24 juin 2008
Pain de veau à la sauce tomate
Une recette très simple, réalisée à plusieurs reprises ; je l'ai trouvée dans ce fameux livre qu'est "la cuillère d'argent". On obtient une viande moelleuse et goûteuse.
Pour encore plus de goût je pense que l'on pourrait remplacer le jambon blanc par un jambon cru...
Pain de veau
pour 4/5 personnes
500 g de viande veau hachée
150 g de jambon blanc haché
2 oeufs
1 oignon émincé
sel, poivre
1 pincée de muscade
1 branche de livèche ou de céleri
400 g de chair de tomate (fraîche ou en bocal)
2 cuill. à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre
olives vertes "picholines"(facultatif)
- Dans une terrine mélanger la viande de veau hachée et le jambon haché
- Ajouter les 2 oeufs
- Saler, poivrer et ajouter la pincée de muscade
- Former 2 boudins avec les mains en tassant un peu. Saupoudrer généreusement de farine
- Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre puis y faire fondre doucement l'oignon quelques minutes
- Ajouter dans la sauteuse les 2 pains de viande
- Les saisir à feu vif quelques minutes sur chaque face (à manipuler délicatement car les pains sont fragiles !)
- Ajouter la chair de tomate et la branche de livèche (ou céleri)
- Faire cuire à petit feu 3/4 h en remuant et retournant la viande de temps à autre (ajouter éventuellement un peu d'eau si la sauce tomate réduit trop)
- En fin de cuisson ajouter les olives vertes
- Servir en tranches épaisses avec des pâtes ou du riz
31 mai 2008
Boulettes d'agneau aux pruneaux extra-moelleuses
Des boulettes, très tendres, qui pourraient se suffire à elles-mêmes ; nul besoin d'une sauce tomate ou de légumes pour les accompagner...
Une recette simplissime et très goûteuse que j'ai trouvée dans le livre Chocolat & Zucchini
Pour accompagner j'ai tout simplement opté pour un fromage blanc parfumé à la coriandre fraîche
Boulettes d'agneau aux pruneaux
pour 3/4 personnes (une vingtaine de boulettes)
500 g de viande d'agneau hachée
10 pruneaux finement hachés
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail hachée
1 oeuf
quelques feuilles de persil
le zeste d'une orange bio
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre
huile d'olive (pour la cuisson)
pour la sauce :
fromage blanc
1 petit bouquet de coriandre fraîche
sel , poivre
- Mélanger la viande avec tous les ingrédients puis mettre au réfrigérateur au moins 1/2 heure
- Former des boulettes avec les doigts
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle puis y déposer la moitié des boulettes
- Faire cuire à feu moyen voire doux pendant 10 min env. tout en les retournant régulièrement
- Les garder au chaud pendant la cuisson des autres (au four ou sur une casserole d'eau chaude)
- Servir avec le fromage blanc et une salade verte
18 mars 2008
Mini-brochettes exotiques au poulet
Ces mini-brochettes sont extrêmement faciles à préparer ; elles sont aussi pleines d'arômes : salé, sucré, grillé...
Et, il faut avouer que cette viande est tout de même bien plus agréable à déguster sous cette forme que cuite à la poêle !
Mini-brochettes exotiques au poulet
pour 3 à 4 personnes
3 escalopes de poulet épaisses
20 cl de lait de coco
marinade :
1 poignée de cacahuètes non salées
1 cuill. à soupe de miel (légèrement chauffé)
2 cuill.à soupe de sauce soja
2 cuill. à café de pâte de curry doux
1 cuill. à soupe d'huile de sésame
le jus d'un demi-citron
sel, poivre
- Mixer les cacahuètes finement puis préparer la marinade en mélangeant tout (sauf le lait de coco)
- Couper les escalopes en cubes d'environ 1,5 cm x 1,5 cm
- Laisser mariner au frais 1 à 2 h
- Allumer le grill du four
- Fabriquer des mini-brochettes en enfilant les cubes sur des pics en bois (env. 2 à 3 morceaux par brochettes). Conserver le reste de marinade
- Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Cuire sous le grill env. 15 min en les retournant plusieurs fois pour ne pas qu'elles brûlent
- Pendant ce temps verser le lait de coco dans le récipient ayant contenu la marinade. Bien mélanger puis réchauffer doucement cette sauce. On peut éventuellement ajouter un peu de pâte de curry si la sauce n'est pas assez relevée
- Servir les brochettes avec la sauce et du riz parfumé
16 mars 2008
Porc aux agrumes et patates douces
C'est une recette péruvienne tirée du Larousse des cuisines du monde. Elle a la particularité d'être très acide du fait de la présence de citrons, d'orange et de vinaigre. J'ai d'ailleurs sans aucun regret diminué de moitié les quantités de vinaigre et de citron qui me semblaient impressionnantes!
Porc "péruvien" aux agrumes et patates douces
pour 3 à 4 personnes
1 filet mignon d'env. 700 g
1 citron
3 oranges
100 ml de vinaigre (de Xérès pour moi)
1 gousse d'ail
1 cuill. à soupe de cumin en poudre
1 "dose" de safran
700 g de patates douces
2 cuill. à soupe d'huile
1 cuill. à soupe de maizena
sel, poivre
- Mélanger l'ail écrasé, le cumin et le vinaigre. Saler et poivrer
- Couper en petits cubes la viande et la faire mariner quelques heures dans la préparation précédente
- Eplucher les patates, les couper en cubes et les faire cuire à l'eau salée env. 20 min
- Faire chauffer l'huile puis y faire revenir les cubes de viande égouttés (réserver la marinade) . Laisser cuire ensuite env. 10 min avec un couvercle (selon l'épaisseur des morceaux)
- Presser les oranges et citron et y délayer la maizena. Ajouter 1 à 2 cuill. à soupe de marinade et le safran
- Lorsque la viande est cuite ajouter la sauce aux agrumes et laisser cuire doucement encore 10 min. La sauce va un peu épaissir
- Servir la viande avec la sauce et les cubes de patates douces
On obtient une sauce acide (peut être un peu trop !), heureusement compensée par la douceur des patates (la recette d'origine indiquait 3 citrons et 250 ml de vinaigre !).
05 février 2008
Blancs de poulet farcis aux dattes fraiches, sauce à l'orange et aux abricots secs
Un plat sucré/salé plein d'arômes...
Blancs de poulet farcis aux dattes, sauce à l'orange et à l'abricot
2 blancs de poulet assez épais (env.300 g)
150 g de dattes fraiches dénoyautées
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuill. à café de ras el hanout
50 g d'abricots secs
le jus de 3 oranges
20 g de beurre
sel, poivre
- Couper les abricots en petits morceaux et les laisser tremper 30 min dans le jus d'orange
- Dans le bol d'un robot hacher l'oignon, l'ail et les dattes. Ajouter le ras el hanout du sel et du poivre
- Fendre les filets de poulet dans l'épaisseur
- Les farcir avec la préparation aux dattes
- Fermer les blancs en les maintenant avec un pic en bois ou en les ficelant (la 2ème solution est la plus sûre pour ne pas que la farce s'échappe)
- Dans une poêle faire chauffer le beurre puis y ajouter les blancs de poulet. Cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min en les retournant régulièrement. Ca caramélise un peu, c'est normal !
- Saler et réserver au chaud
- Verser le mélange jus d'orange/abricots dans la poêle et laisser réduire un peu en grattant avec une spatule en bois
- Servir en tranches épaisses avec la sauce. Accompagner de semoule à couscous ou de riz basmati
27 janvier 2008
Samossas à l'agneau et aux figues pour le KKVKVK #24
Voici ma contribution à la 24ème édition du KKVKVK, organisée par Charline des Délices du Kerala.
Il y a quelques temps j'avais déjà fait des samossas pommes de terre/petits pois, mais c'était avec des feuilles de brick, qu'il avait fallu apprendre à plier...Cette fois pas de feuille de brick, il s'agissait de faire sa pâte soi-même !
Pour la pâte j'ai repris la recette de base indiquée par Charline et pour la farce j'ai fait un "mix agneau/figues" inspiré par différentes lectures...
Samossas à l'agneau et aux figues
pour 10 samossas
pour la pâte
225 g de farine de blé
2 cuill. à soupe de beurre fondu
1 cuill. à café de sel
curcuma (pour la couleur)
env. 100 ml d'eau tiède
pour la farce
une petite épaule d'agneau (à cuire la veille !)
6 figues
1cuillère à café de pâte de curry
1/2 jus de citron
cumin, gingembre en poudre
sel
pour la sauce
1 à 2 pots de fromage blanc fluide "fjord"
1 petit bouquet de cerfeuil
6 feuilles de menthe
cardamome, cumin et gingembre en poudre
sel
LA PATE
- Mélanger tous les ingrédients secs
- Incorporer le beurre en malaxant bien
- Ajouter peu à peu l'eau en mélangeant bien. La pâte devient lisse et souple
LA FARCE
- La veille cuire l'épaule d'agneau au four avec de l'ail (1 h. environ)
- Le jour même hacher la viande au robot et couper les figues en dés
- Mélanger 300 g de viande hachée avec les figues, le jus de citron, la pâte de curry et les épices
LA SAUCE
- Mixer le fromage blanc avec les herbes et les épices
- Gouter et éventuellement rajouter les épices selon son goût
- Garder au frais
PREPARATION ET CUISSON
- Prendre des petites boules de la taille d'une noix et les étaler finement
- Utiliser un bol (d'une dizaine de cm de diamètre) comme emporte pièce pour avoir des cercles réguliers
- Déposer une cuillère à soupe de farce au milieu et fermer le chausson avec les doigts
- Ecraser les bords à l'aide d'une fourchette (ne pas hésiter car ils risquent de s'ouvrir à la cuisson !)
- Faire chauffer l'huile de friture et frire (3 à 4 min) les samossas par petites quantités (3 à 4). Egoutter sur du papier absorbant et réserver éventuellement au chaud
- Servir chaud avec la sauce
On a beaucoup apprécié la "pâte maison" qui donne des samossas beaucoup moins gras qu'avec des feuilles de bricks. La pâte cuit très rapidement sans laisser pénétrer l'huile comme le feraient des feuilles de bricks. Les épices incorporés apportent incontestablement de l'exotisme à la viande ! Pour ce qui est des dosages des épices , je n'ai rien mesuré car j'ai goûté au fur et à mesure de la préparation et j'ai assaisonné en plusieurs fois...Pas très précis tout ça !
02 décembre 2007
Un plat qui "tient au corps" mais finalement assez diététique...
Je ne suis pas forcément très fière de ce plat qui ne ressemble pas à grand chose ....mais son principal interêt est évidemment la saucisse utilisée.
La saucisse de Molène est une saucisse fumée aux algues ; elle se trouve facilement dans les commerces locaux mais je pense qu'elle doit se faire plus que rare hors du "Pays d'Iroise" !!! Ici elle est même servie dans les galettes de sarrasin...
Saucisse de Molène en potée
1 saucisse de Molène
5 carottes
5 pommes de terre
2 panais
- Peler et couper les légumes en tronçons
- Les mettre avec la saucisse dans une grande casserole remplie d'eau
- Cuire env. 40 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres
19 novembre 2007
Quand un roti de dindonneau se donne des airs de fête ...
Je n'ai jamais compris pourquoi le roti façon orloff se vend surtout au moment des fêtes....quoi qu'il en soit j'ai toujours beaucoup aimé. Et je me demande encore pourquoi je n'ai jamais pensé à en faire ....
Pour mon premier roti "orloff" j'ai choisi une viande un peu inhabituelle : du dindonneau.
Au final, ça a été aussi bon que simple à réaliser.
Roti de dindonneau "Orloff"
1 roti de dindonneau
emmenthal
une dizaine de tranches de bacon
poivre
30g de beurre
- Couper le fromage en tranches fines
- Faire des entailles, tous les centimètres environ, sur la moitié de l'épaisseur du roti ; ces entailles détermineront les futures tranches
- Glisser dans chaque entaille, des lamelles de fromage et 1 à 2 tranches de bacon (en fonction de la taille du roti)
- Ficeler le roti pour qu'il se tienne à la cuisson
- Le mettre dans un plat à four avec un peu d'eau. Poivrer. Déposer le beurre sur le dessus (je n'ai pas salé car le bacon et le fromage le sont déjà)
- Cuire env. 45 min à 190°C jusqu'à ce qu'il soit doré
- Couper en tranches en suivant les entailles précédemment faites
21 août 2007
Piccatas de veau à la tomme et au chorizo
C'est un plat de viande qui se cuisine facilement et qui apporte une touche d'originalité aux repas :
ce n'est pas tout à fait une viande poelée
ce n'est pas tout à fait une viande rotie
ce n'est pas du tout une viande bouillie
Piccatas de veau à la tomme et au chorizo
pour 4 personnes
4 escalopes de veau fines
200 g de tomme de Savoie ou de montagne ou de brebis
une dizaine de grandes tranches de chorizo coupées finement
2 verres de vin blanc sec
- Aplatir les escalopes de veau à l'aide d'un "maillet"
- Les découper en morceaux d'environ 3cm x 8 cm
- Couper la tomme en fines tranches
- Déposer sur chaque tranche de viande une tranche de chorizo puis de tomme
- Rouler et maintenir à l'aide d'une pique en bois
- Faire saisir ces roulades dans une poele beurrée quelques minutes. Débarasser dans un plat à four
- Ajouter le vin blanc dans la poele pour déglacer. Chauffer 2 min en raclant la poele avec une spatule en bois
- Verser cette sauce sur la viande
- Enfourner pendant 20 min à 190 °C
Ce plat peut se réaliser également avec un filet mignon de porc, dans lequel on découpe des tranches que l'on aplatit de la même façon que ci-dessus
27 juillet 2007
Marre du filet mignon au four....?
Un jour je me suis lassée de cuire le filet mignon au four alors j'ai lancé mes investigations du côté de marmiton et là j'ai trouvé une recette bien tentante et extrêmement simple à base d'agrumes et de caramel...Et le résultat s'est avéré parfait !
Filet mignon au caramel
pour 3 personnes
1 filet mignon de porc
1 orange
1 citron
150g de sucre
sel, poivre
- Faire un caramel avec le sucre dans une casserole. Dès l'obtention de ce caramel ajouter les jus des agrumes pressés et un verre d'eau (attention aux projections !). Faire un peu réduire (mais pas trop ! car la sauce va encore réduire pendant la cuisson de la viande)
- Dans une sauteuse, faire revenir la viande dans du beurre puis ajouter la sauce au caramel
- Laisser cuire env. 45 min en surveillant bien (la sauce peut vite caraméliser!) et en arrosant la viande
- Servir avec du riz parfumé
