21 décembre 2008
Assortiments de chocolats de Noël....Faites votre choix !
Truffes classiques
pour env. 40 truffes (moitié nature -moitié rhum-café)
250 g de chocolat à 75% de cacao
100 g de crème fraîche
50 g de beurre
cacao amer en poudre
- Amener la crème à ébullition puis arrêter le feu et y mettre le chocolat (en petits morceaux)
- Laisser 30 s puis remuer de façon à avoir un mélange onctueux
- Ajouter le beurre en parcelles et mélanger encore
- Séparer en 2 et verser dans 2 bols (pour les truffes rhum/café voir ci -dessous)
- Laisser refroidir à temparature ambiante le 1er bol puis mettre au frais quelques heures
- Sortir le bol un peu avant de rouler les truffes
- Prélever une noix de chocolat à l'aide d'une cuillère et rouler avec les doigts dans du cacao amer
Truffes rhum/café
la moitié de la préparation au chocolat (ci-dessus)
1 dosette de café soluble
1 trait de rhum vieux
cacao en poudre
cerneaux de noix pour la décoration
- Dissoudre le café soluble dans un peu de rhum
- Ajouter 1 cuillère à soupe de ce mélange à la moitié de la pâte à truffe en mélangeant bien
- Laisser refroidir à température ambiante puis quelques heures au frais
- Sortir le bol avant de faire les truffes pour que le chocolat soit maléable
- Prélever des noix de chocolat à l'aide d'une petite cuillère puis façonner avec les doigts une petite "brique"
- Rouler les truffes dans le cacao
- Déposer un demi cerneau de noix sur chaque truffe
Rochers aux amandes et oranges confites
source "Larousse du chocolat"
125 g d'amandes effilées
20 ml d'eau
20 g de sucre en poudre
50 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés
75 g de chocolat noir à 75%
- Dans une casserole de taille moyenne faire fondre le sucre dans l'eau . A l'ébullition arrêter le feu
- Ajouter les amandes dans la casserole . Mélanger délicatement
- Les étaler sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé
- Mettre au four à 180 °C pendant 10 à 15 min (bien surveiller la coloration !)
- Retirer du four
- Faire fondre au bain marie le chocolat
- Ajouter aux amandes, les oranges confites et le chocolat. Mélanger délicatement
- Former des petits tas sur une plaque et laisser durcir à température ambiante
Truffes au chocolat blanc et à la pistache
source "Larousse du chocolat"
100 g de pistaches mondées non salées
80 ml de crème fraîche
180 g de chocolat blanc à pâtisser
40 g de beurre doux
quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère
- Mettre les pistaches sur une plaque de four et les faire griller 15 min à 150°C. Les laisser refroidir
- Mixer les pistaches en poudre fine
- Amener la crème à ébullition dans une casserole
- Arrêter le feu et ajouter le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser quelques secondes puis mélanger
- Ajouter le beurre en parcelles. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu
- Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de pistache et l'arôme naturel d'amande
- Mettre au frais quelques heures
- Un fois que la pâte a durci former des truffes à l'aide des doigts puis les rouler dans la poudre de pistache
Amandes caramélisées au chocolat et piment d'Espelette
source "Larousse du chocolat"
150 g d'amandes mondées
100 g de sucre en poudre
3 cl d'eau
100 g de chocolat à 70% de cacao
100 g de cacao amer
1 cac de piment d'espelette
1 cac de cannelle moulue
1/4 cac de poivre noir moulu
- Faire griller les amandes sur une plaque au four pendant 15 min à 150°C
- Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau . Le mélange doit atteindre 118°C/120°C
- Lorsque la température est atteinte ajouter les amandes encore tièdes, retirer du feu et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'un mélange sableux enveloppe chaque amande
- Remettre sur le feu et remuer en permanence jusqu'à ce qu'un caramel ambré enveloppe chaque amande
- Verser rapidement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en séparant bien les amandes. Laisser refroidir
- Mélanger le cacao et les épices (poivre, cannelle et piment) dans une assiette
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Tremper les amandes une par une à l'aide d'une fourchette dans le chocolat puis les rouler dans le cacao épicé
- Laisser durcir
Chocolats bicolores aux éclats de biscuits
recette ici
26 novembre 2008
Confire de la citrouille et l'utiliser dans un cake...
Une saveur un peu originale pour ce cake...je me suis, en effet, lancée dans le confisage de citrouille. La citrouille est un peu fragile à manipuler mais on obtient des cubes très tendres et parfumés.
Malheureusement (pour les yeux), mes dés de citrouille, probablement surdimensionnés, ont glissé au fond du cake...
Cake à la citrouille confite
pour une moule à cake de 28 cm
125 g de beurre doux ramolli
120 g de sucre en poudre
4 oeufs
60 g d'amandes en poudre
160 g de farine
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
10 cuill. à soupe de lait
citrouille confite en petits dés (à volonté) recette ci-dessous
amandes effilées
- Mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir une pommade
- Ajouter un par un les oeufs en mélangeant bien
- Ajouter la poudre d'amande et mélanger
- Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger pour avoir un pâte bien homogène
- Ajouter le lait
- Ajouter délicatement les dés de citrouille . Ne pas trop mélanger
- Verser dans un moule beurré et fariné
- Parsemer d'amandes effilées puis cuire 40-45 min à 180°C
Cubes de citrouille confite
(recette originale ici)
1/2 litre d'eau
300 g de sucre + 150 g de sucre
500 g de chair de citrouille
1 tronçon de gingembre (3 cm)
1 gousse de vanille ou poudre de vanille
- Porter à ébullition l'eau et les 300 g de sucre puis y ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et la racine de gingembre épluchée. Laisser infuser à couvert jusqu'à complet refroidissement du sirop
- Couper la chair de citrouille en petits cubes (2 x 2 cm) et les laisser sécher 2 heures sur du papier sulfurisé dans un four doux à 90°C. Les retourner à mi-cuisson, mais attention c'est un peu délicat !
- Laisser les cubes de citrouille refroidir, les plonger dans le sirop froid et porter à ébullition à feu doux. Dès l'ébullition, arrêter le feu et laisser refroidir
- Laisser macérer à couvert pendant 24 heures au réfrigérateur
- Égoutter les cubes, en gardant le sirop, puis les réserver (ils sont un peu fragiles !)
- Ajouter au sirop les 150 g de sucre restant puis commencer à chauffer. Dès que le sucre est fondu ajouter les dés de citrouille et porter à ébullition à feu doux. Dès qu'elle est atteinte arrêter le feu et laisser le tout refroidir
- Mettre au frais pendant encore 24 h
- Egoutter et laisser sécher les dés de citrouille à l’air libre pendant une journée. Puis les mettre au four à 90°C pendant 1 h (on peut les laisser plus longtemps s'ils ne sont pas suffisamment déssechés)
La citrouille étant très aqueuse, elle est un peu difficile à déssécher ; c'est pour cela qu'il ne faut pas hésiter à la laisser un peu dans un four doux. On peut aussi saupoudrer, à la fin, les cubes avec du sucre cristallisé.
Elle se conserve sans problème au frais pendant 1 mois (voire peut être même plus mais je n'ai pas essayé...)
Avec cette quantité de citrouille confite, on peut faire environ 3 cakes.
02 septembre 2008
Gâteau carottes-amandes aux parfums d'agrumes
Un carrot-cake sans épices, sans matière grasse et néanmoins parfumé et moelleux....
Gâteau carottes-amandes aux parfums d'agrumes
300 g de carottes crues - Préchauffer le four à 200°C
150 g de sucre en poudre
200 g de poudre d’amandes
4 œufs
75 g de farine
1 citron bio
1 orange bio
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
- Râper les carottes finement. Réserver
- Râper les zestes de l’orange et du citron puis presser les 2 fruits. Réserver
- Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
- Incorporer ensuite la poudre d’amandes, la farine, la levure, le sel, les 2 zestes et les 2 jus
- Bien mélanger puis ajouter les carottes râpées. Mélanger à nouveau
- Verser dans un moule à cake ou à manqué et cuire 45 min
05 janvier 2008
Rochers meringués aux fruits secs
Voilà une recette issue du fin fond de mes archives, en l'occurrence un numéro de Cuisine Actuelle des années 90...Après des années pendant lesquelles je me suis dit "il faut que je teste cette recette", le moment était enfin arrivé !
Rochers meringués aux fruits secs
pour une trentaine
100 g de sucre glace
100 g de cerneaux de noix
100 g d'amandes mondées
200 g de dattes dénoyautées
2 blancs d'oeufs
1 zeste de citron
1/2 cuill. à café de cannelle
- Battre les blancs en neige
- Ajouter ensuite progressivement le sucre glace toujours en battant
- Ajouter le zeste de citron et la cannelle et laisser 30 min au frais
- Découper les dattes en petits morceaux et concasser grossièrement les noix et amandes
- Mélanger délicatement les fruits secs aux blancs
- Déposer des petits tas sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé
- Cuire 40 min à 160°C ; les rochers ne doivent pas trop brunir et doivent s'assécher comme des meringues
Au final on obtient une texture très meringuée c'est à dire aérienne et cassante. Les noix et les amandes apportent un côté croquant et un goût "grillé" . Avec un thé parfumé c'est parfait.....
06 septembre 2007
Tuiles au goût d'orange et de pamplemousse
J'avais sélectionné cette recette il y a quelques mois ....puis je ne l'avais toujours pas réalisée faute de pamplemousses non traités..... Il y a 2 semaines j'avais enfin acheté des oranges et pamplemousses bio mais ces agrumes attendaient encore ce matin dans mon réfrigérateur...
Et puis tout d'un coup c'était décidé ; c'était ce matin que je devais la réaliser !
Il s'agit des tuiles aux agrumes de C. Felder ; je l'ai trouvée sur 750 g.
Tuiles aux agrumes
250 g de sucre glace
60 g de farine
1 orange et 1 pamplemousse non traités (il faut obtenir en tout 9 cl de jus)
30 g d'amandes émondées
80 g d'amandes effilées
95 g de beurre
- Préchauffer le four à 180°C
- Concasser grossièrement les amandes émondées
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Râper le zeste des 2 fruits à l'aide d'une râpe fine
- Presser ensuite les 2 agrumes (afin d'obtenir 9 cl de jus)
- Mélanger dans un saladier les zestes, les jus, le sucre glace et la farine
- Ajouter le beurre fondu, les amandes hachées et les amandes effilées. Mélanger délicatement
- Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, déposer des petits tas. Alors c'est là que ça se complique ! Il faut impérativement les espacer de 15cm , ce qui correspond à 5 petits tas sur une plaque de four standard (évidemment je n'ai pas respecté ces 15 cm sur la première fournée et je me suis retrouvée avec une tuile géante : tout avait fusionné !).
- Faire cuire environ 10 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées
- Poser ensuite la plaque sur un torchon mouillé ; attendre qu'elles durcissent un peu et les poser délicatement sur un rouleau à pâtisserie ou une tasse haute pour qu'elles prennent une forme courbe.
Conclusion : après mon échec sur ma première plaque , j'y suis allée trèèèèès prudemment sur les suivantes; mais j'avais beau faire de minuscules tas (2 à 3 cm de diamètre), rien à faire, ça s'étalait énormément si bien que je me suis retrouvée avec de grandes tuiles (env. 10 cm de diamètre), moi qui pensait faire au départ des petites tuiles.....je n'avais pas dû bien appréhender cette recette...
En tout cas elles sont délicieuses (il est 14 h et j'en ai déjà dévoré un certain nombre...)
Par contre j'ai trouvé que le goût d'agrumes n'était pas si intense... (j'ai pourtant utilisé les 2 zestes alors que la recette conseillait de n'utiliser que la moitié)
15 juillet 2007
Financiers verts
Une fois de plus (après les macarons !), je cède à la mode et je publie une recette au matcha. Evidemment quand le matcha a commencé à apparaître dans les livres de cuisine; je me suis d'abord demandée ce que ça pouvait bien être et ensuite où ça pouvait se trouver ? Et puis au fil des années, l'idée d'en posséder dans ma cuisine s'est fortement imposée ; finalement j'ai fait mon achat sur le site de vert-tiges.
Jusqu'à présent j'utilisais le matcha pour faire des cakes mais là je cherchais à l'utiliser d'une autre façon (pour changer un peu...et pour ne pas lasser les papilles familiales). Mon choix s'est alors porté sur la recette des financiers d'épices et compagnie, car les financiers j'adore ça ! En plus, c'était l'occasion de les réaliser différemment .....une seule ombre au tableau, je n'ai pas de moules à financiers. Tous les magasins proposent des moules à mini financiers mais moi je ne veux pas de mini-financiers !, je veux des financiers normaux! Je vais donc poursuivre ma quête (je pense être en bonne voie car j'ai repéré un site de vente par correspondance qui en vend....Alors peut être que mes prochains financiers auront enfin une forme de financiers ! A suivre...
Financiers verts
pour env. 14 financiers ronds
150g de sucre glace
50 g de farine
2 cuill. à soupe de matcha
80 g de poudres d'amandes
3 blancs d'oeufs
140 g de beurre
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une coloration noisette
- Mélanger le sucre, la farine, le thé et la poudre d'amandes (il faudrait la tamiser...je ne la fais jamais et c'est quand même très bon !)
- Ajouter les blancs d'oeufs
- Ajoutez le beurre et fouetter pour obtenir une pâte lisse
- Remplir des caissettes en papier (en attendant les moules...)
- Déposer une framboise sur chaque financier (une c'est suffisant ; j'en avais au congélateur : ça a très bien marché!)
- Enfourner pour 15-20 min environ
09 juillet 2007
Dîner de dernière minute
Bon, en fait ce n'était pas vraiment un repas complet à organiser ; je me suis occupée des "bouchées apéritives" et du dessert.
Pour l'apéritif, j'ai fait les bouchées au chèvre présentées sur beau à la louche il y a quelques jours
J'ai roulé mes bouchées dans du paprika, du cumin, du poivre moulu grossièrement et des herbes fraiches (ciboulette, estragon, basilic)
Pour le dessert, j'ai réalisé une tarte cassis / amandes
Tarte cassis/ amandes
pâte sucrée
250 g de cassis
2 oeufs
100 g de sucre blanc
100 g d'amandes en poudre
80 g d beurre fondu
50 g d'amandes effilées
- Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte
- Garniture aux amandes : Mélanger les oeufs, le sucre, les amandes en poudre et le beurre fondu
- Répartir les grains de cassis sur le fond de tarte
- Recouvrir avec la préparation aux amandes et parsemer d'amandes effilées
- Faire cuire 35 à 40 min à 170°C
