03 décembre 2009
Que faire avec une courge du Siam ? Et pourquoi pas de la courge confite quatre fois épicée ?
Il est très difficile de trouver des recettes utilisant la courge du Siam ; et pourtant j'aurais bien besoin d'inspiration car de nombreux spécimens sont arrivés, depuis un jardin mayennais, jusqu'à la pointe bretonne !
Ces courges ont une peau très épaisses qui leur garantit une conservation exceptionnelle pendant plusieurs années ; elles sont par conséquent TRES difficile à éplucher !
Leur chair se détache, à la cuisson, en fins filaments, comme la courge spaghetti.
Courge du Siam confite aux 4 épices
pour 4 à 6 personnes
1/2 courge du Siam (env. 800 g)
200 g de sucre en poudre
100 ml d'eau
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
quelques morceaux de macis
- Ouvrir la courge en la faisant tomber par terre (sur un torchon). Continuer à l'ouvrir avec les mains. Il est impossible d'utiliser un couteau pour cette courge ; l'épaisseur de la peau est d'au moins 1/2 cm!
- Enlever les pépins et le milieu, qui est un peu plus mou, avec les doigts
- Une fois que la courge est ouverte en plusieurs morceaux il est alors facile de séparer la chair de la peau
- Couper la chair en cubes de 1 à 2 cm
- Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau avec les épices, puis porter à ébullition
- Ajouter les dés de courge, couvrir et cuire à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (env. 35 min). Remuer de temps à autre en prenant soin de ne pas les écraser (avec une cuisson douce, les cubes ne s'écraseront pas et resteront intacts ; les fibres sont alors à peine visibles)
- Retirer du feu, laisser refroidir puis déguster froid
On peut servir ces cubes confits avec du fromage blanc, de la faisselle ou de la glace à la vanille
courge du Siam courge spaghetti
Recette inspirée du livre "Les légumes oubliés" d'E. Scotto.
15 octobre 2009
Confiture "Mi-Saison"
Cette confiture, que j'ai faite il y a maintenant plusieurs semaines, marque la transition entre deux saisons ; la rhubarbe de la fin d'été et les premières pommes du début d'automne...
Confiture de rhubarbe aux pommes
pour env. 6 pots
1,3 kg de rhubarbe (fraîche ou congelée)
0,5 kg de pommes
1,2 kg de sucre cristallisé
1 gousse de vanille
- Peler la rhubarbe et les pommes puis les détailler en petits morceaux
- Dans un grand saladier ou une cocotte mélanger le sucre, la vanille et les fruits et laisser macérer une nuit
- Le lendemain, mettre sur feu moyen et cuire 'en remuant) jusqu'à obtenir la consistance désirée (env. 30 min...selon l'eau rendue par la rhubarbe)
- Verser dans des pots ébouillantés, fermer, retourner les pots et laisser refroidir
Etonnamment, les petits morceaux de pommes sont restés entiers alors que je pensais qu'ils allaient compoter à la cuisson ; on peut alors mixer la confiture en fin de cuisson pour une résultat lisse et homogène.
02 septembre 2009
Confiture de framboises au chocolat
Une confiture qui peut aussi bien se manger sur une tartine de pain que servir à agrémenter des desserts plus élaborés....
Confiture de framboises au chocolat
recette trouvée ici
pour 2 pots à confiture
400 ml de pulpe de framboises
340 g de sucre
70 g de chocolat à 70%de cacao
- Dans une casserole, mélanger la pulpe de framboise avec le sucre
- Porter à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant 8 minutes environ en écumant. Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et reprendre l'ébullition pendant 2 minutes en remuant délicatement
- Mettre aussitôt la confiture en pots stérilisés
Et pourquoi, ne pas garnir des macarons cacaotés , avec cette confiture ?
Ou bien encore un gâteau au yaourt ?
26 février 2009
Marmelade d'oranges amères
Je ne peux que vous encourager à essayer la recette de Natalia ; parfaitement et précisément expliquée, la réussite est assurée, même pour une "novice de la marmelade" comme je pouvais l'être....
Sur les cinq pots confectionnés, deux n'existent déjà plus ....je m'en vais de ce pas profiter des dernières oranges amères et en refaire quelques provisions....
N'ayant rien modifié, je n'ai pas jugé utile de recopier la recette de Natalia ; vous pourrez la trouver ici
09 février 2009
Confiture d'hiver aux kiwis et citrons
Une confiture de saison, étonnante et acidulée ...
Confiture de kiwis au citron
pour 4 à 5 pots standards
1,250 kg de kiwis
700 g de sucre en poudre
1 citron
150 g de pommes épluchées (env. 2 pommes )
- Peler les kiwis et les couper en morceaux. Les placer dans un saladier
- Couper le citron en tranches très fines. Recouper chaque tranche en 4. Ajouter les rondelles de citron aux kiwis
- Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Les mettre dans le saladier
- Ajouter le sucre ; mélanger et laisser macérer une nuit
- Le lendemain, mettre le mélange dans une casserole puis chauffer sur feu moyen.
- A partir de l'ébullition cuire environ 10 min jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (à contrôler sur une assiette froide). Ecumer régulièrement pendant la cuisson
- Verser en pots stérilisés
Il faut veiller à couper finement les tranches de citron, car la cuisson de cette confiture est très rapide ; des tranches trop épaisses n'auraient pas le temps de cuire.
21 décembre 2008
Assortiments de chocolats de Noël....Faites votre choix !
Truffes classiques
pour env. 40 truffes (moitié nature -moitié rhum-café)
250 g de chocolat à 75% de cacao
100 g de crème fraîche
50 g de beurre
cacao amer en poudre
- Amener la crème à ébullition puis arrêter le feu et y mettre le chocolat (en petits morceaux)
- Laisser 30 s puis remuer de façon à avoir un mélange onctueux
- Ajouter le beurre en parcelles et mélanger encore
- Séparer en 2 et verser dans 2 bols (pour les truffes rhum/café voir ci -dessous)
- Laisser refroidir à temparature ambiante le 1er bol puis mettre au frais quelques heures
- Sortir le bol un peu avant de rouler les truffes
- Prélever une noix de chocolat à l'aide d'une cuillère et rouler avec les doigts dans du cacao amer
Truffes rhum/café
la moitié de la préparation au chocolat (ci-dessus)
1 dosette de café soluble
1 trait de rhum vieux
cacao en poudre
cerneaux de noix pour la décoration
- Dissoudre le café soluble dans un peu de rhum
- Ajouter 1 cuillère à soupe de ce mélange à la moitié de la pâte à truffe en mélangeant bien
- Laisser refroidir à température ambiante puis quelques heures au frais
- Sortir le bol avant de faire les truffes pour que le chocolat soit maléable
- Prélever des noix de chocolat à l'aide d'une petite cuillère puis façonner avec les doigts une petite "brique"
- Rouler les truffes dans le cacao
- Déposer un demi cerneau de noix sur chaque truffe
Rochers aux amandes et oranges confites
source "Larousse du chocolat"
125 g d'amandes effilées
20 ml d'eau
20 g de sucre en poudre
50 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés
75 g de chocolat noir à 75%
- Dans une casserole de taille moyenne faire fondre le sucre dans l'eau . A l'ébullition arrêter le feu
- Ajouter les amandes dans la casserole . Mélanger délicatement
- Les étaler sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé
- Mettre au four à 180 °C pendant 10 à 15 min (bien surveiller la coloration !)
- Retirer du four
- Faire fondre au bain marie le chocolat
- Ajouter aux amandes, les oranges confites et le chocolat. Mélanger délicatement
- Former des petits tas sur une plaque et laisser durcir à température ambiante
Truffes au chocolat blanc et à la pistache
source "Larousse du chocolat"
100 g de pistaches mondées non salées
80 ml de crème fraîche
180 g de chocolat blanc à pâtisser
40 g de beurre doux
quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère
- Mettre les pistaches sur une plaque de four et les faire griller 15 min à 150°C. Les laisser refroidir
- Mixer les pistaches en poudre fine
- Amener la crème à ébullition dans une casserole
- Arrêter le feu et ajouter le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser quelques secondes puis mélanger
- Ajouter le beurre en parcelles. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu
- Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de pistache et l'arôme naturel d'amande
- Mettre au frais quelques heures
- Un fois que la pâte a durci former des truffes à l'aide des doigts puis les rouler dans la poudre de pistache
Amandes caramélisées au chocolat et piment d'Espelette
source "Larousse du chocolat"
150 g d'amandes mondées
100 g de sucre en poudre
3 cl d'eau
100 g de chocolat à 70% de cacao
100 g de cacao amer
1 cac de piment d'espelette
1 cac de cannelle moulue
1/4 cac de poivre noir moulu
- Faire griller les amandes sur une plaque au four pendant 15 min à 150°C
- Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau . Le mélange doit atteindre 118°C/120°C
- Lorsque la température est atteinte ajouter les amandes encore tièdes, retirer du feu et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'un mélange sableux enveloppe chaque amande
- Remettre sur le feu et remuer en permanence jusqu'à ce qu'un caramel ambré enveloppe chaque amande
- Verser rapidement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en séparant bien les amandes. Laisser refroidir
- Mélanger le cacao et les épices (poivre, cannelle et piment) dans une assiette
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Tremper les amandes une par une à l'aide d'une fourchette dans le chocolat puis les rouler dans le cacao épicé
- Laisser durcir
Chocolats bicolores aux éclats de biscuits
recette ici
26 juin 2008
C'est de saison ... La rhubarbe et la fraise en confiture
Voici un confiture plus douce et moins acidulée que la précédente, où j'avais marié la rhubarbe avec l'orange....
Confiture fraises-rhubarbe
pour 3 ou 4 pots
500 g de rhubarbe
500g de fraises
800 g de sucre
- Eplucher et découper la rhubarbe en morceaux
- Eplucher et découper les fraises en 2
- Mettre les fruits et le sucre dans une grande casserole et laisser macérer au frais 24 h
- Le lendemain mettre à cuire à feu moyen de 20 à 30 min (selon l'humidité de la rhubarbe...) . Remuer régulièrement et vérifier la consistance sur une assiette froide
- Mettre en pots stérilisés
Dans cette confiture la fraise domine largement la rhubarbe ; pour mieux apprécier la rhubarbe on peut donc modifier les proportions en utilisant 1/3 de fraises pour 2/3 de rhubarbe ...
21 janvier 2008
Et vous, vous les mangez comment vos primevères ?
Voilà une recette d'inspiration campagnarde, un peu bucolique...., que je propose à la Table Monde pour son jeu "Mille et Une Escales #4 Le pays du coeur..."
J'ai pensé qu'il y aurait pléthore de coeurs, j'ai donc préféré une recette plus abstraite jouant sur le langage des fleurs, en l'occurrence la primevère.
J'aurais préféré utiliser la violette mais nous ne sommes qu'en janvier...Après un petit tour rapide dans le jardin j'ai trouvé une poignée de primevères : pour faire des fleurs cristallisées, c'était parfait !
J'ai repris une technique déjà utilisée sur des feuilles de menthe
Primevères cristallisées
fleurs de primevères (avec les tiges pour faciliter la manipulation)
1 blanc d'oeuf
sucre cristallisé
- Tremper les fleurs dans le blanc légèrement battu
- Les poser sur un papier absorbant quelques minutes (la fleur est retournée, les pétales bien à plat, la tige en l'air)
- Reprendre les fleurs une à une et les saupoudrer de sucre
- Une fois recouvertes, poser les fleurs sur une plaque couverte de papier sulfurisé toujours dans la même position (ceci permet de conserver la forme de la fleur et évite que les pétales ne se rétractent lors du séchage)
- Mettre au four à 75 °C pendant 2 heures
Ces fleurs peuvent servir à décorer des desserts mais il est vrai qu'à la dégustation elles ne présentent pas de goût particulier..
A noter que les primevères jaunes ont gardé leur couleur en séchant ; par contre les primevères roses sont devenues vertes !
Je propose également cette recette pour "A Vos Casseroles #17" , qui a pour thème cette fois "la cuisine avec les fleurs"
22 décembre 2007
Chocolats noirs à la "pâte de noix"
Encore des friandises de Noël ! Je me suis inspirée d'une recette de Pralinettes, qui était à l'origine à base d'amandes et de chocolat au lait.
Le petit plus ....c'est l'utilisation d'un sucre parfumé, dont les parfums d'orange et de cannelle s'accordent bien avec les noix.
Chocolats fourrés aux noix
50 g de noix réduites en poudre
1 oeuf
40 g de sucre de Noël (que j'ai trouvé ici)
50 g de beurre
chocolat noir à 70 %
- Mélanger l'oeuf et le sucre
- Ajouter la poudre de noix puis le beurre fondu
- Verser dans les alvéoles d'un moule silicone
- Cuire à 160°C pendant 6 min
- Laisser refroidir
- Enrober de chocolat noir (je ne les ai pas démoulés : j'ai coulé le chocolat directement sur la pâte dans le moule)
05 décembre 2007
Chocolats bicolores aux éclats de biscuits
Je me suis grandement inspirée des chocolats de Pralinettes, la couche de chocolat noir en plus...
Chocolats bicolores aux éclats de biscuits
Pour 6 à 8 pièces
100 g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir à 70 %
4 galettes bretonnes
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
- Ecraser très grossièrement les biscuits puis les mélanger au chocolat blanc
- Verser sur environ 5 à 7 mm de hauteur dans des mini moules silicones (4 cm de diamètre) (j'avais fait les miens un peu trop épais : 1 cm...)
- Laisser durcir
- Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis en verser sur 4 mm de hauteur sur le chocolat blanc
- Laisser durcir puis démouler
Ces 2 chocolats vont très bien ensemble car le côte sucré du chocolat blanc est contrebalancé par le corsé du chocolat noir ; et je ne parle même pas de la touche de croustillant....
