21 mai 2009
Pour accompagner une mousse au chocolat noir...
Une idée simple et goûteuse pour égayer une classique mousse au chocolat noir ...
Mousse au chocolat blanc et à l'orange confite
pour une dizaine de cuillères
100 g de chocolat blanc
100 ml de crème fraîche liquide
10 g d'écorces d'oranges confites (maison)
- Mixer les écorces confites dans le petit bol d'un robot
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (avec une cuillère à soupe de crème)
- Battre la crème fraîche, bien froide, en chantilly
- Mélanger la purée d'oranges au chocolat blanc puis y ajouter délicatement la crème fouettée
- Remplir les cuillères de dégustation puis réserver au frais. Décorer d'un morceau d'orange confite
Comme toujours avec le chocolat blanc, on obtient un résultat très sucré ; mais présenté ainsi en petite quantité c'est un parfait accompagnement pour une mousse au chocolat noir.
J'avais tenté il y a quelque temps une verrine avec une ganache au chocolat blanc, un peu trop compacte... La recette d'aujourd'hui permet d'obtenir un résultat plus mousseux, plus agréable à manger.
De plus, l'orange confite apporte tellement d'arômes, que l'on pourrait croire cette mousse parfumée avec un alcool de type Grand Marnier ou Cointreau....
Ma mousse au chocolat noir n'a quant à elle rien d'original mais elle me convient ; il s'agit de celle figurant sur les emballages de tablettes Nestlé.
Mousse au chocolat noir
pour 8 ramequins
200 g de chocolat noir à 70%
6 oeufs
- Faire fondre au bain marie le chocolat puis retirer du feu
- Ajouter les 6 jaunes d'oeufs puis mélanger
- Battre les blancs en neige ferme puis les ajouter délicatement à la préparation précédente
- Verser dans des ramequins ou des coupelles individuelles
- Réserver au frais plusieurs heures avant de servir
14 mai 2009
Vive la verdure ! Soupe à la roquette et au cresson alénois
Une intervention d'urgence dans le potager est à l'origine de cette soupe ; un suivi au jour le jour est plus que nécessaire pour ne pas se laisser rattraper par la végétation exubérante du printemps! La roquette et le cresson alénois sont en effet en train de préparer leur montée en graines ...Une taille radicale aux ciseaux et je me retrouve avec un large saladier d'herbes fraîches, à la saveur peut être un peu trop prononcée pour être mangées en salade.
Ces deux herbes ont aussi l'avantage de repousser après avoir été coupées, de quoi agrémenter encore quelques salades....
Soupe à la roquette et au cresson alénois
pour env. 6 personnes
100 g d'oignon
300 g de pommes de terre
250 g de cresson alénois et roquette en mélange (ici env. 1/3 de cresson)
env. 1,5 l de bouillon de poulet (ou de légumes, ou simplement de l'eau)
2 cuill. à soupe de crème fraîche
25 g de beurre
- Réchauffer le bouillon
- Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes
- Peler et émincer l'oignon
- Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire fondre l'oignon
- Après 5 min, ajouter les pommes de terre et laisser encore 5 min
- Ajouter le bouillon et laisser cuire pendant env. 15 min
- Dès que les pommes de terre s'attendrissent, ajouter la roquette et le cresson alénois
- Cuire encore 15 min
- Mixer, assaisonner et ajouter éventuellement 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Tout en étant plus prononcée et plus poivrée, la saveur de cette soupe est assez proche des soupes aux fânes de radis ou au cresson de fontaine.
11 mai 2009
Crème de mascarpone à la compote de rhubarbe
C'est la pleine saison de la rhubarbe ; voilà donc une idée pour en profiter autrement qu'en tarte ...
Crème de mascarpone à la compote de rhubarbe
pour 4 (grands) verres
1 kg de rhubarbe
250 g + 40 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
250 g de mascarpone
1 oeuf
- Eplucher et découper la rhubarbe en morceaux
- Mettre les dés de rhubarbe à macérer dans les 250 g de sucre avec la gousse de vanille. Laisser au moins 2 h
- Egoutter la rhubarbe (on peut conserver le jus de macération *)
- La faire cuire, avec la gousse de vanille, dans une casserole sur feu très doux, juqu'à obtenir une compote (env. 10 min). Laisser refroidir.
- Battre le mascarpone avec un fouet électrique pendant 1 à 2 min puis ajouter les 40 g de sucre et le jaune d'oeuf
- Battre le blanc en neige puis l'incorporer délicatement à la préparation au mascarpone
- Verser la compote refroidie dans les verres puis recouvrir de mousse au mascarpone
- Garder au frais jusqu'au moment de servir
Variantes :
- Pour une mousse de mascarpone encore plus mousseuse, on peut ajouter un oeuf supplémentaire (le jaune avec le mascarpone et le blanc battu en neige). La préparation au mascarpone sera alors moins serrée et plus aérienne ; c'est selon les goûts...
- Pour une compote plus homogène, on peut la passer au mixeur
- Avec des biscuits à la cuiller : les couper en gros morceaux, les tremper dans le jus de macération de la rhubarbe puis les déposer dans le fond du verre et entre les 2 couches
- La phase de macération n'est pas indispensable mais elle permet d'éliminer de l'eau ; on obtient alors une compote plus épaisse. La présence de la vanille permet aussi de bien parfumer la rhubarbe
* Une idée d'utilisation pour le jus de macération :
Le verser dans une casserole et le faire réduire de façon à obtenir un sirop. Il peut alors être utilisé pour aromatiser des yaourts ou fromages blancs ou encore être dilué avec de l'eau pour une boisson acidulée.
Une autre idée sans chichis : Compote de rhubarbe et crème pâtissière
Il suffit de faire une compote, comme pour la première recette puis une crème pâtissière. Pour cette fois , j'avais ajouté des écorces de citrons confits, une saveur qui se mèle très bien à celle de la rhubarbe.
D'autres idées avec la rhubarbe....
Confiture de rhubarbe à l'orange
Confiture de rhubarbe aux fraises
07 mai 2009
Mesclun aux "herbes" de printemps
Quelques jeunes herbes pour une salade originale légèrement poivrée....
- Laver toutes les herbes et ôter les tiges de la pimprenelle et du cerfeuil
- Ajouter éventuellement des feuilles de salade (batavia, feuille de chêne ou autre...)
- Ensaucer
Les feuilles de scorsonères ne peuvent se manger que jeunes ; plus grandes elles seraient trop dures.....
Il est également préférable de manger la pimprenelle en début de printemps lorsque les feuilles sont encore tendres. On lui prêterait un goût de concombre, que personnellement j'ai du mal à percevoir. En ce moment, elle fleurit et les feuilles, maintenant d'un vert plus foncé, sont d'une saveur piquante.
02 mai 2009
Dessert aux fruits rouges façon "Fontainebleau"
Un mélange étonnant de faisselle et de crème fraîche, accompagné de fruits légèrement macérés dans un jus de citron. A l'origine le Fontainebleau est une mousse de crème et de fromage blanc, vendue telle quelle et destinée à être mangée très rapidement après la fabrication.
Ici il devient un dessert frais, de réalisation facile, idéal en fin de repas.
Fontainebleau aux fruits rouges
pour 6 personnes
mélange de fruits rouges au choix : mûres, framboises, fraises (ici congelées)
25 cl de crème fraîche liquide
250 g de faisselle
4 cuill. à soupe de sucre en poudre
le jus d'1/2 citron
- Egoutter pendant 2 h la faisselle dans une passoire tapissée d'un linge
- Arroser les fruits de jus de citron et ajouter 2 cuill. à soupe de sucre en poudre. Mélanger délicatement et laisser macérer pendant l'égouttage de la faisselle
- Fouetter la crème liquide (très froide) en chantilly. Une fois que la crème est montée, ajouter 2 cuill. à soupe de sucre
- Ajouter la faisselle égouttée toujours en fouettant, mais plus doucement
- Répartir la crème dans des coupelles et réserver au frais
- Au moment de servir, on peut déposer les fruits rouges macérés, sur la crème ou bien les servir à part dans un petit ramequin, avec ou sans le jus de macération
La faisselle apporte une note plus fraiche et plus légère à la crème fouettée, ce qui n'en fait pas un dessert trop riche. Les quantités de sucre peuvent évidemment être modifiées selon les goûts de chacun ; avec les quantités indiquées ici, on obtient un dessert peu sucré.
Les fruits peuvent être choisis en fonction de la saison ; par exemple en été pêches/framboises, ou bien en automne pommes/raisins, ou encore en hiver pommes/kiwis
D'après CVF N°127
27 avril 2009
Risotto aux poireaux et coquilles Saint Jacques
Quand des Saint Jacques normandes arrivent jusqu'à ma cuisine bretonne....
Risotto aux poireaux et coquilles Saint Jacques
pour 2 personnes
1 gros poireau
250 g de riz carnaroli
+/- 1,5 l de bouillon (j'ai utilisé ici une soupe d'asperges maison très fluide)
50 g de parmesan
6 coquilles Saint Jacques
beurre
- Réchauffer le bouillon
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse/casserole et y faire fondre doucement le poireau quelques minutes
- Ajouter le riz et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide
- Verser 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à petit feu à couvert
- Lorsqu'il n'y a plus de liquide ajouter 2 louches de bouillon. Continuer ainsi pendant toute la cuisson du risotto , environ 25 min
- Saler et poivrer. Ajouter le parmesan. Réserver
- Si les coquilles St Jacques sont épaisses, on peut les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Les poêler dans un peu de beurre 1 min sur chaque face. Assaisonner
- Verser le risotto dans les assiettes et disposer les coquilles St Jacques sur le dessus
22 avril 2009
Tarte à la ricotta, à l'angélique, au citron ......
Un petit air de tarte au fromage blanc....
Tarte à la ricotta et aux fruits confits
env. 250 g de pâte feuilletée (ici maison)
500 g de ricotta
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
30 g d'écorces de citron confites maison
70 g de raisins secs
30 g d'angélique confite (recette ici)
- Préchauffer le four à 200 °C
- Faire tremper 10 min les raisins secs dans un de l'eau tiède
- Hacher les écorces de citron et l'angélique confites
- Etaler la pâte et en garnir un moule à manqué ou un moule à charnières (un moule à tarte risque de ne pas avoir des bords assez hauts)
- Battre avec un fouet la ricotta avec le sucre
- Ajouter les oeufs toujours en mélangeant
- Ajouter les fruits confits et les raisins égouttés
- Verser la préparation au fromage sur la pâte
- Cuire pendant 45 min et laisser refroidir dans le four
- Mettre au frais et déguster le lendemain (il est préférable de conserver cette tarte au frais)
Un résultat assez satisfaisant car bien parfumé, mais je pense que la ricotta n'apporte pas assez de moelleux . Peut être faudrait il la remplacer par de la faisselle ou du fromage blanc pour plus d'onctuosité...
Cette tarte se conserve moins longtemps qu'un cheesecake ; la pâte feuilletée risque en effet de perdre son croustillant au réfrigérateur.
18 avril 2009
Boeuf à l'indienne
Le boeuf n'est pas une viande que je cuisine habituellement en curry mais finalement elle s'y prête également très bien...Son temps de cuisson est par contre particulièrement long.
J'ai choisi du plat de côtes comme la recette le préconisait ; après plusieurs heures de cuisson, on obtient une viande tendre et moelleuse pas du tout desséchée.
Boeuf à l'indienne
pour 4 personnes
900 g de plat de côtes coupé en gros cubes avec les os
2 oignons
2 poivrons rouges
1 cuill. à café de pâte de curry (ou +)
200 ml de lait de coco
400 ml de bouillon
beurre, sel
quelques brins de coriandre
marinade
100 ml de vin blanc sec
le jus d'un citron vert
2 gousses d'ail épluchées et coupées en 2
2 cuill. à café de pâte de curry mild
3 gousses de cardamome
- Dans un saladier mêler tous les ingrédients de la marinade puis ajouter la viande. Couvrir et laisser au froid 1/2 journée
- Laver et éplucher les oignons et les poivrons. Emincer les oignons et tailler les poivrons en lanières
- Egoutter la viande et jeter la marinade
- Dans une cocotte faire revenir la viande dans du beurre . Dorer les cubes sur toutes leurs faces puis retirer la viande et la réserver sur une assiette
- Dans la même cocotte faire fondre pendant 5 min les oignons émincés et les poivrons . Ajouter ensuite la viande puis le bouillon, le lait de coco et la pâte de curry. Amener à ébullition puis laisser cuire à feu très doux env. 2 h (jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les os se détachent tout seuls ). Saler
-Parsemer de coriandre et servir avec un riz parfumé
17 avril 2009
Quand le potimarron n'a pas dit son dernier mot.....Gâteau au potimarron
A l'origine de cette recette.... un potimarron dans un coin de la cuisine et ce billet de Natalia, dans lequel elle adapte sa meilleure recette de gâteau à la carotte avec de la courge. L'idée m'avait taquiné l'esprit à plusieurs reprises sans que je me décide à passer à l'action ...
C'est simple, j'ai repris ma recette favorite de gâteau à la carotte en remplaçant les carottes râpées par du potimarron râpé. Cette fois je n'y ai pas incorporé d'orange (j'ai préféré des écorces de citron confites) mais le goût ne varie quasiment pas; le moelleux demeure intact et la couleur est toujours d'un bel orangé...
Gâteau au potimarron, amandes et citron
300 g de potimarron cru
150 g de sucre en poudre
4 œufs
200 g de poudre d’amandes
75 g de farine
1 citron bio
écorces de citron confites
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
- Préchauffer le four à 200°C
- Râper le potimarron finement. Réserver
- Râper le zeste du citron puis le presser. Réserver zeste et jus
- Dans un saladier battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
- Incorporer ensuite la poudre d’amandes, la farine, la levure, le sel, le zeste , le jus et les écorces confites
- Bien mélanger puis ajouter le potimarron râpé. Mélanger à nouveau
- Verser dans un moule à cake ou à manqué et cuire 45 min
01 avril 2009
Dessert frais "double chocolat"
Deux petits desserts individuels à déguster ensemble ou séparément....
Sorbet au chocolat noir 100 g de chocolat noir Ethiquable - Porter à ébullition l'eau et le sucre On peut verser le sorbet dans des moules individuels en silicone ou alors dans un bac à glace classique pour ensuite en faire des boules. En résumé, une saveur puissante de chocolat sans matières grasses ajoutées ; c'était parfait ! Une bonne alternative à la crème glacée au chocolat ... Ganache au chocolat blanc pour 6 verrines
100 g de sucre
40 g de cacao non sucré
40 cl d'eau
- Y incorporer le cacao et le chocolat grossièrement haché. Retirer du feu
- Bien mélanger (éventuellement fouetter) et laisser refroidir à température ambiante
- Mettre au frais plusieurs heures et faire prendre en sorbetière
100 g de chocolat blanc à pâtisser
100 ml de crème fraîche
- Faire chauffer la crème dans une petite casserole
- Concasser le chocolat
- A l'ébullition ajouter le chocolat blanc et retirer du feu. Laisser reposer 30 s puis mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
- Laisser refroidir
- Une fois que la préparation est froide battre avec un batteur électrique à fouets, de façon à aérer la crème
- Mettre éventuellement en poche à douille et disposer dans des verrines ou ramequins (ou bien répartir à la cuillère)
Cette crème nécessite quelques améliorations ; le chocolat blanc est vraiment sucré (à mon goût !) et la texture un peu dense. Peut être pourrait-elle être allégée "façon mousse" avec 2 ou 3 blancs battus en neige ? A essayer une prochaine fois...
Quoi qu'il en soit, les 2 chocolats s'accordent très bien ; la douceur du chocolat blanc contrebalance bien la force du chocolat noir. Il faut simplement privilégier dans l'assiette le sorbet et l'accompagner d'une petite verrine de chocolat blanc (plus petite que celle de la photo).
