09 octobre 2010

Rose ou orange ? Voici mes sirops de fruits

Habituellement lorsque je fais un sirop de fruits, je me contente de broyer et passer les fruits pour ensuite les mélanger à du sucre. Une légère cuisson plus tard, le résultat n'est pas toujours optimal ....J'obtiens un sirop le plus souvent trop épais. Au hasard de mes recettes, j'ai trouvé la recette suivante sur le blog "la table lorraine d'Amélie" . Avec cette façon de faire, on ajoute de l'eau aux fruits avant de bien les filtrer. Le sirop obtenu est alors beaucoup plus joli : fluide et limpide....très... [Lire la suite]
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19 juillet 2010

Tarte à la framboise

Pour cette tarte à la framboise d'aspect original,  j'ai choisi une préparation atypique calquée sur celle de ma tarte au citron. La crème onctueuse est réalisée à partir d'un coulis de fruits, d'oeufs et de crème fraiche ; on peut éventuellement y ajouter quelques framboises entières pour un aspect moins uniforme.     Tarte à la framboise pour un moule à tarte de 25 cmune pâte sucrée ou sablée170 g de coulis de framboises (framboises crues mixées et passées)3 oeufs70 g de sucre en poudre90... [Lire la suite]
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02 juillet 2010

Petits pots chocolatés et fruités à la framboise

Voici un dessert évidemment très chocolaté mais on peut le servir en miniature dans un assortiment de petits desserts ou bien simplement accompagné de tuiles. Facile et rapide à réaliser, c'est un dessert onctueux et acidulé.       Petits pots chocolatés et fruités à la framboise pour 6 à 8 verrines200 g de  chocolat noir à 50 % de cacao400 g de framboises (fraîches ou surgelées)   - Déposer les framboises dans une casserole et mettre sur feu moyen- Dès qu'elles... [Lire la suite]
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03 septembre 2009

En rose et noir........le frambo-choc !

Ce dessert est composé d'un fondant au chocolat formant une base assez dense, recouvert d'une couche de confiture framboises-chocolat ; le tout est ensuite surmonté d'une mousse à la framboise.                            Frambo-choc pour un cercle de 16 cm de diamètre Fondant chocolat (recette de 100% chocolat -H.Robert, K. Khodorowski)125 g de chocolat à 70%100 g de beurre doux2 oeufs50 g de sucre glace Mousse... [Lire la suite]
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02 septembre 2009

Confiture de framboises au chocolat

  Une confiture qui peut aussi bien se manger sur une tartine de pain que servir à agrémenter des desserts plus élaborés....   Confiture de framboises au chocolat recette trouvée ici pour 2 pots à confiture400 ml de pulpe de framboises340 g de sucre70 g de chocolat à 70%de cacao   - Dans une casserole, mélanger la pulpe de framboise avec le sucre- Porter à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant 8 minutes environ en... [Lire la suite]
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14 juillet 2009

Bavarois au pluriel...

Bavarois de saison...       Bavarois à la rhubarbe pour un cercle d'env. 16 cm Dacquoise (recette marmiton)3 blancs d'oeufs75 g de poudre d'amandes 75 g de sucre glace 10 g de sucre semoule Bavarois à la rhubarbe  (inspiré de la recette de chef simon)env. 500 g de rhubarbe (on doit obtenir 300 g de compote cuite)150 g de sucre en poudre25 cl de crème fraîche liquide1 cuill. à café d'agar-agar   Nappage groseillesune poignée de groseillessucre (une pincée d'agar agar) ... [Lire la suite]
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23 juin 2009

Mousses glacées à la framboise

Depuis que j'ai redécouvert, au fond d'une armoire, ce numéro hors série 2008 de Cuisine et Vins de France, je ne m'en lasse pas. Cette année toutes ces recettes, à peine remarquées l'an dernier, m'inspirent... La présentation "façon soufflé" apporte un petit plus mais n'est évidemment pas indispensable   Mousses glacées à la framboise pour 6-7 verrines 400 g de pulpe de framboises ( = framboises passées au tamis ou au moulin à légumes)150 g de sucre (à diminuer un... [Lire la suite]
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02 mai 2009

Dessert aux fruits rouges façon "Fontainebleau"

Un mélange étonnant de faisselle et de crème fraîche, accompagné de fruits légèrement macérés dans un jus de citron. A l'origine le Fontainebleau est une mousse de crème et de fromage blanc, vendue telle quelle et destinée à être mangée très rapidement après la fabrication. Ici il devient un dessert frais, de réalisation facile, idéal en fin de repas.     Fontainebleau aux fruits rouges pour 6 personnes mélange de fruits rouges au choix : mûres, framboises, fraises (ici congelées)25 cl de... [Lire la suite]
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23 mars 2009

Quand les fruits rouges envahissent mon congélateur....Meringue aux fruits rouges

Après cette recette de tarte hivernale, qui n'était plus franchement de saison,  je réitère avec une nouvelle recette "hors saison"....cette fois un peu en avance sur l'été ! Il y a une bonne raison derrière tout cela ; les fruits rouges de l'été dernier envahissent encore le congélateur.... C'est joli et pas compliqué : une base de meringue est recouverte de crème pâtissière ; le tout est agrémenté d'un mélange de fruits rouges.C'est un dessert à préparer au dernier moment afin de conserver le croustillant... [Lire la suite]
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16 décembre 2008

Collection de petites "crèmes-dessert"

Une trilogie de petites crèmes bien onctueuses. J'ai été contente de découvrir cette manière de faire, après plusieurs déceptions avec des mousses, trop mousseuses ou des crèmes/flans, trop gélifiées...   J'ai déniché des citrons bergamote mais mes recherches sur le net ne m'ont pas permis d'en connaître davantage sur ce fruit ...L'écorce (donc le zeste) est extrêmement parfumée, le jus l'étant un peu moins. Il ressemble à un petit citron un peu aplati. J'ai obtenu une excellente crème, avec une texture très... [Lire la suite]
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