29 novembre 2007
Oranges givrées (Sorbet à l'orange et au miel)
C'est quand même plus joli que dans un bac à glace, non ?
Oranges givrées
pour 5 pièces
oranges (quantité pour obtenir 400 ml de jus d'orange)
100 g de miel
2 g d'agar-agar
- Couper un chapeau dans les oranges puis les évider : mettre la pulpe dans une passoire pour récupérer tout le jus qui s'écoule (presser ou écraser la pulpe pour récupérer un maximum de jus). Prendre garde de ne pas endommager l'écorce
- Mélanger le jus et le miel (éventuellement faire fondre un peu le miel s'il est trop solide)
- Dissoudre l'agar-agar dans un peu de jus d'orange en les portant à ébullition puis mélanger au reste de la préparation
- Mettre le mélange au réfrigérateur 1 à 2 heures puis verser dans la sorbetière. La glace va prendre en environ 20 min
- Verser dans les "coques" d'orange, recouvrir du chapeau puis mettre au congélateur.
J'ai voulu tenter l'utilisation de l'agar agar pour obtenir un sorbet moins cassant mais je n'avais pas d'élément de comparaison (et pour cause, je n'en avais jamais fait !) ; je ne peux donc pas dire s'il a été d'une utilité quelconque et si le dosage était judicieux...
Il va me falloir quelques réalisations avant de pouvoir en tirer une conclusion ...Et à vrai dire je n'ai pas trouvé grand chose sur le web
01 octobre 2007
Avec les dernières framboises, j'ai fait ...
Récemment j'ai congelé beaucoup de framboises pour des utilisations hivernales ; j'ai également fait quelques desserts glacés (malgré l'absence de sorbetière dans ma cuisine....).
C'est en feuilletant "la cuillère d'argent" que j'ai trouvé une recette qui m'a bien plu :
Semifreddo à la framboise
6 oeufs
250 g de sucre en poudre
250 g de framboises
75 cl de crème liquide
- Placer un saladier au bain marie . Y mettre les oeufs et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe (env.10 min). Retirer du feu et laisser refroidir en fouettant régulièrement
- Ecraser les framboises grossièrement
- Fouetter la crème puis y ajouter le mélange oeufs/sucre
- Ajouter les framboises écrasées
- Placer un papier film dans un "petit" moule à cake ou bien dans une boîte à glace récupérée
- Y verser la préparation (les framboises ont tendance à couler ...)
- Placer au congélateur (au moins 4 h)
- Pour servir, démouler et couper en tranches
C'est bon et peu sucré. Le petit inconvénient est qu'en l'absence de sorbetière les framboises sont tombées au fond du moule, créant ainsi 2 phases. Visuellement , c'est plutôt joli mais en bouche la couche de framboises est évidemment moins fondante et moins crèmeuse que l'autre.
17 juillet 2007
Tiramisu glacé à la cardamome
J'ai trouvé cette recette à nouveau dans le livre de N. Beauvais "Bretagne gourmande" et elle est devenue un classique de ma cuisine. C'est frais, très parfumé et convient très bien à l'issue d'un repas.
Tiramisu glacé à la cardamome
250 g de mascarpone
1 cuill à soupe de cardamome en poudre (à doser selon les goûts)
150 g de sucre blanc
3 oeufs
café sucré (pour temper les biscuits)
biscuits à la cuiller
- Battre vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter le mascarpone
- Ajouter la cardamome et bien mélanger
- Ajouter les blancs battus en neige et mélanger délicatement
- Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et y déposer les biscuits après les avoir trempés dans le café
- Recouvrir avec la moitié de la crème. Remettre des biscuits et recommencer
- Mettre au congélateur au moins pendant 24 h
- Sortir le tiramisu 1/4 h avant dégustation. Le démouler et le découper en tranches épaisses
On peut le saupoudrer de cacao amer de la même façon qu'un tiramisu classique
28 juin 2007
Ramène ta fraise !
Cela fait maintenant plusieurs jours que je cogite à cette fameuse recette à base de fraises et hier tout était enfin finalisé ! Euh, enfin dans ma tête .....car ce n'est qu'aujourd'hui que je me suis lancée "pour de vrai, dans ma cuisine" sans livre, ni cahier (pour une fois!). Il faut dire que c'est très inhabituel pour moi qui ne suis pas toujours très créative.
Eh bien cette recette, oui je l'ai inventée ! (dans le cas contraire manifestez vous !)
Mousse de fraises au parfum de verveine citronnelle
sur sa crème de chocolat blanc
1 - Crème de chocolat blanc :
200 g de chocolat blanc
200 g de crème fraiche épaisse
2 - Mousse de fraises :
250 g de fraises
10cl de lait concentré non sucré
1 feuille de gélatine
1 cuill à soupe de sucre
4 feuilles de verveine citronnelle
1
- Hacher le chocolat et le mettre dans une terrine
- Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole et la verser sur le chocolat en agitant vivement
- Fouetter l'autre moitié de la crème fraiche jusqu'à ce quelle fasse des pics
- Mélanger tout et disposer dans des verres, coupelles, tasses hautes...
- Mettre au frais
2
- Fouetter le lait concentré au batteur jusqu'à ce qu'il forme une mousse
- Mixer les fraises avec les feuilles de citronnelle et le sucre
- Faire chauffer une petite quantité de coulis de fraises pour y incorporer la feuille de gélatine et mélanger au reste du coulis
- Tout mélanger
-Disposer la mousse de fraises au dessus de la crème au chocolat dès que celle ci est bien refroidie
-Mettre au frais avant de servir. Décorer avec une feuille de verveine citronnelle
Verdict maintenant !
Je dois avouer que je n'ai pas eu la patience d'attendre la dégustation en famille ; j'ai donc procédé à une petite dégustation en solitaire (j'avais même prévu une petite coupe à part....dédiée à cette dégustation)
Je trouve le résultat plutôt satisfaisant car il y a 2 textures qui se rencontrent : la mousse aux fraises très aérienne et la crème au chocolat beaucoup plus dense.
Les goûts s'équilibrent assez bien aussi : la créme au chocolat sucrée (peut être un peu trop à mon goût ; je n'ai pourtant pas ajouté de sucre) contre la mousse au fraises très parfumée et peu sucrée.
Je regrette juste peut être de ne pas avoir assez mis de verveine car elle ne se distingue pas énormément...
Je n'avais pas de verrines alors j'ai improvisé avec de vieux verres et finalement ce n'est pas si mal !
