21 novembre 2009
Tajine de boulettes de boeuf "extra moelleuses"
J'ai souvent cuisiné des boulettes de viande mais le résultat n'est souvent pas à la hauteur de mes espérances. La viande a tendance à dessécher et le résultat est peu satisfaisant ; c'est généralement la sauce qui sauve le plat...
Avec cette recette de Cuisine et Vins de France (N°120) , j'ai pu découvrir un morceau de boeuf que je n'avais encore jamais utilisé : la basse côte. Et c'est justement le choix de ce morceau qui garantit la réussite de la recette ; aucune comparaison n'est possible avec des boulettes réalisées avec de la viande hachée habituelle.
Tajine de boulettes de boeuf "extra moelleuses"
pour 4 personnes
600 g de basse côte de boeuf
2 tranches de pain de mie
3 oignons
2 gousses d'ail
2 oeufs
une cuillère à soupe de ras el hanout
1/2 cuill. à café de cumin en poudre
10 tiges de persil
2 tiges de menthe
4 tomates pelées
1/2 l de bouillon (ici bouillon de poulet maison)
huile, farine, sel, poivre, lait
2 courgettes
une petite boîte de pois chiche en conserve
- Hacher la viande à l'aide de la grille à gros trous
- Faire tremper le pain de mie dans du lait, puis l'essorer
- Hacher l'ail, le persil et la menthe
- Mélanger la viande hachée avec un oeuf, le pain émietté, l'ail, le persil, la menthe, le cumin et le ras el hanout
- Former de grosses boulettes à la main
- Fariner les boulettes et les tremper dans un oeuf battu
- Préchauffer le four à 170°C
- Faire chauffer l'huile puis y faire revenir les boulettes afin de les dorer sur toutes leurs faces
- Peler et émincer les oignons
- Retirer les boulettes et à leur place faire revenir doucement les oignons
- Au bout de 10 min ajouter les tomates en morceaux et laisser cuire encore 10 min
- Mettre les boulettes dans un tajine ou une cocotte (avec couvercle) allant au four. Recouvrir de sauce tomate et de bouillon prélablement réchauffé. Ajouter les pois chiches et les courgettes coupées en grosses tranches. Couvrir
- Cuire 1h15 à 1h30 en remuant de temps en temps
- Servir avec de la semoule
Dans le même style mais avec une autre viande, j'avais beaucoup apprécié, il y a quelque temps, les boulettes d'agneau aux pruneaux, également très moelleuses.
18 novembre 2009
Filet mignon caramélisé à la pomme
Une variante à la pomme du porc au caramel...
Filet mignon à la pomme
pour 4 personnes
1 filet mignon de porc
100 ml de jus de pommes (déjà prêt ou quelques pommes passées à la centrifugeuse)
2 gousses d'ail
1 cuill. à café de gingembre en poudre
1 à 2 pincées de piment d'espelette
50 ml de vinaigre de cidre
1 cuill. à soupe de miel
1 cuill. à soupe de sauce soja
4 pommes
huile
- Peler l'ail et le découper en tranches très fines
- Peler les pommes et enlever le milieu
- Faire chauffer un peu d'huile puis y faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces. Retirer la viande
- Dans la même sauteuse ajouter l'ail, les graines de coriandre, le gingembre et le piment. Laisser quelques instants sur feu vif puis ajouter le vinaigre, le jus de pommes et la sauce soja. Porter à ébullition puis ajouter la viande
- Couvrir et laisser cuire 30 min en tournant régulièrement la viande
- Pendant ce temps cuire les pommes au four avec un peu de miel dans chacune (env. 20-25 min à 180°C)
Une autre recette de filet mignon caramélisé mais moins épicé : Filet mignon au caramel d'agrumes
26 juin 2009
La rhubarbe version salée...
Ma cuisine n'a pas habituellement un caractère très exotique mais j'avais envie d'essayer la rhubarbe dans un plat salé. J'ai trouvé mon bonheur, avec cette recette iranienne, en feuilletant le Larousse des cuisines du monde mais aussi sur le blog "Au bout du monde".
La rhubarbe cuite ainsi ne laisse paraitre aucune acidité. Je dirais plutôt que le plat est acidulé ....Au final, cette association m'a agréablement surprise.
Veau à la rhubarbe
pour 4 personnes
500 g de veau (ici quasis)
4 petits oignons blancs
500 g de rhubarbe
50 g de sucre
5 brins de persil
8 feuilles de menthe
1 dosette de safran
beurre, sel, poivre
un peu de farine
- Eplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons
- Emincer les oignons
- Couper la viande en petits cubes, la fariner puis la faire revenir dans le beurre avec les oignons
- Une fois que la viande est dorée recouvrir d'eau et porter à ébullition
- Laisser cuire doucement pendant 25 min
- Ajouter la rhubarbe et le sucre puis laisser cuire encore pendant 30 min. La rhubarbe va compoter
- En fin de cuisson, ajouter le safran, le persil et la menthe hachée. Assaisonner
- Servir avec un riz parfumé
en cours de cuisson
21 juin 2009
Premières récoltes au potager et navarin printanier
Premières récoltes du potager....Une petite quantité de chaque mais largement de quoi se constituer un repas complet ....
Je n'ai pas tellement l'habitude de cuisiner l'agneau de cette façon ; en effet mes préférences m'emmènent habituellement vers les tajines et currys d'agneau. Mais avec cette petite récolte, j'ai voulu cuisiner un plat classique, que je n'avais encore jamais eu l'occasion d'essayer.
Navarin d'agneau
pour 4 à 6 personnes
800 g d'agneau en morceaux
4 petits oignons blancs
4-5 pommes de terre nouvelles
10 petites carottes nouvelles
un bol de petits pois
une poignée de petits pois mangetout
un peu de farine
beurre, sel, poivre
(bouillon)
bouquet garni (thym, sariette, romarin, laurier, céleri)
persil
- Eplucher et laver les légumes
- Faire revenir les oignons émincés dans le beurre quelques minutes puis les mettre de côté
- Mettre la viande légèrement farinée dans la même cocotte. Faire dorer sur toutes les faces
- Recouvrir largement avec de l'eau ou du bouillon. Ajouter les oignons et les herbes aromatiques
- Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min
- Au bout des 45 min, ajouter tous les légumes et laisser cuire encore 30 à 45 min (selon l'épaisseur des morceaux de viande). Vérifier régulièrement la cuisson des légumes
- Assaisonner en fin de cuisson
- Au moment de servir parsemer de persil haché
18 avril 2009
Boeuf à l'indienne
Le boeuf n'est pas une viande que je cuisine habituellement en curry mais finalement elle s'y prête également très bien...Son temps de cuisson est par contre particulièrement long.
J'ai choisi du plat de côtes comme la recette le préconisait ; après plusieurs heures de cuisson, on obtient une viande tendre et moelleuse pas du tout desséchée.
Boeuf à l'indienne
pour 4 personnes
900 g de plat de côtes coupé en gros cubes avec les os
2 oignons
2 poivrons rouges
1 cuill. à café de pâte de curry (ou +)
200 ml de lait de coco
400 ml de bouillon
beurre, sel
quelques brins de coriandre
marinade
100 ml de vin blanc sec
le jus d'un citron vert
2 gousses d'ail épluchées et coupées en 2
2 cuill. à café de pâte de curry mild
3 gousses de cardamome
- Dans un saladier mêler tous les ingrédients de la marinade puis ajouter la viande. Couvrir et laisser au froid 1/2 journée
- Laver et éplucher les oignons et les poivrons. Emincer les oignons et tailler les poivrons en lanières
- Egoutter la viande et jeter la marinade
- Dans une cocotte faire revenir la viande dans du beurre . Dorer les cubes sur toutes leurs faces puis retirer la viande et la réserver sur une assiette
- Dans la même cocotte faire fondre pendant 5 min les oignons émincés et les poivrons . Ajouter ensuite la viande puis le bouillon, le lait de coco et la pâte de curry. Amener à ébullition puis laisser cuire à feu très doux env. 2 h (jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les os se détachent tout seuls ). Saler
-Parsemer de coriandre et servir avec un riz parfumé
23 février 2009
Poulet Yassa
Peu d'ingrédients et d'épices dans cette recette... mais il n'y en a pas besoin de plus ....Le citron vert et les oignons suffisent à donner des arômes complètement dépaysants à ce plat très simple. Le passage de la viande au grill est indispensable car il apporte au poulet un goût grillé/fumé essentiel au plat (la recette authentique conseille de griller la viande sur des braises...)
Poulet Yassa
6 morceaux de poulet (ailes, hauts de cuisse, pilons)
4 citrons verts
3 gros oignons
1 piment (à défaut 1/4 cuill. à café de purée de piment)
sel, poivre
huile (idéalement d'arachide)
- La veille presser le jus des citrons et émincer les oignons
- Déposer les morceaux de poulet dans un saladier et recouvrir de jus de citron vert, d'oignons et de piment . Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver au frais
- Le lendemain égoutter les morceaux de viande et les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- Préchauffer le grill du four et placer les morceaux dessous (ou mieux sur des braises...). Il faut les laisser bien griller puis les retourner pour griller l'autre face (cette étape, brève, permet de griller la viande mais n'est pas destinée à la cuire). Réserver les morceaux
- Retirer les oignons de la marinade en les égouttant un peu (tout en conservant la marinade), puis les faire fondre doucement dans une cocotte avec de l'huile. Après environ 10 min, les oignons sont dorés ; ajouter la viande, la marinade, le piment (le cas échéant) et 2 verres d'eau
- Laisser cuire à petit feu pendant 30 à 40 min jusqu'à ce que la viande soit cuite
- Servir avec du riz
11 novembre 2008
Tajine de poulet au citron confit et aux fèves (cuisson au four)
Pour cette recette , j'avais préparé des citrons confits au sel mais j'avoue ne pas avoir été complètement emballée par le résultat. Après 1 mois, je les ai trouvé fermes et trop piquants à mon goût mais peut être ne sont-ils pas restés suffisamment longtemps en saumure ? Après tout je n'en avais jamais goûté auparavant ; je ne savais donc pas à quoi m'attendre...
C'est pourquoi je n'en ai utilisé qu'une petite quantité pour cette recette.
Tajine de poulet au citron confit et aux fèves
pour 4-5 personnes
1 poulet d'environ 1,5 kg
1 oignon
4 pommes de terre rattes
5 gousses d'ail
1 pincée de harissa en poudre
1/2 cuill. à café de curcuma
1/4 de citron confit au sel
250 g de fèves débarassées de toutes leurs peaux
1 cuill. à café de feuilles de coriandre
huile d'olive
sel , poivre
(bouillon)
- Découper le poulet en pilons, cuisses, hauts de cuisse et blancs
- Déposer tous les morceaux dans un grand saladier puis y ajouter les éléments de la marinade : 5 cuill. à soupe d'huile d'olive, la harissa, le curcuma et une gousse d'ail écrasée. Bien mélanger puis mettre au frais pendant 4 h
- Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes
- Peler les 4 gousses d'ail restantes
- Peler et émincer l'oignon
- Découper le citron confit en petits dés
- Faire chauffer de l'huile dans un tajine ou une cocotte en fonte et y faire dorer le poulet avec l'oignon. Arrêter le feu
- Ajouter les cubes de pommes de terre, le citron confit et les gousses d'ail entières. Saler et poivrer. Recouvrir le tout de bouillon ou d'eau
- Mettre le couvercle du tajine et enfourner à 170°C
- Ajouter les fèves en cours de cuisson (environ 25 min après le début de la cuisson)
- La cuisson totale dure 45 à 60 min (vérifier la cuisson du poulet avec un couteau)
- Une fois que tout est cuit parsemer de coriandre hachée et servir
Citrons confits au sel
pour un bocal de 1 l
4 citrons bio
gros sel gris
1 cuill. à café de graines de coriandre
eau
- Stériliser le bocal
- Laver les citrons
- Fendre largement les citrons en 4 tout en laissant les quartiers attachés par la base
- Garnir chaque citron de gros sel
- Les déposer dans le bocal stérilisé
- Ajouter les graines de coriandre
- Recouvrir d'eau bouillie refroidie (on peut mettre un poids sur les citrons afin qu'ils soient bien immergés)
- Fermer hermétiquement et attendre 1 mois avant de les consommer
Comme je le disais plus haut, j'ai trouvé ces citrons un peu piquants. J'ai regardé un peu sur le net mais je n'y ai pas trouvé de réponse ; j'aurais aimé avoir une idée de ce à quoi doit ressembler idéalement un citron confit au sel (texture, goût, aspect...). Si quelqu'un pouvait m'en dire un peu plus, je serais très intéressée....
11 septembre 2008
Petits rouleaux de dinde à la sauge et au chèvre frais
Recette très facile pour un joli résultat, tant visuel que gustatif...
Rouleaux de dinde à la sauge et au chèvre frais
pour 3-4 personnes
3 escalopes de dinde fines (env.400 g)
150 g de chèvre frais
2 tranches de jambon cru
8 feuilles de sauge
4 brins de persil
poivre
beurre
- Préchauffer le four à 180 °C
- Dans le bol d'un mixeur hacher le jambon, la sauge et le persil
- Mélanger ensuite dans un saladier, le fromage de chèvre et les ingrédients précédemment mixés
- A l'aide d'un maillet aplatir la viande
- Sur chaque escalope étaler 1/3 de la préparation au fromage
- Rouler les escalopes puis les poser dans un plat à four (pas besoin de pics car elles se tiennent bien)
- Déposer une noisette de beurre (ou de l'huile d'olive) sur chaque rouleau et poivrer
- Cuire 30 min à 180°C
- A la sortie du four découper chaque rouleau en tranches de 2-3 cm
La viande ne dessèche pas du tout, du fait de la présence du fromage frais, qui est assez humide. Il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de l'eau dans le plat. Le recette d'origine conseille de manger ce plat froid ou tiède ; je n'ai pas essayé la version chaude me convenant très bien.
Source inconnue (au hasard de mes découpages....)
21 août 2008
Curry de porc à l'ananas
Un curry très doux et très fruité.....
Curry de porc à l'ananas
pour 4 personnes
700 g d'échine de porc sans os
1/2 ananas frais
1 pomme
2 oignons
400 ml de lait de coco
1 cac de pâte de curry mild
1/2 cac de curcuma en poudre
1 cac de graines de coriandre
1 cac de cumin en poudre
1 cac de gingembre en poudre
sel
huile
(bouillon)
- Peler et emincer les oignons
- Découper la viande en petits cubes
- Eplucher et découper l'ananas et la pomme en cubes
- Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de viande (éventuellement farinés). Une fois qu'ils sont dorés les réserver sur une assiette
- Dans la même cocotte mettre les oignons émincés ainsi que l'ananas et la pomme. Laisser cuire doucement 5 min
- Ajouter dans cette cocotte la pâte de curry, le curcuma, la coriandre, le cumin, le gingembre et le lait de coco. Bien mélanger
- Ajouter la viande et mouiller à hauteur avec du bouillon ou de l'eau.Saler
- Laisser mijoter 45 à 60 min (selon la grosseur des morceaux). La viande doit être tendre et la sauce onctueuse
- Servir avec un riz basmati
D'après CVF N°114
24 juin 2008
Pain de veau à la sauce tomate
Une recette très simple, réalisée à plusieurs reprises ; je l'ai trouvée dans ce fameux livre qu'est "la cuillère d'argent". On obtient une viande moelleuse et goûteuse.
Pour encore plus de goût je pense que l'on pourrait remplacer le jambon blanc par un jambon cru...
Pain de veau
pour 4/5 personnes
500 g de viande veau hachée
150 g de jambon blanc haché
2 oeufs
1 oignon émincé
sel, poivre
1 pincée de muscade
1 branche de livèche ou de céleri
400 g de chair de tomate (fraîche ou en bocal)
2 cuill. à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre
olives vertes "picholines"(facultatif)
- Dans une terrine mélanger la viande de veau hachée et le jambon haché
- Ajouter les 2 oeufs
- Saler, poivrer et ajouter la pincée de muscade
- Former 2 boudins avec les mains en tassant un peu. Saupoudrer généreusement de farine
- Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre puis y faire fondre doucement l'oignon quelques minutes
- Ajouter dans la sauteuse les 2 pains de viande
- Les saisir à feu vif quelques minutes sur chaque face (à manipuler délicatement car les pains sont fragiles !)
- Ajouter la chair de tomate et la branche de livèche (ou céleri)
- Faire cuire à petit feu 3/4 h en remuant et retournant la viande de temps à autre (ajouter éventuellement un peu d'eau si la sauce tomate réduit trop)
- En fin de cuisson ajouter les olives vertes
- Servir en tranches épaisses avec des pâtes ou du riz
