02 juillet 2009
Salade de fèves épicée
Jusqu'à présent, mes habitudes en cuisine m'avaient toujours amenée à manger les fèves chaudes (le plus souvent crème/lardons ou bien en tajine). Après quelques années de culture au potager, il était donc temps d'apporter un peu de nouveauté à notre table.
Les ingrédients reprennent l'esprit d'une recette de Cuisine et Vins de France ; j'ai cependant modifié le mode de cuisson afin d'éviter que les fèves ne s'écrasent. J'y ai également ajouté un assaisonnement, qui n'existait pas...
Salade de fèves épicée
entrée pour 4 personnes
500 g de fèves débarassées de leur peau
2 gousses d'ail
1/4 de citron confit au sel
1/2 cuill. à café de cumin en poudre
quelques brins de coriandre fraîche
piment d'espelette
sel
huile d'olive
1/2 jus de citron
- Couper finement le citron confit et hacher les gousses d'ail
- Mettre les fèves dans une casserole puis les recouvrir d'eau
- Ajouter le citron confit, le cumin et l'ail
- Cuire une dizaine de minutes (vérifier régulièrement la cuisson pour éviter de trop les cuire)
- Egoutter et laisser refroidir. Mettre au frais jusqu'au moment de servir
- Hacher la coriandre et en parsemer les fèves. Ajouter le piment et le sel
- Verser un filet d'huile d'olive et le jus du demi citron. Mélanger délicatement et servir
11 novembre 2008
Tajine de poulet au citron confit et aux fèves (cuisson au four)
Pour cette recette , j'avais préparé des citrons confits au sel mais j'avoue ne pas avoir été complètement emballée par le résultat. Après 1 mois, je les ai trouvé fermes et trop piquants à mon goût mais peut être ne sont-ils pas restés suffisamment longtemps en saumure ? Après tout je n'en avais jamais goûté auparavant ; je ne savais donc pas à quoi m'attendre...
C'est pourquoi je n'en ai utilisé qu'une petite quantité pour cette recette.
Tajine de poulet au citron confit et aux fèves
pour 4-5 personnes
1 poulet d'environ 1,5 kg
1 oignon
4 pommes de terre rattes
5 gousses d'ail
1 pincée de harissa en poudre
1/2 cuill. à café de curcuma
1/4 de citron confit au sel
250 g de fèves débarassées de toutes leurs peaux
1 cuill. à café de feuilles de coriandre
huile d'olive
sel , poivre
(bouillon)
- Découper le poulet en pilons, cuisses, hauts de cuisse et blancs
- Déposer tous les morceaux dans un grand saladier puis y ajouter les éléments de la marinade : 5 cuill. à soupe d'huile d'olive, la harissa, le curcuma et une gousse d'ail écrasée. Bien mélanger puis mettre au frais pendant 4 h
- Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes
- Peler les 4 gousses d'ail restantes
- Peler et émincer l'oignon
- Découper le citron confit en petits dés
- Faire chauffer de l'huile dans un tajine ou une cocotte en fonte et y faire dorer le poulet avec l'oignon. Arrêter le feu
- Ajouter les cubes de pommes de terre, le citron confit et les gousses d'ail entières. Saler et poivrer. Recouvrir le tout de bouillon ou d'eau
- Mettre le couvercle du tajine et enfourner à 170°C
- Ajouter les fèves en cours de cuisson (environ 25 min après le début de la cuisson)
- La cuisson totale dure 45 à 60 min (vérifier la cuisson du poulet avec un couteau)
- Une fois que tout est cuit parsemer de coriandre hachée et servir
Citrons confits au sel
pour un bocal de 1 l
4 citrons bio
gros sel gris
1 cuill. à café de graines de coriandre
eau
- Stériliser le bocal
- Laver les citrons
- Fendre largement les citrons en 4 tout en laissant les quartiers attachés par la base
- Garnir chaque citron de gros sel
- Les déposer dans le bocal stérilisé
- Ajouter les graines de coriandre
- Recouvrir d'eau bouillie refroidie (on peut mettre un poids sur les citrons afin qu'ils soient bien immergés)
- Fermer hermétiquement et attendre 1 mois avant de les consommer
Comme je le disais plus haut, j'ai trouvé ces citrons un peu piquants. J'ai regardé un peu sur le net mais je n'y ai pas trouvé de réponse ; j'aurais aimé avoir une idée de ce à quoi doit ressembler idéalement un citron confit au sel (texture, goût, aspect...). Si quelqu'un pouvait m'en dire un peu plus, je serais très intéressée....
28 juin 2008
Terrine verte aux jeunes légumes
Recette très verte pour une entrée toute en fraîcheur ...
Terrine verte aux jeunes légumes
pour un moule à cake de 24 x 10 cm
100 g de petits pois épluchés
50 g de petits pois mangetout
150 g de fèves totalement épluchées
300 g de courgettes
150 g d'épinards
5 oeufs
100 g de fromage (comté, gruyère, parmesan...)
1 cuill. à soupe de maizena
20 cl de lait
1 cuill. à soupe de crème fraîche
1 branche d'estragon
1 brin de cerfeuil musqué
sel, poivre, muscade
- Cuire à l'eau séparément les petits pois (20min env.), les petits pois mangetout (10 min), les fèves (5-7 min). Egoutter et réserver
- Raper la courgette avec une râpe à gros trous puis l'ébouillanter 4 min dans une casserole
- Hacher grossièrement les épinards et réserver (on ne les précuit pas)
- Préchauffer le four à 200°C
- Dans un saladier battre les oeufs avec la crème, le lait et la cuillère de maizena. Ajouter le fromage rapé et les herbes ciselées
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade
- Ajouter tous les légumes à cette préparation puis mélanger délicatement
- Verser dans un moule beurré et cuire 35 min à 200 °C
- Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir. Démouler et servir seul ou avec une sauce ou bien avec de la charcuterie
J'ai choisi de cuire les légumes séparément pour être sûre que chacun soit bien cuit ; on peut évidemment en cuire plusieurs à la fois. Les fèves et courgettes ont la cuisson la plus courte tandis que les petits pois peuvent cuire 20 min (selon leur maturité).
Cette terrine est très fraîche, légère, idéale pour une entrée ou un buffet ; mais j'ai trouvé qu'elle manquait un peu de goût...Une mayonnaise, un coulis de tomates ou une sauce à base de fromage blanc l'accompagne très bien.
Peut être faudrait il ajouter un peu plus d'herbes aromatiques et pourquoi pas de la menthe...
16 juin 2008
Les fèves, du potager à l'assiette....
on regarde pousser
on épluche
on ébouillante pour enlever la peau de chaque fève
on admire la couleur
on cuisine et on se régale
Fèves à la crème et aux lardons
pour 3 / 4 personnes (en accompagnement)
250 g de fèves épluchées
75 g de lard fumé
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre
- Détailler le lard en fins bâtonnets ou en petits cubes
- Faire revenir les lardons dans une casserole puis les mettre de côté dans une assiette
- Dans la même casserole déposer les fèves, l'ail, le laurier et ajouter de l'eau pour recouvrir tout juste les fèves. Poivrer et saler légèrement
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes (goûter les fèves pour vérifier la cuisson)
- Egoutter
- Ajouter les lardons et la crème fraîche puis remettre quelques minutes sur le feu pour réchauffer
27 août 2007
Risotto aux "graines vertes"
La récolte de fèves et petits pois ayant été fructueuse au début de l'été, j'ai pu en congeler quelques sachets...Les voici aujourd'hui incorporés à un risotto.
C'est le même principe que pour le risotto au fenouil qui est ici
Je n'ai aucune idée des quantités de petits pois et de fèves que j'ai utilisée ; je dirais une poignée de chaque et 200 g de riz arborio (pour 3 personnes). J'ai ajouté du parmesan en fin de cuisson et j'ai utilisé de la sariette pour parfumer le plat
06 juillet 2007
L'épluchage des fèves ou "comment se noircir les doigts ?"
Voilà, comme de bien entendu toutes les fèves du jardin sont bonnes à cueillir en même temps. Je me retrouve avec un monticule de fèves à éplucher....seule... ; à moins que j'embauche les enfants mais ....ils sont un peu jeunes...
Résultat : mes doigts sont noirs ; pas de photo, c'est préférable !
Et comme chaque année je tente 2 méthodes pour cuisiner les fèves : avec la peau et sans la peau : le constat est décidément toujours le même : c'est meilleur sans la peau ! Mais il faut bien se rendre compte que c'est loin d'être exaltant que d'éplucher ces petites graines une à une !
Après tant d'efforts, voici la soupe de fèves :
Soupe de fèves du jardin
500 g de fèves épluchées
2 oignons blancs
1 bouquet de sariette
100 g de poitrine fumée en petits morceaux
2 cuill. à soupe de crème fraiche
- Faire revenir les lardons dans une cocotte puis les mettre de côté
- Faire revenir les oignons quelques minutes puis ajouter les fèves et recouvrir d'eau. Ajouter la sariette
- Faire cuire env. 45min
- Mixer ; ajouter la crème fraiche puis les lardons. Assaisonner
