08 mars 2009
Crème glacée à la vanille, aux noix d'Amazonie caramélisées, sauce caramel
Une onctuosité maximale pour cette glace, servie dès la sortie de la sorbetière. Il faut alors ne pas tarder à la déguster, sous peine de la voir fondre rapidement...
Une vraie gourmandise, que j'avais envie de faire depuis un moment....
A refaire sans hésiter...
Crème glacée à la vanille, aux noix d'Amazonie caramélisées, sauce caramel
Crème glacée vanille
1/2 l de lait entier
100 g de sucre en poudre
6 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
250 ml de crème fraiche
Noix caramélisées
50 g de noix d'Amazonie Ethiquable
50 g de sucre en poudre
50 g d'eau
une pincée de sel
Sauce caramel
200 g de sucre en poudre
200 ml de crème fraîche liquide
Crème glacée vanille
- Amener le lait à ébullition
- Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier
- Verser le lait progressivement sur les jaunes en fouettant
- Transvaser dans la casserole et mettre sur feu doux. Tourner en permanence à l'aide d'une cuillère en bois
- La crème va épaissir et napper la cuillère. Retirer du feu ; il ne faut pas qu'elle bouille
- Ajouter la crème fraiche en mélangeant bien
- Verser,tout en la filtrant, la crème anglaise dans un récipient propre
- Couvrir d'un film et laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au froid pendant au moins 12 h
- Faire prendre en sorbetière
Noix caramélisées
- Mettre les noix, le sucre, le sel et l'eau dans une casserole
- Faire chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'une caramel se forme (env. 10 min) . Le caramel doit rester blond et les noix dégagent une odeur grillée
- Enlever du feu et tourner vivement jusqu'à ce qu'une couche épaisse (et granuleuse) de sucre enveloppe chaque noix
- Remettre sur feu vif en tournant. Le sucre va caraméliser et envelopper chaque noix
- Retirer du feu et verser les noix sur un papier sulfurisé en les séparant bien pour ne pas qu'elles prennent en masse. Laisser refroidir
- Concasser grossièrement les noix
Sauce caramel
- Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole
- Dans une autre casserole; faire chauffer le sucre avec un peu d'eau à feu vif, jusqu'à obtenir un caramel ambré
- Retirer du feu et verser avec précaution la crème chaude sur le caramel. Bien mélanger
- Laisser refroidir à température ambiante
Au moment de servir, napper la glace de sauce caramel et parsemer de noix .
On peut aussi mêler rapidement la glace, les noix et la sauce caramel (sans chercher à mélanger, pour garder un aspect hétérogène) puis la verser en bac pour la servir plus tard telle quelle.
20 mai 2008
Triskell glacé au caramel au beurre salé
Jusqu'à présent je n'avais utilisé les moules moldeo que de façon classique pour des gâteaux ou flans de légumes. Cette fois je les ai utilisés pour conditionner des glaces.
Résultat : démoulage parfait dès la sortie du congélateur !
La recette de la glace vient de chez delice urbain.
Glace au caramel au beurre salé
1/2 litre de lait entier
15 cl de crème fraîche liquide
3 jaunes d'oeufs
70g de sucre en poudre
pour le caramel
150g de sucre en poudre
60 g de beurre demi-sel
une pincée de sel de Guérande (selon les goûts)
Le caramel :
- Mettre le sucre dans une petite casserole et le faire fondre jusqu'à que le caramel devienne ambré
- Ajouter alors le beurre en parcelles et l'incorporer doucement au caramel
- Ajouter 5cl de crème liquide. Bien mélanger
- Ajouter la pincée de sel
- Porter à ébullition le lait et le reste de crème (10cl) dans une casserole
- Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Hors du feu, verser le caramel dans le lait bouillant en fouettant
- Verser ensuite doucement le lait au caramel sur les jaunes en fouettant puis remettre le tout sur feu très doux
- Tourner à l'aide d'une cuillère en bois en permanence jusqu'à ce que le mélange épaississe. On obtient une crème onctueuse qui nappe la cuillère
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais plusieurs heures
- Faire prendre en sorbetière puis verser dans des bacs à glace ou comme moi en moule silicone
Les "glaces maison" ont la facheuse tendance à durcir avec le temps mais j'ai trouvé la texture de celle-ci très agréable . Même après deux jours de stockage au congélateur, la glace est restée onctueuse et tendre.
(La prochaine fois j'essaierai de tasser un peu plus ma glace dans les moules car comme on peut le voir sur la photo elle présente quelques imperfections...)
26 mars 2008
Macarons ....il y a de l'amélioration...
Au fil de mes essais, l'aspect de mes macarons s'améliore....
Je n'avais pas le courage de recopier la recette, qui est d'ailleurs largement présente sur le net...La recette de base des coques est de C. Felder ; il s'agit dans ce cas d'une meringue italienne.
Pour obtenir la couleur rose des coques j'ai ajouté quelques gouttes de jus de betterave (racine crue centrifugée). J'en ai également projeté à l'aide d'un pinceau pour "moucheter" les coques après cuisson.
Pour ce qui est des garnitures, j'ai choisi de la gelée de framboises et du caramel au beurre salé.
Je n'avais encore jamais tenté le caramel au beurre salé comme garniture ; le résultat a été très satisfaisant car la texture était idéale, ni trop dure, ni trop liquide et juste comme il faut pour attendrir un peu les coques (après 24 h au frais) . Quant à la gelée de framboises, j'ai trouvé qu'elle apportait un goût plus acidulé (donc plus parfumé) que la ganache chocolat blanc / framboises.
27 juillet 2007
Marre du filet mignon au four....?
Un jour je me suis lassée de cuire le filet mignon au four alors j'ai lancé mes investigations du côté de marmiton et là j'ai trouvé une recette bien tentante et extrêmement simple à base d'agrumes et de caramel...Et le résultat s'est avéré parfait !
Filet mignon au caramel
pour 3 personnes
1 filet mignon de porc
1 orange
1 citron
150g de sucre
sel, poivre
- Faire un caramel avec le sucre dans une casserole. Dès l'obtention de ce caramel ajouter les jus des agrumes pressés et un verre d'eau (attention aux projections !). Faire un peu réduire (mais pas trop ! car la sauce va encore réduire pendant la cuisson de la viande)
- Dans une sauteuse, faire revenir la viande dans du beurre puis ajouter la sauce au caramel
- Laisser cuire env. 45 min en surveillant bien (la sauce peut vite caraméliser!) et en arrosant la viande
- Servir avec du riz parfumé
11 juillet 2007
Gâteau très breton
Récemment j'ai découvert la mode de la crème de caramel , chose que je ne connaissais absolument pas ! En ce moment tous les magasins font des promos sur les produits bretons et je me suis laissée tenter ....
De retour à la maison je me suis demandée pourquoi je n'en fabriquerais pas moi même ; ça devrait être dans mes cordes !
Après quelques recherches , j'ai opté pour la recette plebiscitée de marmiton. Evidemment je n'ai pas suivi les proportions microscopiques de la recette originale; mais j'ai suivi le commentaire de vali.
Crème de caramel au beurre salé
pour un pot à confiture
240 g de sucre en poudre
100 g de beurre salé
8 cl d'eau (je me demande encore si c'est vraiment nécessaire !)
15 cl de lait
- Mettre le sucre dans une casserole avec le beurre. Faire fondre à feu doux
- Augmenter le feu jusqu'à obtention d'un caramel roux
- Ajouter très doucement le lait par petites quantités
- Remettre sur feu doux env 10 min pour homogénéiser
J'ai donc rapidement testé cette crème avec des galettes de sarrasin : un régal !. Puis j'ai eu une idée, je me demande encore comment !, d'en "farcir" un gâteau breton.
Voici une recette de gâteau breton qui me convient bien (j'en ai essayé un certain nombre avant d'avoir un résultat concluant ! )
Gâteau breton
400 g de farine
250 g de beurre salé
1/2 sachet de levure
200 g de sucre
1 oeuf entier et 4 jaunes
- Mélanger la farine, le sucre et la levure
- Ajouter l'oeuf, 3 jaunes et le beurre ramolli
- Mélanger longuement avec les mains (certaines recettes préconisent de mélanger très rapidement, j'ai testé c'était bien raté !)
- Mettre dans un moule à manqué à la main (la pâte ressemble un peu à une pâte sablée collante). Si on veut garnir avec une crème de caramel, pruneaux....séparer en 2,déposer sur une moitié la crème puis recouvrir de l'autre moitié.
- Dorer au jaune d'oeuf puis quadriller avec une fourchette
- Faire cuire 30 à 35 min à 180°C
J'ai été un peu décue de ne pas percevoir plus le gout du caramel, qui est un peu masqué par le goût du gâteau. Ca reste quand même bon en particulier au petit déjeuner ou au goûter (eh oui je fais encore des goûters ! ).
Mon prochain essai, c'est décidé, ça sera avec une crème de pruneaux...
Ce "concentré de Bretagne" va tout de même participer au jeu "Mille et Une Escales #2 Bretagne" de La Table Monde
