06 juin 2009
Triangles aux épinards et à la feta
Toujours beaucoup d'épinards dans le jardin...On essaie donc d'en manger régulièrement ; quelques portions sont également préparées et mises de côté au congélateur pour les mois à venir...
Cette recette, aussi simple que goûteuse mérite vraiment d'être essayée. Les triangles sont moelleux et croustillants, bien que cuits sans friture. Les épinards se marient très bien avec la feta comme avec un grand nombre d'autres fromages (parmesan, chèvre frais, gorgonzola, ricotta....)
Triangles aux épinards et à la feta
pour 10 pièces
80 g d'épinards cuits
200 g de feta
10 feuilles de brick
1 oeuf
30 g de parmesan
un peu d'huile
poivre
- Préchauffer le four à 190°C
- Ecraser la feta
- Ajouter les épinards grossièrement hachés , l'oeuf et le parmesan rapé. Poivrer. Mélanger
- Plier les feuilles de brick en 2 puis replier le bord arrondi de façon à obtenir une bande rectangulaire
- Déposer la farce sur une extrémité puis replier plusieurs fois en triangle (technique de pliage des samossas)
- Badigeonner d'huile puis mettre au four pendant 20 min
Il n'est pas nécessaire de rajouter du sel, la feta l'étant déjà suffisamment.
d'après CVF Hors-série 2008
26 mai 2009
Pizza verte !
Il se passe des choses au jardin.....Après le cresson alénois et la roquette qui sont en train de monter, voici maintenant le tour des épinards ! A ce stade de la végétation, les épinards font des feuilles plus petites et beaucoup plus découpées qu'en début de pousse, de saveur souvent âpre. Et étonnamment, cette fois, les feuilles sont restées douces et pas du tout astringentes.
Ces derniers jours, l'épinard s'est donc invité plusieurs fois à notre table sous diverses formes : cannellonis, lasagnes, purées...
Pizza verte aux épinards
pour 2 grandes pizzas (2 plaques de four)
400 g de pâte à pizza
1 kg d'épinards frais
2 boules de mozzarella
1 buche de fromage de chèvre
50 g de parmesan
1 bouquet d'origan frais
- Préchauffer le four (fonction pizza 220°C)
- Hacher finement l'origan
- Laver les épinards puis les plonger dans un grand volume d'eau bouillante. Laisser cuire 6-7 min
- Egoutter les épinards dans une passoire puis presser avec les mains pour enlever le maximum d'eau. Couper grossièrement les épinards
- Séparer la pâte en 2, l'étaler et la disposer sur les 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé
- Recouvrir la pâte d'épinards, de tranches de mozzarella, de rondelles de chèvre, puis parsemer de parmesan rapé et d'origan
- Cuire à four chaud pendant env. 20 à 25 min
origan et origan doré
07 mai 2009
Mesclun aux "herbes" de printemps
Quelques jeunes herbes pour une salade originale légèrement poivrée....
- Laver toutes les herbes et ôter les tiges de la pimprenelle et du cerfeuil
- Ajouter éventuellement des feuilles de salade (batavia, feuille de chêne ou autre...)
- Ensaucer
Les feuilles de scorsonères ne peuvent se manger que jeunes ; plus grandes elles seraient trop dures.....
Il est également préférable de manger la pimprenelle en début de printemps lorsque les feuilles sont encore tendres. On lui prêterait un goût de concombre, que personnellement j'ai du mal à percevoir. En ce moment, elle fleurit et les feuilles, maintenant d'un vert plus foncé, sont d'une saveur piquante.
28 juin 2008
Terrine verte aux jeunes légumes
Recette très verte pour une entrée toute en fraîcheur ...
Terrine verte aux jeunes légumes
pour un moule à cake de 24 x 10 cm
100 g de petits pois épluchés
50 g de petits pois mangetout
150 g de fèves totalement épluchées
300 g de courgettes
150 g d'épinards
5 oeufs
100 g de fromage (comté, gruyère, parmesan...)
1 cuill. à soupe de maizena
20 cl de lait
1 cuill. à soupe de crème fraîche
1 branche d'estragon
1 brin de cerfeuil musqué
sel, poivre, muscade
- Cuire à l'eau séparément les petits pois (20min env.), les petits pois mangetout (10 min), les fèves (5-7 min). Egoutter et réserver
- Raper la courgette avec une râpe à gros trous puis l'ébouillanter 4 min dans une casserole
- Hacher grossièrement les épinards et réserver (on ne les précuit pas)
- Préchauffer le four à 200°C
- Dans un saladier battre les oeufs avec la crème, le lait et la cuillère de maizena. Ajouter le fromage rapé et les herbes ciselées
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade
- Ajouter tous les légumes à cette préparation puis mélanger délicatement
- Verser dans un moule beurré et cuire 35 min à 200 °C
- Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir. Démouler et servir seul ou avec une sauce ou bien avec de la charcuterie
J'ai choisi de cuire les légumes séparément pour être sûre que chacun soit bien cuit ; on peut évidemment en cuire plusieurs à la fois. Les fèves et courgettes ont la cuisson la plus courte tandis que les petits pois peuvent cuire 20 min (selon leur maturité).
Cette terrine est très fraîche, légère, idéale pour une entrée ou un buffet ; mais j'ai trouvé qu'elle manquait un peu de goût...Une mayonnaise, un coulis de tomates ou une sauce à base de fromage blanc l'accompagne très bien.
Peut être faudrait il ajouter un peu plus d'herbes aromatiques et pourquoi pas de la menthe...
04 juin 2008
Mini bavarois en "rouge et vert " pour le KKVKVK N°25
Un bavarois pour Pia de la cocinera loca, qui organise cette nouvelle édition !
Pour ce bavarois je m'étais fixé, bien avant de commencer, quelques objectifs :
- ne pas utiliser de verrines pour bien voir la texture et la superposition des couches
- faire un bavarois avec au moins 2 parfums
- ne pas utiliser de gélatine mais de l'agar-agar
- faire un bavarois salé (parce qu'il n'y a pas que le sucré...)
Pour réussir ce "challenge" , il m'a fallu pas moins de 2 essais (je passe sur ma première tentative, complètement désastreuse et qui s'est terminée à la poubelle)
Désirant à tout prix utiliser de l'agar-agar et ne voulant pas céder à la facilité de la gélatine, je me suis heurtée au problème de son incorporation : je ne ne voyais, ni où, ni quand, je pouvais l'ajouter ....Je me suis refusé de le mettre directement dans la crème anglaise sachant que l'agar doit bouillir mais pas la crème anglaise !!! J'ai donc décidé de réaliser une sorte de "prémix" en cuisant l'agar dans un faible volume de lait pour ensuite l'incorporer dans la crème anglaise.
Bavarois aux épinards et tomates séchées
pour 15 mini-bavarois (5 cm de diamètre)
375 ml de lait + 60 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
120 ml de crème fraîche liquide froide
2g d'agar-agar
150 g d'épinards frais
8 tomates séchées
sel, poivre
Epinards et tomates séchées :
- Cuire quelques minutes les épinards dans une casserole couverte. Les mixer en purée fine. Laisser refroidir
- Dans un grand bol, mixer les tomates séchées
- Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique
La crème anglaise :
- Dans une casserole faire chauffer les 375 ml de lait
- Dans un grand bol fouetter les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent
- Verser le lait chaud sur les jaunes en fouettant puis transvaser dans la casserole
- Remettre sur feu doux et remuer continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe et nape la cuillère. Retirer du feu
- Faire chauffer les 60 ml de lait, dans une petite casserole, puis ajouter l'agar-agar. Laisser bouillir doucement 1 min puis retirer du feu
- Ajouter l'agar-agar à la crème anglaise en fouettant bien. A partir de là, il faut trouver la bonne organisation pour ne pas que les 2 parties du bavarois prennent au même moment , il va donc falloir accélérer la prise d'une partie au froid et retarder la prise de l'autre dans une enceinte tiède !
- Diviser la crème en 2 moitiés : laisser refroidir une moitié à température ambiante et laisser l'autre moitié dans le four légèrement tiédi
Les bavarois :
- Bavarois aux épinards :
- Dès que la première moitié de crème anglaise est refroidie, y ajouter la purée d'épinards puis délicatement la moitié de la crème fouettée. Saler et poivrer
- Verser dans des moules silicone, verrines ou cercles puis mettre au congélateur 15 min le temps de laisser prendre
- Bavarois aux tomates séchées :
- Laisser la 2 ème moitié de crème anglaise refroidir à température ambiante puis y ajouter la purée de tomates séchées. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème fouettée. Saler et poivrer
- Verser cette préparation sur la précédente après avoir vérifié qu'elle est bien prise puis mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de démouler et servir
Pour conclure....Visuellement j'ai obtenu l'effet escompté mais gustativement je n'y ai rien trouvé d'exceptionnel ; c'est néanmoins frais et léger mais peut être un peu trop mousseux à mon goût....
Quelques voies d'amélioration :
- Diminuer la quantité d'épinards car la phase aux épinards est moins bien prise que celle aux tomates ; peut être est-ce aussi la faute à l'acidité des épinards ?
-Augmenter un peu la quantité d'agar-agar...
25 février 2008
Assortiment de tapas....
Voici un assortiment de tapas chauds et froids, dont j'ai trouvé les recettes dans "basic tapas" de V.Berry. J'ai également réalisé des tapas de la mer avec des coquilles St Jacques à l'orange mais j'ai quelque peu oublié de les photographier!!! (entre nous ce n'est pas si grave car j'ai trouvé que le goût de la coquille était malheureusement complètement masqué par l'orange...)
Poivrons farcis
pour une vingtaine
2 poivrons rouges
ciboulette, persil, menthe : 1cuill. à soupe de chaque
30 g de câpres
30 g de pignons de pin grillés
1 cuill. à soupe d'huile d'olive
le zeste rapé d'un citron
sel, poivre
- Faire griller les poivrons sous le grill du four env.20 min en les tournant régulièrement
- A la sortie du four les mettre dans un sac congélation fermé et laisser refroidir
- Mixer les herbes, les pignons, les câpres, l'huile d'olive et le zeste, pour obtenir une farce grossière. Saler et poivrer
- Peler les poivrons et les couper en larges lanières
- Déposer de la farce sur les bandes de poivron puis les enrouler. Maintenir avec des pics en bois (recouper éventuellement le rouleau en 2 dans la largeur pour avoir des bouchées plus fines)
-Réserver au frais
Champignons marinés au citron et à la cannelle
pour 1 grand bol
200 g de champignons de Paris
1 jus de citron
1 bâton de cannelle
3 gousses d'ail épluchées
1 cuill. à soupe de sucre en poudre
1 petit piment (ou piment en poudre)
100 ml d'huile d'olive
120 ml d'eau
sel, poivre
- Eplucher les champignons et les couper en 4
- Dans une casserole porter à ébullition l'huile d'olive , l'eau , la cannelle, le piment, les gousses d'ail et le citron. Laisser frémir 5 min
- Ajouter les champignons puis cuire 10 min à petits frémissements
- Laisser refroidir dans la marinade puis mettre au frais
- Egoutter avant de servir
Empanadas aux épinards, raisins et pignons
pour 8 pièces
125 g de farine
1/2 sachet de levure de boulnager réhydratée
1 cuill. à soupe d'huile d'olive
sel, eau
200 g d'épinards
30 g de pignons de pin grillés
30 g de raisins secs
vinaigre de xérès
1 petit oignon
1 cuill. à café de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf et une cuill. à soupe de lait (dorure)
- Mélanger à la main la farine, la levure, le sel et l'huile d'olive . Ajouter progressivement l'eau pour obtenir une pâte souple
- Laisser lever à température ambiante 1 h
- Faire tremper les raisins dans du vinaigre de xérès
- Faire revenir pendant 7-8 min l'oignon émincé avec le sucre puis réserver
- Dans la même poêle mettre les épinards et laisser fondre 10 min (avec un couvercle). Egoutter
- Mélanger les épinards, les oignons, les pignons et les raisins. Saler et poivrer
- Prendre des petites boules de pâte et les étaler (diamètre d'un bol)
- Déposer une cuillerée sur chaque cercle, replier en 2 et souder les bords en appuyant avec les doigts
- Dorer au jaune d'oeuf et cuire 20 min à 190 °C
- Servir chaud
Tortilla
pour une tortilla d'une vingtaine de centimètres
300 g de pommes de terre
2 oeufs
1 oignon
sel, poivre
50 ml d'huile d'olive
- Eplucher et couper les pommes de terre en tranches fines (à l'aide d'une râpe à émincer)
- Emincer l'oignon et le mettre dans une petite poêle avec l'huile
- Y ajouter les pommes de terre en mélangeant. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 min en remuant régulièrement
- Laisser refroidir un peu le mélange
- Battre les oeufs dans un saladier puis y ajouter le mélange pommes de terre/ oignon. Mélanger délicatement puis verser dans la poêle chaude
- Cuire 3 min puis retourner la galette et cuire encore 3 min
- Laisser tiédir avant de servir
Purée de petits pois au chorizo grillé
pour 6 verrines
300 g de petits pois
1 cuill. à soupe de pignons de pin grillés
6 tranches fines de chorizo
bouillon
- Cuire les petits pois dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres
- Les mixer avec les pignons en ajoutant éventuellement du bouillon selon la texture désirée. Saler et poivrer
- Couper en petits morceaux le chorizo et le faire revenir dans une poêle
- Verser un peu de purée dans chaque verrine et parsemer de chorizo
- Servir chaud
12 février 2008
"Tourtelettes" aux épinards et au jambon
Tourtes version miniatures ...
Mini tourtes aux épinards et jambon blanc
pour 4 mini tourtes
pâte brisée
200 g d'épinards frais
1 tranche épaisse de jambon blanc
2 oeufs
80 g d'emmental rapé
1 cuill. à soupe de crème fraiche
sel , poivre
1 jaune d'oeuf + 1 peu de lait
- Cuire les épinards dans une casserole couverte pendant 7-8 min. Les égoutter
- Couper le jambon en cubes
- Etaler finement la pâte, découper 4 cercles pour garnir les moules à tartelettes. Découper 4 cercles plus petits pour le dessus des tourtes
- Hacher grossièrement les épinards et y ajouter les oeufs, la crème fraiche, le fromage et le jambon. Assaisonner
- Déposer le mélange aux épinards dans chaque tartelette et recouvrir avec un cercle de pâte en soudant bien les bords
- Dorer avec le jaune mélangé au lait, à l'aide d'un pinceau
- Cuire env. 25 min à 190°C
S'il reste de la farce aux épinards il est tout à fait possible de la cuire sans pâte directement dans un ramequin
06 décembre 2007
Cannellonis aux épinards et à la ricotta
Un classique que je fais depuis des années...
Cannellonis aux épinards et à la ricotta
pour env. 12 cannellonis
12 cannellonis
700 g d'épinards
250 g de ricotta
2 gousses d'ail
1/2 l de béchamel (salée et poivrée)
100 g de parmesan rapé
sel, poivre
- Hacher grossièrement les épinards et l'ail
- Faire fondre, dans une casserole, les épinards et l'ail 10 min à couvert
- Ajouter la ricotta, saler, poivrer et bien mélanger
- Garnir les cannellonis avec cette farce
- Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat à four ; y déposer les cannellonis puis recouvrir du reste de béchamel
- Parsemer de parmesan
- Recouvrir le plat d'un papier alu pour éviter le dessèchement des pâtes
- Mettre au four à 190°C pendant 40 min. Enlever l'alu au bout de 30 min pour que le dessus dore
On peut également faire ce plat avec des lasagnes mais je pense que dans ce cas il faudra augmenter les quantités de ricotta et d'épinards sous peine de ne pas avoir suffisamment de "farce"
03 août 2007
Bricks poulet, épinards, chèvre
Aujourd'hui j'ai improvisé des petits chaussons de bricks à partir de quelques épinards rescapés de mon jardin...Evidemment j'y ai ajouté du fromage (beaucoup) et du poulet (un peu) ; je dis "évidemment" car le fromage chaud est devenu un incontournable de ma cuisine.
Bricks poulet, épinards, chèvre
pour 2 pers
4 feuilles de bricks
200 g d'escalope de poulet
1 poignée d'épinards
quelques feuilles d'oseille
ciboulette
1 tranche de bûche de chèvre
quelques lamelles de comté
- Faire fondre les épinards et l'oseille quelques minutes. Ajouter la ciboulette et le fromage de chèvre grossièrement émietté
- Sur chacune des feuilles, disposer du poulet émincé puis du mélange d'épinard. Parsemer de lamelles de comté.
- Refermer les feuilles à l'aide de piques en bois
- Faire cuire à la poêle dans du beurre ou de l'huile pendant env. 10 min
02 juillet 2007
Tarte aux herbes potagères
Pour cette tarte pleins de variations sont possibles pour la garniture. De plus, la recette de la pâte est vraiment très bonne ; elle est croustillante et légère ; ça change un peu de la classique pâte brisée
La recette d'origine de G. Blanc comporte des épinards ; malheureusement je n'ai pas pu en mettre cette fois ci car les limaces ont tout mangé dans mon jardin : grrr! grrr!!
Je n'ai pas indiqué les quantités pour les herbes ; c'est selon les goûts et selon ce que l'on a sous la main...
Tarte aux herbes potagères
Pour la pâte :
125 g de farine
70 g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf
10 cl de lait
sel
Pour la garniture :
4 poireaux
2 oignons nouveaux
feuilles d'épinards
feuilles d'oseille
bouquet de ciboulette
persil, cerfeuil...
4 cuill à soupe de crème fraiche
1 tranche épaisse de buche de chèvre
beurre, sel, poivre
- Mélanger la farine avec le beurre puis ajouter le jaune et le lait. Mélanger avec les doigts . Faire une boule et mettre au frais
- Emincer les oignons et les poireaux. Les faire suer doucement dans du beurre pendant 15 min. Puis ajouter les herbes et poursuivre la cuisson 5 min. Ajouter 2 cuill à soupe de crème fraiche, saler et poivrer. Garder au chaud.
- Etaler la pâte et la faire cuire à blanc pendant 15 min
- Disposer la garniture sur la pâte et ajouter la buche de chèvre en morceaux
- Recouvrir avec le reste de crème qui a été au préalable fouettée
- Faire gratiner sous le grill
avant le grill
après le grill
