14 décembre 2012

Charlotte aux châtaignes

La recette d'origine de "charlotte aux marrons" piochée dans le dernier Cuisine et Vins de France, s'est vue quelque peu modifiée....J'ai fait un biscuit de Savoie  très plat  sur une grande plaque de four pour remplacer les biscuits à la cuillère. Ensuite j'ai substitué la gélatine par de l'agar- agar, le whisky par du rhum, puis j'ai ajouté un glaçage chocolat sur le dessus....       pour 8 personnes (dans un cercle d'env .20 cm) Biscuit de Savoie 4 oeufs50 g de farine50 g de maizenasucre Charlotte ... [Lire la suite]
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10 janvier 2012

Velouté de châtaignes au lard fumé

J'ai choisi de servir ce velouté de chataignes en petite quantité (dans une petite tasse basse) pour débuter un repas.       Velouté de châtaignes au lard fumé pour 8 personnes (soit 8 petites tasses)300 g de châtaignes (ici congelées, totalement épluchées)50 g de lard fumé en un morceau1 petit oignon50 g de céleri rave ou alors du céleri branche2 cuill.à soupe de crème fraîchebeurre, sel, poivre   - Faire fondre l'oignon émincé dans du beurre quelques minutes- Ajouter le céleri coupé en petits... [Lire la suite]
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05 novembre 2010

Crèmes brûlées à la châtaigne

Cette année encore, les récoltes de châtaignes ont été généreuses...Après un difficile travail d'épluchage on peut alors constituer des réserves pour l'année à venir ; confitures, purées, châtaignes congelées se prêteront alors à toutes sortes de préparations aussi bien salées que sucrées. Cette recette reprend la préparation de base de la crème brûlée au potimarron, elle aussi de saison ! C'est une crème plutôt douce, dans laquelle le goût des châtaignes n'est pas prédominant.       ... [Lire la suite]
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06 novembre 2009

Les châtaignes ! Episode deux

Rien à voir avec la tarte mousseuse du dernier billet ; ce gâteau est au contraire d'une texture humide et dense, mais il a le mérite de me plaire tout autant.Je vous le conseille vivement en guise de petit déjeuner ou de goûter.....        Gâteau aux châtaignes pour un moule en couronne de 25 cm750 g de châtaignes totalement épluchées4 oeufs100 g de beurre doux150 g de sucre en poudre glaçage100 g de chocolat noir 50 g de beurre   - Cuire les châtaignes à... [Lire la suite]
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19 octobre 2009

C'est de saison ! Tarte soufflée aux châtaignes

Depuis trois semaines, je croule sous les châtaignes ; tout a commencé par quelques poignées ramassées devant la maison puis s'est poursuivi par plusieurs kilos patiemment récoltés dans les petits chemins....et là, nous avons sûrement été excessifs dans nos récoltes ! Il ne se passe pas une journée sans épluchage..... Les sachets s'empilent dans le congélateur et les confitures s'alignent sur les étagères de la cave...... Tout recette à base de châtaignes est donc la bienvenue ; j'ai refait le fondant châtaignes-chocolat , que l'on... [Lire la suite]
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08 octobre 2008

Encore un dessert d'automne...

Peu de châtaignes cette année (du moins dans le châtaignier qui domine mon entrée !)...mais suffisamment pour faire un dessert gourmand....   Fondant au chocolat et chataignes pour 6 personnes220 g de chataignes (fraîches ou surgelées) totalement épluchées450 ml de lait65 g de sucre en poudre90 g de chocolat à 70%90 g de beurre doux1 gousse de vanille ou de la poudre de vanille - Cuire les chataignes à couvert dans le lait vanillé (env. 30min). Le lait est normalement complètement... [Lire la suite]
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08 novembre 2007

Tartelettes à la confiture de chataignes et aux pommes caramélisées

J'ai réalisé cette recette pour la nouvelle édition de "A vos casseroles # 14 " consacrée aux marrons et aux pommes ; des pommes caramélisées recouvrent une confiture de châtaignes , le tout sur une base de pâte feuilletée... Tartelettes à la confiture de châtaignes et aux pommes caramélisées env. 100 g de pâte feuilletéeconfiture de châtaignes "maison" (cf. recette plus bas)2 pommes Boskoop60 g de sucre en poudre     - Découper dans la pâte des cercles de 6 cm de... [Lire la suite]
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