21 juin 2009
Premières récoltes au potager et navarin printanier
Premières récoltes du potager....Une petite quantité de chaque mais largement de quoi se constituer un repas complet ....
Je n'ai pas tellement l'habitude de cuisiner l'agneau de cette façon ; en effet mes préférences m'emmènent habituellement vers les tajines et currys d'agneau. Mais avec cette petite récolte, j'ai voulu cuisiner un plat classique, que je n'avais encore jamais eu l'occasion d'essayer.
Navarin d'agneau
pour 4 à 6 personnes
800 g d'agneau en morceaux
4 petits oignons blancs
4-5 pommes de terre nouvelles
10 petites carottes nouvelles
un bol de petits pois
une poignée de petits pois mangetout
un peu de farine
beurre, sel, poivre
(bouillon)
bouquet garni (thym, sariette, romarin, laurier, céleri)
persil
- Eplucher et laver les légumes
- Faire revenir les oignons émincés dans le beurre quelques minutes puis les mettre de côté
- Mettre la viande légèrement farinée dans la même cocotte. Faire dorer sur toutes les faces
- Recouvrir largement avec de l'eau ou du bouillon. Ajouter les oignons et les herbes aromatiques
- Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min
- Au bout des 45 min, ajouter tous les légumes et laisser cuire encore 30 à 45 min (selon l'épaisseur des morceaux de viande). Vérifier régulièrement la cuisson des légumes
- Assaisonner en fin de cuisson
- Au moment de servir parsemer de persil haché
02 mars 2009
Soupe complète à l'épeautre et aux six légumes d'hiver
Cette soupe n'est pas sans rappeler les minestrones que je faisais en fin d'été, avec d'autres légumes....
Soupe à l'épeautre et aux six légumes
pour 6/8 personnes
5 carottes
1 panais
3 pommes de terre
1/4 de chou vert
2 rutabagas
1/2 céleri rave
150 g d'épeautre
50 g de poitrine fumée crue
- Laver et éplucher tous les légumes
- Détailler les tous (sauf le chou) en petits dés
- Emincer le chou
- Couper la poitrine en petits lardons
- Mettre tous les légumes (sauf le chou), l'épeautre et les lardons dans une grande casserole
- Recouvrir largement d'eau. Saler et porter à ébullition
- Ajouter le chou vert après 15 min de cuisson
- Laisser cuire en tout 30 min
20 octobre 2008
Gâteau à la carotte - Une deuxième recette bien différente de la précédente
L'idée de faire des gâteaux sucrés avec des "légumes", tels que les carottes et les courges, est un concept qui m'attire toujours, d'autant plus que la carotte est un légume qui me plaît toujours beaucoup.
Après un "carrot-cake" un peu inhabituel (sans épices avec des amandes et des agrumes), j'ai décidé de faire aujourd'hui une version plus classique avec noix, raisins secs et épices.
Gâteau aux carottes, épices, noix et raisins
pour un moule rond de 26 cm de diamètre
300 g de carottes
150 g de beurre doux
200 g de sucre
2 oeufs
200 g de farine
3 cuill. à café de levure chimique
1 cuill. à café de cannelle en poudre
1/2 cuill. à café de noix de muscade rapée
80 g de raisins secs
50 g de noix hachées
- Eplucher et râper finement les carottes
- Préchauffer le four à 170°C
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Dans un saladier mélanger le beurre fondu et le sucre
- Ajouter les oeufs. Mélanger
- Ajouter les carottes. Mélanger
- Ajouter la farine, la levure et les épices. Mélanger
- Ajouter les raisins et les noix. Mélanger délicatement
- Verser dans un moule à cake ou à manqué fariné et beurré et cuire 1 h
Verdict : ma préférence se porte nettement sur la version précédente aux agrumes ; j'avais bien apprécié le goût acidulé et la texture homogène et moelleuse. Celui aux épices est évidemment moins homogène à cause des noix et des raisins et présente des saveurs peut être plus classiques...
18 octobre 2008
Fin de saison.....un bon prétexte pour déguster un minestrone
C'est la fin des légumes d'été, il reste une poignée de haricots verts et quelques grains de haricots cocos, trois ou quatre carottes sauvées des limaces , et le pied de basilic qui s'étiole lentement.....
L'idée magique pour utiliser tout ça c'est la fabuleuse soupe minestrone !! Un petit peu de tout pour un maximum de saveurs
Soupe minestrone au pesto
pour 6 personnes
3 à 4 carottes
3 pommes de terre
1 petit chou rave
1 petite courgette
2 grosses poignées de haricots verts
100 g de haricots demi-secs (type coco)
le quart d'un gros chou vert
2 tomates
quelques tiges de céleri ou bien un brin de livèche
100 g de petites pâtes (alphabets, coquillettes...) ou riz
sel
pour le pesto
1 cuill. à soupe de pignons de pin
15 feuilles de basilic
2 cuill.à soupe d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail
2 cuill.à soupe de parmesan rapé
- Peler et couper en petits cubes (env.8 mm) les carottes, pommes de terre, chou rave et courgette
- Effiler les haricots verts et les couper en petits tronçons
- Ecosser les cocos
- Emincer finement le chou vert
- Ebouillanter et peler les tomates puis les couper en dés
- Détailler le céleri
- Mettre tous les légumes dans une cocotte et recouvrir largement d'eau. Ajouter un filet d'huile d'olive et saler
- Cuire à petits bouillons 1h30 à 2h
- Réaliser le pesto : mixer tous les ingrédients et réserver
- Ajouter les pâtes à la soupe 8 min avant de servir
- Une fois que les pâtes sont cuites ajouter le pesto et servir aussitôt
02 septembre 2008
Gâteau carottes-amandes aux parfums d'agrumes
Un carrot-cake sans épices, sans matière grasse et néanmoins parfumé et moelleux....
Gâteau carottes-amandes aux parfums d'agrumes
300 g de carottes crues - Préchauffer le four à 200°C
150 g de sucre en poudre
200 g de poudre d’amandes
4 œufs
75 g de farine
1 citron bio
1 orange bio
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
- Râper les carottes finement. Réserver
- Râper les zestes de l’orange et du citron puis presser les 2 fruits. Réserver
- Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
- Incorporer ensuite la poudre d’amandes, la farine, la levure, le sel, les 2 zestes et les 2 jus
- Bien mélanger puis ajouter les carottes râpées. Mélanger à nouveau
- Verser dans un moule à cake ou à manqué et cuire 45 min
15 avril 2008
Riz sauté aux légumes de printemps
Il y a quelques jours je publiais une recette de risotto, voici aujourd'hui encore une recette à base de riz et de légumes mais cuisinés bien différemment...
Riz sauté aux légumes de printemps
pour 3 personnes
250 g de riz basmati ou thai
4 carottes
1 botte d'asperges
les 3/4 d'un brocolis
+/- 5 cuill. à soupe de sauce soja
un trait d'huile de sésame
huile de tournesol (ou autre huile neutre)
- Cuire le riz à l'eau bouillante salée puis l'égoutter et le rincer à l'eau froide. Le laisser refroidir
- Couper le brocolis en fleurettes et les carottes en fins bâtonnets
- Eplucher les asperges en ne conservant que les pointes (on peut couper le reste de l'asperge en rondelles)
- Faire chauffer de l'huile dans une petite cocotte et y faire revenir les légumes 8-10 min. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire les légumes à petit feu, avec un couvercle (env .10 min) . Vérifier la cuisson des légumes puis ajouter la sauce soja et l'huile de sésame. Réserver eu chaud
- Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle puis y faire sauter le riz (env.10/15 min) ; il faut que le riz dessèche un peu et devienne légèrement croustillant
- Servir le riz avec les légumes (éventuellement rajouter un peu de sauce soja)
Cette recette participe au Printemps des légumes de 750 g.com.
16 octobre 2007
En ce moment les carottes ....c'est tendance !
Je me suis fortement inspirée de la recette du blog "cuisiner...tout simplement" ; je n'avais que l'embarras du choix car les terrines de carottes fleurissent un peu partout en ce moment mais j'ai opté pour celle qui me plaisait le plus. Je crois même me souvenir que j'avais déjà cette même recette dans mes cahiers....elle m'était sortie de l'esprit et encore fallait-il la retrouver !
Terrine de carottes au lard
- 1 kg de carottes
- 8 tranches très fines de lard fumé
- 4 oeufs
- 50 g d'emmenthal
- 2 cuill. à soupe de crème fraiche
- muscade, sel, poivre
- Peler les carottes et les faire cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes
- Mettre les 3/4 des carottes dans le bol d'un mixeur avec les oeufs et une pincée de noix de muscade. Mixer
- Couper le reste des carottes en rondelles
- Faire dorer les tranches de lard fumé dans une poêle
- Préchauffer le four à 180°C et y mettre un grand plat rempli d'eau (bain marie)
- Dans un saladier, mélanger la purée, les rondelles de carotte, la crème et le fromage rapé. Saler et poivrer
- Mettre du papier sulfurisé dans un moule à cake. Remplir la moitié du moule de préparation. Disposer la moitié des tranches de lard. Recouvrir avec le reste de la préparation. Déposer les dernières tranches de lard
- Mettre le moule à cake dans le bain marie
- Cuire 45 minutes
- Démouler et servir, en tranches épaisses, froid ou tiède
