16 septembre 2009
Gâteau aérien aux noix (gâteau aux blancs d'oeufs)
Vite, vite ! Utilisons nos stocks de noix des années passées avant l'arrivée imminente des prochaines...
Gâteau aérien aux noix
pour un moule de 26 cm de diamètre
275 g de noix épluchées
240 g de blancs d'oeufs ( soit environ 8 blancs )
200 g de sucre en poudre
le zeste d'un citron bio finement râpé
- Préchauffer les four à 180°C
- Réduire les noix en poudre
- Battre les blancs en neige ferme. Quand ils deviennent fermes, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre
- Ajouter ensuite les noix et le zeste en soulevant délicatement la masse à l'aide d'une maryse
- Verser dans un moule à manqué et cuire 30 min env.
C'est un gâteau léger, un peu mousseux, bien moins riche que celui-ci !
Variantes :
On peut remplacer le citron par de l'orange ou alors parfumer le gâteau avec un peu de café corsé.
22 avril 2009
Tarte à la ricotta, à l'angélique, au citron ......
Un petit air de tarte au fromage blanc....
Tarte à la ricotta et aux fruits confits
env. 250 g de pâte feuilletée (ici maison)
500 g de ricotta
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
30 g d'écorces de citron confites maison
70 g de raisins secs
30 g d'angélique confite (recette ici)
- Préchauffer le four à 200 °C
- Faire tremper 10 min les raisins secs dans un de l'eau tiède
- Hacher les écorces de citron et l'angélique confites
- Etaler la pâte et en garnir un moule à manqué ou un moule à charnières (un moule à tarte risque de ne pas avoir des bords assez hauts)
- Battre avec un fouet la ricotta avec le sucre
- Ajouter les oeufs toujours en mélangeant
- Ajouter les fruits confits et les raisins égouttés
- Verser la préparation au fromage sur la pâte
- Cuire pendant 45 min et laisser refroidir dans le four
- Mettre au frais et déguster le lendemain (il est préférable de conserver cette tarte au frais)
Un résultat assez satisfaisant car bien parfumé, mais je pense que la ricotta n'apporte pas assez de moelleux . Peut être faudrait il la remplacer par de la faisselle ou du fromage blanc pour plus d'onctuosité...
Cette tarte se conserve moins longtemps qu'un cheesecake ; la pâte feuilletée risque en effet de perdre son croustillant au réfrigérateur.
17 avril 2009
Quand le potimarron n'a pas dit son dernier mot.....Gâteau au potimarron
A l'origine de cette recette.... un potimarron dans un coin de la cuisine et ce billet de Natalia, dans lequel elle adapte sa meilleure recette de gâteau à la carotte avec de la courge. L'idée m'avait taquiné l'esprit à plusieurs reprises sans que je me décide à passer à l'action ...
C'est simple, j'ai repris ma recette favorite de gâteau à la carotte en remplaçant les carottes râpées par du potimarron râpé. Cette fois je n'y ai pas incorporé d'orange (j'ai préféré des écorces de citron confites) mais le goût ne varie quasiment pas; le moelleux demeure intact et la couleur est toujours d'un bel orangé...
Gâteau au potimarron, amandes et citron
300 g de potimarron cru
150 g de sucre en poudre
4 œufs
200 g de poudre d’amandes
75 g de farine
1 citron bio
écorces de citron confites
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
- Préchauffer le four à 200°C
- Râper le potimarron finement. Réserver
- Râper le zeste du citron puis le presser. Réserver zeste et jus
- Dans un saladier battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
- Incorporer ensuite la poudre d’amandes, la farine, la levure, le sel, le zeste , le jus et les écorces confites
- Bien mélanger puis ajouter le potimarron râpé. Mélanger à nouveau
- Verser dans un moule à cake ou à manqué et cuire 45 min
15 février 2009
Du citron bergamote et de la noix de coco dans des sablés tout simples...
On pourrait presque dire que ces petits sablés sont acidulés....La présence du jus et du zeste de citron "bergamote" parfume et apporte un petit "plus" exotique aux basiques sablés coco.
citrons "bergamote"
Sablés coco / citron
pour 30 sablés
120 g de beurre doux
100 g de sucre complet de canne Ethiquable
1 oeuf
150 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
une pincée de sel
1 citron bergamote
100 g de noix de coco rapée
- Préchauffer le four à 190°C
- Raper le zeste du citron et presser son jus. Réserver le tout
- Mélanger le beurre et le sucre de façon à obtenir une pommade
- Ajouter l'oeuf
- Ajouter le zeste et le jus du citron. Mélanger
- Ajouter la farine, la levure et une pincée de sel , en mélangeant.
- Ajouter la noix de coco. Mélanger pous avoir une pâte homogène
- Sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé déposer, en les espaçant, des petits tas de pâte, que l'on aplatit avec les mains ou le dos d'une cuillère (5 cm de diamètre env.)
- Cuire 15 à 20 min . Ils ne doivent pas devenir trop dorés mais doivent cependant s'être asséchés
Après 2 ou 3 jours, ces sablés s'attendrissent un peu et deviennent plus moelleux que des sablés classiques. Ceci s'explique probablement par la présence de jus de citron...
09 février 2009
Confiture d'hiver aux kiwis et citrons
Une confiture de saison, étonnante et acidulée ...
Confiture de kiwis au citron
pour 4 à 5 pots standards
1,250 kg de kiwis
700 g de sucre en poudre
1 citron
150 g de pommes épluchées (env. 2 pommes )
- Peler les kiwis et les couper en morceaux. Les placer dans un saladier
- Couper le citron en tranches très fines. Recouper chaque tranche en 4. Ajouter les rondelles de citron aux kiwis
- Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Les mettre dans le saladier
- Ajouter le sucre ; mélanger et laisser macérer une nuit
- Le lendemain, mettre le mélange dans une casserole puis chauffer sur feu moyen.
- A partir de l'ébullition cuire environ 10 min jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (à contrôler sur une assiette froide). Ecumer régulièrement pendant la cuisson
- Verser en pots stérilisés
Il faut veiller à couper finement les tranches de citron, car la cuisson de cette confiture est très rapide ; des tranches trop épaisses n'auraient pas le temps de cuire.
16 décembre 2008
Collection de petites "crèmes-dessert"
Une trilogie de petites crèmes bien onctueuses. J'ai été contente de découvrir cette manière de faire, après plusieurs déceptions avec des mousses, trop mousseuses ou des crèmes/flans, trop gélifiées...
J'ai déniché des citrons bergamote mais mes recherches sur le net ne m'ont pas permis d'en connaître davantage sur ce fruit ...L'écorce (donc le zeste) est extrêmement parfumée, le jus l'étant un peu moins. Il ressemble à un petit citron un peu aplati.
J'ai obtenu une excellente crème, avec une texture très onctueuse et un arôme bien acidulé ....Notre préférée....
Crème au citron bergamote
pour 4/5 verrines
2 citrons bergamote
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre glace
15 g de fécule de mais
20 cl de lait
- Raper les zestes des 2 citrons
- Presser les fruits
- Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la fécule de maïs toujours en fouettant
- Ajouter le jus de citron et le lait
- Verser le tout dans une casserole et faire épaissir à feu très doux tout en tournant à l'aide d'une cuillère en bois
- Lorsque le mélange a bien épaissi verser dans des ramequins ou des verrines. Mettre au frais jusqu'au moment de servir
Servir avec un biscuit sablé préparé de la façon suivante :
Mélanger à la main 70 g de farine, 70 g de cassonade et 70 g de beurre. Bien émietter le mélange de façon à ce qu'il soit granuleux (comme pour un crumble)
Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire env. 10 min à 180°C. Il va se former un grand et unique biscuit
Une fois refroidi, le couper délicatement (il est très fragile) en bandes ; on peut aussi le casser à la main en gros éclats que l'on plantera dans la crème
La même recette de base, un peu moins sucrée, que la précédente et aromatisée au café
Crèmes au café
pour 4 verrines
4 jaunes d'oeufs
30 à 40 g de sucre glace
20 g de fécule de maïs
25 cl de lait
1 cuill. à soupe rase de café moulu (ici Honduras de chez ETHIQUABLE)
- Chauffer le lait puis hors du feu faire infuser le café moulu pendant 5 min
- Filtrer le lait au café
- Dans une casserole fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la fécule. Bien mélanger
- Verser dans cette casserole le lait puis mettre à chauffer à feu doux tout en remuant
- La crème va épaissir et napper la cuillère. Ne pas faire bouillir !
- Retirer du feu et verser dans des verrines ou des ramequins
- Mettre au frais
Toujours la même recette de base à laquelle j'ajoute un coulis de framboises.
Crème aux framboises
pour 6 verrines
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre glace
30 g de fécule de maïs
200 ml de lait
250 ml de coulis de framboises ( = framboises mixées)
- Fouetter les jaunes avec le sucre glace puis ajouter la fécule, le lait et le coulis de framboises. Bien mélanger
- Mettre à chauffer à feu très doux
- La crème va épaissir et napper la cuillère. Ne pas faire bouillir !
- Retirer du feu et verser dans des verrines ou des ramequins
- Mettre au frais
30 novembre 2008
Je cuisine mes classiques .... la tarte au citron
J'ai fait pendant des années, pour les repas dominicaux, une tarte au citron qui était appréciée, mais qui avait l'inconvénient d'être excessivement riche en beurre, d'être un peu plate et d'avoir une texture peu homogène. La recette présente a supplanté la précédente il y a longtemps maintenant et la tarte y a gagné en onctuosité et en épaisseur.
Tarte au citron
pour 8 personnes
pâte sablée ou sucrée
3 citrons bio
5 oeufs
165 g de crème fraîche épaisse
200 g de sucre en poudre
- Préchauffer le four à 180°C
- Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte (avec des bords assez hauts) ou bien un moule à charnière
- Faire précuire la pâte à blanc, avec des haricots.... pendant 15 min
- Laver les citrons, raper le zeste des 3 fruits et réserver
- Presser ensuite les 3 citrons et réserver le jus
- Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le jus, les zestes et la crème fraîche. Bien battre
- Verser le mélange sur le fond de tarte puis cuire 20 à 25 min. à 180°C (pour plus de facilité il est préférable d'enfourner le fond de tarte avant d'y verser la préparation, qui est très liquide)
- Une fois la tarte cuite (la surface doit être figée), la laisser refroidir à température ambiante. On peut ensuite la garder au frais
11 novembre 2008
Tajine de poulet au citron confit et aux fèves (cuisson au four)
Pour cette recette , j'avais préparé des citrons confits au sel mais j'avoue ne pas avoir été complètement emballée par le résultat. Après 1 mois, je les ai trouvé fermes et trop piquants à mon goût mais peut être ne sont-ils pas restés suffisamment longtemps en saumure ? Après tout je n'en avais jamais goûté auparavant ; je ne savais donc pas à quoi m'attendre...
C'est pourquoi je n'en ai utilisé qu'une petite quantité pour cette recette.
Tajine de poulet au citron confit et aux fèves
pour 4-5 personnes
1 poulet d'environ 1,5 kg
1 oignon
4 pommes de terre rattes
5 gousses d'ail
1 pincée de harissa en poudre
1/2 cuill. à café de curcuma
1/4 de citron confit au sel
250 g de fèves débarassées de toutes leurs peaux
1 cuill. à café de feuilles de coriandre
huile d'olive
sel , poivre
(bouillon)
- Découper le poulet en pilons, cuisses, hauts de cuisse et blancs
- Déposer tous les morceaux dans un grand saladier puis y ajouter les éléments de la marinade : 5 cuill. à soupe d'huile d'olive, la harissa, le curcuma et une gousse d'ail écrasée. Bien mélanger puis mettre au frais pendant 4 h
- Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes
- Peler les 4 gousses d'ail restantes
- Peler et émincer l'oignon
- Découper le citron confit en petits dés
- Faire chauffer de l'huile dans un tajine ou une cocotte en fonte et y faire dorer le poulet avec l'oignon. Arrêter le feu
- Ajouter les cubes de pommes de terre, le citron confit et les gousses d'ail entières. Saler et poivrer. Recouvrir le tout de bouillon ou d'eau
- Mettre le couvercle du tajine et enfourner à 170°C
- Ajouter les fèves en cours de cuisson (environ 25 min après le début de la cuisson)
- La cuisson totale dure 45 à 60 min (vérifier la cuisson du poulet avec un couteau)
- Une fois que tout est cuit parsemer de coriandre hachée et servir
Citrons confits au sel
pour un bocal de 1 l
4 citrons bio
gros sel gris
1 cuill. à café de graines de coriandre
eau
- Stériliser le bocal
- Laver les citrons
- Fendre largement les citrons en 4 tout en laissant les quartiers attachés par la base
- Garnir chaque citron de gros sel
- Les déposer dans le bocal stérilisé
- Ajouter les graines de coriandre
- Recouvrir d'eau bouillie refroidie (on peut mettre un poids sur les citrons afin qu'ils soient bien immergés)
- Fermer hermétiquement et attendre 1 mois avant de les consommer
Comme je le disais plus haut, j'ai trouvé ces citrons un peu piquants. J'ai regardé un peu sur le net mais je n'y ai pas trouvé de réponse ; j'aurais aimé avoir une idée de ce à quoi doit ressembler idéalement un citron confit au sel (texture, goût, aspect...). Si quelqu'un pouvait m'en dire un peu plus, je serais très intéressée....
02 septembre 2008
Gâteau carottes-amandes aux parfums d'agrumes
Un carrot-cake sans épices, sans matière grasse et néanmoins parfumé et moelleux....
Gâteau carottes-amandes aux parfums d'agrumes
300 g de carottes crues - Préchauffer le four à 200°C
150 g de sucre en poudre
200 g de poudre d’amandes
4 œufs
75 g de farine
1 citron bio
1 orange bio
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
- Râper les carottes finement. Réserver
- Râper les zestes de l’orange et du citron puis presser les 2 fruits. Réserver
- Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
- Incorporer ensuite la poudre d’amandes, la farine, la levure, le sel, les 2 zestes et les 2 jus
- Bien mélanger puis ajouter les carottes râpées. Mélanger à nouveau
- Verser dans un moule à cake ou à manqué et cuire 45 min
24 mai 2008
Glace au yaourt et aux zestes de citron confits
Peu d'ingrédients, une texture crèmeuse et une grande facilité de réalisation, cette glace a tout pour plaire.....
Pour les zestes de citrons confits , j'ai utilisé la même méthode que pour les zestes d'orange, celle de chef Simon.
Glace au yaourt et zestes de citron confits
pour 6 personnes
5 pots de "Fjord" nature soit 625 g
140 g de sucre en poudre (à diminuer la prochaine fois !)
le jus d'un 1/2 citron jaune
1 peu de poudre de vanille
2 cuill. à soupe de zestes de citron confits
- Dans un saladier mélanger les yaourts avec le sucre, la vanille, le jus de citron. Bien battre pour dissoudre le sucre
- Verser dans la sorbetière
- Quand la glace commence à prendre ajouter les zestes coupés en petits morceaux
Je propose cette recette à la Table Monde , pour le 1001 Escales #7
Et pour d'autres desserts glacés....
