28 septembre 2007
Soupe aux haricots verts "façon portugaise"
Je me suis grandement inspirée de la soupe portugaise d'Elvira ; à elle seule, cette soupe constitue un plat unique bien nourissant.
C'est aussi une autre façon de manger les haricots verts ! Après en avoir mangé tout l'été c'est agréable de trouver une autre manière de les accommoder...
Soupe aux haricots verts
700 g de haricots verts et haricots beurre coupés en tronçons
2 grosses pommes de terre en tranches
700 g de tomates coupées
1 oignon
1 gousse d'ail
laurier, basilic
sel, poivre
- Faire revenir l'oignon émincé, les pommes de terre, le laurier et l'ail dans de l'huile d'olive
- Ajouter les haricots et les tomates et recouvrir d'eau
- Faire cuire 45 min
- Assaisonner et ajouter le basilic ciselé
On peut y ajouter des croutons de pain.
Je propose cette recette à 750 g dans le cadre du concours "souvenirs de vacances"
09 septembre 2007
Velouté de courgettes au chèvre frais
Jusqu'à présent je n'avais jamais mangé de soupe de courgettes, ce n'était pourtant pas l'envie qui m'en manquait! La plupart des recettes que je rencontrais étaient à base de "vache qui rit" et ça ne me tentait franchement pas ! Quand on pense qu'il y a tant de bons fromages ....
Alors j'ai improvisé avec du fromage de chèvre frais et le mariage s'est avéré réussi
Velouté de courgettes au chèvre frais
3 courgettes moyennes
1 oignon
1 chèvre frais fermier
1 brin de livèche
sel, poivre
- Faire revenir l'oignon émincé avec les cubes de courgette quelques minutes
- Ajouter la livèche
- Recouvrir d'eau (pas trop !)
- Cuire env. 20 min jusqu'à ce que les courgettes soient tendres
- Ajouter le chèvre coupé en morceaux
- Mixer
- Assaisonner
26 août 2007
Une deuxième soupe colorée et glacée ! (pour accompagner la 1ère)
Pour accompagner ma soupe froide de concombre/avocat publiée il y a quelque temps, j'ai cherché une autre idée de soupe colorée pour pouvoir les présenter ensemble en verrines ; je voulais jouer sur le contraste des couleurs. J'avais opté dans un premier temps pour un velouté froid de carottes au cumin finalement mon choix s'est porté sur la betterave. Et question couleur, j'ai été gâtée !
D'un point de vue gustatif, j'ai bien aimé car l'acidité de la soupe verte était contrebalancée par la douceur et le côté sucré de la betterave
Pour le velouté vert à l'avocat et au concombre c'est ici
Pour le velouté rouge, voici le mode opératoire (on ne peut plus simple) :
1 betterave rouge cuite
1 pot de fromage blanc fluide (type "fjord")
sel, poivre, vinaigre balsamique (q.s.p. acidifier un peu) , huile d'olive (très peu)
Mixer l'ensemble dans le bol d'un mixeur
J'ai appelé ça des veloutés mais la texture est quand même assez proche de la purée ; on peut fluidifier un peu plus en ajoutant plus de fromage blanc
06 août 2007
Soupe glacée d'été
En guise d'entrée très rafraichissante, voici un velouté froid à base de concombre et avocat. Je l'ai servi en entrée mais il peut être servi à l'apéritif dans de petits verres...
J'y ajouterai la prochaine fois une pointe de piment pour corser une peu le goût.
Quant à la texture ; je pense qu'il faut mixer rapidement; en effet j'ai légèrement mixé donc j'ai obtenu une texture un peu grossière mais qui me convenait bien (on sentait encore la pulpe croquante du concombre, ce qui n'était pas désagréable du tout)
Soupe glacée concombre - avocat
pour 4 verres
1 concombre
1 avocat
1 citron
1 fromage blanc fluide type "fjord"
4 à 5 feuilles de basilic
Mixer l'ensemble rapidement et réserver au frais avant de servir
11 juillet 2007
Radis trop vieux !
Avec le temps abominable de ces dernières semaines, je n'ai même pas pris le temps de cueillir des radis ; ils sont maintenant trop vieux et surement trop piquants pour être mangés à la croque au sel. J'ai décidé de faire une soupe avec les fânes.
Soupe aux fânes de radis
2 grosses poignées de feuilles de radis
3 grosses pommes de terre en petits morceaux
cerfeuil
crème fraiche
- Faire tomber dans un peu de beurre les fânes (5 min) puis recouvrir d'eau et ajouter les pommes de terre
- Faire cuire environ 20 min
- Mixer et ajouter le cerfeuil et la crème fraiche
06 juillet 2007
L'épluchage des fèves ou "comment se noircir les doigts ?"
Voilà, comme de bien entendu toutes les fèves du jardin sont bonnes à cueillir en même temps. Je me retrouve avec un monticule de fèves à éplucher....seule... ; à moins que j'embauche les enfants mais ....ils sont un peu jeunes...
Résultat : mes doigts sont noirs ; pas de photo, c'est préférable !
Et comme chaque année je tente 2 méthodes pour cuisiner les fèves : avec la peau et sans la peau : le constat est décidément toujours le même : c'est meilleur sans la peau ! Mais il faut bien se rendre compte que c'est loin d'être exaltant que d'éplucher ces petites graines une à une !
Après tant d'efforts, voici la soupe de fèves :
Soupe de fèves du jardin
500 g de fèves épluchées
2 oignons blancs
1 bouquet de sariette
100 g de poitrine fumée en petits morceaux
2 cuill. à soupe de crème fraiche
- Faire revenir les lardons dans une cocotte puis les mettre de côté
- Faire revenir les oignons quelques minutes puis ajouter les fèves et recouvrir d'eau. Ajouter la sariette
- Faire cuire env. 45min
- Mixer ; ajouter la crème fraiche puis les lardons. Assaisonner
