et verser dans des verrines ou des ramequins
- Mettre au frais
Toujours la même recette de base à laquelle j'ajoute un coulis de framboises.
Crème aux framboises
pour 6 verrines
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre glace
30 g de fécule de maïs
200 ml de lait
250 ml de coulis de framboises ( = framboises mixées)
- Fouetter les jaunes avec le sucre glace puis ajouter la fécule, le lait et le coulis de framboises. Bien mélanger
- Mettre à chauffer à feu très doux
- La crème va épaissir et napper la cuillère. Ne pas faire bouillir !
- Retirer du feu et verser dans des verrines ou des ramequins
- Mettre au frais
29 octobre 2008
Un vacherin ....C'est simplement un peu d'organisation et de patience, rien de plus...
Pour mon premier vacherin, je suis allée piquer l'idée chez eliflo (depuis l'instant où elle m'a parlé de vacherin, je n'ai fait qu'y penser....jusqu'à ce que je craque et que je me rende sur son blog pour récupérer la technique).
Très, très motivée ! Car même l'absence de cercle ne m'a pas dissuadée !! J'ai pour l'occasion bricolé un cercle en carton épais recouvert d'un transparent pour rétroprojecteur.
Ce vacherin est composé d'une base de meringue, d'une glace à la vanille, d'un sorbet framboises et de crème fouettée. Sa réalisation, en 3 étapes, est peut être un peu longue mais le résultat en vaut la peine !
Vacherin vanille - framboises
pour un cercle de 20 cm de diamètre
Meringues
pour 60 meringues
150 g de blancs d'oeufs (+/- 5 blancs)
150 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
- Monter les blancs en neige ferme puis ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre. La meringue est très serrée
- Ajouter ensuite délicatement le sucre glace à la spatule
- Recouvrir des plaques de four de papier sulfurisé
- Verser dans une poche à douille et dresser les meringues, sur la plaque, sous forme de bâtonnets de 2 x 5 cm env. (on peut aussi faire un disque de meringue pour le fond du vacherin ; j'ai opté pour la simplicité car j'ai simplement posé des petites meringues en guise de fond)
- Cuire à 90°C pendant 2h30 à 3 h pour avoir une meringue bien sèche. Les meringues doivent rester blanches
Glace vanille (recette d'eliflo)
400 ml de lait
125 g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
vanille broyée ou une gousse de vanille
200 ml de crème fraîche
- Porter le lait à ébullition et y mettre à infuser la gousse de vanille ou la vanille broyée
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment
- Verser doucement le lait sur les jaunes en fouettant
- Reverser le tout dans une casserole puis faire cuire cette crème anglaise, en remuant en permanence (avec une cuillère en bois) sans la faire bouillir
- Quand la crème nappe la cuillère, elle est cuite
- Filtrer puis laisser refroidir à température ambiante
- Incorporer la crème fraîche
- Mettre au frais plusieurs heures avant de faire prendre la glace en sorbetière
- Pendant la prise de la glace , commencer à préparer le montage : Déposer le cercle sur un plat bien plat (pas d'assiette creuse, car les meringues seraient difficiles à coller par la suite. Il faut aussi que le plat puisse être stocké au congélateur) puis recouvrir le fond de petites meringues (ou du cercle de meringue)
- Une fois que la glace est prise la déposer sur le fond de meringues en lissant le dessus (je n'ai pas tout utilisé ; j'en ai mis env. 300 g de côté)
- Recouvrir d'un film et mettre au congélateur
Sorbet framboises
400 g de framboises fraîches ou surgelées
50 g de sucre en poudre
70 g d'eau
- Dans une casserole, sur feu léger, faire fondre le sucre dans l'eau. Réserver le sirop
- Mixer les framboises et les passer au tamis (ou au moulin à légumes) pour éliminer le maximum de pépins
- Mélanger le coulis obtenu au sirop de sucre puis laisser refroidir le mélange au refrigérateur
- Mettre en sorbetière
- Une fois que le sorbet est pris, l'étaler régulièrement sur la glace vanille. Remettre au congélateur
Montage final
20 cl de crème liquide bien froide
Il n'est pas obligatoire de le faire au dernier moment ; il peut être préparé la veille (ceci est une affaire de goût car si on le fait à l'avance la crème fouettée sera glacée ...)
- Enlever le cercle (s'il est en inox le chauffer légèrement , s'il est en carton (!!) le découper délicatement)
- Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle prenne du volume et soit mousseuse
- Coller les meringues sur le pourtour de la glace en déposant un peu de crème fouettée à l'aide d'une petite cuillère
- Verser le reste de crème fouettée dans une poche à douille, équipée d'une douille cannelée puis déposer des petits "dômes" de crème fouettée à la surface de la glace
- Déguster aussitôt ou remettre au froid (il faudra alors sortir le vacherin env. 1/4 h avant de le servir)
On peut aussi le décorer de framboises fraîches...
26 mars 2008
Macarons ....il y a de l'amélioration...
Au fil de mes essais, l'aspect de mes macarons s'améliore....
Je n'avais pas le courage de recopier la recette, qui est d'ailleurs largement présente sur le net...La recette de base des coques est de C. Felder ; il s'agit dans ce cas d'une meringue italienne.
Pour obtenir la couleur rose des coques j'ai ajouté quelques gouttes de jus de betterave (racine crue centrifugée). J'en ai également projeté à l'aide d'un pinceau pour "moucheter" les coques après cuisson.
Pour ce qui est des garnitures, j'ai choisi de la gelée de framboises et du caramel au beurre salé.
Je n'avais encore jamais tenté le caramel au beurre salé comme garniture ; le résultat a été très satisfaisant car la texture était idéale, ni trop dure, ni trop liquide et juste comme il faut pour attendrir un peu les coques (après 24 h au frais) . Quant à la gelée de framboises, j'ai trouvé qu'elle apportait un goût plus acidulé (donc plus parfumé) que la ganache chocolat blanc / framboises.
01 octobre 2007
Avec les dernières framboises, j'ai fait ...
Récemment j'ai congelé beaucoup de framboises pour des utilisations hivernales ; j'ai également fait quelques desserts glacés (malgré l'absence de sorbetière dans ma cuisine....).
C'est en feuilletant "la cuillère d'argent" que j'ai trouvé une recette qui m'a bien plu :
Semifreddo à la framboise
6 oeufs
250 g de sucre en poudre
250 g de framboises
75 cl de crème liquide
- Placer un saladier au bain marie . Y mettre les oeufs et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe (env.10 min). Retirer du feu et laisser refroidir en fouettant régulièrement
- Ecraser les framboises grossièrement
- Fouetter la crème puis y ajouter le mélange oeufs/sucre
- Ajouter les framboises écrasées
- Placer un papier film dans un "petit" moule à cake ou bien dans une boîte à glace récupérée
- Y verser la préparation (les framboises ont tendance à couler ...)
- Placer au congélateur (au moins 4 h)
- Pour servir, démouler et couper en tranches
C'est bon et peu sucré. Le petit inconvénient est qu'en l'absence de sorbetière les framboises sont tombées au fond du moule, créant ainsi 2 phases. Visuellement , c'est plutôt joli mais en bouche la couche de framboises est évidemment moins fondante et moins crèmeuse que l'autre.
