06 novembre 2009
Les châtaignes ! Episode deux
Rien à voir avec la tarte mousseuse du dernier billet ; ce gâteau est au contraire d'une texture humide et dense, mais il a le mérite de me plaire tout autant.
Je vous le conseille vivement en guise de petit déjeuner ou de goûter.....
Gâteau aux châtaignes
pour un moule en couronne de 25 cm
750 g de châtaignes totalement épluchées
4 oeufs
100 g de beurre doux
150 g de sucre en poudre
glaçage
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
- Cuire les châtaignes à l'eau pendant env. 20 min. Les égoutter, puis les passer au moulin à légumes, grille fine
- Préchauffer le four à 180°C, avec un bain marie
- Ajouter à la purée le beurre, les 4 jaunes et le sucre. Bien mélanger
- Battre les blancs en neige puis les incorporer à la préparation précédente en soulevant délicatement la masse
- Verser dans un moule beurré et fariné puis cuire au bain marie pendant 45 min
- Une fois le gâteau refroidi, le démouler
- Faire fondre doucement le chocolat puis ajouter le beurre hors du feu
- Verser le glaçage et l'étaler sur le gâteau en s'aidant d'une spatule en silicone
03 septembre 2009
En rose et noir........le frambo-choc !
Ce dessert est composé d'un fondant au chocolat formant une base assez dense, recouvert d'une couche de confiture framboises-chocolat ; le tout est ensuite surmonté d'une mousse à la framboise.
Frambo-choc
pour un cercle de 16 cm de diamètre
Fondant chocolat (recette de 100% chocolat -H.Robert, K. Khodorowski)
125 g de chocolat à 70%
100 g de beurre doux
2 oeufs
50 g de sucre glace
Mousse à la framboise
300 g de pulpe de framboises
80 g de sucre
25 cl de crème liquide
1 cuill. à café d'agar-agar
Couche intermédiaire
3 cuill. à soupe de confiture framboises-chocolat
Décor
chocolat noir pour les décors en feuilles
Fondant au chocolat
- Faire fondre le chocolat
- Ajouter le beurre coupé en petits dés. Bien mélanger
- Ajouter le sucre tout en mélangeant puis les oeufs un à un
- Une fois que le mélange est homogène verser dans un petit moule (de taille supérieure au cercle qui sera utilisé)
- Cuire 25 min à 180°C
- Laisser le gâteau refroidir puis découper aux dimensions du cercle
Feuilles en chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- A l'aide d'un pinceau étaler une couche de chocolat sur la face brillante des feuilles
- Laisser durcir et refaire une 2 ème couche
- Mettre au frais
- Une fois que le chocolat a durci, décoller doucement la feuille
Mousse à la framboise
- Chauffer la pulpe de framboises avec le sucre dans une casserole. A l'ébullition ajouter l'agar-agar et laisser encore 30 s
- Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante
- Pendant le refroidissement du coulis de framboise fouetter la crème liquide puis l'ajouter au coulis refroidi
Montage
- Doubler le cercle d'une bande plastifiée (transparent pour retroprojection)
- Déposer le disque de gâteau au fond du cercle
- Recouvrir de confiture framboise- chocolat
- Verser la mousse à la framboise sur le dessus et laisser refroidir
- Réserver au frais
- Décorer à l'aide des feuilles
Pour le décor, inspiré par la lecture du dernier Marie Claire Idées, j'ai utilisé des feuilles de framboisier très nervurées mais peu épaisses. Pour un décollage plus aisé on peut choisir des feuilles plus rigides comme celles de rosier.
On peut aussi remplacer les feuilles en chocolat par un miroir aux framboises ou au chocolat.
02 septembre 2009
Confiture de framboises au chocolat
Une confiture qui peut aussi bien se manger sur une tartine de pain que servir à agrémenter des desserts plus élaborés....
Confiture de framboises au chocolat
recette trouvée ici
pour 2 pots à confiture
400 ml de pulpe de framboises
340 g de sucre
70 g de chocolat à 70%de cacao
- Dans une casserole, mélanger la pulpe de framboise avec le sucre
- Porter à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant 8 minutes environ en écumant. Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et reprendre l'ébullition pendant 2 minutes en remuant délicatement
- Mettre aussitôt la confiture en pots stérilisés
Et pourquoi, ne pas garnir des macarons cacaotés , avec cette confiture ?
Ou bien encore un gâteau au yaourt ?
21 mai 2009
Pour accompagner une mousse au chocolat noir...
Une idée simple et goûteuse pour égayer une classique mousse au chocolat noir ...
Mousse au chocolat blanc et à l'orange confite
pour une dizaine de cuillères
100 g de chocolat blanc
100 ml de crème fraîche liquide
10 g d'écorces d'oranges confites (maison)
- Mixer les écorces confites dans le petit bol d'un robot
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (avec une cuillère à soupe de crème)
- Battre la crème fraîche, bien froide, en chantilly
- Mélanger la purée d'oranges au chocolat blanc puis y ajouter délicatement la crème fouettée
- Remplir les cuillères de dégustation puis réserver au frais. Décorer d'un morceau d'orange confite
Comme toujours avec le chocolat blanc, on obtient un résultat très sucré ; mais présenté ainsi en petite quantité c'est un parfait accompagnement pour une mousse au chocolat noir.
J'avais tenté il y a quelque temps une verrine avec une ganache au chocolat blanc, un peu trop compacte... La recette d'aujourd'hui permet d'obtenir un résultat plus mousseux, plus agréable à manger.
De plus, l'orange confite apporte tellement d'arômes, que l'on pourrait croire cette mousse parfumée avec un alcool de type Grand Marnier ou Cointreau....
Ma mousse au chocolat noir n'a quant à elle rien d'original mais elle me convient ; il s'agit de celle figurant sur les emballages de tablettes Nestlé.
Mousse au chocolat noir
pour 8 ramequins
200 g de chocolat noir à 70%
6 oeufs
- Faire fondre au bain marie le chocolat puis retirer du feu
- Ajouter les 6 jaunes d'oeufs puis mélanger
- Battre les blancs en neige ferme puis les ajouter délicatement à la préparation précédente
- Verser dans des ramequins ou des coupelles individuelles
- Réserver au frais plusieurs heures avant de servir
01 avril 2009
Dessert frais "double chocolat"
Deux petits desserts individuels à déguster ensemble ou séparément....
Sorbet au chocolat noir 100 g de chocolat noir Ethiquable - Porter à ébullition l'eau et le sucre On peut verser le sorbet dans des moules individuels en silicone ou alors dans un bac à glace classique pour ensuite en faire des boules. En résumé, une saveur puissante de chocolat sans matières grasses ajoutées ; c'était parfait ! Une bonne alternative à la crème glacée au chocolat ... Ganache au chocolat blanc pour 6 verrines
100 g de sucre
40 g de cacao non sucré
40 cl d'eau
- Y incorporer le cacao et le chocolat grossièrement haché. Retirer du feu
- Bien mélanger (éventuellement fouetter) et laisser refroidir à température ambiante
- Mettre au frais plusieurs heures et faire prendre en sorbetière
100 g de chocolat blanc à pâtisser
100 ml de crème fraîche
- Faire chauffer la crème dans une petite casserole
- Concasser le chocolat
- A l'ébullition ajouter le chocolat blanc et retirer du feu. Laisser reposer 30 s puis mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
- Laisser refroidir
- Une fois que la préparation est froide battre avec un batteur électrique à fouets, de façon à aérer la crème
- Mettre éventuellement en poche à douille et disposer dans des verrines ou ramequins (ou bien répartir à la cuillère)
Cette crème nécessite quelques améliorations ; le chocolat blanc est vraiment sucré (à mon goût !) et la texture un peu dense. Peut être pourrait-elle être allégée "façon mousse" avec 2 ou 3 blancs battus en neige ? A essayer une prochaine fois...
Quoi qu'il en soit, les 2 chocolats s'accordent très bien ; la douceur du chocolat blanc contrebalance bien la force du chocolat noir. Il faut simplement privilégier dans l'assiette le sorbet et l'accompagner d'une petite verrine de chocolat blanc (plus petite que celle de la photo).
27 février 2009
Pain d'épices chocolaté pour un goûter rustique
Une recette de base similaire à celle de ce pain d'épices mais enrichie cette fois en chocolat noir....Avec les écorces d'oranges confites, l'association est plus qu'agréable...
Pain d'épices au chocolat et aux oranges confites
300 g de miel
150 g de farine de blé
100 g de farine de seigle (ou sarrasin)
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
1 oeuf
10 cl de lait
100 g de chocolat noir à 70% ce cacao
écorces d'orange confites (recette de chef simon)
épices : muscade rapée, graines d'anis vert, cannelle en poudre, cardamome en poudre, vanille, badiane
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Dans un saladier mélanger les farines, le sel et la levure
- Y ajouter les épices
- Faire chauffer légèrement le miel pour le fluidifier puis y verser le lait. Ajouter ce mélange aux poudres
- Bien mélanger puis ajouter l'oeuf et le chocolat fondu. Mélanger
- Ajouter les zestes confits coupés en petits morceaux (et éventuellement farinés)
- Cuire 40 min à 180°C (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)
21 décembre 2008
Assortiments de chocolats de Noël....Faites votre choix !
Truffes classiques
pour env. 40 truffes (moitié nature -moitié rhum-café)
250 g de chocolat à 75% de cacao
100 g de crème fraîche
50 g de beurre
cacao amer en poudre
- Amener la crème à ébullition puis arrêter le feu et y mettre le chocolat (en petits morceaux)
- Laisser 30 s puis remuer de façon à avoir un mélange onctueux
- Ajouter le beurre en parcelles et mélanger encore
- Séparer en 2 et verser dans 2 bols (pour les truffes rhum/café voir ci -dessous)
- Laisser refroidir à temparature ambiante le 1er bol puis mettre au frais quelques heures
- Sortir le bol un peu avant de rouler les truffes
- Prélever une noix de chocolat à l'aide d'une cuillère et rouler avec les doigts dans du cacao amer
Truffes rhum/café
la moitié de la préparation au chocolat (ci-dessus)
1 dosette de café soluble
1 trait de rhum vieux
cacao en poudre
cerneaux de noix pour la décoration
- Dissoudre le café soluble dans un peu de rhum
- Ajouter 1 cuillère à soupe de ce mélange à la moitié de la pâte à truffe en mélangeant bien
- Laisser refroidir à température ambiante puis quelques heures au frais
- Sortir le bol avant de faire les truffes pour que le chocolat soit maléable
- Prélever des noix de chocolat à l'aide d'une petite cuillère puis façonner avec les doigts une petite "brique"
- Rouler les truffes dans le cacao
- Déposer un demi cerneau de noix sur chaque truffe
Rochers aux amandes et oranges confites
source "Larousse du chocolat"
125 g d'amandes effilées
20 ml d'eau
20 g de sucre en poudre
50 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés
75 g de chocolat noir à 75%
- Dans une casserole de taille moyenne faire fondre le sucre dans l'eau . A l'ébullition arrêter le feu
- Ajouter les amandes dans la casserole . Mélanger délicatement
- Les étaler sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé
- Mettre au four à 180 °C pendant 10 à 15 min (bien surveiller la coloration !)
- Retirer du four
- Faire fondre au bain marie le chocolat
- Ajouter aux amandes, les oranges confites et le chocolat. Mélanger délicatement
- Former des petits tas sur une plaque et laisser durcir à température ambiante
Truffes au chocolat blanc et à la pistache
source "Larousse du chocolat"
100 g de pistaches mondées non salées
80 ml de crème fraîche
180 g de chocolat blanc à pâtisser
40 g de beurre doux
quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère
- Mettre les pistaches sur une plaque de four et les faire griller 15 min à 150°C. Les laisser refroidir
- Mixer les pistaches en poudre fine
- Amener la crème à ébullition dans une casserole
- Arrêter le feu et ajouter le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser quelques secondes puis mélanger
- Ajouter le beurre en parcelles. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu
- Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de pistache et l'arôme naturel d'amande
- Mettre au frais quelques heures
- Un fois que la pâte a durci former des truffes à l'aide des doigts puis les rouler dans la poudre de pistache
Amandes caramélisées au chocolat et piment d'Espelette
source "Larousse du chocolat"
150 g d'amandes mondées
100 g de sucre en poudre
3 cl d'eau
100 g de chocolat à 70% de cacao
100 g de cacao amer
1 cac de piment d'espelette
1 cac de cannelle moulue
1/4 cac de poivre noir moulu
- Faire griller les amandes sur une plaque au four pendant 15 min à 150°C
- Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau . Le mélange doit atteindre 118°C/120°C
- Lorsque la température est atteinte ajouter les amandes encore tièdes, retirer du feu et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'un mélange sableux enveloppe chaque amande
- Remettre sur le feu et remuer en permanence jusqu'à ce qu'un caramel ambré enveloppe chaque amande
- Verser rapidement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en séparant bien les amandes. Laisser refroidir
- Mélanger le cacao et les épices (poivre, cannelle et piment) dans une assiette
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Tremper les amandes une par une à l'aide d'une fourchette dans le chocolat puis les rouler dans le cacao épicé
- Laisser durcir
Chocolats bicolores aux éclats de biscuits
recette ici
08 octobre 2008
Encore un dessert d'automne...
Peu de châtaignes cette année (du moins dans le châtaignier qui domine mon entrée !)...mais suffisamment pour faire un dessert gourmand....
Fondant au chocolat et chataignes
pour 6 personnes
220 g de chataignes (fraîches ou surgelées) totalement épluchées
450 ml de lait
65 g de sucre en poudre
90 g de chocolat à 70%
90 g de beurre doux
1 gousse de vanille ou de la poudre de vanille
- Cuire les chataignes à couvert dans le lait vanillé (env. 30min). Le lait est normalement complètement absorbé (il faut bien surveiller la cuisson pour que ça n'accroche pas)
- Les passer au moulin à légumes pour obtenir une purée
- Ajouter le sucre à la purée
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Une fois fondu ajouter le beurre en morceaux et mélanger
- Ajouter le chocolat fondu à la purée de chataignes . Bien mélanger
- Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ou dans des mini-moules en silicone
- Mettre au frais pendant une nuit
- Au moment de servir découper en fines tranches
- Déguster nature ou bien avec une crème anglaise ou encore avec de la crème fouettée
Pour un aspect plus homogène, on peut également choisir de mixer les chataignes en purée fine.
d'après CVF n°106
16 septembre 2008
Biscuits moelleux au chocolat, raisins secs et flocons d'avoine
Dans le Larousse du chocolat, Pierre Hermé intitule cette recette "sablés au chocolat" mais personnellement je ne trouve pas que la texture (moelleuse) de ces biscuits s'apparente à celle de sablés. Quoi qu'il en soit ce sont de bons biscuits energétiques et forts en chocolat.
Pour la préparation , il faut s'y prendre un peu en avance car il y a des temps de pause assez importants. D'autre part, la manipulation de la pâte n'est pas toujours très aisée...
Biscuits moelleux chocolat, raisins et avoine
pour environ 30 pièces
300 g chocolat noir à 70 %
110 g de farine
5 g de levure chimique
150 g de beurre doux ramolli
80 g de cassonade
8 g de lait en poudre
20 g de miel
1 oeuf
120 g de raisins secs
140 g de flocons d'avoine
une pincée de sel (ou de fleur de sel)
- Raper le chocolat
- Tamiser la farine et la levure
- Réduire le beurre en pommade dans le bol d'un mixeur
- Ajouter au beurre, la cassonade, le lait en poudre, le miel, l'oeuf, le sel, le mélange farine-levure et le chocolat rapé. Mélanger
- Ajouter les flocons d'avoine et les raisins secs. Mixer encore
- Former une boule (de par ses proportions d'ingrédients secs la pâte est assez friable)
- Laisser la boule au frais pendant 2 h enveloppée dans un film
- Séparer la boule en 2 (c'est plus facile) et réduire avec les mains chaque moitié en boudin de 5 cm de diamètre. Ne pas hésiter à bien tasser la pâte qui est toujours friable
- Découper des rondelles de 1 cm puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Laisser à nouveau 1 h au frais
- Préchauffer le four à 170°C et cuire 12 min.
- Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique
04 avril 2008
Napolitain "maison"
Pour réaliser ce gâteau il faut bien anticiper sa préparation, qui est assez longue. En plus, il gagne à être préparé un voire deux jours avant la dégustation.
Napolitain maison
Gâteau vanille
100 g de farine
80 g de maizena
180 g de sucre
180 g de beurre
3 oeufs
2 cuill. à café de poudre de vanille
1 à 2 cuill. à soupe de rhum
(un peu de lait)
Gâteau chocolat :
25 g de cacao
2 oeufs
60 g de farine
30 g de maizena
125 g de sucre
125 g de beurre
(un peu de lait)
Ganache :
200 g de chocolat
200 g de crème liquide
café (ou sirop, ou rhum...)
Glaçage :
100 à 150 g de sucre glace (qté à adapter à la qté de blanc d'oeuf)
1 blanc d'oeuf
50 g de chocolat noir rapé
Gâteau vanille
- Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse (possible avec le batteur plat d'un robot)
- Ajouter le sucre et la poudre de vanille et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux
- Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger puis incorporer la farine et la maizena. Aromatiser éventuellement avec le rhum
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte. (C'est un peu difficile car la pâte est lourde...On peut la détendre un peu avec du lait avant d'incorporer les blancs)
- Verser la pâte dans un moule carré ou rectangulaire (25 x 15 cm) tapissé d'un papier sulfurisé
- Faire cuire 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler
- Couper le gâteau en deux horizontalement
Gâteau chocolat
- Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse
- Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux
- Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger
- Ajouter le cacao, la farine et la maizena. Mélanger
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer (détendre éventuellement la pâte avec du lait)
- Versez la préparation dans le même moule que précédemment (toujours sur un papier sulfurisé) et cuire 12 minutes à 190°C
- Laisser refroidir et démouler
Ganache :
- Faire chauffer la crème
- A l'ébullition, ajouter le chocolat en petits morceaux et arrêter le feu
- Laisser reposer 2 à 3 min puis mélanger pour bien homogénéiser
- Laisser refroidir avant utilisation
Montage :
- Placer un carré de gâteau vanille sur un plateau ou un plat qui ne soit pas creux au milieu
- Imbiber de café
- Etaler la moitié de la ganache puis recouvrir avec le gâteau au chocolat
- Imbiber de café
- Etaler le reste de ganache puis recouvrir du deuxième gâteau vanille
- Imbiber avec du café
- Laisser un peu durcir la ganache puis poser un poids sur le gâteau pour bien solidariser les différentes couches. Réserver 30 min au frais
Glaçage :
- Mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf. Il faut obtenir une préparation très épaisse et très blanche
- Napper rapidement le gâteau
- Saupoudrer aussitôt de chocolat rapé et laisser durcir
- Recouper tous les bords avant de servir pour avoir un aspect net. On peut le couper en tranches ou en petits rectangles...
Source : l'internaute
