14 août 2012

Crèmes "façon nougat" au chèvre frais

J'ai découvert cette recette très originale dans un nouveau magazine "Bretons en cuisine" . Le résultat est étonnant , sucré par le miel et les fruits et légèrement salé par le fromage.        Crèmes  "façon nougat" au chèvre frais pour 4/5 ramequins ou 8 petites verrines200 g de fromage de chèvre frais80 g de miel (du jardin fraîchement récolté !)2 blancs + 1 oeuf1 cuill. à café bombée d'agar-agar30 g raisins secs6 abricots secs1 cuill. à soupe de sucre vanillé40 g d'amandes effilées   - Faire... [Lire la suite]
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20 novembre 2010

Mes 5 recettes préférées de gâteaux aux pommes

Dans ce billet,  toutes les recettes de gâteaux aux pommes que je ressors immanquablement année après année. Des classiques donc !     Gâteau aux pommes en deux étapes d'après une recette Tupperware (j'ai doublé les quantités de la base) pour un moule à manqué de 26 cm100 g de sucre150 g de farine50 ml d'huile100 ml de lait2 oeufs1 sachet de levure4 pommes pour la garniture1 jaune d'oeuf70 g de beurre3 cuill. à soupe de sucreamandes effilées (facultatif) 1ère étape :-... [Lire la suite]
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03 avril 2010

Tarte macaron aux fruits rouges

Une tarte déclinable avec toutes sortes de fruits rouges : groseilles, casseilles, framboises, cassis..... L'acidité de ces petits fruits contrebalance bien le côté sucré de l'appareil aux amandes. Cette recette vue chez "Tambouille" n'est a priori pas du tout une recette de saison mais elle est parfaitement réalisable avec des fruits congelés.         Tarte macaron aux fruits rouges pour un moule à tarte de 25 cm une pâte sablée200 g de fruits rouges (ici... [Lire la suite]
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21 décembre 2008

Assortiments de chocolats de Noël....Faites votre choix !

Truffes classiques pour env. 40 truffes (moitié nature -moitié rhum-café) 250 g de chocolat à 75% de cacao100 g de crème fraîche50 g de beurrecacao amer en poudre   - Amener la crème à ébullition puis arrêter le feu et y mettre le chocolat (en petits morceaux)- Laisser 30 s puis remuer de façon à avoir un mélange onctueux- Ajouter le beurre en parcelles et mélanger encore- Séparer en 2 et verser dans 2 bols (pour les truffes rhum/café voir ci -dessous)- Laisser refroidir à temparature ambiante le... [Lire la suite]
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26 novembre 2008

Confire de la citrouille et l'utiliser dans un cake...

Une saveur un peu originale pour ce cake...je me suis, en effet,  lancée dans le confisage de citrouille. La citrouille est un peu fragile à manipuler  mais on obtient des cubes très tendres et parfumés. Malheureusement (pour les yeux), mes dés de citrouille,  probablement surdimensionnés, ont glissé au fond du cake...   Cake à la citrouille confite pour une moule à cake de 28 cm125 g de beurre doux ramolli120 g de sucre en poudre4 oeufs60 g d'amandes en poudre160 g de farine1... [Lire la suite]
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02 septembre 2008

Gâteau carottes-amandes aux parfums d'agrumes

  Un carrot-cake sans épices, sans matière grasse et néanmoins parfumé et moelleux....       Gâteau carottes-amandes aux parfums d'agrumes 300 g de carottes crues150 g de sucre en poudre200 g de poudre d’amandes4 œufs75 g de farine1 citron bio1 orange bio1/2 sachet de levure chimique1 pincée de sel   - Préchauffer le four à 200°C- Râper les carottes finement. Réserver- Râper les zestes de l’orange et du citron puis presser les 2 fruits. Réserver-... [Lire la suite]
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05 janvier 2008

Rochers meringués aux fruits secs

Voilà une recette issue du fin fond de mes archives, en l'occurrence un numéro de Cuisine Actuelle des années 90...Après des années pendant lesquelles je me suis dit "il faut que je teste cette recette",  le moment était enfin arrivé ! Rochers meringués aux fruits secs pour une trentaine100 g de sucre glace100 g de cerneaux de noix100 g d'amandes mondées200 g de dattes dénoyautées2 blancs d'oeufs1 zeste de citron1/2 cuill. à café de cannelle     - Battre les blancs en neige- Ajouter... [Lire la suite]
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06 septembre 2007

Tuiles au goût d'orange et de pamplemousse

J'avais sélectionné cette recette il y a quelques mois ....puis je ne l'avais toujours pas réalisée faute de pamplemousses non traités..... Il y  a 2 semaines j'avais enfin acheté des oranges et pamplemousses bio mais ces agrumes attendaient encore ce matin dans mon réfrigérateur...Et puis tout d'un coup c'était décidé ; c'était ce matin que je devais la réaliser ! Il s'agit des tuiles aux agrumes de C. Felder ; je l'ai trouvée sur 750 g.                Tuiles aux... [Lire la suite]
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15 juillet 2007

Financiers verts

Une fois de plus (après les macarons !), je cède à la mode et je publie une recette au matcha. Evidemment quand le matcha a commencé à apparaître dans les livres de cuisine; je me suis d'abord demandée ce que ça pouvait bien être  et ensuite où ça pouvait se trouver ? Et puis au fil des années, l'idée d'en posséder dans ma cuisine s'est fortement imposée ; finalement j'ai fait mon achat sur le site de vert-tiges.Jusqu'à présent j'utilisais le matcha pour faire des cakes mais là je cherchais à l'utiliser d'une autre façon (pour... [Lire la suite]
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09 juillet 2007

Dîner de dernière minute

Bon, en fait ce n'était pas vraiment un repas complet à organiser ; je me suis occupée des "bouchées apéritives" et du dessert. Pour l'apéritif, j'ai fait les bouchées au chèvre présentées sur beau à la louche il y a quelques jours J'ai roulé mes bouchées dans du paprika, du cumin, du poivre moulu grossièrement et des herbes fraiches (ciboulette, estragon, basilic) Pour le dessert, j'ai réalisé une tarte cassis / amandes Tarte cassis/ amandes pâte sucrée250 g de cassis2 oeufs100 g de... [Lire la suite]
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