une citrouille dans ma cuillère

26 juin 2008

C'est de saison ... La rhubarbe et la fraise en confiture

Voici un confiture plus douce et moins acidulée que la précédente, où j'avais marié la rhubarbe avec l'orange....

Confiture fraises-rhubarbe

pour 3 ou 4 pots
500 g de rhubarbe
500g de fraises
800 g de sucre

 

- Eplucher et découper la rhubarbe en morceaux
- Eplucher et découper les fraises en 2
- Mettre les fruits et le sucre dans une grande casserole et laisser macérer au frais 24 h
- Le lendemain mettre à cuire à feu moyen de 20 à 30 min (selon l'humidité de la rhubarbe...) . Remuer régulièrement et vérifier la consistance sur une assiette froide
- Mettre en pots stérilisés

   

Dans cette confiture la fraise domine largement la rhubarbe  ; pour mieux apprécier la rhubarbe on peut donc modifier les proportions en utilisant 1/3 de fraises pour 2/3 de rhubarbe ...

21 janvier 2008

Et vous, vous les mangez comment vos primevères ?

Voilà une recette d'inspiration campagnarde, un peu bucolique...., que je propose à la Table Monde pour son jeu "Mille et Une Escales #4 Le pays du coeur..."
J'ai pensé qu'il y aurait pléthore de coeurs, j'ai donc préféré une recette plus abstraite jouant sur le langage des fleurs, en l'occurrence la primevère.
J'aurais préféré utiliser la violette mais nous ne sommes qu'en janvier...Après un petit tour rapide dans le jardin j'ai trouvé une poignée de primevères : pour faire des fleurs cristallisées, c'était parfait  !

J'ai repris une technique déjà utilisée sur des feuilles de menthe

Primevères cristallisées

fleurs de primevères (avec les tiges pour faciliter la manipulation)
1 blanc d'oeuf
sucre cristallisé

   

- Tremper les fleurs dans le blanc légèrement battu
- Les poser sur un papier absorbant quelques minutes (la fleur est retournée, les pétales bien à plat, la tige en l'air)
- Reprendre les fleurs une à une et les saupoudrer de sucre
- Une fois recouvertes, poser les fleurs sur une plaque couverte de papier sulfurisé toujours dans la même position (ceci permet de conserver la forme de la fleur et évite que les pétales ne se rétractent lors du séchage)
- Mettre au four à 75 °C pendant 2 heures

 

Ces fleurs peuvent servir à décorer des desserts mais il est vrai qu'à la dégustation elles ne présentent pas de goût particulier..
A noter que les primevères jaunes ont gardé leur couleur en séchant ; par contre les primevères roses sont devenues vertes !

Je propose également cette recette pour  "A Vos Casseroles #17" , qui a pour thème cette fois "la cuisine avec les fleurs"

22 décembre 2007

Chocolats noirs à la "pâte de noix"

Encore des friandises de Noël ! Je me suis inspirée d'une recette de Pralinettes, qui était à l'origine à base d'amandes et de chocolat au lait.
Le petit plus ....c'est l'utilisation d'un sucre parfumé, dont les parfums d'orange et de cannelle s'accordent bien avec les noix.

Chocolats fourrés aux noix

50 g de noix réduites en poudre
1 oeuf
40 g de sucre de Noël (que j'ai trouvé ici)
50 g de beurre
chocolat noir à 70 %

 

- Mélanger l'oeuf et le sucre
- Ajouter la poudre de noix puis le beurre fondu
- Verser dans les alvéoles d'un moule silicone
- Cuire à 160°C pendant 6 min
- Laisser refroidir
- Enrober de chocolat noir  (je ne les ai pas démoulés : j'ai coulé le chocolat directement sur la pâte dans le moule)

05 décembre 2007

Chocolats bicolores aux éclats de biscuits

Je me suis grandement inspirée des chocolats de Pralinettes, la couche de chocolat noir en plus...

Chocolats bicolores aux éclats de biscuits

Pour 6 à 8 pièces

100 g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir à 70 %
4 galettes bretonnes

 

 

- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
- Ecraser très grossièrement les biscuits puis les mélanger au chocolat blanc
- Verser sur environ 5 à 7 mm de hauteur dans des mini moules silicones (4 cm de diamètre) (j'avais fait les miens un peu trop épais : 1 cm...)
- Laisser durcir
- Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis en verser sur 4 mm  de hauteur sur le chocolat blanc
- Laisser durcir puis démouler

    

Ces 2 chocolats vont très bien ensemble car le côte sucré du chocolat blanc est contrebalancé par le corsé du chocolat noir ; et je ne parle même pas de la touche de croustillant....

26 novembre 2007

Ils ressemblent à des caramels mais ce ne sont pas des caramels !

J'ai trouvé cette recette dans le "Larousse du chocolat"  ; ces petits bonbons au chocolat blanc et chocolat au lait ressemblent à s'y méprendre à des caramels aussi bien en aspect qu'en texture...par contre au goût c'est le citron qui fait la différence !

Bonbons au chocolat et citron

pour env. une trentaine de bonbons rectangulaires (2 x 4 cm)

85 g de chocolat blanc
30 g de chocolat lait
1 citron non traité
165 g de sucre en poudre
20 g de beurre demi-sel
20g de beurre doux

   

- Prélever le zeste du citron à l'aide d'une râpe et presser le jus
- Mélanger le zeste avec le sucre
- Casser les 2 chocolats en petits morceaux dans une terrine
- Mettre le jus de citron avec le sucre et les 2 beurres dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à 118°C (vérifier avec un thermomètre)
- Lorsque la température est atteinte verser le sirop de sucre en filet sur le chocolat en mélangeant (le mélange est très collant et durcit vite !)
- Verser ensuite dans des mini-moules en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ; il faudra alors les découper par la suite !)
- Laisser refroidir et démouler

14 novembre 2007

Ma citrouille : 2ème recette !

Je poursuis ma série citrouille , cette fois en version sucrée...

Confiture de citrouille aux agrumes

pour env. 6 pots

1,5 kg de citrouille
1,2 kg de sucre cristallisé
1 citron
2 oranges

   

 

- Eplucher et couper la citrouille en morceaux
- Couper les agrumes en rondelles fines
- Mettre l'ensemble dans un grand saladier et recouvrir de sucre. Filmer le saladier et laisser macérer 24 h au frais
- Le lendemain, verser dans une grande cocotte et cuire à petits bouillons pendant 40 min jusqu'à ce que la confiture ait la consistance idéale. Remuer régulièrement
- Verser dans des pots stérilisés

02 novembre 2007

Coings confits au four

C'est une autre manière d'utiliser les coings bien différente de la gelée ou de la pâte de coings...C'est un dessert sucré seul mais que l'on peut servir accompagné de fromage blanc.
Le coing cuit de cette façon est très parfumé et présente une belle couleur orangée...

Coings confits

1 kg de coings
250ml d'eau
200 g de sucre

   

- Peler et couper les coings en quartiers
- Les mettre dans un moule à four à bords hauts
- Recouvrir d'eau et de sucre
- Recouvrir "hermétiquement" d'un papier aluminium
- Mettre au four 2 h à 180°C et arroser régulièrement
- Déguster froid ou à température ambiante

19 octobre 2007

Petites meringues

Un stock de blancs d'oeufs au congélateur mais pas envie de faire ni des macarons....ni des financiers....Allez ! ce sera donc des meringues

Meringues

-3 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre glace

   

- Préparer un saladier dans un bain marie
- Y mettre les blancs avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron . Commencer à battre à l'aide d'un mixeur puis ajouter le sucre glace et continuer à battre pendant env. 10 min : les blancs doivent devenir lisses, brillants et former des "becs"
- Garnir une poche à douille et déposer des petits tas sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé
- Cuire 2 h à 90°C
- Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique

J'ai séparé la préparation en 2 avant cuisson et j'en ai parfumé une moitié avec de l'extrait de café

05 octobre 2007

Zestes d'orange confits

Pour mes premiers zestes confits j'ai choisi la recette de chef simon.

    

Il faut vraiment couper très finement les zestes sinon ils risquent de rester fermes . La cuisson a duré environ 45 min dans le sirop de sucre (je le précise car la durée n'apparait pas dans la recette !)

Je les ai utilisés dans un cake avec de l'angélique (la recette de l'angélique confite maison et du cake sont  ici !)
      

18 septembre 2007

J'ai aimé le "curd" de mûres....je récidive avec la framboise

J'ai tellement apprécié ce curd de mûres que j'ai eu envie de tester la même recette avec des framboises

"Curd" de framboises

300 g de framboises
50 g de beurre
3 oeufs
100 g de sucre
le jus d'un demi citron

- Faire cuire les framboises (préalablement écrasées à la fourchette)  pendant 10- 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites
- Faire fondre le beurre
- Dans un bol, battre les oeufs
- Incorporer le beurre fondu, le sucre et le jus de citron. Verser ce mélange sur les framboises
- Faire cuire 5 à 10 min sur petit feu jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance épaisse et crémeuse.
- Réserver au frais

Je propose ma 1ère photo à Edith pour son concours de photo culinaires. Je n'ai jamais fait tellement d'efforts pour prendre des photos mais je dois avouer qu'avec mon blog j'ai appris à y passer du temps pour pouvoir présenter des photos "acceptables".Cette photo a été faite en lumière naturelle mais à l'intérieur de la maison à l'aide d'un appareil numérique compact.
J'ai choisi cette photo car j'aime beaucoup son côté épuré mais aussi le contraste entre le rose vif de la framboise et le blanc de l'arrière plan. Le vieux pot à confiture et la vieille cuillère en argent apportent également du charme à ce cliché.

Utilisation du curd :
Je n'avais pas envie de refaire des tartelettes alors j'ai décidé d'en garnir un gâteau. Mon choix s'est porté sur le gâteau à la ricotta du blog "le chou de bruxelles"

Voici sa recette (j'ai diminué la quantité de sucre) :

      

Gâteau au citron et à la ricotta

300g de farine
200 g de sucre
300g de ricotta
3 oeufs
1citron
1 sachet de levure

      

- Travailler à la fourchette, la ricotta avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème
- Ajouter les jaunes, le zeste du citron et le jus
- Ajouter la farine et la levure, mélanger.
- Monter les blancs en neige et les incorporer
- Verser le tout dans un moule à cake et faire cuire a 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que le gateau soit doré et qu'une lame de couteau sorte sèche

Une fois refroidi je l'ai coupé (à l'aide d'un couteau à pain) horizontalement en 3 tranches et garni de "curd" de framboises