04 juillet 2008
Deux recettes pour un ingrédient peu commun....
Les salicornes se ramassent dans les "prés salés", les marais et fonds de baie. Leur récolte doit se faire en mai - juin, moment où elles sont les plus tendres.
Elles peuvent se manger crues, au vinaigre ou cuites en accompagnement (à la façon des haricots verts). Leur goût est iodé et salé.
Salicornes (chaudes en accompagnement)
salicornes
1 petit oignon ou une échalote
poivre
15 g de beurre
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau (non salée !) puis y mettre les salicornes. Ebouillanter pendant 3/4 min : les salicornes doivent rester croquantes
- Egoutter
- Emincer l'oignon
- Faire fondre le beurre puis y ajouter l'oignon. Laisser fondre quelques minutes puis ajouter les salicornes. Mélanger
- Laisser sur le feu pour réchauffer puis servir en accompagnement
Avec des maquereaux grillés et une pomme de terre , c'est parfait !
Les salicornes à la façon des cornichons au vinaigre....
Salicornes au vinaigre
pour un pot "le Parfait"
qs de salicornes pour remplir le pot
2/3 de vinaigre de vin blanc (aromatisé ou pas)
1/3 d'eau
1 branche d'estragon
clous de girofle, grains de poivre, feuille de laurier
1 carré de sucre
- Mettre les salicornes dans le pot
- Verser l'eau et le vinaigre
- Ajouter le poivre, le sucre, la feuille de laurier et les clous de girofle
- Fermer hermétiquement et retourner 1 ou 2 fois le pot pour mélanger
- Attendre au moins 1 semaine avant de les manger
Merci aux "ramasseurs du Trégor" pour la cueillette...
16 juin 2008
Les fèves, du potager à l'assiette....
on regarde pousser
on épluche
on ébouillante pour enlever la peau de chaque fève
on admire la couleur
on cuisine et on se régale
Fèves à la crème et aux lardons
pour 3 / 4 personnes (en accompagnement)
250 g de fèves épluchées
75 g de lard fumé
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre
- Détailler le lard en fins bâtonnets ou en petits cubes
- Faire revenir les lardons dans une casserole puis les mettre de côté dans une assiette
- Dans la même casserole déposer les fèves, l'ail, le laurier et ajouter de l'eau pour recouvrir tout juste les fèves. Poivrer et saler légèrement
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes (goûter les fèves pour vérifier la cuisson)
- Egoutter
- Ajouter les lardons et la crème fraîche puis remettre quelques minutes sur le feu pour réchauffer
15 avril 2008
Riz sauté aux légumes de printemps
Il y a quelques jours je publiais une recette de risotto, voici aujourd'hui encore une recette à base de riz et de légumes mais cuisinés bien différemment...
Riz sauté aux légumes de printemps
pour 3 personnes
250 g de riz basmati ou thai
4 carottes
1 botte d'asperges
les 3/4 d'un brocolis
+/- 5 cuill. à soupe de sauce soja
un trait d'huile de sésame
huile de tournesol (ou autre huile neutre)
- Cuire le riz à l'eau bouillante salée puis l'égoutter et le rincer à l'eau froide. Le laisser refroidir
- Couper le brocolis en fleurettes et les carottes en fins bâtonnets
- Eplucher les asperges en ne conservant que les pointes (on peut couper le reste de l'asperge en rondelles)
- Faire chauffer de l'huile dans une petite cocotte et y faire revenir les légumes 8-10 min. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire les légumes à petit feu, avec un couvercle (env .10 min) . Vérifier la cuisson des légumes puis ajouter la sauce soja et l'huile de sésame. Réserver eu chaud
- Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle puis y faire sauter le riz (env.10/15 min) ; il faut que le riz dessèche un peu et devienne légèrement croustillant
- Servir le riz avec les légumes (éventuellement rajouter un peu de sauce soja)
Cette recette participe au Printemps des légumes de 750 g.com.
05 avril 2008
"Risotto citrouillesque"
Parce qu'il y en a qui en redemandent.....encore de la citrouille !
Risotto à la citrouille et aux champignons
pour 3 à 4 personnes
250 g de riz carnaroli pour risotto
400 g de citrouille
1 oignon
350 g de champignons de Paris
50 g de parmesan rapé
env.1,5 l de bouillon de légumes
huile d'olive, beurre, sel, poivre
- Réchauffer le bouillon
- Eplucher les champignons et les faire cuire 10 min dans une poêle avec du beurre. Réserver
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire fondre doucement l'oignon, légèrement salé
- Ajouter le riz et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide
- Ajouter la citrouille coupée en petits cubes
- Verser 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à petit feu
- Lorsqu'il n'y a plus de liquide ajouter 2 louches de bouillon. Continuer ainsi pendant toute la cuisson du risotto , environ 25 min
- Saler et poivrer. Ajouter le parmesan et les champignons
- Servir aussitôt
02 février 2008
Qu'est ce qu'elle nous embête avec ses courges !!
Tant qu'il y aura des potimarrons et des citrouilles, je continuerai !
Cette recette provient de la cuillère d'argent où elle se dénomme "terrine de potiron" et je ne trouvais pas que le terme "terrine" soit bien en adéquation avec le résultat obtenu ! J'ai donc commencé par changé le nom...
La pâte des lasagnes est réalisée à partir d'une purée de citrouille et la garniture (plus classique !) est une béchamel aux petits légumes.
Lasagnes de citrouille aux champignons
pour 4 personnes
300 g de farine
200 g de purée de citrouille (cubes de citrouille cuits 10 min à la vapeur)
1 oeuf
env. 300 ml de sauce béchamel
200 g de champignons de Paris
2 carottes
1 oignon
50 g d'emmental
sel, poivre, beurre
- Faire chauffer du beurre dans une poêle et laisser fondre 5 min l'oignon émincé avec les carottes coupées en petits cubes
- Ajouter les champignons épluchés et coupés en 4
- Laisser cuire 15 min à couvert. Assaisonner
- Une fois les champignons et carottes cuits ajouter la béchamel et mélanger (garder un peu de béchamel nature pour recouvrir le dessus du gratin)
- Mélanger la purée de citrouille avec la farine et l'oeuf. Malaxer à la main et former une boule
- L'étaler avec un rouleau sur 3 mm puis découper des rectangles de 6 cm x 10 cm (on obtient env. 12 rectangles)
- Faire bouillir de l'eau et y cuire 3 à 4 min les rectangles de pâte par petites quantités (3 à 4 à chaque fois)
- Egoutter les pâtes au fur et à mesure
- Dans un plat à four rectangulaire mettre une couche de lasagnes au fond puis recouvrir de la moitié de la sauce. Recommencer l'opération. Terminer par une couche de lasagnes recouverte de la béchamel qui a été mise de côté
- Parsemer d'emmental rapé et mettre au four à 190°C pendant 20 min
La citrouille apporte une touche sucrée aux lasagnes par contre je pense ne pas avoir assez étalé ma pâte donc les lasagnes étaient un peu trop épaisses à mon goût.
J'avais peur que la pâte ne soit pas facile à manipuler mais ça n'a pas été le cas...
18 janvier 2008
Vous prendrez bien une petite part de Kouign-Patatez ?
Le kouign patatez (gâteau de pommes de terre) est une recette bretonne que je découvre seulement maintenant. J'ai opté pour du 100 % de sarrasin mais on peut la réaliser de la même façon avec un mélange de farine de blé et de farine de sarrasin .
On obtient une grosse galette moelleuse et bien copieuse
Kouign-patatez
pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre
200 g de farine de sarrasin
200 g de beurre demi sel
1 jaune d'oeuf
poivre
- Peler et cuire les pommes de terre à l'eau
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Ecraser grossièrement les pommes de terre avec une fourchette
- Ajouter la farine et le beurre. Poivrer
- Bien mélanger
- Déposer cette "purée" sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (sur une épaisseur d'environ 2 cm) ou tasser dans un moule à tarte
- Cuire 30 min à 180 °C
- Déguster chaud avec une salade verte et de la charcuterie
02 janvier 2008
Pommes Duchesse
C'est une purée de pommes de terre sous une forme un peu festive, facile à faire mais qui a l'inconvénient d'être un peu chronophage !
Pommes Duchesse
pour env. 3 plaques de four soit une centaine de pièces
1,5 kg de pommes de terre
180 g de beurre
3 jaunes d'oeuf
2 oeufs entiers + 1 oeuf pour dorer
sel, poivre, muscade
- Laver et éplucher les pommes de terre. Les cuire à la cocotte minute 10 à 15 min
- Les passer au moulin à légumes grille fine
- Mettre la purée dans une casserole pour la déssecher un peu ; 2 min
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger
- Ajouter les 3 jaunes et les 2 oeufs en mélangeant (toujours sur feu léger). Arrêter le feu
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade
- Laisser un peu refroidir et remplir une poche à douille avec un embout cannelé
- Faire des petits tas d'environ 3 cm de diamètre, en les espaçant, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
- Dorer avec l'oeuf restant et faire dorer au four à 180 °C jusqu'à obtenir une légère coloration (env. 15 min)
Ces pommes de terre peuvent être préparées à l'avance sur les plaques et dorées au dernier moment. Je n'ai malheureusement pas de photos des pommes dorées...
17 novembre 2007
Un menu complètement citrouille !
Pour terminer en beauté notre énorme magnifique citrouille, voici LE menu complet !
Pour commencer une petit potage sans fioriture ; il n'y avait absolument pas besoin d'y ajouter quoi que ce soit car la citrouille était vraiment goûteuse et bien sucrée
Potage de citrouille
1 kg de citrouille
2 cuillères à soupe de crème fraiche
sel, poivre
- Couper en gros cubes la citrouille
- Mettre dans une cocotte et recouvrir d'eau
- Cuire env. 20 min et ajouter la crème. Assaisonner
Vient maintenant le crumble de citrouille ; au gré de mes errances sur le net j'en ai découvert un certain nombre de versions. J'ai été très satisfaite de ma version ; le résultat était inattendu et vraiment réussi : fondant et croustillant ! sucré et salé !
Il peut également très bien accompagner une viande...
Crumble de citrouille
pour 4 personnes
1 kg de citrouille
1 oignon
huile d'olive, sel, poivre
100 g de farine de blé
50 g de farine de sarrasin
100 g de beurre demi-sel
100 g de parmesan
- Couper en petits cubes la citrouille et émincer l'oignon. Les mettre dans un plat à four. Verser dessus un trait d'huile saler et poivrer
- Cuire env. 45 min à 190 °C en remuant de temps en temps
- Préparer le crumble : mélanger avec les doigts les farines, le beurre et le parmesan rapé jusqu'à obtenir un mélange sableux
- Quand la citrouille est tendre la recouvrir du mélange précédent et cuire env. 25 min
- Servir chaud
Et pour le dessert des petits chaussons à la citrouille et aux abricots secs : intérieur fondant et extérieur croustillant !
Croustillants de citrouille aux abricots secs
pour 4 chaussons
300 g de citrouille
8 abricots secs
150 g + 25 g de sucre en poudre
1 poignée de cerneaux de noix
4 feuilles de filo
50 g de beurre fondu
- Faire tremper quelques heures les abricots dans de l'eau
- Eplucher et couper la citrouille en petits cubes de 2 cm
- Concasser grossièrement les noix
- Préparer un sirop avec 25 g de sucre et un peu d'eau dans une casserole ; ajouter les abricots égouttés et faire cuire 10 min (le sirop devient sirupeux et les abricots tendres)
- Dans une sauteuse, faire un autre sirop avec les 150 g de sucre et 50 ml d'eau. Ajouter les cubes de citrouille et laisser confire doucement. Attention c'est rapide : env. 15 min
- Plier en 2 les feuilles de filo de façon à avoir 2 épaisseurs : on obtient un rectangle. Les badigeonner de beurre
- Déposer au centre de chaque feuille 2 abricots coupés en 2 , 3 (ou +) cubes de citrouille. Parsemer de noix
- Replier les côtés pour former un petit paquet (éventuellement couper l'excédent)
- Déposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 min à 190°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Déguster à température ambiante
12 novembre 2007
Ma citrouille : 1ère recette !
J'ai enfin osé franchir le pas ....j'ai ouvert ma première citrouille de la saison. J'ai en effet un peu hésité car elle était d'une taille considérable (18 kg) et j'avais peur de ne pas lui trouver suffisamment d'utilisations, une fois entamée ...
Pour l'instant elle a été déjà en grande partie partagée et distribuée mais j'ai encore de quoi m'exercer à quelques recettes...Pour commencer ma série citrouille, voici les :
Gnocchi à la citrouille
pour 6 personnes
500 g de citrouille
300 g de farine
1 oeuf
sel, poivre, muscade
- Cuire à la vapeur la citrouille coupée en morceaux
- Faire une purée à l'aide d'un moulin à légumes
- Mélanger dans un saladier la farine, une pincée de sel, la muscade rapée, la purée de citrouille et l'oeuf
- Mélanger avec les doigts : la pâte est assez collante....Rajouter de la farine pour qu'elle ne colle plus
- Faire des petits boudins et les couper en segments d'env. 2 cm de long
- A l'aide d'une fourchette enfoncer légèrement chaque gnocchi pour laisser des traces
- Faire bouillir un grand volume d'eau
- Jeter par petites quantités les gnocchi ; lorsqu'ils remontent, les sortir avec une écumoire et les réserver éventuellement au chaud (four à 140°C par exemple)
Ils peuvent se manger tels quels avec du beurre ou gratinés au four avec du fromage. J'ai choisi la 2ème option !
Pour ce qui est de la technique...franchement, j'ai eu des difficultés pour faire des marques avec la fourchette et ces marques ont disparu à la cuisson...donc pour le côté esthétique, c'était pas vraiment ça. J'ai obtenu des boulettes un peu informes....
Par contre, ces gnocchi ont été très agréables à manger (avec un jambon cru) : une belle couleur et un bon goût de citrouille !
09 novembre 2007
Frites de panais AU FOUR
Une belle découverte que cette recette, vue sur Goosto et chez Lolotte.
Pas de friture, un vrai plaisir !
35 min de cuisson au four
Des frites fondantes, parfumées et sucrées...
Frites de panais
pour 4 personnes
1 kg de panais
6 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à soupe de cumin en poudre
2 cuill. à soupe de miel (du terroir mayennais !)
poivre et sel
- Préchauffer le four à 190°C
- Eplucher les panais. Les laver et les éponger puis les détailler en grosses frites (1cm x 6cm)
- Placer les frites dans un grand récipient
- Mélanger le miel (éventuellement le chauffer un peu pour plus de facilité), l'huile, le poivre et le cumin
- Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger
- Déposer les frites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Bien les répartir pour ne pas qu'elles se chevauchent
- Cuire 35 min à 190°C en remuant 2 ou 3 fois. Les panais deviennent tendres...
- Saler avant de servir
En conclusion : une excellente alternative à la purée et au pot au feu !
