21 novembre 2009
Tajine de boulettes de boeuf "extra moelleuses"
J'ai souvent cuisiné des boulettes de viande mais le résultat n'est souvent pas à la hauteur de mes espérances. La viande a tendance à dessécher et le résultat est peu satisfaisant ; c'est généralement la sauce qui sauve le plat...
Avec cette recette de Cuisine et Vins de France (N°120) , j'ai pu découvrir un morceau de boeuf que je n'avais encore jamais utilisé : la basse côte. Et c'est justement le choix de ce morceau qui garantit la réussite de la recette ; aucune comparaison n'est possible avec des boulettes réalisées avec de la viande hachée habituelle.
Tajine de boulettes de boeuf "extra moelleuses"
pour 4 personnes
600 g de basse côte de boeuf
2 tranches de pain de mie
3 oignons
2 gousses d'ail
2 oeufs
une cuillère à soupe de ras el hanout
1/2 cuill. à café de cumin en poudre
10 tiges de persil
2 tiges de menthe
4 tomates pelées
1/2 l de bouillon (ici bouillon de poulet maison)
huile, farine, sel, poivre, lait
2 courgettes
une petite boîte de pois chiche en conserve
- Hacher la viande à l'aide de la grille à gros trous
- Faire tremper le pain de mie dans du lait, puis l'essorer
- Hacher l'ail, le persil et la menthe
- Mélanger la viande hachée avec un oeuf, le pain émietté, l'ail, le persil, la menthe, le cumin et le ras el hanout
- Former de grosses boulettes à la main
- Fariner les boulettes et les tremper dans un oeuf battu
- Préchauffer le four à 170°C
- Faire chauffer l'huile puis y faire revenir les boulettes afin de les dorer sur toutes leurs faces
- Peler et émincer les oignons
- Retirer les boulettes et à leur place faire revenir doucement les oignons
- Au bout de 10 min ajouter les tomates en morceaux et laisser cuire encore 10 min
- Mettre les boulettes dans un tajine ou une cocotte (avec couvercle) allant au four. Recouvrir de sauce tomate et de bouillon prélablement réchauffé. Ajouter les pois chiches et les courgettes coupées en grosses tranches. Couvrir
- Cuire 1h15 à 1h30 en remuant de temps en temps
- Servir avec de la semoule
Dans le même style mais avec une autre viande, j'avais beaucoup apprécié, il y a quelque temps, les boulettes d'agneau aux pruneaux, également très moelleuses.
23 septembre 2008
Deux terrines colorées pour 6 blogueuses bretonnes
Samedi, ce fut un jour inhabituel, l'occasion de faire connaissance avec 5 sympathiques blogueuses des environs : Virginie, Elphi, Missval, Eliflo et Marité. Vous trouverez chez elles le résumé complet en photos de cette journée.
J'avais apporté des terrines dont les recettes suivent.....
Terrine de viande aux pistaches et cranberries
pour un moule à cake de 24 x 10 cm
400 g de blancs de poulet
400 g de veau
5 tranches de bacon
2 gousses d’ail (1 peut suffire)
2 cuill. à soupe d’estragon haché
100 g de cranberries séchées
100 g de pistaches émondées non salées
1 cuill. à soupe de fleur de sel
2 cuill. à café de poivre noir concassé
40 ml de porto
3 oeufs
beurre pour le moule
- Placer au four un grand plat creux rempli à moitié d'eau et préchauffer le four à 180°C
- Hacher les 3 viandes et les gousses d'ail à l'aide d'un hachoir à viande
- Mélanger les viandes avec le reste des ingrédients. Beurrer un moule à cake
- Tasser la préparation dans le moule et couvrir d’une feuille d’aluminium
- Placer le moule dans le bain marie et cuire pendant 1h30
- Retirer la terrine du bain-marie. Vider l'eau qui s'est formée à la cuisson puis déposer un poids dessus (2 kg env.) et laisser refroidir à température ambiante
- Laisser au frais pendant au moins 48h avant dégustation (il est même préférable de la préparer 5 jours à l'avance)
Recette de D.Hay trouvée chez crocenbouche
Terrine de courgettes et coulis de tomates
pour un moule à cake de 24 x 10 cm
1,5 kg de courgettes
1 gousse d'ail
5 oeufs
250 g de crème fraîche
8 feuilles de menthe hachées
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
sel, poivre
gros sel
huile d'olive
pour le coulis
tomates 5 à 6 tomates
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de sucre
une pincée de piment de Cayenne
huile d'olive
sel
La terrine de courgettes :
- Laver, (éplucher), et râper les courgettes avec une râpe à gros trous
- Les mettre dans une passoire et ajouter du gros sel. Laisser dégorger 1 h
- Préchauffer le four à 180°C
- Hacher la gousse d'ail
- Une fois bien dégorgées, laver les courgettes à l'eau (pour enlever le sel) et bien les essorer à la main et avec un papier absorbant
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y mettre l'ail et les courgettes
- Faire revenir doucement 8 à 10 min pour dessécher les courgettes sans qu'elles ne prennent de coloration. Réserver
- Dans un saladier battre les oeufs et la crème fraîche. Ajouter les herbes hachées puis les courgettes.
- Assaisonner avec le sel et le poivre
- Cuire au four pendant 1 h (éventuellement couvrir d'un aluminium)
- Laisser refroidir puis stocker au frais jusqu'au moment de servir
Le coulis de tomates :
- Ebouillanter et peler les tomates
- Hacher grossièrement la chair
- Emincer l'oignon et l'ail et les faire fondre doucement dans une casserole avec de l'huile d'olive
- Après 7-8 min ajouter la chair de tomates, le sucre, le sel et le piment. Couvrir et laisser mijoter environ 30 min de façon à obtenir un coulis assez épais.
- Laisser refroidir et servir frais avec la terrine de courgettes
24 juillet 2008
Tarte estivale à l'araignée de mer
C'est encore la saison des araignées de mer et le début des courgettes du jardin, de quoi faire une tarte un peu originale. Alors bien sûr il faut s'armer d'un peu de courage et surtout de beaucoup de patience pour éplucher, à l'aide d'outils variés, ces fameux crustacés !
Tarte à l'araignée de mer et aux courgettes
pour un moule rectangulaire de 18 x 25 cm
(pour une tarte épaisse)
une pâte brisée
200 g de chair d'araignée (env. 3 petites araignées)
2 courgettes moyennes
2 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
100 g d'emmental rapé
une trentaine de brins de ciboulette
sel, poivre
huile d'olive
- Préchauffer le four à 190°C
- Ciseler la ciboulette
- Couper les courgettes en tranches fines
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis y ajouter les rondelles de courgettes. Laisser sur feu moyen pendant env. 10 min jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réserver (éventuellement égoutter s'il y a trop de liquide)
- Garnir un moule avec la pâte brisée puis faire précuire cette pâte pendant 10 min, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé lestée de cailloux, haricots....
- Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème fraîche, le fromage rapé et la ciboulette. Saler légèrement et poivrer
- Ajouter la chair d'araignée et bien mélanger
- Déposer les courgettes sur la pâte précuite puis verser par dessus la préparation aux oeufs
- Cuire 30 min jusqu'à ce que la tarte soit un peu dorée
- Servir avec une salade verte
Pour cette tarte je me suis inspirée d'une recette à base de crabe trouvée sur marmiton...
28 juin 2008
Terrine verte aux jeunes légumes
Recette très verte pour une entrée toute en fraîcheur ...
Terrine verte aux jeunes légumes
pour un moule à cake de 24 x 10 cm
100 g de petits pois épluchés
50 g de petits pois mangetout
150 g de fèves totalement épluchées
300 g de courgettes
150 g d'épinards
5 oeufs
100 g de fromage (comté, gruyère, parmesan...)
1 cuill. à soupe de maizena
20 cl de lait
1 cuill. à soupe de crème fraîche
1 branche d'estragon
1 brin de cerfeuil musqué
sel, poivre, muscade
- Cuire à l'eau séparément les petits pois (20min env.), les petits pois mangetout (10 min), les fèves (5-7 min). Egoutter et réserver
- Raper la courgette avec une râpe à gros trous puis l'ébouillanter 4 min dans une casserole
- Hacher grossièrement les épinards et réserver (on ne les précuit pas)
- Préchauffer le four à 200°C
- Dans un saladier battre les oeufs avec la crème, le lait et la cuillère de maizena. Ajouter le fromage rapé et les herbes ciselées
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade
- Ajouter tous les légumes à cette préparation puis mélanger délicatement
- Verser dans un moule beurré et cuire 35 min à 200 °C
- Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir. Démouler et servir seul ou avec une sauce ou bien avec de la charcuterie
J'ai choisi de cuire les légumes séparément pour être sûre que chacun soit bien cuit ; on peut évidemment en cuire plusieurs à la fois. Les fèves et courgettes ont la cuisson la plus courte tandis que les petits pois peuvent cuire 20 min (selon leur maturité).
Cette terrine est très fraîche, légère, idéale pour une entrée ou un buffet ; mais j'ai trouvé qu'elle manquait un peu de goût...Une mayonnaise, un coulis de tomates ou une sauce à base de fromage blanc l'accompagne très bien.
Peut être faudrait il ajouter un peu plus d'herbes aromatiques et pourquoi pas de la menthe...
20 septembre 2007
Vous allez penser "encore des blinis de courgettes !" mais ....attention, ceux-ci sont au sarrasin
Voici donc MA version des blinis de courgettes présentés dans le magazine "saveurs" de ce mois ci. Tout d'abord j'ai diminué les quantités qui étaient un peu exagérées !
Blinis de courgettes au sarrasin
pour environ 30 petits blinis (5 cm)
1 courgette moyenne
100 g de farine de sarrasin
2 oeufs
15 cl de lait
persil haché
sel, poivre
- Râper finement la courgette à l'aide d'un robot
- La presser pour ôter le jus
- Mélanger dans un saladier la farine et les oeufs. Ajouter le lait et bien mélanger
- Ajouter les courgettes et le persil au mélanger précédent. Saler et poivrer
- Déposer des petits tas (5 cm de diamètre) dans une poele huilée chaude
- Faire cuire 3 min de chaque côté puis les mettre quelques minutes à four chaud pour terminer la cuisson (et aussi pour les garder au chaud le temps de faire les suivants !)
On obtient donc des petites crêpes épaisses bien moelleuses ; par contre, le goût prononcé du sarrasin masque celui de la courgette (on a un peu de mal à l'identifier...).
J'ai mangé ces blinis en plat unique et j'ai eu du mal à m'arrêter , car ça se mange vraiment très bien ! Je me demande tout de même, combien j'ai bien pu en manger .....
09 septembre 2007
Velouté de courgettes au chèvre frais
Jusqu'à présent je n'avais jamais mangé de soupe de courgettes, ce n'était pourtant pas l'envie qui m'en manquait! La plupart des recettes que je rencontrais étaient à base de "vache qui rit" et ça ne me tentait franchement pas ! Quand on pense qu'il y a tant de bons fromages ....
Alors j'ai improvisé avec du fromage de chèvre frais et le mariage s'est avéré réussi
Velouté de courgettes au chèvre frais
3 courgettes moyennes
1 oignon
1 chèvre frais fermier
1 brin de livèche
sel, poivre
- Faire revenir l'oignon émincé avec les cubes de courgette quelques minutes
- Ajouter la livèche
- Recouvrir d'eau (pas trop !)
- Cuire env. 20 min jusqu'à ce que les courgettes soient tendres
- Ajouter le chèvre coupé en morceaux
- Mixer
- Assaisonner
25 juillet 2007
Lasagnes végétariennes
Voici un plat que je faisais il y a plusieurs années et que j'avais sans doute un peu oublié ; et pourtant c'est une merveille que je préfère nettement aux lasagnes traditionnelles. En effet , avec les lasagnes classiques je ne suis jamais rééllement satisfaite de ma sauce et je n'ai toujours pas résolu mon problème (même si ce plat convient parfaitement à ma famille....) :
- tomates pas assez gouteuses?
- viande trop sèche ?
- manque d'aromates ?
- la couleur ? bof un peu terne...
Avec cette recette c'est autrement plus original, d'une part car les tomates cuisent à part au four et d'autre part parce qu'il n'y a pas de viande. Par contre la préparation est beaucoup plus longue car tous les ingrédients sont cuits au préalable séparément.
Lasagnes végétariennes
pour 4 personnes (plat rectangulaire de 15 x 30 cm)
lasagnes précuites (env. 10 plaques)
2 petites courgettes
1 kg de tomates
2 oignons (ou une botte de petits oignons blancs)
100 g de parmesan
250 g de crème fraiche
qqls brins de thym, 1 botte de basilic
sel, poivre, noix de muscade, huile d'olive
- Couper dans le sens de la longueur les courgettes en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les couper en 2 pour qu'elles ne soient pas trop longues. Les mettre 5 min dans de l'eau bouillante. Egoutter
- Couper les tomates en tranches épaisses et les disposer sur une plaque du four huilée (ou recouverte de papier sulfurisé). Les arroser d'un filet d'huile puis les faire cuire à 180°C 30 min ; elles vont confire....
- Emincer les oignons et les faire fondre 10 min à la poele avec le thym
- Dans un saladier mélanger la crème, le basilic ciselé, la noix de muscade rapée et le parmesan
- Sans le plat à four déposer les plaques de lasagnes puis les recouvrir de crème au parmesan, puis de courgettes et enfin de tomates.
- Recommencer l'opération 1 fois
- Terminer en recouvrant les lasagnes avec la crème au parmesan. Recouvrir le plat avec un papier aluminium pour éviter que ça ne déssèche à la cuisson. (éventuellement ajouter un filet d'eau)
Bon, je vous l'accorde ces lasagnes sont peut être végétariennes mais plutôt riches en graisses....Enfin, peu importe elles sont bonnes et les couleurs des légumes sont conservées !
