18 avril 2008
Tartelettes printanières au chèvre frais et à la ciboulette...
De belles tartelettes printanières, avec de la jeune ciboulette et du fromage de chèvre frais ...
Tartelettes à la ciboulette et au chèvre frais
pour 5 à 6 tartelettes
1 pâte brisée
1 fromage de chèvre frais bio (des Monts d'Arrée)
1 grosse botte de ciboulette
1 poivron rouge
2 oeufs
15 cl de lait
sel, poivre
- Faire griller le poivron sous le grill du four sur toutes ses faces(env. 15/20 min)
- Une fois grillé, l'enfermer dans un sac et le laisser refroidir. Peler ensuite le poivron
- Etaler la pâte et garnir des moules à tartelettes ou un grand moule
- Faire précuire la pâte à 180°C pendant 15 min (avec des billes, des haricots...)
- Découper le poivron en lanières
- Ecraser le fromage dans un saladier puis y ajouter le lait, les oeufs et la ciboulette ciselée. Bien fouetter puis assaisonner
- Déposer sur les fonds de tarte des lamelles de poivron puis recouvrir de préparation au fromage
- Cuire encore 15 min jusqu'à ce que la préparation soit bien prise
- Déguster tiède ou froid en accompagnement d'une salade verte
Source "Marie Claire Idées" - Numéro plutôt ancien !
12 février 2008
"Tourtelettes" aux épinards et au jambon
Tourtes version miniatures ...
Mini tourtes aux épinards et jambon blanc
pour 4 mini tourtes
pâte brisée
200 g d'épinards frais
1 tranche épaisse de jambon blanc
2 oeufs
80 g d'emmental rapé
1 cuill. à soupe de crème fraiche
sel , poivre
1 jaune d'oeuf + 1 peu de lait
- Cuire les épinards dans une casserole couverte pendant 7-8 min. Les égoutter
- Couper le jambon en cubes
- Etaler finement la pâte, découper 4 cercles pour garnir les moules à tartelettes. Découper 4 cercles plus petits pour le dessus des tourtes
- Hacher grossièrement les épinards et y ajouter les oeufs, la crème fraiche, le fromage et le jambon. Assaisonner
- Déposer le mélange aux épinards dans chaque tartelette et recouvrir avec un cercle de pâte en soudant bien les bords
- Dorer avec le jaune mélangé au lait, à l'aide d'un pinceau
- Cuire env. 25 min à 190°C
S'il reste de la farce aux épinards il est tout à fait possible de la cuire sans pâte directement dans un ramequin
15 janvier 2008
Tarte cressonnière
Une tarte au cresson et au chèvre c'est original....mais on peut la faire de la même façon avec des épinards et un fromage de vache (par exemple du Neufchatel)
Tarte au cresson et au chèvre
pour un moule à tarte de 25 cm
1 pâte brisée
1 tranche de buche de chèvre (env.150 g)
2 bottes de cresson
2 cuillères à soupe de crème fraiche
3 oeufs
50 g d'emmenthal rapé
sel, poivre
20 g de beurre
- Préchauffer le four à 190°C
- Laver le cresson et enlever les plus grosses tiges. Hacher grossièrement. Le faire fondre, dans une casserole couverte, avec le beurre à feu doux pendant 10 min
- Egoutter éventuellement le cresson s'il a rendu trop d'eau puis le mixer avec la crème fraiche
- Garnir un moule à tarte avec la pâte (Faire éventuellement précuire 10 min)
- Découper en tranches fines le fromage de chèvre
- Dans un grand bol battre les oeufs avec le fromage rapé. Saler et poivrer. Y ajouter la purée de cresson. Bien mélanger
- Verser la préparation cresson/oeufs sur le fond de tarte puis recouvrir harmonieusement avec les tranches de chèvre
- Cuire 30 min à 190°C . Servir avec une salade verte
30 octobre 2007
Ca reste de saison.....la tarte aux champignons
J'ai réalisé cette tarte/quiche avec des chanterelles en tube mais on peut les remplacer par beaucoup d'autres champignons. Les chanterelles ont tout de même l'avantage d'apporter un goût de "sous bois" assez puissant
Tarte aux chanterelles en tube
1 pâte brisée
300 g de chanterelles (précuites à la poêle avec 3 échalotes )
3 oeufs
3 cuill à soupe de crème fraiche
100 g de comté rapé
sel, poivre
- Etaler la pâte
- Y déposer les champignons prélablement cuits
- Mélanger dans un bol les oeufs, la crème et le fromage rapé
- Saler et poivrer
- Verser sur les champignons
- Cuire 20 min à 180°C
- Servir avec une salade
03 octobre 2007
"Variations tartes" autour du Pont l'Evêque
Etant originaire de Normandie, j'ai un gros faible pour ses fromages ; je pourrais presque dire que j'ai grandi avec du livarot, du camembert et du pont l'évêque...
Le babybel, très peu pour moi !
Aujourd'hui honneur à un grand fromage normand : le Pont l'Evêque....Il se cuisine comme les autres fromages en tarte, cake, pané....En tout cas il fond merveilleusement bien...
Voici donc 2 versions de quiches au Pont l'Evêque :
- avec des poireaux
- avec de la poitrine fumée
Quiche au Pont l'Evêque et aux poireaux
1 pâte brisée au carvi
4 oeufs
2 cas de crème fraiche
3 à 4 poireaux
1 petit pont l'évêque
50 g d'emmenthal rapé
poivre, muscade
- Emincer les poireaux et les cuire avec un peu d'eau dans une casserole pendant 15 min. Egoutter
- Etaler la pâte (j' y ai incorporé du carvi, qui se marie très bien avec le fromage)
- Découper le fromage en lamelles
- Battre les oeufs et y mélanger la crème, le fromage rapé. Assaisonner (poivre, sel, muscade)
- Mélanger les poireaux au mélange précedent. Déposer le tout sur le fond de tarte
- Parsemer de lamelles de pont l'évèque
- Cuire 20 min à 180°C
- Servir avec une salade
Quiche au Pont l'Evêque et à la poitrine fumée
1 pâte brisée
1 petit pont l'Evêque
3 oeufs
1 cuillère à soupe de carvi
50 g de crème fraiche
100 g de poitrine fumée
- Etaler la pâte
- Faire suer la poitrine coupée en lardons pendant 5 min
- Battre les oeufs, la crème et le carvi. Poivrer. Ajouter les lardons
- Enlever la peau et couper le fromage en tranches et les disposer sur la pâte
- Recouvrir avec la préparation aux oeufs
- Cuire 30 min à 180°C
- Servir avec une salade verte
Pour plus de recettes avec ce fromage rendez visite au site de l'AOC
13 septembre 2007
Quand le brocoli et la fourme d'Ambert se retrouvent dans une quiche....
Petite variation autour de la quiche... parce que parfois on a envie d' y mettre autre chose que des lardons...
Quiche au brocoli et à la Fourme d'Ambert
pâte brisée
4 oeufs
1 brocoli (détaillé en petits bouquets)
100 g de fourme d'Ambert
50 g de comté ou emmenthal
2 cuillère à soupe de fromage blanc
10 cl de lait
sel, poivre, muscade
- Faire cuire le brocoli à l'eau bouillante env. 5 min. Egoutter et passer sous l'eau froide
- Etaler la pâte et la disposer dans un moule
- Mélanger les oeufs, le fromage blanc et le lait. Battre. Ajouter la fourme et le comté râpé. Assaisonner
- (éventuellement faire précuire la pâte 10 min)
- Disposer les bouquets de brocoli sur le fond de tarte
- Recouvrir avec le mélange
- Cuire 20 min à 180 °C
02 juillet 2007
Tarte aux herbes potagères
Pour cette tarte pleins de variations sont possibles pour la garniture. De plus, la recette de la pâte est vraiment très bonne ; elle est croustillante et légère ; ça change un peu de la classique pâte brisée
La recette d'origine de G. Blanc comporte des épinards ; malheureusement je n'ai pas pu en mettre cette fois ci car les limaces ont tout mangé dans mon jardin : grrr! grrr!!
Je n'ai pas indiqué les quantités pour les herbes ; c'est selon les goûts et selon ce que l'on a sous la main...
Tarte aux herbes potagères
Pour la pâte :
125 g de farine
70 g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf
10 cl de lait
sel
Pour la garniture :
4 poireaux
2 oignons nouveaux
feuilles d'épinards
feuilles d'oseille
bouquet de ciboulette
persil, cerfeuil...
4 cuill à soupe de crème fraiche
1 tranche épaisse de buche de chèvre
beurre, sel, poivre
- Mélanger la farine avec le beurre puis ajouter le jaune et le lait. Mélanger avec les doigts . Faire une boule et mettre au frais
- Emincer les oignons et les poireaux. Les faire suer doucement dans du beurre pendant 15 min. Puis ajouter les herbes et poursuivre la cuisson 5 min. Ajouter 2 cuill à soupe de crème fraiche, saler et poivrer. Garder au chaud.
- Etaler la pâte et la faire cuire à blanc pendant 15 min
- Disposer la garniture sur la pâte et ajouter la buche de chèvre en morceaux
- Recouvrir avec le reste de crème qui a été au préalable fouettée
- Faire gratiner sous le grill
avant le grill
après le grill
28 juin 2007
la traditionnelle tarte du midi....
Chez nous, il est très rare de ne pas manger de tarte salée le midi. C'est généralement facile à faire , facile à cuire et avec une salade verte facile à manger.
La dernière en date est une tarte toute simple aux tomates avec un bon fromage :
Tarte aux tomates à la sariette et au thym
pâte brisée (je l'ai agrémentée de graines de pavots)
env. 6 tomates mûres
150 g vieux laguiole (c'est également très bon avec du cantal)
moutarde
huile d'olive
sarriette, thym, poivre
Etaler la pâte dans un moule ou sur une plaque et la tartiner de moutarde
Découper finement le fromage et le disposer sur la pâte.
Couper les tomates en tranches en éliminant le jus et les graines. Les placer sur la pâte.
Poivrer, parsemer d'herbes et d'un filet d'huile d'olive (ne pas saler car la moutarde et le fromage le sont déjà)
Faire cuire environ 30 min à 190°C. Pendant ce temps faire un saut au jardin pour cueillir une salade !
