20 juin 2008
Encore de la rhubarbe....cette fois-ci c'est un gâteau !
Un gâteau à partager à l'heure du goûter....
Gâteau à la rhubarbe
pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre
Gâteau
100 g de beurre doux ramolli
140 g de sucre
3 oeufs
200 g de farine
1/2 verre de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé ou une pincée de poudre de vanille
Garniture
800 g de rhubarbe
75 g de beurre
100 g de sucre + 70 g
Garniture à la rhubarbe :
- Couper la rhubarbe en petits morceaux puis la mettre dans une passoire. La saupoudrer avec les 70 g de sucre puis la laisser s'égoutter 2 h
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un moule à manqué antiadhésif, mettre le sucre et le beurre. Faire fondre directement sur la flamme puis ajouter la rhubarbe coupée en petits morceaux. Laisser compoter doucement 10 min sans remuer (cette étape permet d'éliminer l'eau que rend la rhubarbe)
Gâteau :
- Mettre le beurre dans le bol d'un batteur (avec un fouet plat) pour le transformer en pommade
- Ajouter le sucre et continuer à battre le mélange
- Incorporer ensuite les oeufs entiers, la farine, le lait, la vanille et la levure
- Verser la pâte sur les morceaux de rhubarbe
- Cuire pendant 40 mn (selon la taille du moule utilisé il peut y avoir un risque de débordement car la rhubarbe rend beaucoup de jus ; on peut donc tapisser le fond du four d'une feuille de papier sulfurisé)
- Laisser refroidir 10 min puis démouler
Source Marmiton
04 avril 2008
Napolitain "maison"
Pour réaliser ce gâteau il faut bien anticiper sa préparation, qui est assez longue. En plus, il gagne à être préparé un voire deux jours avant la dégustation.
Napolitain maison
Gâteau vanille
100 g de farine
80 g de maizena
180 g de sucre
180 g de beurre
3 oeufs
2 cuill. à café de poudre de vanille
1 à 2 cuill. à soupe de rhum
(un peu de lait)
Gâteau chocolat :
25 g de cacao
2 oeufs
60 g de farine
30 g de maizena
125 g de sucre
125 g de beurre
(un peu de lait)
Ganache :
200 g de chocolat
200 g de crème liquide
café (ou sirop, ou rhum...)
Glaçage :
100 à 150 g de sucre glace (qté à adapter à la qté de blanc d'oeuf)
1 blanc d'oeuf
50 g de chocolat noir rapé
Gâteau vanille
- Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse (possible avec le batteur plat d'un robot)
- Ajouter le sucre et la poudre de vanille et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux
- Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger puis incorporer la farine et la maizena. Aromatiser éventuellement avec le rhum
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte. (C'est un peu difficile car la pâte est lourde...On peut la détendre un peu avec du lait avant d'incorporer les blancs)
- Verser la pâte dans un moule carré ou rectangulaire (25 x 15 cm) tapissé d'un papier sulfurisé
- Faire cuire 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler
- Couper le gâteau en deux horizontalement
Gâteau chocolat
- Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse
- Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux
- Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger
- Ajouter le cacao, la farine et la maizena. Mélanger
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer (détendre éventuellement la pâte avec du lait)
- Versez la préparation dans le même moule que précédemment (toujours sur un papier sulfurisé) et cuire 12 minutes à 190°C
- Laisser refroidir et démouler
Ganache :
- Faire chauffer la crème
- A l'ébullition, ajouter le chocolat en petits morceaux et arrêter le feu
- Laisser reposer 2 à 3 min puis mélanger pour bien homogénéiser
- Laisser refroidir avant utilisation
Montage :
- Placer un carré de gâteau vanille sur un plateau ou un plat qui ne soit pas creux au milieu
- Imbiber de café
- Etaler la moitié de la ganache puis recouvrir avec le gâteau au chocolat
- Imbiber de café
- Etaler le reste de ganache puis recouvrir du deuxième gâteau vanille
- Imbiber avec du café
- Laisser un peu durcir la ganache puis poser un poids sur le gâteau pour bien solidariser les différentes couches. Réserver 30 min au frais
Glaçage :
- Mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf. Il faut obtenir une préparation très épaisse et très blanche
- Napper rapidement le gâteau
- Saupoudrer aussitôt de chocolat rapé et laisser durcir
- Recouper tous les bords avant de servir pour avoir un aspect net. On peut le couper en tranches ou en petits rectangles...
Source : l'internaute
09 février 2008
Brioche à la citrouille
Encore de la citrouille ! Je ne vais pas m'arrêter en si bon chemin !
Il m'en reste en effet encore quelques kilos à utiliser. J'ai trouvé cette fois une recette de brioche à la citrouille chez odelices. C'était ma première brioche et je n'avais pas le moule adéquat mais bon, finalement elle a été plutôt réussie ; "plutôt" car la texture était peut être un peu trop dense, par comparaison avec une brioche traditionnelle.
Question saveur, on goûte à peine la citrouille ; elle apporte juste une petite touche sucrée et douce à la brioche. Parfait pour le petit déjeuner...
Brioche à la citrouille
450 g de farine de blé
100 g de sucre en poudre
250 g de citrouille en purée ( = découpée en cubes et cuite à la vapeur 10 min)
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
65 g de beurre doux
60 ml d'eau
1 oeuf
- Délayer la levure sèche dans deux cuillères à soupe d'eau et laisser gonfler 15 min
- Dans un saladier (ou le bol d'un robot), mélanger la farine, la levure et le sucre
- Mélanger l'oeuf avec la purée de potiron, l'eau et le beurre fondu. Les ajouter à la préparation précédente
- Pétrir la pâte et laisser lever 30 min à température ambiante
- Verser la pâte dans un moule à brioche ou à savarin. Laisser lever de nouveau 1h
- Faire cuire environ 45 min dans le four préchauffé à 190°C
24 janvier 2008
Cheesecake sucré au potimarron et aux épices
Et non ! La saison des courges n'est pas encore finie....ça donne donc encore des occasions de tester de nouvelles associations. J'ai retrouvé une recette dans un Marie-Claire Idées déjà ancien et .....je l'ai adaptée !
Cheese cake au potimarron
biscuit
150 g de bastogne (ou speculoos)
50 g de beurre doux
50 g de noix
50 g de cassonnade
préparation au fromage
200 g de purée de potimarron ( = potimarron coupé en cubes et cuit à la vapeur 10 min)
250 g de ricotta
50 g de "carré frais"
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
1/3 cuillère à café de chaque épice : gingembre moulu, cannelle, muscade rapée
Biscuit :
- Mixer (dans un robot avec couteau) les biscuits, le beurre fondu, les noix et le sucre. On obtient une préparation très sableuse
- Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé (ou un moule à charnière)
- Tasser les miettes sur le fond et les parois à l'aide d'un verre , en appuyant bien
- Mettre au congélateur le temps de préparer la garniture au fromage
Préparation au fromage :
- Préchauffer le four à 160 °C
- Dans le bol du robot (lavé !) mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse
- Verser sur le fond biscuité
- Cuire 40 à 50 min jusqu'à ce que ce soit pris
- Laisser refroidir dans le four
- Mettre au réfrigérateur pour 24 h
- Démouler avant de servir
Après dégustation je peux maintenant dire que ce gâteau, un rien surprenant et inhabituel, est excellent :
- la préparation fromagère est moelleuse, compacte et très homogène. Les parfums des épices sont très présents et se marient parfaitement avec la douceur du potimarron
- la base biscuitée est presque parfaite ("presque" car un peu friable donc fragile !) ; elle est très croustillante grâce aux noix et aux grains de sucre de la cassonnade
Juste un petit truc à modifier pour la prochaine fois : diminuer légèrement le sucre de la garniture
10 janvier 2008
Gâteau aux pommes fondant à l'intérieur et craquant à l'extérieur
Ceci n'est pas un banal gâteau aux pommes ; j'étais désespérement à la recherche d'un gâteau aux pommes qui soit un peu original c'est à dire qui ne ressemble ni à un gâteau au yaourt ni à quatre quart...j'en ai essayé plusieurs sans obtenir de résultats réellement enthousiasmant.
Et puis j'ai lu le billet d'Elvira sur son "délice aux pommes"...
Cette recette est assez atypique aussi bien dans ses ingrédients que dans sa préparation ; il y a en effet 200 g de beurre pour seulement 1 oeuf !!! Et les pommes ne sont placées qu'au milieu du gâteau..
Le tout donne une texture très fondante à l'intérieur et craquante sur le dessus, qui n'est pas sans rappeler le kouign aman...Voilà donc sa recette non retouchée
pour un moule à manqué rond de 26 cm
200 g de beurre ramolli
180 g de sucre
140 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3 pommes
8 cuillères à soupe de lait
1 oeuf
le jus d'1/2 citron
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de muscade moulue
1 pincée de sel
- Préchauffer le four à 180ºC
- Peler et éplucher les pommes en quartiers. Les couper en fines lamelles. Arroser avec le jus de citron et réserver
- Mélanger 60 g de sucre avec la cannelle moulue. Réserver
- Bien battre le beurre avec les 120g de sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse et blanche (avec le fouet plat d'un robot c'est plus simple ! )
- Ajouter l'oeuf et battre encore un peu. Ajouter tout en battant le lait, la farine, la levure, la muscade et le sel. On doit obtenir une préparation bien homogène
- Étaler la moitié de la pâte au fond d'un moule à manqué. Couvrir avec les lamelles de pommes et saupoudrer avec la moitié du mélange sucre-cannelle. Finir avec la pâte restante et saupoudrer avec le mélange sucre-cannelle restant
- Enfourner pendant 30 minutes à 180ºC. Servir tiède, directement dans le moule.
25 octobre 2007
Cake aux fruits d'automne (potimarron et noix)
J'ai fait plusieurs fois des gâteaux au potimarron mais aucun ne m'a laissé un souvenir impérissable ; ils étaient souvent de texture très humide plus proche du flan que du cake !
Après quelques recherches je suis tombée sur celle de Cléa cuisine qui visiblement fait l'unanimité. J'y ai apporté 2 petites retouches :
- j'ai remplacé les noisettes en poudre par des noix
- j'ai remplacé l'huile d'olive par de l'huile "neutre" (j'aime pourtant l'olive mais franchement en dessert ça ne m'inspirait que très moyennement !)
Cake au potimarron et aux noix
400g de potimarron
4 oeufs
200 ml d'huile neutre
200 g de noix
3 cuillerées à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 pincée de sel
180g de cassonade
350g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- Cuire à la vapeur le potimarron coupé en dés (10min) et le réduire en purée (presse purée ou mixeur)
- Réduire les noix en poudre dans le bol d'un mixeur
- Préchauffer le four à 150°C
- Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant bien entre chaque ingrédient
- Verser dans un grand moule à cake beurré et fariné
- Cuire 1h30
C'est un cake aux mensurations impressionnantes :
27 cm de long
14 cm de large
10 cm de haut
15 octobre 2007
Gâteau automnal aux noix
Encore une magnifique recette du livre "bretagne gourmande "de N.Beauvais...
C'est très simple à réaliser si on ne compte pas le temps d'épluchage des noix....il faut tout de même obtenir 300 g de noix !
J'imagine que c'est extrêmement calorique mais je ne veux pas en savoir plus .... Tout ce que je sais c'est qu'avec une part au petit déjeuner on est sûr de ne pas avoir faim jusqu'à midi !
Gâteau aux noix
250 g de beurre doux en pommade
300 g de noix épluchées
5 oeufs
35 g de farine
200 g de sucre
- Mixer les noix dans le bol d'un mixeur pour obtenir une poudre fine (mais pas huileuse)
- Mélanger la farine, le sucre et les noix
- Ajouter les oeufs un à un
- Ajouter le beurre en pommade
- Bien mélanger et mettre au four 45 min
Ce gâteau est encore meilleur si on attend 2 jours (j'ai testé!)
09 octobre 2007
Mon pain d'épices aux zestes confits
Pour la première fois j'ajoute à mon pain d'épices des zestes confits (ceux évidemment que j'ai confectionné il y a quelques jours)
Pain d'épices aux zestes confits
300 g de miel
150 g de farine de blé
100 g de farine de sarrasin
50 g de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
10 cl de lait
zestes d'orange confits
épices : muscade rapée, graines d'anis, cannelle en poudre, cardamome en poudre, vanille
- Dans un saladier mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes
- Y ajouter les épices
- Faire chauffer légèrement le miel pour le fluidifier puis y verser le lait. Ajouter ce mélange aux poudres
- Bien mélanger puis ajouter l'oeuf
- Ajouter les zestes confits coupés en petits morceaux
- Cuire 40 min à 180°C
Je n'ai pas indiqué volontairement de quantités pour les épices ; je pense que c'est à adapter en fonction de ses goûts.
Comme tout pain d'épices il est un peu sec (pas de matière grasse !) mais vraiment parfumé
11 septembre 2007
Cake TRES moelleux à la farine de chataignes
J'ai réalisé cette recette avec une excellente farine de chataignes ramenée de Corse ; elle apporte au gâteau un petit goût fumé très agréable et assez prononcé (attention c'est 100 % farine de chataignes ; pas de dilution !)
Nous l'avons achetée dans un petit magasin à Corte ; le monsieur de la boutique nous a même donné, sur un petit papier, LA recette du cake à la farine de chataignes (selon lui la meilleure !). Et c'est vrai que l'on obtient un cake extrêmement moelleux et parfumé.
(Toujours sur les conseils de ce monsieur, je garde la farine au congélateur car elle ne se conserve pas bien)
Les unités de mesure sont en "pot de yaourt" (pas très logique car il n'y a pas de yaourt dans ce gâteau !). Pour l'instant je n'ai pas encore pensé à les retranscrire autrement...Mangez donc un yaourt puis faites le gâteau !
Cake à la farine de chataignes
3 pots de farine de chataignes
1 pot d'huile "neutre"
1 pot de crème fraiche
1 pot de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure
- Mélanger la farine, la levure, l'huile, la crème et le sucre
- Ajouter les oeufs
- Bien mélanger
- Cuire 45 min à 180 °C (éventuellement couvrir d'un aluminium si le gâteau se colore trop)
Il semblerait qu'il puisse se conserver longtemps mais je n'ai jamais pu en faire l'expérience, car il est toujours dévoré très rapidement!
Je propose cette recette à 750 g car elle constitue un prolongement de mes dernières vacances en Corse. D'ailleurs, pour l'instant je n'utilise que de la farine de chataignes corses, ramenée dans mes bagages.....un jour je n'en aurais plus....snif !
03 septembre 2007
Recette fameuse pour un cheese-cake "classique"...
Je n'ai pas une grande expérience des cheese-cakes mais j'ai tout de même commencé à en réaliser vers l'âge de 15 ans ; à l'époque je crois me souvenir que je tapissais le fond du moule (pas les bords ) avec une pâte sablée . L'appareil au fromage était à base de faisselle. J'en ai souvent et régulièrement fait pour les repas familiaux....et puis je me suis arrêtée (pourtant je crois que la recette n'était pas si mal....). Peut être est-elle toujours dans mes cahiers ?
Il y a quelques années j'ai tenté d'en refaire un ; j'ai lu beaucoup de recettes sans en trouver une qui soit vraiment satisfaisante....et je dois l'admettre, le résultat était loin d'être satisfaisant....je ne me souviens ni des ingrédients utilisés, ni du mode opératoire !
Et puis, il y a quelques semaines j'ai lu le billet extrêmement complet de Loukoum ; j'ai su tout de suite que j'allais refaire un cheese-cake.
Mon choix s'est porté sur le classique cheese-cake au citron. .( Je commence par un basique puis j'essaierai d'autres parfums...)
Je n'ai presque rien modifié dans sa recette si ce n'est les biscuits (j'ai utilisé des biscuits "Bastogne" au lieu des "Thé" ) et je n'ai pas servi de coulis de fruits en accompagnement.
J'ai un peu diminué les proportions de la garniture au fromage (car je n'avais que 2 pots de ricotta ; eh oui tout n'était pas parfaitement planifié ! )
Cheese cake au citron
200 g de biscuits "Bastogne"
4 cuill à soupe de beurre fondu
500 g de ricotta
80 g de sucre
100 ml de jus de citron et le zeste de 2 citrons
3 oeufs
- Ecraser au mixeur les biscuits ; ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau
- Tapisser un moule à bords hauts avec du papier sulfurisé. Verser les biscuits émiettés et bien les tasser au fond, en remontant un peu sur les bords. Mettre au frais pendant que l'on prépare le reste
- Préchauffer le four à 160°C
-Dans un saladier, fouetter la ricotta ; ajouter le sucre puis battre. Ajouter le jus de citron avec les zestes, battre.Ajouter les oeufs un à un. Battre
- Verser cette préparation sur la couche de biscuits et cuire 1 h. Laisser refroidir le gâteau dans le four puis quand il est froid, le mettre au réfrigérateur pour 24 h
J'e l'ai fait dans un moule à manqué chemisé d'un papier sulfurisé (car je n'ai pas de moule à charnière) et j'ai réussi à le sortir sans aucun problème !
J'ai trouvé que le goût très parfumé de ces biscuits se mariait bien avec le citron ; c'était frais et très bon. De plus je ne connaissais pas l'utilisation de ricotta dans les desserts et je suis très contente de la texture obtenue ; elle ne rend pas d'eau à la cuisson comme pourrait le faire un fromage blanc et elle apporte une légère touche salée.
Pour conclure, je vous recommande chaudement cette recette !
