13 mai 2008
Crème d'asperges glacée au saumon fumé
Il y a quelque temps je réalisais une crème d'asperges chaude avec des lanières de jambon grillé ; aujourd'hui je reprends la même recette en version glacée, agrémentée de saumon fumé (inspiration trouvée chez mercotte...).
Crème d'asperges glacée au saumon fumé
pour 6 personnes
1 à 1,5 l de crème d'asperges (recette ici)
150 g de crème fraîche
200 g de saumon fumé en pavé
cerfeuil frais
- Bien rafraîchir le velouté ; on peut le laisser dans une bassine de glaçons, avant de le servir...
- Découper en petits cubes le saumon fumé
- Ciseler le cerfeuil
- Fouetter la crème puis y incorporer le saumon et le cerfeuil
- Déposer une grosse cuillère du mélange au milieu d'une assiette puis verser doucement autour, la crème d'asperges
- Servir aussitôt
23 avril 2008
Crème d'asperges aux herbes fraîches
Pour cette fois, la crème d'asperges a été servie chaude mais elle doit pouvoir être servie également en version glacée...
Crème d'asperges aux lanières de jambon cru et aux herbes fraîches
pour 6 personnes
env. 1,5 kg d'asperges blanches
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 tranches de jambon cru
ciboulette ou cerfeuil
sel, poivre
25 g de beurre
- Eplucher les asperges et les couper en morceaux
- Dans une grande cocotte, faire revenir rapidement les asperges dans le beurre
- Ajouter de l'eau (ou du bouillon) jusqu'à les recouvrir. Saler
- Laisser cuire env. 20/25 min jusqu'à ce que les asperges soient cuites
- Passer les asperges au moulin à légumes (Le moulin permet d'éliminer les fibres...On a d'ailleurs un peu de perte...)
- Ajouter une cuillère de crème fraîche, du sel, du poivre puis homogénéiser la préparation au mixeur plongeant. On obtient une préparation très veloutée...
- Au moment de servir faire griller rapidement à sec le jambon dans une poêle
- Décorer la crème d'asperges avec des herbes ciselées, du jambon et un peu de crème fraiche (légèrement battue)
On obtient un velouté délicat, très doux en bouche et très parfumé.
Cette recette participe au "printemps des légumes" de 750g
11 janvier 2008
Potage d'hiver aux légumes racines
Une fois n'est pas coutume, voici aujourd'hui une recette qui n'est pas de moi...mais d'un certain Monsieur M. ...
Potage d'hiver aux légumes racines
pour 6 à 8 personnes
5 petits salsifis
5 pommes de terre
1 gros topinambour
1 oignon
une poignée de feuilles de chou perpétuel
un peu de beurre
1 cuill. à soupe de crème fraiche
- Laver et peler les légumes
- Faire revenir dans le beurre l'oignon émincé avec les topinambours et les pommes de terre coupés en tranches ou en dés (env. 5 min)
- Ajouter de l'eau (ou du bouillon) , puis les feuilles de chou et les salsifis coupés en morceaux
- Saler au gros sel
- Laisser cuire à petits frémissements pendant 30 min
- Mixer
- Rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement une cuillère de crème fraiche
On obtient un potage au goût très doux ; le chou perpétuel (en décor sur la photo) apporte une petite touche verte et une saveur de fânes de radis.
07 novembre 2007
Soupe de céleri rave aux noix grillées
C'est une soupe basée sur 2 ingrédients principaux, dont un que l'on ne rencontre pas habituellement dans les soupes : la noix !
Soupe de céleri-rave aux noix grillées
100 g de noix épluchées
1 gros céleri rave
4 carottes
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
- Faire griller à sec les noix dans une poele puis les écraser grossièrement (en garder quelques unes pour la décoration)
- Eplucher le céleri rave et les carottes et les détailler en petits morceaux
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive pendant 5 min. Y ajouter les légumes. Laisser revenir encore quelques minutes
- Recouvrir d'eau et ajouter la feuille de laurier et les noix
- Saler et poivrer
- Laisser cuire environ 30 min
- Mixer le tout (assez longuement pour bien réduire en purée les noix)
- Servir et décorer de quelques cerneaux grillés
Finalement j'ai été étonnée (déçue ?) que les noix grillées ne donnent pas plus de goût...mais par contre le goût du céleri, lui, est très bien ressorti. Pour cette soupe il ne m'a pas semblé nécessaire de rajouter de la crème fraiche car elle présentait déjà une belle onctuosité.
21 octobre 2007
Velouté du pêcheur (à pied !)
C'est une soupe que je n'avais jamais ni mangée, ni réalisée. Je ne sais même pas si ça existe.....En tout cas elle a été faite selon mon inspiration...
Velouté de moules au parfum de livèche
pour 3 personnes
env. 300 g de moules sans coquilles
3 pommes de terre
2 petits poireaux
1 branche de livèche ou de céleri
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel, poivre
2 cuill à soupe de crème fraiche
- Faire revenir les poireaux émincés et les pommes de terre en petits cubes
- Ajouter les herbes. Poivrer et saler légèrement
- Recouvrir d'eau et laisser cuire 25 min.
- Ajouter les moules et laisser encore 5 min sur le feu (pour les réchauffer)
- Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant
- Rectifier l'assaisonnement et éventuellement rajouter de l'eau si elle est trop épaisse
- Ajouter un peu de crème fraiche
On peut garder quelques moules de côté pour les ajouter à la fin
Pour terminer merci au pêcheur qui s'est fait un plaisir de ramasser ces moules sur les côtes normandes...
07 octobre 2007
Velouté de potimarron au bacon
Voilà ma première soupe de potimarron de l'automne ; je pense que d'autres suivront à base de citrouilles et courges en tous genres....
Velouté de potimarron
1 oignon
1 potimarron
quelques tranches de bacon
beurre
sel, poivre
(crème fraiche)
- Eplucher le potimarron et le couper en gros cubes
- Emincer l'oignon
- Faire revenir dans du beurre l'oignon et les cubes de potimarron pendant 5 min
- Recouvrir d'eau et laisser cuire env. 25 min jusqu'à ce que le potimarron s'écrase
- Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant
- Assaisonner et ajouter éventuellement de la crème fraiche
- Pendant la cuisson de la soupe découper des petites lanières de bacon ; les rouler et les maintenir à l'aide d'un pic en bois. Les faire dorer rapidement dans une poele chaude. Enlever les pics
- Pour servir déposer une (ou plusieurs) lanière de bacon
04 octobre 2007
Comment réussir un plat délicieux avec des carapaces de crustacés ?
Quand on a epluché et mangé les crustacés il est encore possible de faire une repas à partir des restes de carapace....même si cela parait complètement invraisemblable parce qu'a priori il ne reste rien!
Habituellement je fais ce type de recette avec des araignées de mer mais cette fois attention !....c'est du homard !
Il s'agit de récupérer toutes les parties qui n'ont pas été "sucées" par les convives ; pour le homard c'est facile car on l'épluche avant de le servir.
Bisque de homard
Les restes de carapace (tête, queue, foie, pinces...) d'un homard
1 carotte coupée en petits dés
4 tomates
1oignon
1gousse d'ail
laurier, thym
calvados (pour flamber)
sel, poivre, piment de cayenne
1 cas de crème fraiche
- Faire revenir l'oignon émincé avec l'ail et la carotte quelques minutes dans une grande casserole
- Ajouter la carapace en mélangeant bien. Maintenir 5 min sur feu vif et flamber
- Ajouter les tomates en morceaux et les herbes et couvrir d'eau. Assaisonner (sel, poivre, piment)
- Laisser mijoter 30 à 40 min en remuant régulièrement et en essayant d'écraser la carapace
- Enlever les gros morceaux de carapace et passer la soupe au moulin à légumes (grille fine)
- Ajouter une cuillère de crème fraiche et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour homogénéiser
Je suis toujours étonnée d'obtenir tellement d'arômes avec quelques carcasses!
28 septembre 2007
Soupe aux haricots verts "façon portugaise"
Je me suis grandement inspirée de la soupe portugaise d'Elvira ; à elle seule, cette soupe constitue un plat unique bien nourissant.
C'est aussi une autre façon de manger les haricots verts ! Après en avoir mangé tout l'été c'est agréable de trouver une autre manière de les accommoder...
Soupe aux haricots verts
700 g de haricots verts et haricots beurre coupés en tronçons
2 grosses pommes de terre en tranches
700 g de tomates coupées
1 oignon
1 gousse d'ail
laurier, basilic
sel, poivre
- Faire revenir l'oignon émincé, les pommes de terre, le laurier et l'ail dans de l'huile d'olive
- Ajouter les haricots et les tomates et recouvrir d'eau
- Faire cuire 45 min
- Assaisonner et ajouter le basilic ciselé
On peut y ajouter des croutons de pain.
Je propose cette recette à 750 g dans le cadre du concours "souvenirs de vacances"
09 septembre 2007
Velouté de courgettes au chèvre frais
Jusqu'à présent je n'avais jamais mangé de soupe de courgettes, ce n'était pourtant pas l'envie qui m'en manquait! La plupart des recettes que je rencontrais étaient à base de "vache qui rit" et ça ne me tentait franchement pas ! Quand on pense qu'il y a tant de bons fromages ....
Alors j'ai improvisé avec du fromage de chèvre frais et le mariage s'est avéré réussi
Velouté de courgettes au chèvre frais
3 courgettes moyennes
1 oignon
1 chèvre frais fermier
1 brin de livèche
sel, poivre
- Faire revenir l'oignon émincé avec les cubes de courgette quelques minutes
- Ajouter la livèche
- Recouvrir d'eau (pas trop !)
- Cuire env. 20 min jusqu'à ce que les courgettes soient tendres
- Ajouter le chèvre coupé en morceaux
- Mixer
- Assaisonner
26 août 2007
Une deuxième soupe colorée et glacée ! (pour accompagner la 1ère)
Pour accompagner ma soupe froide de concombre/avocat publiée il y a quelque temps, j'ai cherché une autre idée de soupe colorée pour pouvoir les présenter ensemble en verrines ; je voulais jouer sur le contraste des couleurs. J'avais opté dans un premier temps pour un velouté froid de carottes au cumin finalement mon choix s'est porté sur la betterave. Et question couleur, j'ai été gâtée !
D'un point de vue gustatif, j'ai bien aimé car l'acidité de la soupe verte était contrebalancée par la douceur et le côté sucré de la betterave
Pour le velouté vert à l'avocat et au concombre c'est ici
Pour le velouté rouge, voici le mode opératoire (on ne peut plus simple) :
1 betterave rouge cuite
1 pot de fromage blanc fluide (type "fjord")
sel, poivre, vinaigre balsamique (q.s.p. acidifier un peu) , huile d'olive (très peu)
Mixer l'ensemble dans le bol d'un mixeur
J'ai appelé ça des veloutés mais la texture est quand même assez proche de la purée ; on peut fluidifier un peu plus en ajoutant plus de fromage blanc
