31 août 2009

Improvisation sur le haricot vert

Nous avions semé généreusement des haricots verts au printemps et voilà le moment des récoltes où nous ne savons plus qu'en faire ni comment en profiter au mieux... Distribution aux voisins, réalisation de conserves et de purées pour ensoleiller l'hiver ; ce qui reste est alors consommé au fur et à mesure....   Voilà l'inspiration du moment...         Poêlée de haricots verts au canard haricots vertspetits oignons blancsquelques  brins de thymquelques tranches de... [Lire la suite]
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25 juillet 2009

Entrée à la mode bretonne...

Cela faisait longtemps que cette recette de chef lue dans Le Telegramme m'avait tapé dans l'oeil. Evidemment ce n'est pas encore tout à fait la saison des cocos ; ce sont donc des cocos "récolte 2008" congelés, qui ont été utilisés. J'ai remplacé l'araignée, de la recette initiale, par un gros tourteau, trouvé ici sur le marché, l'endroit où il faut être le samedi matin ! (un aperçu de l'ambiance ici) Il est préférable de préparer à l'avance la sauce tomate ainsi que le tourteau pour être sûr d'avoir... [Lire la suite]
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18 juillet 2009

Dômes de saumon fumé en habit de pois ...

Les petits pois mangetout continuent de produire et me donnent envie de changer mes habitudes. Traditionnellement cuisinés chauds et au beurre, j'ai voulu varier en imaginant une entrée fraîche et colorée... L'idéal pour cette recette est d'avoir des petits-pois mangetout de la bonne longueur pour tapisser le verre ou le ramequin choisi. Le résultat serait moins joli avec des pois coupés...   Dômes de saumon fumé en habit de pois pour 3 à 4 timbales 2 tranches de saumon fumé... [Lire la suite]
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14 juillet 2009

Bavarois au pluriel...

Bavarois de saison...       Bavarois à la rhubarbe pour un cercle d'env. 16 cm Dacquoise (recette marmiton)3 blancs d'oeufs75 g de poudre d'amandes 75 g de sucre glace 10 g de sucre semoule Bavarois à la rhubarbe  (inspiré de la recette de chef simon)env. 500 g de rhubarbe (on doit obtenir 300 g de compote cuite)150 g de sucre en poudre25 cl de crème fraîche liquide1 cuill. à café d'agar-agar   Nappage groseillesune poignée de groseillessucre (une pincée d'agar agar) ... [Lire la suite]
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07 juillet 2009

Risotto "Duo de jambons - Duo de pois"

En ce moment, les petits-pois mangetout nécessite une attention quotidienne ; sous peine de les voir grossir et devenir fibreux, la cueillette doit être fréquente. Chaque jour, je reviens donc du potager avec une poignée de ces mangetout. Soit je les conserve un peu au frais juqu'à en avoir suffisamment pour faire une poêlée ou bien j'utilise des petites quantités en mélange avec d'autres légumes de saison (carottes, pommes de terre nouvelles, petits pois, navets...). Cette année pour la première fois, j'en ai congelé une... [Lire la suite]
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02 juillet 2009

Salade de fèves épicée

Jusqu'à présent, mes habitudes en cuisine m'avaient toujours amenée à manger les fèves chaudes (le plus souvent crème/lardons ou bien en tajine). Après quelques années de culture au potager, il était donc temps d'apporter un peu de nouveauté à notre table. Les ingrédients reprennent l'esprit d'une recette de Cuisine et Vins de France ; j'ai cependant  modifié le mode de cuisson afin d'éviter que les fèves ne s'écrasent. J'y ai également ajouté un assaisonnement, qui n'existait pas...       ... [Lire la suite]
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26 juin 2009

La rhubarbe version salée...

Ma cuisine n'a pas habituellement un caractère très exotique mais j'avais envie d'essayer la rhubarbe dans un plat salé. J'ai trouvé mon bonheur, avec cette recette iranienne, en feuilletant le Larousse des cuisines du monde mais aussi sur le blog "Au bout du monde". La rhubarbe cuite ainsi ne laisse paraitre aucune acidité. Je dirais plutôt que le plat est acidulé ....Au final, cette association m'a agréablement surprise.       Veau à la rhubarbe pour 4 personnes500 g de veau... [Lire la suite]
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23 juin 2009

Mousses glacées à la framboise

Depuis que j'ai redécouvert, au fond d'une armoire, ce numéro hors série 2008 de Cuisine et Vins de France, je ne m'en lasse pas. Cette année toutes ces recettes, à peine remarquées l'an dernier, m'inspirent... La présentation "façon soufflé" apporte un petit plus mais n'est évidemment pas indispensable   Mousses glacées à la framboise pour 6-7 verrines 400 g de pulpe de framboises ( = framboises passées au tamis ou au moulin à légumes)150 g de sucre (à diminuer un... [Lire la suite]
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21 juin 2009

Premières récoltes au potager et navarin printanier

Premières récoltes du potager....Une petite quantité de chaque mais largement de quoi se constituer un repas complet ....            Je n'ai pas tellement l'habitude de cuisiner l'agneau de cette façon ; en effet mes préférences m'emmènent habituellement vers les tajines et currys d'agneau. Mais avec  cette petite récolte, j'ai voulu cuisiner un plat classique, que je n'avais encore jamais eu l'occasion d'essayer.           ... [Lire la suite]
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18 juin 2009

Saucisse de Molène à l'épeautre "tomaté"

Et hop ! Une idée de plus pour cuisiner la saucisse de Molène...C'est là que je m'aperçois que je n'ai encore jamais publié de recette à la saucisse d'Ouessant, autre spécialité locale....il va rapidement falloir y remédier !          Saucisse de Molène à l'épeautre tomaté pour 3-4 personnes200 g d'épeautre2 oignons blancs8 tomates "cocktail"2 grosses saucisses de Molènethym, sariette, lauriersel, poivrehuile d'olive   - Cuire l'épeautre env. 25-30 min à... [Lire la suite]
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