14 mai 2009
Vive la verdure ! Soupe à la roquette et au cresson alénois
Une intervention d'urgence dans le potager est à l'origine de cette soupe ; un suivi au jour le jour est plus que nécessaire pour ne pas se laisser rattraper par la végétation exubérante du printemps! La roquette et le cresson alénois sont en effet en train de préparer leur montée en graines ...Une taille radicale aux ciseaux et je me retrouve avec un large saladier d'herbes fraîches, à la saveur peut être un peu trop prononcée pour être mangées en salade.
Ces deux herbes ont aussi l'avantage de repousser après avoir été coupées, de quoi agrémenter encore quelques salades....
Soupe à la roquette et au cresson alénois
pour env. 6 personnes
100 g d'oignon
300 g de pommes de terre
250 g de cresson alénois et roquette en mélange (ici env. 1/3 de cresson)
env. 1,5 l de bouillon de poulet (ou de légumes, ou simplement de l'eau)
2 cuill. à soupe de crème fraîche
25 g de beurre
- Réchauffer le bouillon
- Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes
- Peler et émincer l'oignon
- Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire fondre l'oignon
- Après 5 min, ajouter les pommes de terre et laisser encore 5 min
- Ajouter le bouillon et laisser cuire pendant env. 15 min
- Dès que les pommes de terre s'attendrissent, ajouter la roquette et le cresson alénois
- Cuire encore 15 min
- Mixer, assaisonner et ajouter éventuellement 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Tout en étant plus prononcée et plus poivrée, la saveur de cette soupe est assez proche des soupes aux fânes de radis ou au cresson de fontaine.
02 mars 2009
Soupe complète à l'épeautre et aux six légumes d'hiver
Cette soupe n'est pas sans rappeler les minestrones que je faisais en fin d'été, avec d'autres légumes....
Soupe à l'épeautre et aux six légumes
pour 6/8 personnes
5 carottes
1 panais
3 pommes de terre
1/4 de chou vert
2 rutabagas
1/2 céleri rave
150 g d'épeautre
50 g de poitrine fumée crue
- Laver et éplucher tous les légumes
- Détailler les tous (sauf le chou) en petits dés
- Emincer le chou
- Couper la poitrine en petits lardons
- Mettre tous les légumes (sauf le chou), l'épeautre et les lardons dans une grande casserole
- Recouvrir largement d'eau. Saler et porter à ébullition
- Ajouter le chou vert après 15 min de cuisson
- Laisser cuire en tout 30 min
03 janvier 2009
Ce n'est déjà plus de saison....Velouté de châtaignes au foie gras poêlé
Oui, les fêtes sont terminées .......mais il me semble que cette recette est une bonne idée à conserver pour l'année prochaine.
Facile et prête à l'avance , il n'y a plus que le foie gras à poêler au dernier moment....
Velouté de châtaignes au foie gras poêlé
pour environ 6 petits bols
250 g de châtaignes totalement épluchées
200 g de champignons de Paris
1 tige de céleri branche
1 échalote
200 g de foie gras cru
beurre, sel, poivre
- Faire fondre le beurre puis y ajouter l'échalote ciselée. La laisser revenir quelques minutes
- Ajouter les champignons épluchés et coupés en cubes
- Faire revenir encore quelques minutes
- Ajouter les châtaignes puis la branche de céleri émincée
- Recouvrir largement d'eau. Saler
- Laisser cuire à petits bouillons environ 1/2 heure
- Mixer et réserver au chaud (éventuellement ajouter de l'eau si la soupe est trop épaisse). Assaisonner
- Faire chauffer une poêle à sec puis y déposer le foie gras (légèrement assaisonné). Le saisir rapidement 1 à 2 min sur chaque face
- Découper le foie en cubes et le déposer délicatement dans un bol ou dans une assiette de velouté
- Servir aussitôt
06 novembre 2008
Soupe blanche aux 5 légumes racines
En écrivant ce billet, je me rends compte que j'aurais pu ajouter encore une autre racine blanche, zut ! J'avais en effet dans mes cageots des scorsonères.
Une "soupe aux 6 légumes" ... là, le potage devenait, d'un coup, un petit peu plus exceptionnel....
Soupe blanche aux 5 légumes racines
pour 8 personnes (tout dépend de la taille des légumes!)
2 pommes de terre
1 céleri rave
1 gros navet blanc
2 gros panais
4 topinambours
2 cuill. à soupe de crème fraîche
sel, poivre
- Eplucher et laver les légumes
- Les couper en cubes
- Les déposer dans une grande cocotte et les recouvrir largement d'eau. Saler
- Cuire env. 30 min
- Une fois que les légumes sont tendres, les mixer
- Ajouter éventuellement un peu d'eau pour une soupe plus fluide
- Ajouter la crème . Poivrer
On obtient une soupe très parfumée, qui l'est tout particulièrement grâce au panais et au topinambour . Le navet quant à lui passe totalement inaperçu !
Légumes et recette en provenance directe de "chez Patrice"....
18 octobre 2008
Fin de saison.....un bon prétexte pour déguster un minestrone
C'est la fin des légumes d'été, il reste une poignée de haricots verts et quelques grains de haricots cocos, trois ou quatre carottes sauvées des limaces , et le pied de basilic qui s'étiole lentement.....
L'idée magique pour utiliser tout ça c'est la fabuleuse soupe minestrone !! Un petit peu de tout pour un maximum de saveurs
Soupe minestrone au pesto
pour 6 personnes
3 à 4 carottes
3 pommes de terre
1 petit chou rave
1 petite courgette
2 grosses poignées de haricots verts
100 g de haricots demi-secs (type coco)
le quart d'un gros chou vert
2 tomates
quelques tiges de céleri ou bien un brin de livèche
100 g de petites pâtes (alphabets, coquillettes...) ou riz
sel
pour le pesto
1 cuill. à soupe de pignons de pin
15 feuilles de basilic
2 cuill.à soupe d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail
2 cuill.à soupe de parmesan rapé
- Peler et couper en petits cubes (env.8 mm) les carottes, pommes de terre, chou rave et courgette
- Effiler les haricots verts et les couper en petits tronçons
- Ecosser les cocos
- Emincer finement le chou vert
- Ebouillanter et peler les tomates puis les couper en dés
- Détailler le céleri
- Mettre tous les légumes dans une cocotte et recouvrir largement d'eau. Ajouter un filet d'huile d'olive et saler
- Cuire à petits bouillons 1h30 à 2h
- Réaliser le pesto : mixer tous les ingrédients et réserver
- Ajouter les pâtes à la soupe 8 min avant de servir
- Une fois que les pâtes sont cuites ajouter le pesto et servir aussitôt
29 août 2008
Gaspacho
Gaspacho
pour 3-4 assiettes
5 tomates
1 petit concombre
1 petit poivron jaune
1 gousse d'ail
le jus d'un citron
5 feuilles de basilic
sel, poivre
piment de Cayenne
- Ebouillanter 3 min les tomates puis enlever la peau
- Découper en quartiers les tomates
- Réserver un petit morceau de concombre et de poivron (qu'on ne va pas mixer) puis découper le reste en gros morceaux
- Dans le bol d'un mixeur, réduire en purée les tomates, le poivron, l'ail, le jus de citron et le concombre. Assaisonner et pimenter
- Réserver plusieurs heures au frais avant de servir
- Découper en très petits morceaux le poivron et le concombre qui avaient été mis de côté
- Au moment de servir parsemer le gaspacho de petits dés de légumes et de feuilles de basilic hachées
L'ajout des petits dés de légumes n'est pas indispensable mais permet d'apporter une touche de croquant au gaspacho. On peut également y ajouter des croûtons grillés
13 mai 2008
Crème d'asperges glacée au saumon fumé
Il y a quelque temps je réalisais une crème d'asperges chaude avec des lanières de jambon grillé ; aujourd'hui je reprends la même recette en version glacée, agrémentée de saumon fumé (inspiration trouvée chez mercotte...).
Crème d'asperges glacée au saumon fumé
pour 6 personnes
1 à 1,5 l de crème d'asperges (recette ici)
150 g de crème fraîche
200 g de saumon fumé en pavé
cerfeuil frais
- Bien rafraîchir le velouté ; on peut le laisser dans une bassine de glaçons, avant de le servir...
- Découper en petits cubes le saumon fumé
- Ciseler le cerfeuil
- Fouetter la crème puis y incorporer le saumon et le cerfeuil
- Déposer une grosse cuillère du mélange au milieu d'une assiette puis verser doucement autour, la crème d'asperges
- Servir aussitôt
23 avril 2008
Crème d'asperges aux herbes fraîches
Pour cette fois, la crème d'asperges a été servie chaude mais elle doit pouvoir être servie également en version glacée...
Crème d'asperges aux lanières de jambon cru et aux herbes fraîches
pour 6 personnes
env. 1,5 kg d'asperges blanches
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 tranches de jambon cru
ciboulette ou cerfeuil
sel, poivre
25 g de beurre
- Eplucher les asperges et les couper en morceaux
- Dans une grande cocotte, faire revenir rapidement les asperges dans le beurre
- Ajouter de l'eau (ou du bouillon) jusqu'à les recouvrir. Saler
- Laisser cuire env. 20/25 min jusqu'à ce que les asperges soient cuites
- Passer les asperges au moulin à légumes (Le moulin permet d'éliminer les fibres...On a d'ailleurs un peu de perte...)
- Ajouter une cuillère de crème fraîche, du sel, du poivre puis homogénéiser la préparation au mixeur plongeant. On obtient une préparation très veloutée...
- Au moment de servir faire griller rapidement à sec le jambon dans une poêle
- Décorer la crème d'asperges avec des herbes ciselées, du jambon et un peu de crème fraiche (légèrement battue)
On obtient un velouté délicat, très doux en bouche et très parfumé.
Cette recette participe au "printemps des légumes" de 750g
11 janvier 2008
Potage d'hiver aux légumes racines
Une fois n'est pas coutume, voici aujourd'hui une recette qui n'est pas de moi...mais d'un certain Monsieur M. ...
Potage d'hiver aux légumes racines
pour 6 à 8 personnes
5 petits salsifis
5 pommes de terre
1 gros topinambour
1 oignon
une poignée de feuilles de chou perpétuel
un peu de beurre
1 cuill. à soupe de crème fraiche
- Laver et peler les légumes
- Faire revenir dans le beurre l'oignon émincé avec les topinambours et les pommes de terre coupés en tranches ou en dés (env. 5 min)
- Ajouter de l'eau (ou du bouillon) , puis les feuilles de chou et les salsifis coupés en morceaux
- Saler au gros sel
- Laisser cuire à petits frémissements pendant 30 min
- Mixer
- Rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement une cuillère de crème fraiche
On obtient un potage au goût très doux ; le chou perpétuel (en décor sur la photo) apporte une petite touche verte et une saveur de fânes de radis.
07 novembre 2007
Soupe de céleri rave aux noix grillées
C'est une soupe basée sur 2 ingrédients principaux, dont un que l'on ne rencontre pas habituellement dans les soupes : la noix !
Soupe de céleri-rave aux noix grillées
100 g de noix épluchées
1 gros céleri rave
4 carottes
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
- Faire griller à sec les noix dans une poele puis les écraser grossièrement (en garder quelques unes pour la décoration)
- Eplucher le céleri rave et les carottes et les détailler en petits morceaux
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive pendant 5 min. Y ajouter les légumes. Laisser revenir encore quelques minutes
- Recouvrir d'eau et ajouter la feuille de laurier et les noix
- Saler et poivrer
- Laisser cuire environ 30 min
- Mixer le tout (assez longuement pour bien réduire en purée les noix)
- Servir et décorer de quelques cerneaux grillés
Finalement j'ai été étonnée (déçue ?) que les noix grillées ne donnent pas plus de goût...mais par contre le goût du céleri, lui, est très bien ressorti. Pour cette soupe il ne m'a pas semblé nécessaire de rajouter de la crème fraiche car elle présentait déjà une belle onctuosité.
