26 mai 2009
Pizza verte !
Il se passe des choses au jardin.....Après le cresson alénois et la roquette qui sont en train de monter, voici maintenant le tour des épinards ! A ce stade de la végétation, les épinards font des feuilles plus petites et beaucoup plus découpées qu'en début de pousse, de saveur souvent âpre. Et étonnamment, cette fois, les feuilles sont restées douces et pas du tout astringentes.
Ces derniers jours, l'épinard s'est donc invité plusieurs fois à notre table sous diverses formes : cannellonis, lasagnes, purées...
Pizza verte aux épinards
pour 2 grandes pizzas (2 plaques de four)
400 g de pâte à pizza
1 kg d'épinards frais
2 boules de mozzarella
1 buche de fromage de chèvre
50 g de parmesan
1 bouquet d'origan frais
- Préchauffer le four (fonction pizza 220°C)
- Hacher finement l'origan
- Laver les épinards puis les plonger dans un grand volume d'eau bouillante. Laisser cuire 6-7 min
- Egoutter les épinards dans une passoire puis presser avec les mains pour enlever le maximum d'eau. Couper grossièrement les épinards
- Séparer la pâte en 2, l'étaler et la disposer sur les 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé
- Recouvrir la pâte d'épinards, de tranches de mozzarella, de rondelles de chèvre, puis parsemer de parmesan rapé et d'origan
- Cuire à four chaud pendant env. 20 à 25 min
origan et origan doré
14 mars 2009
Une tarte qui n'est presque plus de saison !
Le printemps est bientôt là et je m'aperçois que cette recette bien hivernale n'est toujours pas publiée.....Vite, vite !
Tarte montagnarde
une pâte brisée
3 gros oignons
1 cuill. à café de thé en vrac ou bien un sachet (plutôt un thé parfumé !)
250 g de pruneaux dénoyautés
6 tranches extra-fines de poitrine fumée crue
1 reblochon
beurre, poivre, sel
- Faire fondre les oignons émincés dans un peu de beurre et laisser cuire 10 min à couvert
- Préparer un bol de thé et y faire infuser les pruneaux 15 min
- Enlever grossièrement la peau du reblochon et partager le reblochon en 6
- Etaler la pâte brisée et la faire cuire à blanc pendant 20 min à 180°C
- Egoutter les pruneaux
- Répartir la fondue d'oignons sur le fond de tarte
- Déposer les pruneaux et les portions de reblochon harmonieusement
- Recouvrir de lard fumé
- Poivrer et remettre au four pendant 10/15 min jusqu'à ce que le lard soit grillé et le fromage fondu
- Servir très chaud avec une salade verte
La découpe et le service ne doivent pas attendre au risque de voir le fromage s'échapper...
Source "cuisine actuelle"
04 mars 2009
Des joues de porc dans une tourte...
Pour cette recette, 3 joues sont nécessaires mais on peut bien évidemment en cuire davantage, pour ensuite les manger telles quelles. Cuite de cette manière au four la viande est confite et très fondante.
Tourte aux joues de porc et aux pommes de terre
pour un moule rectangulaire de 18 x 25 cm
3 joues de porc
1 carotte
1 poireau
1 oignon
laurier sauce, sel, poivre en grains, clou de girofle
300 ml de vin rouge
beurre
400 g de pommes de terre crues
400 g de pâte brisée
thym ou sariette ou romarin
un peu de lait
- Préchauffer le four à 170 °C
- Dans une cocotte allant au four mettre les légumes coupés en rondelles ainsi que les aromates
- Faire revenir les joues sur toutes leurs faces dans une poêle avec du beurre
- Ajouter le vin rouge à la viande et porter à ébullition
- Verser le tout dans la cocotte . Saler et mélanger aux légumes. Couvrir la cocotte
- Cuire 2 heures au four en remuant de temps à autre
Cette première étape peut se faire à l'avance par exemple la veille
- Préchauffer le four à 180°C
- Etaler une première abaisse avec les 2/3 de la pâte brisée puis en foncer le moule
- Couper les joues et les pommes de terre en tranches fines
- Déposer sur le fond de tarte une première couche de pommes. Saler et poivrer
- Recouvrir d'une couche de viande. Ajouter une cuillère à soupe du jus de cuisson de la viande. Parsemer de thym
- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients
- Etaler le reste de pâte puis le déposer sur le dessus du plat ; couper les morceaux qui dépassent puis sceller les 2 pâtes avec les doigts
- Faire une cheminée pour que la vapeur s'échappe et ne fasse pas éclater le dessus de la tourte
- Dorer avec du lait (et éventuellement un jaune d'oeuf)
- Cuire 1 h à 180 °C
- Déguster avec une salade verte
On obtient une tourte copieuse, qui peut également se manger froide
Source : un ancien numéro de "Cuisiner"
10 décembre 2008
Tatin de pommes de terre au cantal
Rapide et jolie, cette "tatin" se prépare en un tour de main !
Pour plus de fondant on peut également utiliser de la tomme fraîche...
Tarte tatin de pommes de terre au cantal
pâte brisée
5 à 6 pommes de terre
400 g de cantal (j'en avais mis 200 g mais ce n'était pas suffisant !)
persil
sel, poivre
- Cuire à l'eau les pommes de terre avec leur peau. Egoutter et les laisser refroidir
- Préchauffer le four à 190°C
- Etaler la pâte
- Couper les pommes de terre en tranches fines puis les disposer au fond du moule en les superposant légèrement
- Découper le cantal en tranches fines et en parsemer la rosace de pommes de terre
- Ciseler le persil et en déposer un peu sur le fromage. Saler et poivrer
- Recouvrir avec la pâte en rentrant un peu les bords le long du moule
- Cuire 20 à 25 min à 190°C
- Retourner le moule et servir chaud avec une salade verte
27 septembre 2008
Tourte d'inspiration automnale au poulet, pommes et pruneaux
Une tourte très complète avec de la viande, des fruits et des légumes....La mise en oeuvre est un peu longue mais reste facile.
Tourte au poulet, pommes et pruneaux
pour 4-5 personnes
env. 500 g de pâte brisée
400 g de filet de poulet
200 g de jambon cuit fumé
1 gros oignon
2 pommes
100 g de pruneaux
2 branches de céleri
1 gousse d'ail
50 g de noix
4 cas de vinaigre de xérès
huile d'olive
(100 ml de bouillon de volaille - facultatif)
sel, poivre
1 jaune d'oeuf (dorure)
- Faire tremper les pruneaux dans le vinaigre
- Découper le poulet et le jambon en petits dés
- Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer à feu vif les poulet et le jambon, env. 10 min. Réserver
- Emincer l'oignon et l'ail et détailler en petits cubes les pommes, les pruneaux et le céleri. Concasser grossièrement les noix
- Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile et y faire fondre les oignons pendant 10 min à feu très doux
- Ajouter ensuite les pommes, les pruneaux, le céleri, l'ail et les noix. Mouiller avec 100 ml d'eau ou de bouillon
- Laisser cuire 10 min jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide
- Mélanger les viandes avec la préparation précédente, assaisonner et laisser refroidir
- Préchauffer le four à 180°C
- Etaler les 2/3 de la pâte et en foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Etaler le 1/3 restant et mettre de côté
- Déposer la garniture dans le moule et recouvrir avec le disque de pâte. Bien souder les bords avec le jaune d'oeuf, en écrasant la pâte avec les doigts
- Dorer la surface au jaune d'oeuf
- Cuire 50 min à 180°C au four traditionnel
D'après un ancien numéro de Marie Claire Idées
24 juillet 2008
Tarte estivale à l'araignée de mer
C'est encore la saison des araignées de mer et le début des courgettes du jardin, de quoi faire une tarte un peu originale. Alors bien sûr il faut s'armer d'un peu de courage et surtout de beaucoup de patience pour éplucher, à l'aide d'outils variés, ces fameux crustacés !
Tarte à l'araignée de mer et aux courgettes
pour un moule rectangulaire de 18 x 25 cm
(pour une tarte épaisse)
une pâte brisée
200 g de chair d'araignée (env. 3 petites araignées)
2 courgettes moyennes
2 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
100 g d'emmental rapé
une trentaine de brins de ciboulette
sel, poivre
huile d'olive
- Préchauffer le four à 190°C
- Ciseler la ciboulette
- Couper les courgettes en tranches fines
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis y ajouter les rondelles de courgettes. Laisser sur feu moyen pendant env. 10 min jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réserver (éventuellement égoutter s'il y a trop de liquide)
- Garnir un moule avec la pâte brisée puis faire précuire cette pâte pendant 10 min, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé lestée de cailloux, haricots....
- Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème fraîche, le fromage rapé et la ciboulette. Saler légèrement et poivrer
- Ajouter la chair d'araignée et bien mélanger
- Déposer les courgettes sur la pâte précuite puis verser par dessus la préparation aux oeufs
- Cuire 30 min jusqu'à ce que la tarte soit un peu dorée
- Servir avec une salade verte
Pour cette tarte je me suis inspirée d'une recette à base de crabe trouvée sur marmiton...
18 avril 2008
Tartelettes printanières au chèvre frais et à la ciboulette...
De belles tartelettes printanières, avec de la jeune ciboulette et du fromage de chèvre frais ...
Tartelettes à la ciboulette et au chèvre frais
pour 5 à 6 tartelettes
1 pâte brisée
1 fromage de chèvre frais bio (des Monts d'Arrée)
1 grosse botte de ciboulette
1 poivron rouge
2 oeufs
15 cl de lait
sel, poivre
- Faire griller le poivron sous le grill du four sur toutes ses faces(env. 15/20 min)
- Une fois grillé, l'enfermer dans un sac et le laisser refroidir. Peler ensuite le poivron
- Etaler la pâte et garnir des moules à tartelettes ou un grand moule
- Faire précuire la pâte à 180°C pendant 15 min (avec des billes, des haricots...)
- Découper le poivron en lanières
- Ecraser le fromage dans un saladier puis y ajouter le lait, les oeufs et la ciboulette ciselée. Bien fouetter puis assaisonner
- Déposer sur les fonds de tarte des lamelles de poivron puis recouvrir de préparation au fromage
- Cuire encore 15 min jusqu'à ce que la préparation soit bien prise
- Déguster tiède ou froid en accompagnement d'une salade verte
Source "Marie Claire Idées" - Numéro plutôt ancien !
12 février 2008
"Tourtelettes" aux épinards et au jambon
Tourtes version miniatures ...
Mini tourtes aux épinards et jambon blanc
pour 4 mini tourtes
pâte brisée
200 g d'épinards frais
1 tranche épaisse de jambon blanc
2 oeufs
80 g d'emmental rapé
1 cuill. à soupe de crème fraiche
sel , poivre
1 jaune d'oeuf + 1 peu de lait
- Cuire les épinards dans une casserole couverte pendant 7-8 min. Les égoutter
- Couper le jambon en cubes
- Etaler finement la pâte, découper 4 cercles pour garnir les moules à tartelettes. Découper 4 cercles plus petits pour le dessus des tourtes
- Hacher grossièrement les épinards et y ajouter les oeufs, la crème fraiche, le fromage et le jambon. Assaisonner
- Déposer le mélange aux épinards dans chaque tartelette et recouvrir avec un cercle de pâte en soudant bien les bords
- Dorer avec le jaune mélangé au lait, à l'aide d'un pinceau
- Cuire env. 25 min à 190°C
S'il reste de la farce aux épinards il est tout à fait possible de la cuire sans pâte directement dans un ramequin
15 janvier 2008
Tarte cressonnière
Une tarte au cresson et au chèvre c'est original....mais on peut la faire de la même façon avec des épinards et un fromage de vache (par exemple du Neufchatel)
Tarte au cresson et au chèvre
pour un moule à tarte de 25 cm
1 pâte brisée
1 tranche de buche de chèvre (env.150 g)
2 bottes de cresson
2 cuillères à soupe de crème fraiche
3 oeufs
50 g d'emmenthal rapé
sel, poivre
20 g de beurre
- Préchauffer le four à 190°C
- Laver le cresson et enlever les plus grosses tiges. Hacher grossièrement. Le faire fondre, dans une casserole couverte, avec le beurre à feu doux pendant 10 min
- Egoutter éventuellement le cresson s'il a rendu trop d'eau puis le mixer avec la crème fraiche
- Garnir un moule à tarte avec la pâte (Faire éventuellement précuire 10 min)
- Découper en tranches fines le fromage de chèvre
- Dans un grand bol battre les oeufs avec le fromage rapé. Saler et poivrer. Y ajouter la purée de cresson. Bien mélanger
- Verser la préparation cresson/oeufs sur le fond de tarte puis recouvrir harmonieusement avec les tranches de chèvre
- Cuire 30 min à 190°C . Servir avec une salade verte
30 octobre 2007
Ca reste de saison.....la tarte aux champignons
J'ai réalisé cette tarte/quiche avec des chanterelles en tube mais on peut les remplacer par beaucoup d'autres champignons. Les chanterelles ont tout de même l'avantage d'apporter un goût de "sous bois" assez puissant
Tarte aux chanterelles en tube
1 pâte brisée
300 g de chanterelles (précuites à la poêle avec 3 échalotes )
3 oeufs
3 cuill à soupe de crème fraiche
100 g de comté rapé
sel, poivre
- Etaler la pâte
- Y déposer les champignons prélablement cuits
- Mélanger dans un bol les oeufs, la crème et le fromage rapé
- Saler et poivrer
- Verser sur les champignons
- Cuire 20 min à 180°C
- Servir avec une salade
