18 juin 2008
Glace au yaourt et aux fraises
Ayant beaucoup apprécié ma précédente glace au yaourt, je réitère l'expérience avec cette fois des fraises. J'ai trouvé cette recette sur blogbio.
Glace au yaourt et aux fraises
375 g de fromage blanc ou yaourt (fjord ici)
75 g de sucre blanc
375 g de fraises
- Mixer les fraises
- Mélanger le fromage blanc, le sucre et les fraises
- Laisser refroidir au refrigérateur
- Verser dans la sorbetière
Cette glace est, comme toutes les glaces "maison", meilleure le jour même, car elle a tendance à durcir au fil du temps.
24 mai 2008
Glace au yaourt et aux zestes de citron confits
Peu d'ingrédients, une texture crèmeuse et une grande facilité de réalisation, cette glace a tout pour plaire.....
Pour les zestes de citrons confits , j'ai utilisé la même méthode que pour les zestes d'orange, celle de chef Simon.
Glace au yaourt et zestes de citron confits
pour 6 personnes
5 pots de "Fjord" nature soit 625 g
140 g de sucre en poudre (à diminuer la prochaine fois !)
le jus d'un 1/2 citron jaune
1 peu de poudre de vanille
2 cuill. à soupe de zestes de citron confits
- Dans un saladier mélanger les yaourts avec le sucre, la vanille, le jus de citron. Bien battre pour dissoudre le sucre
- Verser dans la sorbetière
- Quand la glace commence à prendre ajouter les zestes coupés en petits morceaux
Je propose cette recette à la Table Monde , pour le 1001 Escales #7
Et pour d'autres desserts glacés....
La glace au caramel au beurre salé
Le tiramisu glacé à la cardamome
20 mai 2008
Triskell glacé au caramel au beurre salé
Jusqu'à présent je n'avais utilisé les moules moldeo que de façon classique pour des gâteaux ou flans de légumes. Cette fois je les ai utilisés pour conditionner des glaces.
Résultat : démoulage parfait dès la sortie du congélateur !
La recette de la glace vient de chez delice urbain.
Glace au caramel au beurre salé
1/2 litre de lait entier
15 cl de crème fraîche liquide
3 jaunes d'oeufs
70g de sucre en poudre
pour le caramel
150g de sucre en poudre
60 g de beurre demi-sel
une pincée de sel de Guérande (selon les goûts)
Le caramel :
- Mettre le sucre dans une petite casserole et le faire fondre jusqu'à que le caramel devienne ambré
- Ajouter alors le beurre en parcelles et l'incorporer doucement au caramel
- Ajouter 5cl de crème liquide. Bien mélanger
- Ajouter la pincée de sel
- Porter à ébullition le lait et le reste de crème (10cl) dans une casserole
- Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Hors du feu, verser le caramel dans le lait bouillant en fouettant
- Verser ensuite doucement le lait au caramel sur les jaunes en fouettant puis remettre le tout sur feu très doux
- Tourner à l'aide d'une cuillère en bois en permanence jusqu'à ce que le mélange épaississe. On obtient une crème onctueuse qui nappe la cuillère
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais plusieurs heures
- Faire prendre en sorbetière puis verser dans des bacs à glace ou comme moi en moule silicone
Les "glaces maison" ont la facheuse tendance à durcir avec le temps mais j'ai trouvé la texture de celle-ci très agréable . Même après deux jours de stockage au congélateur, la glace est restée onctueuse et tendre.
(La prochaine fois j'essaierai de tasser un peu plus ma glace dans les moules car comme on peut le voir sur la photo elle présente quelques imperfections...)
16 mai 2008
2 idées sucrées avec la rhubarbe...
Parce qu'il n'y a pas que la tarte à rhubarbe....
Avec de la rhubarbe on peut aussi réaliser d'excellentes confitures en y associant d'autres fruits comme les fraises ou les agrumes....Pour cette première confiture de la saison, j'ai choisi les agrumes en m'inspirant d'une recette de gustave.
Confiture de rhubarbe aux oranges
pour 3 pots de confiture
850 g de rhubarbe épluchée
2 oranges bio
700 g de sucre cristallisé
- Couper la rhubarbe en petits tronçons
- Laver les oranges puis les couper en tranches très fines puis recouper chaque tranche en 2
- Mettre la rhubarbe, les oranges et le sucre dans un grand saladier
- Couvrir d'un film étirable puis laisser macérer 1 nuit
- Le lendemain, verser le contenu du saladier dans une grande cocotte puis amener à ébullition à feu moyen
- Tourner régulièrement
- La cuisson prend environ 30 minutes : la confiture devient épaisse et translucide
- Verser en pots stérilisés ; retourner les pots et laisser refroidir
Ayant une bonne provision de rhubarbe, j'en ai également profité pour faire une crème glacée.....
Crème glacée à la rhubarbe
pour env. 2 boîtes à glace rectangulaires
250 ml de lait
250 ml de crème fraîche liquide
150 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
env. 300 g de compote de rhubarbe légèrement sucrée
le zeste finement râpé d'un citron bio
- Faire bouillir le lait et la crème
- Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre . Bien fouetter
- Ajouter le mélange lait/crème en fouettant toujours puis remettre sur le feu
- Laisser épaissir sur feu doux en tournant en permanence à l'aide d'une cuillère en bois. Ne pas faire bouillir !
- Laisser refroidir à température ambiante puis ajouter la compote de rhubarbe et le zeste
- Mettre au réfrigérateur plusieurs heures
- Faire prendre ensuite en sorbetière puis répartir dans des récipients préalablement refroidis. (Il est possible qu'il y ait trop de volume pour la sorbetière ; il faut soit procéder en 2 fois soit congeler directement le surplus...)
J'ai servi cette glace avec un coulis de mûres...
09 avril 2008
La teurgoule : recette de famille
La teurgoule est un dessert typiquement normand, longuement cuit au four, à base de riz, de lait et de cannelle.
Teurgoule
2 l de lait entier
120 g de riz rond
150 g de sucre en poudre
2 cuill. à soupe de cannelle en poudre
- Préchauffer le four à 140 °C
- Faire chauffer le lait dans une casserole
- Déposer dans un grand plat en terre le riz, le sucre et la cannelle
- Verser le lait chaud dessus
- Cuire 3 à 4 h (durée et chaleur à moduler en fonction du four)
- Laisser refroidir
13 janvier 2008
Flan exotique en verrine
Décidée à faire un dessert léger, je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le magazine Cuisine et Vins de France de décembre 2006.
J'y ai apporté quelques modifications ; d'une part je n'ai pas utilisé tous les fruits exotiques préconisés d'autre part j'ai remplacé la gélatine par de l'agar-agar ; c'est sur ce point d'ailleurs, qu'il y a des progrès à faire !!! J'avais 250 ml de liquide donc j'aurais du mettre 1 g d'agar-agar (d'après le mode d'emploi) mais n'ayant pas l'outil de mesure adéquat j'ai mis (inconsciemment, je m'en rends compte maintenant...) une petite cuillère à café. Conclusion c'était trop ! Le flan avait un aspect un peu trop gélifié à mon goût. Il n'y aurait eu que moi ce dessert n'aurait pas mérité une publication mais il se trouve qu'il y a eu des amateurs enthousiastes !
Il faudra tout de même que je trouve le moyen de mesurer 1 g la prochaine fois....
Flan aux fruits exotiques
pour 6 verrines
4 kiwis
1 banane
les 3/4 d'une mangue
6 dattes
1 citron vert
250 ml de lait de coco
1 g d'agar-agar
2 cuill.à soupe de sucre en poudre
1 dose de safran
1 cuill. soupe de rhum vieux
- Presser le citron vert
- Dans un saladier découper tous les fruits en petits dés puis y verser le jus de citron vert
- Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le sucre
- Ajouter l'agar-agar et laisser chauffer 2 min en remuant pour le dissoudre. Eteindre le feu
- Ajouter le rhum et le safran
- Laisser un peu tiédir
- Déposer les dés de fruits dans de petits bols ou dans des verrines puis recouvrir de la préparation au lait de coco
- Mettre au frais avant de servir
12 décembre 2007
Recette d'autrefois pour une crème au café
Eglantine nous a proposé récemment de réaliser des recettes d'après un livre datant d'une centaine d'années "L'art du bien manger". Ce livre comporte 1600 recettes toutes plus étonnantes (pour notre époque) les unes que les autres....
On y rencontre ...
- des drôles de tours de main : "faites rissoler à feu gai"
- des unités de mesures plutôt déroutantes : "des cuillerées à bouche", "un quart de sucre", "2 cuillerées à pot"
- des ustensiles très spécifiques: "un plat à sauter en bi-métal intrinsèque en argent"
- des ingrédients étonnants : "une coupe d'alicante" , "du sel de vichy" , "des intestins crus de becasse"
Je n'ai évidemment pas eu le temps de lire toutes les recettes ; je propose aujourd'hui assez simplement une crème au café, dont voici la version originale :
"Crème au café
Un litre de lait, quatre cuillerées à bouche de café moulu, un quart de sucre en poudre, six jaunes d’œufs et un blanc battu en neige.
Passez le lait bouillant dans la minute sur le café, de cette façon la qualité de la crème ne sera pas altérée par l'eau ; cuisez ce café avec le sucre, battez les jaunes d’œufs, mélangez et faites prendre sur le feu au bain-marie "
Crème à la vanille.
Prenez un litre de lait, une gousse de vanille que vous coupez en petits morceaux, une demi-livre de sucre; faites bouillir pendant un quart d'heure; retirez du feu et passez au tamis ; vous avez battu un blanc d'oeuf en neige, auquel vous joignez huit jaunes d’œufs battus pendant deux minutes; ajoutez peu à peu le lait en remuant toujours, cuisez à feu modéré jusqu'à ce que la crème soit liée ; retirez-la au moment où elle va entrer en ébullition, versez dans un compotier et laissez refroidir.
Ce qui m'a tout d'abord étonnée c'est la présence de ce blanc battu en neige dans ce qui ressemble beaucoup à une crème anglaise. J'ai eu un peu peur qu'il se comporte mal à la cuisson....mais finalement rien à signaler !
J'ai aussi été déroutée par le quart de sucre : en effet dans certaines recettes l'unité est le kilo et dans d'autres c'est la livre (je crois avoir fait le mauvais choix car ma crème s'est avérée trop sucrée)
Sinon, je n'ai touché à rien et respecté la recette à la lettre ; j'ai simplement divisé les quantités par 2.
Ca n' a évidemment pas été difficile à réaliser.
Pour ce qui est de notre avis après dégustation, le voilà :
Point + : cette crème présente un goût de café très puissant car elle est faite avec du vrai café moulu , qui a "infusé" avec le lait
Point - : elle a la consistance d'une crème anglaise et reste donc un peu trop fluide
29 novembre 2007
Oranges givrées (Sorbet à l'orange et au miel)
C'est quand même plus joli que dans un bac à glace, non ?
Oranges givrées
pour 5 pièces
oranges (quantité pour obtenir 400 ml de jus d'orange)
100 g de miel
2 g d'agar-agar
- Couper un chapeau dans les oranges puis les évider : mettre la pulpe dans une passoire pour récupérer tout le jus qui s'écoule (presser ou écraser la pulpe pour récupérer un maximum de jus). Prendre garde de ne pas endommager l'écorce
- Mélanger le jus et le miel (éventuellement faire fondre un peu le miel s'il est trop solide)
- Dissoudre l'agar-agar dans un peu de jus d'orange en les portant à ébullition puis mélanger au reste de la préparation
- Mettre le mélange au réfrigérateur 1 à 2 heures puis verser dans la sorbetière. La glace va prendre en environ 20 min
- Verser dans les "coques" d'orange, recouvrir du chapeau puis mettre au congélateur.
J'ai voulu tenter l'utilisation de l'agar agar pour obtenir un sorbet moins cassant mais je n'avais pas d'élément de comparaison (et pour cause, je n'en avais jamais fait !) ; je ne peux donc pas dire s'il a été d'une utilité quelconque et si le dosage était judicieux...
Il va me falloir quelques réalisations avant de pouvoir en tirer une conclusion ...Et à vrai dire je n'ai pas trouvé grand chose sur le web
01 octobre 2007
Avec les dernières framboises, j'ai fait ...
Récemment j'ai congelé beaucoup de framboises pour des utilisations hivernales ; j'ai également fait quelques desserts glacés (malgré l'absence de sorbetière dans ma cuisine....).
C'est en feuilletant "la cuillère d'argent" que j'ai trouvé une recette qui m'a bien plu :
Semifreddo à la framboise
6 oeufs
250 g de sucre en poudre
250 g de framboises
75 cl de crème liquide
- Placer un saladier au bain marie . Y mettre les oeufs et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe (env.10 min). Retirer du feu et laisser refroidir en fouettant régulièrement
- Ecraser les framboises grossièrement
- Fouetter la crème puis y ajouter le mélange oeufs/sucre
- Ajouter les framboises écrasées
- Placer un papier film dans un "petit" moule à cake ou bien dans une boîte à glace récupérée
- Y verser la préparation (les framboises ont tendance à couler ...)
- Placer au congélateur (au moins 4 h)
- Pour servir, démouler et couper en tranches
C'est bon et peu sucré. Le petit inconvénient est qu'en l'absence de sorbetière les framboises sont tombées au fond du moule, créant ainsi 2 phases. Visuellement , c'est plutôt joli mais en bouche la couche de framboises est évidemment moins fondante et moins crèmeuse que l'autre.
17 juillet 2007
Tiramisu glacé à la cardamome
J'ai trouvé cette recette à nouveau dans le livre de N. Beauvais "Bretagne gourmande" et elle est devenue un classique de ma cuisine. C'est frais, très parfumé et convient très bien à l'issue d'un repas.
Tiramisu glacé à la cardamome
250 g de mascarpone
1 cuill à soupe de cardamome en poudre (à doser selon les goûts)
150 g de sucre blanc
3 oeufs
café sucré (pour temper les biscuits)
biscuits à la cuiller
- Battre vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter le mascarpone
- Ajouter la cardamome et bien mélanger
- Ajouter les blancs battus en neige et mélanger délicatement
- Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et y déposer les biscuits après les avoir trempés dans le café
- Recouvrir avec la moitié de la crème. Remettre des biscuits et recommencer
- Mettre au congélateur au moins pendant 24 h
- Sortir le tiramisu 1/4 h avant dégustation. Le démouler et le découper en tranches épaisses
On peut le saupoudrer de cacao amer de la même façon qu'un tiramisu classique
