06 mars 2008
Trio de tartelettes à l'orange et aux 3 chocolats
Voici une recette pour Mille et Une Escales #5 Le pays du chocolat...
Tartelettes à l'orange et aux 3 chocolats
pour 12 tartelettes
env. 150 g de pâte sucrée
4 oranges (soit 200ml de jus)
1 g d'agar-agar
50 g de chocolat blanc
50 g de chocolat noir à 70 %
50 g de chocolat au lait
3 x 50 g de crème liquide
- Etaler finement la pâte et garnir des mini moules
- Cuire à blanc env. 15 min à 190°C, jusqu'à ce qu'il y ait une légère coloration
- Presser les oranges de façon à obtenir 200 ml de jus. Le mettre à chauffer dans une casserole
- Diluer l'agar-agar dans un peu de liquide froid puis l'ajouter au jus chaud. Laisser chauffer 2 min puis mettre à refroidir
- Quand le jus d'orange est froid, le verser sur les fonds de pâte. Laisser prendre
- Dans 3 casseroles porter à ébullition les 50 g de crème liquide puis arrêter le feu et ajouter 50 g de chaque chocolat dans chaque casserole. Bien mélanger
- Avant qu'elle ne durcisse, verser un peu de ganache sur chaque tartelette et mettre au frais avant de servir
27 septembre 2007
Tarte aux fruits rouges et au chocolat
Voici ce que l'on peut faire avec les derniers fruits rouges de la saison ; je n'en avais pourtant pas une grosse quantité de chaque ...
Depuis longtemps je souhaitais associer les fruits rouges au chocolat noir mais je dois dire qu'il n' y a pas pléthore de recettes sur le web! Et la plupart du temps les framboises sont associées au chocolat blanc. J'ai donc essayé de créer une recette à mon goût.
J'avais donc des fraises et des framboises fraiches ; je craignais que ma préparation ne soit un peu trop sucrée j'y ai donc ajouté une petite poignée de groseilles que j'avais au congélateur, pour acidifier un peu.
Tarte aux fruits rouges et au chocolat
1 pâte sucrée
env. 300 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles...)
2 feuilles de gélatine
50 g de sucre
100 g de crème fraiche
100 g de chocolat noir
- Etaler la pâte et la faire cuire à blanc env. 15 min à 180 °C (avec des haricots....)
- Laisser refroidir
- Mettre la gélatine dans de l'eau froide
- Faire compoter les fruits rouges 10 min dans une casserole avec le sucre
- Ajouter le gélatine et bien mélanger
- Laisser une peu refroidir et verser sur la pâte. Laisser prendre au frais
- La ganache : faire chauffer la crème puis ajouter le chocolat en mélangeant vivement.
- Verser la ganache sur la couche de framboises (qui doit être prise)
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir
- Décorer de framboises fraiches
Depuis le temps que je souhaitais associer le chocolat et la framboise, je suis très satisfaite du résultat.Le côté acidulé des fruits est contrebalancé par la douceur du chocolat (j'ai pris un chocolat à 55 % de cacao).
D'autre part, je n'aime pas les desserts "gélifiés" , je n'ai donc mis que 2 feuilles de gélatine, ce qui permet à la couche de fruits rouges de rester très souple.
20 août 2007
Où il n'y a pas que les pâtissiers qui ont le monopole du flan...
En me promenant sur le blog d'amuses-bouche j'ai trouvé cette superbe recette de flan pâtissier. C'est une recette qui me tentait depuis très longtemps et que je n'avais jamais réalisée. En plus, j'avais de la pâte feuilletée maison sous la main (cf. mes derniers billets sur le thème de la pâte feuilletée : millefeuille aux tomates et petits fours) ; je n'avais donc plus aucune excuse pour ne pas faire ce flan !
Flan pâtissier
1 pâte feuilletée
3 œufs
150g de sucre
70g de maïzena
1 gousse de vanille
15cl de crème liquide (je n'en avais pas ; j'ai donc utilisé du lait concentré non sucré)
60cl de lait
- Mettre la pâte dans un moule à tarte à bords hauts ou bien dans un moule à manqué (le flan doit faire 3-4cm d’épaisseur)
- Préchauffez le four à 210°C (th.7)
- Fouetter les œufs et la moitié du sucre. Ajouter la maïzena et la crème (ou lait concentré)
- Chauffer le lait, la gousse de vanille fendue et le reste du sucre. Porter à ébullition et ajouter au mélange précédent hors du feu. Bien gratter la gousse de vanille
- Remettre sur le feu moyen et mélanger en continu. Dès que la crème épaissit, retirer du feu
- Cuire à blanc env. 15 min la pâte feuilletée (sinon elle risque de ne pas bien cuire dessous)
- Verser la crème sur la pâte
- Cuire 30 min à 190°C
Dans la recette originale "d'amuses bouche" il était recommandé de laisser refroidir la crème avant de la verser sur la pâte ; je n'en ai toujours pas l'explication....Quoi qu'il en soit, je ne l'ai pas fait et le flan a été une vraie réussite.
Juste une remarque : peut être qu'il faudrait réduire la quantité de sucre, car c'est quand même un peu sucré....
09 juillet 2007
Dîner de dernière minute
Bon, en fait ce n'était pas vraiment un repas complet à organiser ; je me suis occupée des "bouchées apéritives" et du dessert.
Pour l'apéritif, j'ai fait les bouchées au chèvre présentées sur beau à la louche il y a quelques jours
J'ai roulé mes bouchées dans du paprika, du cumin, du poivre moulu grossièrement et des herbes fraiches (ciboulette, estragon, basilic)
Pour le dessert, j'ai réalisé une tarte cassis / amandes
Tarte cassis/ amandes
pâte sucrée
250 g de cassis
2 oeufs
100 g de sucre blanc
100 g d'amandes en poudre
80 g d beurre fondu
50 g d'amandes effilées
- Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte
- Garniture aux amandes : Mélanger les oeufs, le sucre, les amandes en poudre et le beurre fondu
- Répartir les grains de cassis sur le fond de tarte
- Recouvrir avec la préparation aux amandes et parsemer d'amandes effilées
- Faire cuire 35 à 40 min à 170°C
02 juillet 2007
Tartelettes melon /chocolat
C'est un dessert que je n'ai pas réalisé depuis 10 ans, quand j'étais jeune étudiante. C'était un dessert que ma mère me demandait régulièrement de faire en été pour le repas familial du dimanche .
A l'époque je réalisais cette recette sous forme de grande tarte ; là j'ai opté pour le format tartelette.
C'est une recette issue d'un livret offert dans une tablette de chocolat nestlé
Tartelettes melon / chocolat
pâte sucrée
1 melon de taille moyenne
2 feuilles de gélatine
100 g de sucre en poudre
100 g de chocolat à 60%
100 g de crème fraiche épaisse
- Découper des disques de pâte et les disposer dans des caissettes
- Faire cuire à 190°C pendant 15 à 20 min et laisser refroidir
- Couper le melon en morceaux et faire compoter avec le sucre pendant 20 min. Ensuite ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir
- Quand tout est refroidi disposer une peu de compote de melon sur les disques de pâte et mettre au frais plusieurs heures
- Faire fondre le chocolat dans la crème et verser sur le melon
- Mettre au frais jusqu'à la dégustation
J'avais déjà tenté cette recette avec des pêches blanches, qui présentent un goût un peu plus marqué que le melon. C'était également agréable à manger.
Je pense que le format tartelette est plus adapté à une fin de repas car il y a moins de pâte et même si on en mange 2 (oui j'avoue...) , ça fera toujours moins qu'une classique part de tarte .
