28 octobre 2007
INDEX DES RECETTES
A L'APERITIF
Bouchées de chèvre
Chips de betterave au four
Chips de topinambours
Crackers aux herbes
Gressins au sésame
Mises en bouche
Sablés au bleu d'Auvergne
Sablés aux noix de cajou et au parmesan
Sablés au parmesan et thym
Sablés aux olives vertes et romarin
Tapas
ENTREES FROIDES
Asperges sauce aux poireaux et curry
Bavarois aux épinards et tomates séchées
Cheesecake au saumon fumé
Cocos à la tomate et au crabe
Dômes de saumon fumé en habit de pois
Rillettes de maquereaux
Maquereaux marinés au vin blanc
Salade de fèves épicée
Tartare de St Jacques à la criste marine
Terrine de carottes au lard fumé
Terrine de courgettes et son coulis de tomates
Terrine de foie gras aux figues sèches
Terrine de foie gras aux topinambours
Terrine de poisson
Terrine verte aux jeunes légumes
Terrine de viande aux cranberries et pistaches
SOUPES
Bisque de homard
Crème d'asperges aux lanières de jambon cru (chaud)
Crème d'asperges glacée au saumon fumé
Gaspacho
Potage d'hiver aux légumes racines
Soupe à la roquette et au cresson alénois
Soupe à l'épeautre et aux six légumes d'hiver
Soupe blanche aux 5 légumes racines
Soupe de céleri-rave et aux noix grillées
Soupe de fèves du jardin
Soupe aux fânes de radis
Soupe aux haricots verts
Soupe de citrouille
Soupe glacée d'été 1 (concombre/avocat)
Soupe glacée d'été 2 (betterave)
Soupe minestrone au pesto
Velouté de châtaignes au foie gras poêlé
Velouté de courgettes au chèvre frais
Velouté de moules au parfum de livèche
Velouté de potimarron au bacon
TARTES, CAKES SALES, SOUFFLES....
Aumonières à l'andouille et aux pommes
Beignets de citrouille
Bricks poulet, épinards, chèvre
Cake aux noix et au magret de canard séché
Chaussons fromagers
Croustillants d'andouille au camembert
Millefeuille de tomates et chèvre au parfum de basilic
Muffins aux lardons et aux noix
Pizza verte aux épinards
Quiche à la fourme d'Ambert et au brocoli
Quiche au Pont l'Evêque et à la poitrine fumée
Quiche au Pont l'Evêque et aux poireaux
Quiche aux chanterelles grises et au lieu jaune
Soufflé au Pont l'Evêque et au carvi
Soufflé au potimarron et à la mimolette vieille
Tarte à l'araignée de mer et aux courgettes
Tarte au cresson et au chèvre
Tarte aux chanterelles en tube
Tarte aux tomates à la sariette et au thym
Tarte aux herbes potagères
Tartelettes printanières au chèvre frais et à la ciboulette
Tartelettes "tatin" aux endives et chèvre cendré
Tarte montagnarde (pruneaux /reblochon)
Tatin de pommes de terre au cantal
Tourte aux joues de porc et aux pommes de terre
Tourte au poulet, pommes et pruneaux
"Tourtelettes" aux épinards et jambon
Triangles aux épinards et à la feta
PLATS
POISSON / COQUILLAGES
Brochettes de coquilles St Jacques au lard fumé
Cocos à la tomate et au crabe
Conserves de maquereaux à la tomate
Coquilles Saint Jacques sauce betterave
Dômes de saumon fumé en habit de pois
Emincé de poulet aux coques sauce curry
Feuilleté au poisson et légumes frais
Filets de dorade poélés
Filets de maquereaux laqués
Gratin de poisson
Grondin aux poivrons verts
Lieu jaune en croûte verte
Lieu jaune et sa "pseudo-tapenade"
Lotte au lait de coco et au citron vert
Ormeaux
Pavé de lieu jaune en croute d'algues, flan de chou fleur et sauce à la bière
Pavé de lieu jaune sur galette de sarrasin aux épinards et chou braisé
Palets nordiques
Quiche aux chanterelles grises et au lieu jaune
Risotto aux poireaux et Saint Jacques
Rôti de lieu jaune au lard fumé
Rouleaux croustillants à l'araignée de mer
Tartare de St Jacques à la criste marine
Tarte à l'araignée de mer et aux courgettes
VEGETARIENS / LEGUMES
Blinis de courgettes au sarrasin
Boulettes de riz aux 2 fromages
Cannellonis aux épinards et à la ricotta
Pommes gaufrettes (chips)
Chips de topinambours
Choux raves en gratin
Concombre chaud à l'estragon
Croquettes de riz au chèvre
Crumble de citrouille
Fèves à la crème et aux lardons
Frites de panais (au four)
Gnocchi de citrouille
Gratin de courge spaghetti
Kouign-Patatez
Lasagnes de citrouille aux champignons
Lasagnes végétariennes
Paillassons de pomme de terre aux pieds de mouton
Pâtes au potimarron roti , sauce au gorgonzola
Pommes Duchesse
Potimarron rôti
Risotto à la citrouille
Risotto de fenouil
Risotto aux 2 champignons
Risotto aux "graines vertes"
Riz sauté aux légumes de printemps
Risotto aux topinambours
Salicornes (2 recettes : sautées et au vinaigre)
Samossas de légumes
Spaghetti au pesto et au céleri
Triangles aux épinards et à la feta
VIANDE
Asperges au jambon gratinées
Blancs de poulet farcis aux dattes fraiches, sauce abricot/orange
Boeuf à l'indienne (curry)
Boulettes d'agneau aux pruneaux
Brochettes (minis) exotiques au poulet
Curry de porc à l'ananas
Filet mignon au caramel d'agrumes
Filet mignon caramélisé à la pomme
Jambalaya
Lasagnes à la citrouille rôtie et au jambon
Lentilles vertes du Puy à la saucisse de Morteau
Navarin d'agneau printanier
Navets farcis au poulet et au bacon
Pain de veau à la sauce tomate
Piccatas de veau à la tomme et au chorizo
Poêlée de haricots verts au canard séché
Poivrons farcis au riz et chorizo
Porc aux agrumes et patates douces
Poulet Yassa
Risotto "duo de jambons-duo de pois"
Roti de dindonneau "orloff"
Roulades de poulet au lard fumé et aux pruneaux
Rouleaux de dinde à la sauge et au chèvre frais
Samossas à l'agneau et aux figues
Saucisse de Molène à l'épeautre "tomaté"
Saucisse de Molène en potée
Saucisse de Molène et pommes de terre à la tomme d'Iroise "façon truffade"
Tajine de boulettes de boeuf "extra moelleuses"
Tajine de poulet aux fèves et citron confit (au four)
Veau à la rhubarbe
DESSERTS
TARTES ET GATEAUX
Apple pie
Brioche à la citrouille
Cake à la citrouille confite
Cake à la farine de chataignes
Cake à l'angélique confite
Cake au potimarron et aux noix
Cheese cake au citron
Cheesecake au potimarron et aux épices
Fondant au chocolat et châtaignes
Gâteau à la rhubarbe
Gâteau au potimarron et au citron
Gâteau aux carottes et amandes aux parfums d'agrumes
Gâteau aux carottes, raisins, noix et épices
Gâteau aux châtaignes
Gâteau aérien aux noix (aux blancs d'oeufs)
Gâteau aux noix
Gâteau aux pommes
Gâteau breton
Gâteau breton au "curd" de mûres
Gâteau breton aux pruneaux
Gâteau citron / ricotta
Gâteau aux mirabelles caramélisées
Gâteau marbré au thé matcha
Napolitain
Pain d'épices aux zestes confits
Pain d'épices au chocolat et aux écorces confites
Tarte à la ricotta et aux fruits confits
Tarte au citron
Tarte aux fruits rouges et au chocolat
Tarte cassis/ amandes
Tarte citrouille et noix
Tarte soufflée aux châtaignes
Tartelettes à la confiture de châtaignes et aux pommes caramélisées
Tartelettes melon / chocolat
Trio de tartelettes à l'orange et aux 3 chocolats
PETITS GATEAUX
Bâtonnets chocolat / sésame
Biscuits moelleux au chocolat, raisins secs et flocons d'avoine
Bonshommes en pain d'épices
Bouchées aux pommes façon apfelstrudel
Bouchées bretonnes (sarrasin/pruneaux)
Bouchées fraise / chocolat
Carrés aux cacahuètes
Chaussons à la mûre
Cookies verts et noirs
Croustillants de citrouille aux abricots secs
Eclairs à l'orange et à la mangue
Financiers verts
Financiers aux noix
Financiers aux noix et au café
Macarons à la framboise
Macarons à la réglisse
Meringues
Palets de dames parfumés à la mandarine
Palets épeautre / abricot
Rochers meringués aux fruits secs
Sablés au sarrasin
Sablés à la noix de coco et au citron bergamote
Sablés viennois nappés de chocolat blanc ("sprits")
ENTREMETS / FRUITS /GLACES
Bavarois à la framboise
Bavarois à la rhubarbe
Charlotte aux groseilles et au cassis
Compote de fin d'été à la badiane
Crème au café (recette ancienne)
Crème au café
Crème au citron bergamote
Crème aux framboises
Crème de mangue et sa tuile à l'orange et au sésame
Crème de mascarpone à la compote de rhubarbe
Crème glacée à la rhubarbe
Crème glacée à la vanille, aux noix d'Amazonie caramélisées, sauce caramel
Flan exotique en verrine
Flan pâtissier
Fontainebleau aux fruits rouges
Frambo'choc (fondant chocolat et mousse framboise)
Glace au caramel au beurre salé
Glace au yaourt et à la fraise
Glace au yaourt et aux zestes de citron confits
Ile flottante aux parfums de Tonka
Meringue aux fruits rouges
Mousse au chocolat blanc et à l'orange confite
Mousse au chocolat noir
Mousse de fraises au parfum de verveine citronnelle sur sa crème de chocolat blanc
Mousse glacée à la framboise
Oranges givrées
Semifreddo à la framboise
Sorbet à la pomme
Sorbet au chocolat noir et ganache au chocolat blanc
Teurgoule
Tiramisu glacé à la cardamome
Vacherin vanille/framboise
CONFISERIES
Assortiments de chocolats de Noël
Bonbons au chocolat et citron
Chocolats bicolores aux éclats de biscuits
Chocolats noirs à la pâte de noix
Citrouille confite
Coings confits
Confiture au kiwi et au citron
Confiture de châtaignes
Confiture de citrouille aux agrumes
Confiture de framboises au chocolat
Confiture de pastèque
Confiture de rhubarbe à la pomme
Confiture de rhubarbe à l'orange
Confiture rhubarbe-fraises
Crème de caramel au beurre salé
Curd aux framboises
Curd aux mûres "du bout du monde"
Feuilles de menthe cristallisées au chocolat
Fleurs de primevères cristallisées
Marmelade d'oranges amères
Tiges d'angélique confites
Tuiles au goût d'orange et de pamplemousse
Zestes d'orange confits
