Roulés apéritifs aux tomates séchées et comté
Roulés apéritifs aux tomates séchées et comté
pour une vingtaine
une petite boule de pâte brisée
une dizaine de tomates séchées
70 g de fromage râpé (comté, emmental au choix...)
graines de pavot (ou herbes...)
- Préchauffer le four à 190°C
- Couper les tomates séchées en petits morceaux
-Etaler la pâte en rectangle
- La parsemer de fromage, de tomates et de graines de pavot
- Rouler la pâte en serrant bien
- Découper le rouleau en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Cuire à 190°C pendant 20/25 min
Ces petits gâteaux avaient un vrai aspect de feuilletés. Ma pâte brisée crue était très souple. En régle générale, pour les tartes, j'ai pu remarquer que les pâtes assez humides , ont tendance à devenir feuilletées à la cuisson, donc plus croquantes. Un passage au frigo, du moule garni de pâte, juste avant la cuisson (à four bien chaud) participe également au croustillant.
Tatin de pommes de terre aux cèpes
Une recette encore complètement hors saison...néanmoins bien adaptée à la météo des dernières semaines ....
Tatin de pommes de terre aux cèpes
pour 4 personnes en entrée
une pâte brisée
4-5 pommes de terre
100 g de cèpes de Bordeaux (précuits et congelés à l'automne) ou à défaut des champignons de Paris
1 gros oignon
un bouquet de persil
beurre, sel, poivre
- Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau. Les égoutter , les laisser refroidir, les peler et les couper en rondelles
- Emincer l'oignon et le faire fondre quelques minutes dans du beurre à la poêle
- Ajouter les champignons et cuire env. 10/15 min à couvert
- Préchauffer le four à 190°C
- Dans un moule à manqué ou un moule à charnière, déposer régulièrement les champignons. Parsemer de persil haché (en garder quelques brins pour ajouter à la sortie du four)
- Disposer les rondelles de pommes de terre en les superposant légèrement. Assaisonner
- Couper la pâte à tarte d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule . Poser la pâte sur les pommes de terre, en rentrant les bords tout autour
- Cuire env. 25 min jusqu'à ce que la pâte soit cuite
- Démouler délicatement en renversant le plat et parsemer de persil. Servir avec une salade verte
Triangles de polenta aux cèpes et aux deux fromages
Pas vraiment de saison ces cèpes ! Mais dans l'attente des premières récoltes du potager, nous essayons d'écouler les réserves constituées à l'automne....
Triangles de polenta aux cèpes et aux 2 fromages
pour 2 personnes
100 g de polenta
100 g de champignons précuits (ici cèpes de Bordeaux congelés, précuits à l'automne)
1 boule de mozzarella
70 g de bleu d'auvergne
sel, poivre, beurre, huile
- Faire revenir dans un peu de beurre les champignons finement émincés
- Faire cuire la polenta dans 4 fois son volume d'eau bouillante pendant 3 min en tournant très régulièrement. Saler et poivrer
- Ajouter les champignons
- Ajouter la mozzarella et le bleu en cubes. Mélanger rapidement (c'est aussi bien s'il reste des petits morceaux de fromage)
- Vérifier l'assaisonnement
- Verser dans un moule rectangulaire ou carré et laisser refroidir env. 1h
- Découper des triangles dans la polenta
- Faire chauffer du beurre avec un peu d'huile dans une poêle puis y faire dorer les triangles env.6/7 min de chaque côté
- Servir chaud avec une salade verte
Velouté de châtaignes au lard fumé
J'ai choisi de servir ce velouté de chataignes en petite quantité (dans une petite tasse basse) pour débuter un repas.
Velouté de châtaignes au lard fumé
pour 8 personnes (soit 8 petites tasses)
300 g de châtaignes (ici congelées, totalement épluchées)
50 g de lard fumé en un morceau
1 petit oignon
50 g de céleri rave ou alors du céleri branche
2 cuill.à soupe de crème fraîche
beurre, sel, poivre
- Faire fondre l'oignon émincé dans du beurre quelques minutes
- Ajouter le céleri coupé en petits morceaux, les châtaignes et le lard entier
- Laisser cuire jusqu'à ce que les châtaignes et le céleri soient tendres (20 min env.)
- Enlever le lard et le mettre de côté puis mixer la soupe. La passer au tamis pour éliminer les éventuelles petites peaux des châtaignes
- Assaisonner
- Au moment de servir ajouter la crème fraîche, découper quelques fines tranches de lard et en déposer une (éventuellement repoêlée) à la surface de chaque tasse .
Les châtaignes apportent une note sucrée à cette soupe.
Les friandises de décembre
Depuis début décembre, j'ai passé beaucoup de temps en cuisine à faire des chocolats et petits gâteaux de Noël ; malheureusement, je ne me suis même pas appliquée à faire de belles photos de toutes mes réalisations....En voici donc, une petite partie.
Je n'avais jamais fait de biscuits de Noël car ils ne font pas partie de mes traditions familiales et régionales. J'avais d'ailleurs tendance à tous les classer dans la catégorie "sablés" et je me suis rapidement rendu compte que c'était loin d'être le cas.
Je me souvenais avoir lu des billets très complets chez Beau à la louche ; j'y ai pioché les 3 recettes de biscuits suivantes.
Pour les chocolats, j'ai expérimenté cette année 2 nouvelles saveurs (en plus de toutes celles de années passées...) : caramel à la pomme et gelée de framboises.
Pour 30 coques
225 g de chocolat noir à 70 ou 75 % de cacao (pour 15 chocolats à la pomme et 15 chocolats à la framboise)
- Tempérer le chocolat (technique ici....)
- Verser le chocolat dans les moules de façon à les remplir
- Retourner aussitôt les moules sur une grille et les laisser s'égoutter tout en raclant la surface du moule (avant que le chocolat ne durcisse) (technique ici)
- Laisser durcir au frais
Chocolats au caramel à la pomme
2 pommes
50 ml de crème liquide
50 g de sucre
il en restera un peu ....
- Faire une compote
- Faire un caramel avec le sucre ; une fois qu'il est bien ambré ajouter la crème liquide tout en remuant. Quand la préparation est homogène, ajouter la compote
- Faire réduire sur feu doux env. 10 min puis laisser refroidir
- Garnir les alvéoles puis refermer avec du chocolat tempéré
La consistance m'a semblé plutôt réussie mais ces chocolats manquaient peut être un peu de goût. Pourquoi ne pas y ajouter, la prochaine fois, un peu de gingembre ou de cannelle ?
Chocolats à la gelée de framboises
100 ml de coulis de framboises (framboises légèrement cuites puis passées)
2 cuill. à soupe de sucre
0,4 g d'agar-agar (pesés précisemment !)
- Amener à ébullition le coulis avec le sucre puis y ajouter en pluie l'agar tout en fouettant (afin d'éviter les petits grumeaux)
- Laisser cuire 30 s
- Laisser refroidir légèrement puis en garnir les alvéoles
- Après refroidissement fermer les coques avec du chocolat tempéré
J'avais peur que la gelée à base d'agar-agar n'ait pas une bonne tenue dans le temps ; mais après plus d'une semaine, ils n'avaient pas bougé.
Pour ces chocolats, avant de couler le chocolat noir j'ai déposé un peu de chocolat blanc fondu au fond des moules sur les motifs afin de pouvoir les distinguerpar la suite.
Pommes de terre farcies aux cèpes de Bordeaux
Des cueillettes tardives mais très généreuses nous ont permis de constituer un stock confortable de cèpes de Bordeaux. Voici une recette simple et réconfortante pour se remettre à la fois des kilomètres parcourus en forêt et des heures consacrées à l'épluchage !
Pommes de terre farcies aux cèpes de Bordeaux
pour 3 à 4 personnes
12 grosses pommes de terre à chair ferme
200 g de poitrine de porc crue
100 g de cèpes de Bordeaux précuits
1 oignon
3 cuill. à soupe de crème fraîche
sel, poivre, beurre
- Cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau
- Couper chaque pomme de terre aux 3/4 puis évider avec un couteau ou une petite cuillère. Réserver la chair
- Emincer l'oignon, hacher les cèpes et détailler la poitrine en lardons très fins
- Faire chauffer dans une sauteuse un peu de beurre et y laisser fondre doucement l'oignon pendant 5 min puis ajouter les lardons et les champignons. Laisser cuire encore 5 min à couvert
- Ecraser la chair des pommes de terre et la mélanger au contenu de la sauteuse. Ajouter la crème fraîche et assaisonner
- Farcir les pommes de terre et mettre au four à 180 °C pendant 20 min
- Servir chaud avec une salade verte
On peut également parsemer les pommes de terre de fromage râpé.
Tarte aux noix
Des tartes aux noix, j'ai eu l'occasion, au fil des années, d'en tester beaucoup de recettes, le plus souvent avec des noix grossièrement concassées... Celle-ci, piochée dans un magazine est sûrement la plus originale de toutes, car les noix y sont mixées. Au final, un ensemble homogène qui ne croque pas !
Tarte aux noix
pour un moule à tarte standard
une pâte sucrée
100 g de noix épluchées
2 cuill. à soupe de crème fraîche
60 g de sucre
2 oeufs
2 cuill. à soupe de rhum
- Préchauffer le four à 160 °C puis précuire la pâte lestée pendant 10 min
- Avec un robot à lame (blender...) mixer les noix puis ajouter la crème fraîche, le sucre, les oeufs et le rhum. Mixer à nouveau
- Verser la préparation sur la pâte précuite puis cuire 15 min
Recette d'origine indéterminée, découpée dans un magazine...
INDEX DES RECETTES
-
A L'APERITIF
Bâtonnets sablés aux graines de courge et à l'emmental
Biscuits sablés au reblochon, compotée d'abricots
Bouchées de chèvre
Chips de betterave au four
Chips de topinambours
Crackers aux herbes
Gressins au sésame
Mises en bouche
Sablés au bleu d'Auvergne
Sablés aux noix de cajou et au parmesan
Sablés au parmesan et thym
Sablés aux olives vertes et romarin
Tapas
Toasts au chèvre frais et radis roses
-
ENTREES FROIDES
Asperges sauce aux poireaux et curry
Bavarois aux épinards et tomates séchées
Cheesecake au fromage de chèvre, courgettes et tomates
Cheesecake au saumon fumé
Cocos à la tomate et au crabe
Compotée froides de courgettes
Courgettes crues au fromage frais et gougères
Dômes de saumon fumé en habit de pois
Rillettes de maquereaux
Maquereaux marinés au vin blanc
Pannacottas au fromage bleu et radis
Salade de fèves épicée
Taboulé de fonio aux deux pois
Tartare de St Jacques à la criste marine
Terrine de carottes au lard fumé
Terrine de courgettes et son coulis de tomates
Terrine de foie gras aux figues sèches
Terrine de foie gras aux topinambours
Terrine de poisson
Terrine de saumon fumé au chou
Terrine verte aux jeunes légumes
Terrine de viande aux cranberries et pistaches
-
SOUPES
Bisque de homard
Crème d'asperges aux lanières de jambon cru (chaud)
Crème d'asperges glacée au saumon fumé
Gaspacho
Potage d'hiver aux légumes racines
Soupe à la roquette et au cresson alénois
Soupe à l'épeautre et aux six légumes d'hiver
Soupe blanche aux 5 légumes racines
Soupe de céleri-rave et aux noix grillées
Soupe de fèves du jardin
Soupe aux fânes de radis
Soupe aux haricots verts
Soupe de citrouille
Soupe glacée d'été 1 (concombre/avocat)
Soupe glacée d'été 2 (betterave)
Soupe minestrone au pesto
Velouté de châtaignes au foie gras poêlé
Velouté de courgettes au chèvre frais
Velouté de moules au parfum de livèche
Velouté de potimarron au bacon
-
TARTES, CAKES SALES, SOUFFLES....
Aumonières à l'andouille et aux pommes
Beignets de citrouille
Bricks poulet, épinards, chèvre
Cake aux noix et au magret de canard séché
Chaussons de pomme de terre au reblochon
Chaussons fromagers
Croustillants d'andouille au camembert
Croûtes feuilletées aux courgettes, chèvre et miel
Millefeuille de tomates et chèvre au parfum de basilic
Muffins aux lardons et aux noix
Pizza au potimarron et au chèvre
Pizza verte aux épinards
Quiche à la fourme d'Ambert et au brocoli
Quiche au Pont l'Evêque et à la poitrine fumée
Quiche au Pont l'Evêque et aux poireaux
Quiche aux chanterelles grises et au lieu jaune
Soufflé au Pont l'Evêque et au carvi
Soufflé au potimarron et à la mimolette vieille
Tarte à l'araignée de mer et aux courgettes
Tarte au cresson et au chèvre
Tarte aux cèpes de Bordeaux et à la crème de noix
Tarte aux chanterelles en tube
Tarte aux tomates à la sariette et au thym
Tarte aux herbes potagères
Tartelettes printanières au chèvre frais et à la ciboulette
Tartelettes "tatin" aux endives et chèvre cendré
Tarte montagnarde (pruneaux /reblochon)
Tarte renversée aux cèpes
Tatin de pommes de terre au cantal
Tourte aux joues de porc et aux pommes de terre
Tourte au poulet, pommes et pruneaux
"Tourtelettes" aux épinards et jambon
Triangles aux épinards et à la feta
-
PLATS
POISSON / COQUILLAGES
Brochettes de coquilles St Jacques au lard fumé
Cocos à la tomate et au crabe
Conserves de maquereaux à la tomate
Conserves de maquereaux à la moutarde
Conserves de maquereaux au vin blanc
Coquilles Saint Jacques sauce betterave
Couscous aux boulettes de poisson
Dômes de saumon fumé en habit de pois
Emincé de poulet aux coques sauce curry
Feuilleté au poisson et légumes frais
Filets de dorade poélés
Filets de maquereaux laqués
Gratin de poisson
Grondin aux poivrons verts
Lieu jaune en croûte verte
Lieu jaune et sa "pseudo-tapenade"
Lotte au lait de coco et au citron vert
Ormeaux
Pavé de lieu jaune en croute d'algues, flan de chou fleur et sauce à la bière
Pavé de lieu jaune sur galette de sarrasin aux épinards et chou braisé
Palets nordiques
Pot au feu de lieu jaune au persil tubéreux - Mayonnaise au raifort
Quiche aux chanterelles grises et au lieu jaune
Risotto aux poireaux et Saint Jacques
Rôti de lieu jaune au lard fumé
Rouleaux croustillants à l'araignée de mer
Tartare de St Jacques à la criste marine
Tarte à l'araignée de mer et aux courgettes
VEGETARIENS / LEGUMES
Betteraves gratinées au bleu
Blinis de courgettes au sarrasin
Boulettes de riz aux 2 fromages
Boulgour au curry de légumes
Cannellonis au potimarron et à la ricotta
Cannellonis aux épinards et à la ricotta
Pommes gaufrettes (chips)
Chips de topinambours
Choux raves en gratin
Concombre chaud à l'estragon
Croquettes de riz au chèvre
Crumble de citrouille
Fèves à la crème et aux lardons
Frites de panais (au four)
Gâteau de légumes au manchego
Gnocchi de citrouille
Gratin de courge spaghetti
Kouign-Patatez
Lasagnes de citrouille aux champignons
Lasagnes végétariennes
Paillassons de pomme de terre aux pieds de mouton
Pâtes aux petits pois et chèvre frais
Pâtes au potimarron roti , sauce au gorgonzola
Pesto à l'ail des ours
Pommes Duchesse
Potimarron rôti
Risotto à la citrouille
Risotto de fenouil
Risotto aux 2 champignons
Risotto aux "graines vertes"
Riz sauté aux légumes de printemps
Risotto aux topinambours
Salicornes (2 recettes : sautées et au vinaigre)
Samossas de légumes
Spaghetti au pesto et au céleri
Taboulé de fonio aux deux pois
Triangles aux épinards et à la feta
VIANDE
Asperges au jambon gratinées
Blancs de poulet farcis aux dattes fraiches, sauce abricot/orange
Boeuf à l'indienne (curry)
Boulettes d'agneau aux pruneaux
Brochettes (minis) exotiques au poulet
Cannellonis au veau et champignons
Curry de porc à l'ananas
Cyclanthères farcies au poulet et gorgonzola
Filet mignon au caramel d'agrumes
Filet mignon caramélisé à la pomme
Gratin de pommes de terre aux cèpes de Bordeaux et au lard fumé
Jambalaya
Joues de porc au miel et aux panais
Lasagnes à la citrouille rôtie et au jambon
Lentilles vertes du Puy à la saucisse de Morteau
Navarin d'agneau printanier
Navets farcis au poulet et au bacon
Pain de veau à la sauce tomate
Piccatas de veau à la tomme et au chorizo
Poêlée de haricots verts au canard séché
Poivrons farcis au riz et chorizo
Porc aux agrumes et patates douces
Poulet Yassa
Risotto "duo de jambons-duo de pois"
Roti de dindonneau "orloff"
Roulades de poulet au lard fumé et aux pruneaux
Rouleaux de dinde à la sauge et au chèvre frais
Samossas à l'agneau et aux figues
Samossas à l'agneau et aux pruneaux
Saucisse de Molène aux haricots secs
Saucisse de Molène à l'épeautre "tomaté"
Saucisse de Molène en potée
Saucisse de Molène et pommes de terre à la tomme d'Iroise "façon truffade"
Soupe d'inspiration thai au poulet et pois mangetout
Tajine de boulettes de boeuf "extra moelleuses"
Tajine de poulet aux fèves et citron confit (au four)
Veau à la rhubarbe
-
DESSERTS
TARTES ET GATEAUX
Apple pie
Brioche à la citrouille
Cake à la citrouille confite
Cake à la farine de chataignes
Cake à l'angélique confite
Cake au potimarron et aux noix
Cheesecake à l'angélique confite
Cheese cake au citron
Cheesecake au potimarron et aux épices
Fondant au chocolat et châtaignes
Gâteau à la rhubarbe
Gâteau au potimarron et au citron
Gâteau (fondant) au potimarron et oranges confites
Gâteau aux carottes et amandes aux parfums d'agrumes
Gâteau aux carottes, raisins, noix et épices
Gâteau aux châtaignes
Gâteau aérien aux noix (aux blancs d'oeufs)
Gâteau aux noix
Gâteau aux pommes (cannelle)
Gâteau aux pommes, amandes et ricotta
Gâteau aux pommes, amandes et pépites de chocolat
Gâteau aux pommes en deux étapes
Gâteau aux pommes et aux noix
Gâteau breton
Gâteau breton au "curd" de mûres
Gâteau breton aux pruneaux
Gâteau citron / ricotta
Gâteau aux mirabelles caramélisées
Gâteau marbré au thé matcha
Gâteaux cerise-pistache
Napolitain
Pain d'épices aux zestes confits
Pain d'épices au chocolat et aux écorces confites
Tarte à la framboise
Tarte à la rhubarbe et aux noisettes
Tarte à la ricotta et aux fruits confits
Tarte au citron
Tarte aux fruits rouges et au chocolat
Tarte aux noix
Tarte cassis/ amandes
Tarte citrouille et noix
Tarte macaron aux fruits rouges
Tarte soufflée aux châtaignes
Tartelettes à la citrouille et à l'orange confite
Tartelettes à la confiture de châtaignes et aux pommes caramélisées
Tartelettes melon / chocolat
Trio de tartelettes à l'orange et aux 3 chocolats
PETITS GATEAUX
Bâtonnets chocolat / sésame
Biscuits moelleux au chocolat, raisins secs et flocons d'avoine
Bonshommes en pain d'épices
Bouchées aux pommes façon apfelstrudel
Bouchées bretonnes (sarrasin/pruneaux)
Bouchées fraise / chocolat
Carrés aux cacahuètes
Chaussons à la mûre
Cookies verts et noirs
Cookies à la courge et au chocolat
Crêpes épaisses à la citrouille, sirop à l'orange
Croustillants de citrouille aux abricots secs
Eclairs à l'orange et à la mangue
Financiers verts
Financiers aux noix
Financiers aux noix et au café
Gâteaux cerise - pistache
Macarons à la framboise
Macarons à la réglisse
Meringues
Palets de dames parfumés à la mandarine
Palets épeautre / abricot
Petites crêpes épaisses à la citrouille, sirop d'orange
Rochers meringués aux fruits secs
Sablés au sarrasin
Sablés à la noix de coco et au citron bergamote
Sablés viennois nappés de chocolat blanc ("sprits")
ENTREMETS / FRUITS /GLACES
Bavarois à la framboise
Bavarois à la rhubarbe
Charlotte aux groseilles et au cassis
Compote de fin d'été à la badiane
Crème au café (recette ancienne)
Crème au café
Crème au citron bergamote
Crème aux framboises
Crème brûlée au potimarron
Crème brûlée aux châtaignes
Crème de mangue et sa tuile à l'orange et au sésame
Crème de mascarpone à la compote de rhubarbe
Crème glacée à la rhubarbe
Crème glacée à la vanille, aux noix d'Amazonie caramélisées, sauce caramel
Flan exotique en verrine
Flan pâtissier
Fontainebleau à la compotée de mirabelles
Fontainebleau aux fruits rouges
Frambo'choc (fondant chocolat et mousse framboise)
Glace au caramel au beurre salé
Glace au yaourt et à la fraise
Glace au yaourt et aux zestes de citron confits
Ile flottante aux parfums de Tonka
Meringue aux fruits rouges
Mousse au chocolat blanc et à l'orange confite
Mousse au chocolat noir
Mousse de fraises au parfum de verveine citronnelle sur sa crème de chocolat blanc
Mousse glacée à la framboise
Oranges givrées
Petits pots chocolatés et fruités à la framboise
Semifreddo à la framboise
Sorbet à la pomme
Sorbet au chocolat noir et ganache au chocolat blanc
Teurgoule
Tiramisu aux clémentines
Tiramisu glacé à la cardamome
Vacherin vanille/framboise
Yaourts maison (yaourtière non électrique)
CONFISERIES
Assortiments de chocolats de Noël - 2008
Assortiments de chocolats de Noël - 2009
Bonbons au chocolat et citron
Chocolats bicolores aux éclats de biscuits
Chocolats noirs à la pâte de noix
Citrouille confite
Coings confits
Confiture au kiwi et au citron
Confiture de châtaignes
Confiture de citrouille aux agrumes
Confiture de framboises au chocolat
Confiture de pastèque
Confiture de prunes
Confiture de rhubarbe à la pomme
Confiture de rhubarbe à l'orange
Confiture rhubarbe-fraises
Courge du Siam confite aux 4 épices
Crème de caramel au beurre salé
Curd aux framboises
Curd aux mûres "du bout du monde"
Feuilles de menthe cristallisées au chocolat
Fleurs de primevères cristallisées
Marmelade d'oranges amères
Tiges d'angélique confites
Tuiles au goût d'orange et de pamplemousse
Zestes d'orange confits
-
BOISSONS
Apéritif aux fleurs de sureau
Liqueur d'angélique
Sirop de framboises
Sirop de pêches
Sirop aux fleurs de sureau
Smoothie aux 3 fruits
Les cyclanthères ....Partie 2
Après une période d'hésitation, je pense maintenant avoir apprivoisé les cyclanthères : je sais quand les cueillir, comment les préparer et ce qu'elles deviennent dans une casserole !
C'est une petite recette façon "ratatouille express" afin d'utiliser nos dernières récoltes de tomates du jardin. C'est un vrai plaisir de pouvoir cueillir des tomates si tard dans la saison !
Cette poêlée de légumes peut ensuite être mélangée à du riz, des pâtes de la semoule...pour faire un plat complet. On peut aussi l'épicer différemment et ajouter des aromates comme du thym, de la sariette, du romarin, de la sauge.....
Poêlée de cyclanthères aux tomates
une vingtaine de cyclanthères (matures mais pas jaunes, elles seraient trop sèches !)
8 à 10 petites tomates
1 gros oignon
huile d'olive, sel, poivre
une pincée de piment d'espelette
- Couper les cyclanthères en 2 et éliminer les graines. Tailler en lamelles
- Faire fondre l'oignon émincé dans de l'huile pendant 8 à 10 min
- Ajouter les cyclanthères ainsi que les tomates en quartiers
- Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes
- Assaisonner
Une découverte dans notre jardin....la cyclanthère
C'était une des nouvelles cultures du jardin cet été ...La cyclanthère
fleurs mâles
fleur femelle
fruit
graines
Les cyclanthères, qu'elles soient jeunes ou arrivées à complète maturité, sont peu charnues et contiennent beaucoup de grosses graines ; elles peuvent néanmoins se préparer de différentes façons :
- crues : les fruits sont à cueillir jeunes lorsqu'ils sont encore croquants (jusqu'à 4-5 cm). On les coupe en fines tranches après avoir enlevé les graines en formation. Elles apportent aux salades composées un goût "vert", entre le concombre et le poivron
-confites au vinaigre comme des cornichons (cf. recette ci-dessous)
- farcies et cuites au four (cf. recette ci-dessous)
Cette année, pour mes premières conserves au vinaigre (cornichons et cyclanthères), j'ai préféré couper le vinaigre avec un peu d'eau afin de limiter l'acidité de la préparation. J'ai donc fait mes conserves avec 2/3 de vinaigre et 1/3 d'eau. J'y ai ajouté les aromates habituels.
Conserves de cyclanthères au vinaigre
cyclanthères cueillies très jeunes : 2 cm
une branche d'aneth
grains de poivre
baies roses
clous de girofle
feuille de laurier
branche de thym
branche d'estragon
graines de coriandre
vinaigre d'alcool
eau
- Verser le vinaigre et l'eau dans un bocal (2/3 vinaigre - 1/3 eau) puis y ajouter les aromates
- Aussitôt après la cueillette, laisser les cyclanthères dans du gros sel pendant environ 4 h (je ne sais pas si c'est vraiment nécessaire car ils ne rendent pas d'eau comme les cornichons...à mon avis c'est une étape facultative...)
- Les rincer et les plonger dans le vinaigre
- Procéder de même au fur et à mesure des cueillettes
- Conserver au frais et à l'abri de la lumière
- Déguster après un mois comme des cornichons
Les cyclanthères, moins croquantes que les cornichons (car elles sont creuses à l'intérieur), présentent un goût comparable et s'utilisent de la même façon.
Et maintenant les cyclanthères cuisinées !
Cyclanthères farcies au poulet et gorgonzola
30 cyclanthères matures ( env. 8 cm)
400 g de filet de poulet
1 gros oignon
300 g de tomates
100 g de gorgonzola
une vingtaine de feuilles de basilic
sel, piment d'espelette, huile d'olive
- Couper les fruits en 2 ; éliminer les graines avec la pointe d'un couteau. L'intérieur est naturellement creux et peu charnu . Les disposer dans un grand plat à four
- Hacher le poulet
- Emincer l'oignon et le faire fondre 10 min dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite le poulet. Faire revenir à feu vif quelques minutes puis ajouter les tomates en petits morceaux. Laisser cuire doucement une vingtaines de minutes
- Saler et pimenter. Ajouter le basilic grossièrement épluché et le gorgonzola en morceaux. Bien mélanger
- Garnir chaque demi-cyclanthère avec la farce (attention c'est plus long qu'avec des courgettes !). Verser un peu d'eau au fond du plat pour éviter que ça n'accroche et recouvrir d'un papier sulfurisé
- Mettre dans un four préchauffé à 180°C et cuire 40 min
Préparées ainsi, les cyclanthères ressemblent beaucoup au poivron vert. Elles cuisent très facilement et deviennent moelleuses.
