02 mai 2009
Dessert aux fruits rouges façon "Fontainebleau"
Un mélange étonnant de faisselle et de crème fraîche, accompagné de fruits légèrement macérés dans un jus de citron. A l'origine le Fontainebleau est une mousse de crème et de fromage blanc, vendue telle quelle et destinée à être mangée très rapidement après la fabrication.
Ici il devient un dessert frais, de réalisation facile, idéal en fin de repas.
Fontainebleau aux fruits rouges
pour 6 personnes
mélange de fruits rouges au choix : mûres, framboises, fraises (ici congelées)
25 cl de crème fraîche liquide
250 g de faisselle
4 cuill. à soupe de sucre en poudre
le jus d'1/2 citron
- Egoutter pendant 2 h la faisselle dans une passoire tapissée d'un linge
- Arroser les fruits de jus de citron et ajouter 2 cuill. à soupe de sucre en poudre. Mélanger délicatement et laisser macérer pendant l'égouttage de la faisselle
- Fouetter la crème liquide (très froide) en chantilly. Une fois que la crème est montée, ajouter 2 cuill. à soupe de sucre
- Ajouter la faisselle égouttée toujours en fouettant, mais plus doucement
- Répartir la crème dans des coupelles et réserver au frais
- Au moment de servir, on peut déposer les fruits rouges macérés, sur la crème ou bien les servir à part dans un petit ramequin, avec ou sans le jus de macération
La faisselle apporte une note plus fraiche et plus légère à la crème fouettée, ce qui n'en fait pas un dessert trop riche. Les quantités de sucre peuvent évidemment être modifiées selon les goûts de chacun ; avec les quantités indiquées ici, on obtient un dessert peu sucré.
Les fruits peuvent être choisis en fonction de la saison ; par exemple en été pêches/framboises, ou bien en automne pommes/raisins, ou encore en hiver pommes/kiwis
D'après CVF N°127
23 mars 2009
Quand les fruits rouges envahissent mon congélateur....Meringue aux fruits rouges
Après cette recette de tarte hivernale, qui n'était plus franchement de saison, je réitère avec une nouvelle recette "hors saison"....cette fois un peu en avance sur l'été ! Il y a une bonne raison derrière tout cela ; les fruits rouges de l'été dernier envahissent encore le congélateur....
C'est joli et pas compliqué : une base de meringue est recouverte de crème pâtissière ; le tout est agrémenté d'un mélange de fruits rouges.
C'est un dessert à préparer au dernier moment afin de conserver le croustillant de la meringue ; cette dernière peut évidemment être préparée bien avant et conservée à l'abri de l'humidité.
Meringue
Quantités à diminuer si on ne veut pas avoir de surplus....
150 g de blancs d'oeufs (+/- 5 blancs)
150 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
- Monter les blancs en neige ferme puis ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre. La meringue est très serrée
- Ajouter ensuite délicatement le sucre glace à la spatule
- Recouvrir des plaques de four de papier sulfurisé
- Verser la préparation dans une poche à douille, avec un embout rond, et dresser la meringue sous forme d'un disque d'une vingtaine de centimètres de diamètre. Sur le pourtour du disque, dresser des petits dômes (ils permettront de retenir la crème et les fruits). Dresser le reste de préparation en petites meringues individuelles ou en meringue unique pour un autre usage....
- Cuire à 90°C pendant 2h30 à 3 h pour avoir une meringue bien sèche. Les meringues doivent rester blanches
Crème pâtissière
(d'après le Larousse gastronomique)
30 g de fécule de mais
40 g + 40 g de sucre en poudre
35 cl de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
35 g de beurre
- Dans un saladier battre les jaunes avec 40 g de sucre
- Dans une casserole mettre la fécule et les 40 g de sucre restant puis ajouter le lait en fouettant. Ajouter la vanille puis faire cuire toujours en fouettant
- Retirer du feu et verser sur les jaunes. Mélanger et remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. A l'ébullition retirer du feu
- Laisser refroidir un peu
- Lorsque la crème a atteint 50 °C ajouter le beurre en remuant vivement.
- Laisser refroidir complètement, couvrir d'un film et réserver au frais jusqu'à utilisation
Mélange de fruits rouges
framboises, fraises, groseilles, mûres......(possible avec des fruits juste décongelés et égouttés )
Ce dessert est très difficile à découper ; les parts sont loin d'être présentables dans l'assiette ! Pour éviter ce désagrément on peut réaliser des parts individuelles avec des mini-meringues.
On peut évidemment remplacer les fruits rouges par n'importe quel autre fruit de saison...
18 juin 2008
Glace au yaourt et aux fraises
Ayant beaucoup apprécié ma précédente glace au yaourt, je réitère l'expérience avec cette fois des fraises. J'ai trouvé cette recette sur blogbio.
Glace au yaourt et aux fraises
375 g de fromage blanc ou yaourt (fjord ici)
75 g de sucre blanc
375 g de fraises
- Mixer les fraises
- Mélanger le fromage blanc, le sucre et les fraises
- Laisser refroidir au refrigérateur
- Verser dans la sorbetière
Cette glace est, comme toutes les glaces "maison", meilleure le jour même, car elle a tendance à durcir au fil du temps.
13 juillet 2007
Bouchées fraise / chocolat (ramène ta fraise !)
Je cherchais une idée pour associer le chocolat noir et la fraise et j'ai eu beaucoup de difficultés à débusquer la bonne recette. Finalement, dans un magazine, j'ai trouvé celle- ci, que j'ai décidé de réaliser sous forme de petits gâteaux ("format muffin") :
Bouchées fraise / chocolat
pour 14 bouchées env
3 oeufs
200 g de chocolat à 70 %
50 g de beurre
80 g de sucre
1 cuill à soupe de farine
coulis de fraises (perso, j'ai mixé des fraises)
- Verser le coulis de fraises dans de petits bacs à glaçons et placer dans le congélateur
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine. Ajouter le chocolat. Mélanger et laisser refroidir
- Verser la pâte dans une plaque silicone de moules à muffins ; les remplir à mi hauteur. Ajouter un glaçon de coulis et recouvrir avec la pâte restante.
- Faire cuire à 190°C pendant 12 minutes.
les glaçons sur leur lit de chocolat
après cuisson ils se fendillent et laissent apparaitre leur coeur de fraise
Verdict : j'avais peur que le coulis de fraises liquéfie le gâteau mais pas du tout ; il ne s'est pas mélangé et est bien resté au coeur du gâteau. Au goût c'est très agréable : le côté corsé du chocolat contrebalance bien la douceur de la fraise. Et pour le format , c'est tout à fait ce qu'il faut (dans de plus grands moules type ramequins , ça serait trop copieux à manger!) : on n'en fait qu'une bouchée !
28 juin 2007
Ramène ta fraise !
Cela fait maintenant plusieurs jours que je cogite à cette fameuse recette à base de fraises et hier tout était enfin finalisé ! Euh, enfin dans ma tête .....car ce n'est qu'aujourd'hui que je me suis lancée "pour de vrai, dans ma cuisine" sans livre, ni cahier (pour une fois!). Il faut dire que c'est très inhabituel pour moi qui ne suis pas toujours très créative.
Eh bien cette recette, oui je l'ai inventée ! (dans le cas contraire manifestez vous !)
Mousse de fraises au parfum de verveine citronnelle
sur sa crème de chocolat blanc
1 - Crème de chocolat blanc :
200 g de chocolat blanc
200 g de crème fraiche épaisse
2 - Mousse de fraises :
250 g de fraises
10cl de lait concentré non sucré
1 feuille de gélatine
1 cuill à soupe de sucre
4 feuilles de verveine citronnelle
1
- Hacher le chocolat et le mettre dans une terrine
- Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole et la verser sur le chocolat en agitant vivement
- Fouetter l'autre moitié de la crème fraiche jusqu'à ce quelle fasse des pics
- Mélanger tout et disposer dans des verres, coupelles, tasses hautes...
- Mettre au frais
2
- Fouetter le lait concentré au batteur jusqu'à ce qu'il forme une mousse
- Mixer les fraises avec les feuilles de citronnelle et le sucre
- Faire chauffer une petite quantité de coulis de fraises pour y incorporer la feuille de gélatine et mélanger au reste du coulis
- Tout mélanger
-Disposer la mousse de fraises au dessus de la crème au chocolat dès que celle ci est bien refroidie
-Mettre au frais avant de servir. Décorer avec une feuille de verveine citronnelle
Verdict maintenant !
Je dois avouer que je n'ai pas eu la patience d'attendre la dégustation en famille ; j'ai donc procédé à une petite dégustation en solitaire (j'avais même prévu une petite coupe à part....dédiée à cette dégustation)
Je trouve le résultat plutôt satisfaisant car il y a 2 textures qui se rencontrent : la mousse aux fraises très aérienne et la crème au chocolat beaucoup plus dense.
Les goûts s'équilibrent assez bien aussi : la créme au chocolat sucrée (peut être un peu trop à mon goût ; je n'ai pourtant pas ajouté de sucre) contre la mousse au fraises très parfumée et peu sucrée.
Je regrette juste peut être de ne pas avoir assez mis de verveine car elle ne se distingue pas énormément...
Je n'avais pas de verrines alors j'ai improvisé avec de vieux verres et finalement ce n'est pas si mal !
