27 juin 2011

Cheesecake à l'angélique confite

Le célèbre gâteau américain prend, ici, des allures champêtres grâce à la fameuse angélique officinale...       Cheesecake à l'angélique confite pour 6 cercles individuels ou un grand200 g de biscuits type "speculoos"4 cuill à soupe de beurre fondu500 g de ricotta60 g de sucre50 ml de jus de citron (env. 1 citron) + le zeste 3 oeufs70 g d'angélique confite   - Ecraser au mixeur les biscuits  ; ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau- Dans un moule à bords hauts (type cercle à... [Lire la suite]
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16 septembre 2009

Gâteau aérien aux noix (gâteau aux blancs d'oeufs)

Vite, vite ! Utilisons nos stocks de noix des années passées avant l'arrivée imminente des prochaines...     Gâteau aérien aux noix pour un moule de 26 cm de diamètre275 g de noix épluchées240 g de blancs d'oeufs ( soit environ 8 blancs )200 g de sucre en poudrele zeste d'un citron bio finement râpé   - Préchauffer les four à 180°C- Réduire les noix en poudre- Battre les blancs en neige ferme. Quand ils deviennent fermes, ajouter progressivement le sucre tout... [Lire la suite]
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22 avril 2009

Tarte à la ricotta, à l'angélique, au citron ......

Un petit air de tarte au fromage blanc....                                Tarte à la ricotta et aux fruits confits env. 250 g de pâte feuilletée (ici maison)500 g de ricotta4 oeufs150 g de sucre en poudre30 g d'écorces de citron confites maison70 g de raisins secs30 g d'angélique confite (recette ici)     - Préchauffer le four à 200 °C - Faire tremper 10 min les... [Lire la suite]
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17 avril 2009

Quand le potimarron n'a pas dit son dernier mot.....Gâteau au potimarron

A l'origine de cette recette.... un potimarron dans un coin de la cuisine et ce billet de Natalia, dans lequel elle adapte sa meilleure recette de gâteau à la carotte avec de la courge. L'idée m'avait taquiné l'esprit à plusieurs reprises sans que je me décide à passer à l'action ... C'est simple, j'ai repris ma recette favorite de gâteau à la carotte en remplaçant les carottes râpées par du potimarron râpé. Cette fois je n'y ai pas incorporé d'orange (j'ai préféré des écorces de citron confites) mais le goût ne varie quasiment... [Lire la suite]
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15 février 2009

Du citron bergamote et de la noix de coco dans des sablés tout simples...

On pourrait presque dire que ces petits sablés sont acidulés....La présence du jus et du zeste de citron "bergamote" parfume et apporte un petit "plus" exotique aux basiques sablés coco.        citrons "bergamote"   Sablés coco / citron pour 30 sablés 120 g de beurre doux100 g de sucre complet de canne Ethiquable1 oeuf150 g de farine1/3 de sachet de levure chimiqueune pincée de sel1 citron bergamote100 g de noix de coco rapée  ... [Lire la suite]
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09 février 2009

Confiture d'hiver aux kiwis et citrons

Une confiture de saison, étonnante et acidulée ...     Confiture de kiwis au citron pour 4 à 5 pots standards 1,250 kg de kiwis700 g de sucre en poudre1 citron150 g de pommes épluchées (env. 2 pommes )   - Peler les kiwis et les couper en morceaux. Les placer dans un saladier- Couper le citron en tranches très fines. Recouper chaque tranche en 4. Ajouter les rondelles de citron aux kiwis- Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Les mettre dans le saladier- Ajouter... [Lire la suite]
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16 décembre 2008

Collection de petites "crèmes-dessert"

Une trilogie de petites crèmes bien onctueuses. J'ai été contente de découvrir cette manière de faire, après plusieurs déceptions avec des mousses, trop mousseuses ou des crèmes/flans, trop gélifiées...   J'ai déniché des citrons bergamote mais mes recherches sur le net ne m'ont pas permis d'en connaître davantage sur ce fruit ...L'écorce (donc le zeste) est extrêmement parfumée, le jus l'étant un peu moins. Il ressemble à un petit citron un peu aplati. J'ai obtenu une excellente crème, avec une texture très... [Lire la suite]
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30 novembre 2008

Je cuisine mes classiques .... la tarte au citron

J'ai fait pendant des années, pour les repas dominicaux,  une tarte au citron qui était appréciée, mais qui avait l'inconvénient d'être excessivement riche en beurre, d'être un peu plate et d'avoir une texture peu homogène. La recette présente a supplanté la précédente il y a longtemps maintenant et la tarte y a gagné en onctuosité et en épaisseur.     Tarte au citron pour 8 personnespâte sablée ou sucrée3 citrons bio 5 oeufs165 g de crème fraîche épaisse200 g de sucre en poudre   ... [Lire la suite]
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11 novembre 2008

Tajine de poulet au citron confit et aux fèves (cuisson au four)

Pour cette recette , j'avais préparé des citrons confits au sel mais j'avoue ne pas avoir été complètement emballée par le résultat. Après 1 mois, je les ai trouvé fermes et trop piquants à mon goût mais peut être ne sont-ils pas restés suffisamment longtemps en saumure ? Après tout je n'en avais jamais goûté auparavant ; je ne savais donc pas à quoi m'attendre...C'est pourquoi je n'en ai utilisé qu'une petite quantité pour cette recette.   Tajine de poulet au citron confit et aux fèves pour... [Lire la suite]
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02 septembre 2008

Gâteau carottes-amandes aux parfums d'agrumes

  Un carrot-cake sans épices, sans matière grasse et néanmoins parfumé et moelleux....       Gâteau carottes-amandes aux parfums d'agrumes 300 g de carottes crues150 g de sucre en poudre200 g de poudre d’amandes4 œufs75 g de farine1 citron bio1 orange bio1/2 sachet de levure chimique1 pincée de sel   - Préchauffer le four à 200°C- Râper les carottes finement. Réserver- Râper les zestes de l’orange et du citron puis presser les 2 fruits. Réserver-... [Lire la suite]
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