26 avril 2008
"Asperges au jambon" gratinées
L'hiver est terminé, les endives aussi ! Place désormais aux asperges....
"Asperges au jambon" gratinées à l'emmental
pour 8 pièces (2 à 3 personnes)
4 tranches de jambon blanc
24 asperges
50 g d'emmental rapé
2 à 3 cuill. à soupe de crème fraiche
poivre
- Cuire 8 à 10 min à la vapeur les asperges
- Couper les tranches de jambon en 2
- Sur chaque demi-tranche déposer 3 asperges puis rouler l'ensemble
- Disposer dans un plat à four, recouvrir de crème fraîche puis parsemer d'emmental. Poivrer
- Réchauffer et faire gratiner pendant 20 min à 180°C
Et hop ! Encore une recette pour le "printemps des légumes"
06 décembre 2007
Cannellonis aux épinards et à la ricotta
Un classique que je fais depuis des années...
Cannellonis aux épinards et à la ricotta
pour env. 12 cannellonis
12 cannellonis
700 g d'épinards
250 g de ricotta
2 gousses d'ail
1/2 l de béchamel (salée et poivrée)
100 g de parmesan rapé
sel, poivre
- Hacher grossièrement les épinards et l'ail
- Faire fondre, dans une casserole, les épinards et l'ail 10 min à couvert
- Ajouter la ricotta, saler, poivrer et bien mélanger
- Garnir les cannellonis avec cette farce
- Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat à four ; y déposer les cannellonis puis recouvrir du reste de béchamel
- Parsemer de parmesan
- Recouvrir le plat d'un papier alu pour éviter le dessèchement des pâtes
- Mettre au four à 190°C pendant 40 min. Enlever l'alu au bout de 30 min pour que le dessus dore
On peut également faire ce plat avec des lasagnes mais je pense que dans ce cas il faudra augmenter les quantités de ricotta et d'épinards sous peine de ne pas avoir suffisamment de "farce"
13 octobre 2007
Lentilles vertes du Puy à la saucisse de Morteau
Un plat bien reconstituant et très facile à réaliser ...
Il est important d'utiliser de bons ingrédients pour un maximum de saveurs ; par exemple les lentilles vertes, bien meilleures que les banales lentilles brunes
Lentilles vertes du Puy à la saucisse de Morteau
300g de lentilles vertes du Puy
1 saucisse de Morteau
2 pommes de terre
1 à 2 carottes
1 oignon
1 poireau
thym, laurier, clou de girofle
- Piquer l'oignon de clous de girofle
- Couper la saucisse en tranches
- Couper les pommes de terre en cubes et les carottes en rondelles
- Mettre l'ensemble des ingrédients dans un grand volume d'eau. Saler et poivrer
- Cuire environ 30 min (vérifier régulièrement la cuisson des lentilles et des légumes)
27 août 2007
Risotto aux "graines vertes"
La récolte de fèves et petits pois ayant été fructueuse au début de l'été, j'ai pu en congeler quelques sachets...Les voici aujourd'hui incorporés à un risotto.
C'est le même principe que pour le risotto au fenouil qui est ici
Je n'ai aucune idée des quantités de petits pois et de fèves que j'ai utilisée ; je dirais une poignée de chaque et 200 g de riz arborio (pour 3 personnes). J'ai ajouté du parmesan en fin de cuisson et j'ai utilisé de la sariette pour parfumer le plat
14 août 2007
Spaghetti au pesto et au céleri
Une valeur sûre....
Un de mes grands classiques....
Spaghetti au pesto et au céleri
env. 4 branches de céleri branche
250 g de spaghetti
50 g de parmesan rapé
50 g de gorgonzola
pignons de pin
1 gousse d'ail
quelques feuilles de céleri
quelques feuilles de basilic
huile d'olive
- Cuire à l'eau bouillante salée le céleri coupé en petits morceaux (env 10 min) . Egoutter
- Mixer tous les éléments du pesto jusqu'à obtenir une pâte un peu molle
- Faire cuire les pâtes . Egoutter
- Mélanger le céleri, le pesto aux pâtes. (Saler) et poivrer
03 août 2007
Bricks poulet, épinards, chèvre
Aujourd'hui j'ai improvisé des petits chaussons de bricks à partir de quelques épinards rescapés de mon jardin...Evidemment j'y ai ajouté du fromage (beaucoup) et du poulet (un peu) ; je dis "évidemment" car le fromage chaud est devenu un incontournable de ma cuisine.
Bricks poulet, épinards, chèvre
pour 2 pers
4 feuilles de bricks
200 g d'escalope de poulet
1 poignée d'épinards
quelques feuilles d'oseille
ciboulette
1 tranche de bûche de chèvre
quelques lamelles de comté
- Faire fondre les épinards et l'oseille quelques minutes. Ajouter la ciboulette et le fromage de chèvre grossièrement émietté
- Sur chacune des feuilles, disposer du poulet émincé puis du mélange d'épinard. Parsemer de lamelles de comté.
- Refermer les feuilles à l'aide de piques en bois
- Faire cuire à la poêle dans du beurre ou de l'huile pendant env. 10 min
25 juillet 2007
Lasagnes végétariennes
Voici un plat que je faisais il y a plusieurs années et que j'avais sans doute un peu oublié ; et pourtant c'est une merveille que je préfère nettement aux lasagnes traditionnelles. En effet , avec les lasagnes classiques je ne suis jamais rééllement satisfaite de ma sauce et je n'ai toujours pas résolu mon problème (même si ce plat convient parfaitement à ma famille....) :
- tomates pas assez gouteuses?
- viande trop sèche ?
- manque d'aromates ?
- la couleur ? bof un peu terne...
Avec cette recette c'est autrement plus original, d'une part car les tomates cuisent à part au four et d'autre part parce qu'il n'y a pas de viande. Par contre la préparation est beaucoup plus longue car tous les ingrédients sont cuits au préalable séparément.
Lasagnes végétariennes
pour 4 personnes (plat rectangulaire de 15 x 30 cm)
lasagnes précuites (env. 10 plaques)
2 petites courgettes
1 kg de tomates
2 oignons (ou une botte de petits oignons blancs)
100 g de parmesan
250 g de crème fraiche
qqls brins de thym, 1 botte de basilic
sel, poivre, noix de muscade, huile d'olive
- Couper dans le sens de la longueur les courgettes en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les couper en 2 pour qu'elles ne soient pas trop longues. Les mettre 5 min dans de l'eau bouillante. Egoutter
- Couper les tomates en tranches épaisses et les disposer sur une plaque du four huilée (ou recouverte de papier sulfurisé). Les arroser d'un filet d'huile puis les faire cuire à 180°C 30 min ; elles vont confire....
- Emincer les oignons et les faire fondre 10 min à la poele avec le thym
- Dans un saladier mélanger la crème, le basilic ciselé, la noix de muscade rapée et le parmesan
- Sans le plat à four déposer les plaques de lasagnes puis les recouvrir de crème au parmesan, puis de courgettes et enfin de tomates.
- Recommencer l'opération 1 fois
- Terminer en recouvrant les lasagnes avec la crème au parmesan. Recouvrir le plat avec un papier aluminium pour éviter que ça ne déssèche à la cuisson. (éventuellement ajouter un filet d'eau)
Bon, je vous l'accorde ces lasagnes sont peut être végétariennes mais plutôt riches en graisses....Enfin, peu importe elles sont bonnes et les couleurs des légumes sont conservées !
24 juillet 2007
Petit gratin de poisson "sans complications"
Petit plat qui n'a rien de spectaculaire mais qui est très simple et très agréable à manger....Ca change du poisson au court bouillon.
En plus c'est un gratin....ça tombe bien j'adore le fromage fondu !!! C'était aussi une belle tentative pour dissimuler le poisson à mon fils mais il a les papilles très "affutées" et l'a tout de suite détecté !
Gratin de poisson
pour 4 personnes
400 g de filet de poisson
1 kg de pommes de terre
crème fraiche, beurre ...(pour la purée)
persil
emmenthal rapé
- Cuire le poisson au court bouillon env.10 min (perso. je le fais cuire dans des algues deshydratées et j'en laisse quelques unes dans le poisson)
- Cuire les pommes de terre et les transformer en purée
- Y ajouter beurre, crème, sel, poivre, persil (selon les envies...)
- Déposer le poisson émietté dans le fond d'un plat à four et recouvrir de purée
- Parsemer de fromage et faire gratiner quelques minutes sous le grill du four
C'est rapide et beaucoup moins austère qu'un poisson bouilli tout sec !
Aucun rapport avec ce qui précède mais je viens de faire une belle récolte de haricots verts et haricots beurre et je commence à me dire que je devrais peut être trouver des recettes un peu originales pour les cuisiner (même si c'est super bon "nature" , au bout de quelques cueillettes on peut s'en lasser....). A suivre peut être dans un prochain billet .....
05 juillet 2007
Un jambalaya parmi d'autres
Le jambalaya est un plat typique du sud des Etats Unis ; il y a de multiples façons de le préparer, la liste des ingrédients étant très modulable. Ici il s'agit simplement de ma manièer de faire...
Jambalaya
pour 4 personnes
2 escalopes de poulet
3 tranches de jambon cru
1 chorizo
1 poivron rouge
4 tomates
2 oignons blancs
150g de crevettes roses
céleri branche ou en feuilles
200 g de riz long grain
- Détailler viande et légumes en petits morceaux
- Faire revenir oignon et poivron
- Après 5 min, ajouter le poulet, le jambon et le chorizo. Faire cuire doucement 5 min
- Ajouter les tomates et le celeri. Laisser cuire 20 min
- Cuire le riz à l'eau dans une autre casserole
- Quand tout est cuit mélanger le contenu des 2 casseroles et ajouter les crevettes décortiquées. Saler, poivrer et éventuellement réchauffer un peu
