19 octobre 2009
C'est de saison ! Tarte soufflée aux châtaignes
Depuis trois semaines, je croule sous les châtaignes ; tout a commencé par quelques poignées ramassées devant la maison puis s'est poursuivi par plusieurs kilos patiemment récoltés dans les petits chemins....et là, nous avons sûrement été excessifs dans nos récoltes ! Il ne se passe pas une journée sans épluchage..... Les sachets s'empilent dans le congélateur et les confitures s'alignent sur les étagères de la cave......
Tout recette à base de châtaignes est donc la bienvenue ; j'ai refait le fondant châtaignes-chocolat , que l'on déguste chaque automne avec plaisir.
Je viens de trouver d'autre part, cette recette de Régis Marcon, qui s'avère très savoureuse.
Tarte soufflée aux châtaignes
pour un moute à tarte de 24 cm
une pâte sucrée ou sablée
150 g de confiture de châtaignes ou crème de marrons
80 g de beurre doux
50 g de sucre en poudre
un bouchon de rhum vieux
1 oeuf et 2 jaunes
- Etaler la pâte et la faire cuire à blanc à 180°C pendant env. 15 à 20 min. Elle ne doit pas dorer car on va la remettre au four dans un deuxième temps
- Faire tiédir au bain-marie la confiture et le beurre
- Dans un autre saladier, battre vivement au fouet les jaunes, l'oeuf et le sucre de façon à incorporer de l'air dans la préparation. Le mélange doit blanchir et former un ruban
- Ajouter le rhum et la moitié du mélange à la préparation aux châtaignes en soulevant à l'aide d'une spatule souple. Une fois que le mélange est homogène, ajouter le reste et continuer à mélanger
- Verser sur la pâte précuite et remettre au four pendant 10 min à 180°C. Le milieu de la tarte doit sembler à peine cuit
- Sortir du four et servir à température ambiante
Cette tarte, au goût subtil, est moelleuse et surtout très mousseuse, d'où son appellation de tarte soufflée...La mienne ne présente pas une teinte brune comme la recette initiale (ma confiture est en effet plutôt claire), mais peu importe ! C'était parfait pour un anniversaire sous le soleil !
22 avril 2009
Tarte à la ricotta, à l'angélique, au citron ......
Un petit air de tarte au fromage blanc....
Tarte à la ricotta et aux fruits confits
env. 250 g de pâte feuilletée (ici maison)
500 g de ricotta
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
30 g d'écorces de citron confites maison
70 g de raisins secs
30 g d'angélique confite (recette ici)
- Préchauffer le four à 200 °C
- Faire tremper 10 min les raisins secs dans un de l'eau tiède
- Hacher les écorces de citron et l'angélique confites
- Etaler la pâte et en garnir un moule à manqué ou un moule à charnières (un moule à tarte risque de ne pas avoir des bords assez hauts)
- Battre avec un fouet la ricotta avec le sucre
- Ajouter les oeufs toujours en mélangeant
- Ajouter les fruits confits et les raisins égouttés
- Verser la préparation au fromage sur la pâte
- Cuire pendant 45 min et laisser refroidir dans le four
- Mettre au frais et déguster le lendemain (il est préférable de conserver cette tarte au frais)
Un résultat assez satisfaisant car bien parfumé, mais je pense que la ricotta n'apporte pas assez de moelleux . Peut être faudrait il la remplacer par de la faisselle ou du fromage blanc pour plus d'onctuosité...
Cette tarte se conserve moins longtemps qu'un cheesecake ; la pâte feuilletée risque en effet de perdre son croustillant au réfrigérateur.
30 novembre 2008
Je cuisine mes classiques .... la tarte au citron
J'ai fait pendant des années, pour les repas dominicaux, une tarte au citron qui était appréciée, mais qui avait l'inconvénient d'être excessivement riche en beurre, d'être un peu plate et d'avoir une texture peu homogène. La recette présente a supplanté la précédente il y a longtemps maintenant et la tarte y a gagné en onctuosité et en épaisseur.
Tarte au citron
pour 8 personnes
pâte sablée ou sucrée
3 citrons bio
5 oeufs
165 g de crème fraîche épaisse
200 g de sucre en poudre
- Préchauffer le four à 180°C
- Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte (avec des bords assez hauts) ou bien un moule à charnière
- Faire précuire la pâte à blanc, avec des haricots.... pendant 15 min
- Laver les citrons, raper le zeste des 3 fruits et réserver
- Presser ensuite les 3 citrons et réserver le jus
- Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le jus, les zestes et la crème fraîche. Bien battre
- Verser le mélange sur le fond de tarte puis cuire 20 à 25 min. à 180°C (pour plus de facilité il est préférable d'enfourner le fond de tarte avant d'y verser la préparation, qui est très liquide)
- Une fois la tarte cuite (la surface doit être figée), la laisser refroidir à température ambiante. On peut ensuite la garder au frais
15 octobre 2008
"Apple Pie" classique
Je ne me suis jamais lancée dans la réalisation d'un apple pie ou tourte aux pommes. Cette recette, issue du Larousse des cuisines du monde a été mise en oeuvre par Monsieur M. lui même. Ainsi, presqu'un an après la soupe au chou perpétuel, il récidive en cuisine (et exige d'être publié) !!
Apple pie
pâte
250 g de farine
125 g de beurre
40 g de sucre
une pincée de sel
1 oeuf
garniture
750 g de pommes épluchées
1 citron
125 g de sucre
25 g de beurre
2 cuill. à café de cannelle
1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure
- Dans un saladier mélanger avec les doigts la farine, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter ensuite l'oeuf, travailler et former une boule. Laisser reposer 1 h au frais
- Pendant ce temps éplucher les pommes et les découper en petits morceaux ou en fines lamelles. Les citronner au fur et à mesure
- Préchauffer le four à 180°C
- Prélever 2/3 de la pâte pour le dessous de la tourte et garder 1/3 pour le dessus
- Etaler la plus grosse boule de façon à garnir un moule à tarte (ou à manqué ou à charnières). Il faut que les bords remontent assez haut
- Déposer les pommes et les saupoudrer de sucre et de cannelle. Parsemer de noisettes de beurre
- Etaler le 1/3 restant de pâte et le déposer sur les pommes. Souder les bords (pâte de dessus et pâte du dessous) avec les doigts
- Dorer au jaune d'oeuf
- Cuire 55 min à 180°C
08 septembre 2008
Tarte d'automne à la citrouille et aux noix
Pour cette tarte il ne faut pas hésiter à utiliser des épices car la citrouille n'a pas un goût très relevé. Le citron et les noix, peu habituels dans les tartes à la citrouille, apportent réellement un supplément de saveurs...
Et pourquoi ne pas utiliser de la chair de potimarron et même des zestes d'orange ?
J'ai utilisé pour la préparation de la pâte sucrée un sucre parfumé à l'orange et à la cannelle, pour rester en accord avec les parfums de la garniture...
Tarte à la citrouille et aux noix
une pâte sucrée
250 g de citrouille (fraîche ou surgelée)
100 g de sucre en poudre
épices en poudre : cannelle, gingembre, noix de muscade, vanille
150 g de crème fraîche
le zeste d'un citron
4 oeufs
100 g de noix épluchées
- Préchauffer le four à 180 °C
- Faire cuire à la vapeur la citrouille coupée en gros cubes ; env. 6-7 min
- Etaler la pâte sucrée et en foncer un moule à tarte. La recouvrir de haricots, cailloux....
- Cuire la pâte à blanc pendant 15 min
- Hacher grossièrement les noix et réserver
- Mixer la chair de citrouille dans un saladier
- Ajouter le sucre, les épices (quantité à adapter selon les goûts...), la crème fraîche et le zeste du citron . Mélanger
- Ajouter les oeufs entiers. Mélanger
- Ajouter les noix. Mélanger
- Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit
- Cuire env. 30 min à 170°C. La préparation doit être prise et les bords de la tarte légèrement dorés
Source Chazallet
06 mars 2008
Trio de tartelettes à l'orange et aux 3 chocolats
Voici une recette pour Mille et Une Escales #5 Le pays du chocolat...
Tartelettes à l'orange et aux 3 chocolats
pour 12 tartelettes
env. 150 g de pâte sucrée
4 oranges (soit 200ml de jus)
1 g d'agar-agar
50 g de chocolat blanc
50 g de chocolat noir à 70 %
50 g de chocolat au lait
3 x 50 g de crème liquide
- Etaler finement la pâte et garnir des mini moules
- Cuire à blanc env. 15 min à 190°C, jusqu'à ce qu'il y ait une légère coloration
- Presser les oranges de façon à obtenir 200 ml de jus. Le mettre à chauffer dans une casserole
- Diluer l'agar-agar dans un peu de liquide froid puis l'ajouter au jus chaud. Laisser chauffer 2 min puis mettre à refroidir
- Quand le jus d'orange est froid, le verser sur les fonds de pâte. Laisser prendre
- Dans 3 casseroles porter à ébullition les 50 g de crème liquide puis arrêter le feu et ajouter 50 g de chaque chocolat dans chaque casserole. Bien mélanger
- Avant qu'elle ne durcisse, verser un peu de ganache sur chaque tartelette et mettre au frais avant de servir
27 septembre 2007
Tarte aux fruits rouges et au chocolat
Voici ce que l'on peut faire avec les derniers fruits rouges de la saison ; je n'en avais pourtant pas une grosse quantité de chaque ...
Depuis longtemps je souhaitais associer les fruits rouges au chocolat noir mais je dois dire qu'il n' y a pas pléthore de recettes sur le web! Et la plupart du temps les framboises sont associées au chocolat blanc. J'ai donc essayé de créer une recette à mon goût.
J'avais donc des fraises et des framboises fraiches ; je craignais que ma préparation ne soit un peu trop sucrée j'y ai donc ajouté une petite poignée de groseilles que j'avais au congélateur, pour acidifier un peu.
Tarte aux fruits rouges et au chocolat
1 pâte sucrée
env. 300 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles...)
2 feuilles de gélatine
50 g de sucre
100 g de crème fraiche
100 g de chocolat noir
- Etaler la pâte et la faire cuire à blanc env. 15 min à 180 °C (avec des haricots....)
- Laisser refroidir
- Mettre la gélatine dans de l'eau froide
- Faire compoter les fruits rouges 10 min dans une casserole avec le sucre
- Ajouter le gélatine et bien mélanger
- Laisser une peu refroidir et verser sur la pâte. Laisser prendre au frais
- La ganache : faire chauffer la crème puis ajouter le chocolat en mélangeant vivement.
- Verser la ganache sur la couche de framboises (qui doit être prise)
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir
- Décorer de framboises fraiches
Depuis le temps que je souhaitais associer le chocolat et la framboise, je suis très satisfaite du résultat.Le côté acidulé des fruits est contrebalancé par la douceur du chocolat (j'ai pris un chocolat à 55 % de cacao).
D'autre part, je n'aime pas les desserts "gélifiés" , je n'ai donc mis que 2 feuilles de gélatine, ce qui permet à la couche de fruits rouges de rester très souple.
20 août 2007
Où il n'y a pas que les pâtissiers qui ont le monopole du flan...
En me promenant sur le blog d'amuses-bouche j'ai trouvé cette superbe recette de flan pâtissier. C'est une recette qui me tentait depuis très longtemps et que je n'avais jamais réalisée. En plus, j'avais de la pâte feuilletée maison sous la main (cf. mes derniers billets sur le thème de la pâte feuilletée : millefeuille aux tomates et petits fours) ; je n'avais donc plus aucune excuse pour ne pas faire ce flan !
Flan pâtissier
1 pâte feuilletée
3 œufs
150g de sucre
70g de maïzena
1 gousse de vanille
15cl de crème liquide (je n'en avais pas ; j'ai donc utilisé du lait concentré non sucré)
60cl de lait
- Mettre la pâte dans un moule à tarte à bords hauts ou bien dans un moule à manqué (le flan doit faire 3-4cm d’épaisseur)
- Préchauffez le four à 210°C (th.7)
- Fouetter les œufs et la moitié du sucre. Ajouter la maïzena et la crème (ou lait concentré)
- Chauffer le lait, la gousse de vanille fendue et le reste du sucre. Porter à ébullition et ajouter au mélange précédent hors du feu. Bien gratter la gousse de vanille
- Remettre sur le feu moyen et mélanger en continu. Dès que la crème épaissit, retirer du feu
- Cuire à blanc env. 15 min la pâte feuilletée (sinon elle risque de ne pas bien cuire dessous)
- Verser la crème sur la pâte
- Cuire 30 min à 190°C
Dans la recette originale "d'amuses bouche" il était recommandé de laisser refroidir la crème avant de la verser sur la pâte ; je n'en ai toujours pas l'explication....Quoi qu'il en soit, je ne l'ai pas fait et le flan a été une vraie réussite.
Juste une remarque : peut être qu'il faudrait réduire la quantité de sucre, car c'est quand même un peu sucré....
09 juillet 2007
Dîner de dernière minute
Bon, en fait ce n'était pas vraiment un repas complet à organiser ; je me suis occupée des "bouchées apéritives" et du dessert.
Pour l'apéritif, j'ai fait les bouchées au chèvre présentées sur beau à la louche il y a quelques jours
J'ai roulé mes bouchées dans du paprika, du cumin, du poivre moulu grossièrement et des herbes fraiches (ciboulette, estragon, basilic)
Pour le dessert, j'ai réalisé une tarte cassis / amandes
Tarte cassis/ amandes
pâte sucrée
250 g de cassis
2 oeufs
100 g de sucre blanc
100 g d'amandes en poudre
80 g d beurre fondu
50 g d'amandes effilées
- Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte
- Garniture aux amandes : Mélanger les oeufs, le sucre, les amandes en poudre et le beurre fondu
- Répartir les grains de cassis sur le fond de tarte
- Recouvrir avec la préparation aux amandes et parsemer d'amandes effilées
- Faire cuire 35 à 40 min à 170°C
02 juillet 2007
Tartelettes melon /chocolat
C'est un dessert que je n'ai pas réalisé depuis 10 ans, quand j'étais jeune étudiante. C'était un dessert que ma mère me demandait régulièrement de faire en été pour le repas familial du dimanche .
A l'époque je réalisais cette recette sous forme de grande tarte ; là j'ai opté pour le format tartelette.
C'est une recette issue d'un livret offert dans une tablette de chocolat nestlé
Tartelettes melon / chocolat
pâte sucrée
1 melon de taille moyenne
2 feuilles de gélatine
100 g de sucre en poudre
100 g de chocolat à 60%
100 g de crème fraiche épaisse
- Découper des disques de pâte et les disposer dans des caissettes
- Faire cuire à 190°C pendant 15 à 20 min et laisser refroidir
- Couper le melon en morceaux et faire compoter avec le sucre pendant 20 min. Ensuite ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir
- Quand tout est refroidi disposer une peu de compote de melon sur les disques de pâte et mettre au frais plusieurs heures
- Faire fondre le chocolat dans la crème et verser sur le melon
- Mettre au frais jusqu'à la dégustation
J'avais déjà tenté cette recette avec des pêches blanches, qui présentent un goût un peu plus marqué que le melon. C'était également agréable à manger.
Je pense que le format tartelette est plus adapté à une fin de repas car il y a moins de pâte et même si on en mange 2 (oui j'avoue...) , ça fera toujours moins qu'une classique part de tarte .
