06 novembre 2009
Les châtaignes ! Episode deux
Rien à voir avec la tarte mousseuse du dernier billet ; ce gâteau est au contraire d'une texture humide et dense, mais il a le mérite de me plaire tout autant.
Je vous le conseille vivement en guise de petit déjeuner ou de goûter.....
Gâteau aux châtaignes
pour un moule en couronne de 25 cm
750 g de châtaignes totalement épluchées
4 oeufs
100 g de beurre doux
150 g de sucre en poudre
glaçage
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
- Cuire les châtaignes à l'eau pendant env. 20 min. Les égoutter, puis les passer au moulin à légumes, grille fine
- Préchauffer le four à 180°C, avec un bain marie
- Ajouter à la purée le beurre, les 4 jaunes et le sucre. Bien mélanger
- Battre les blancs en neige puis les incorporer à la préparation précédente en soulevant délicatement la masse
- Verser dans un moule beurré et fariné puis cuire au bain marie pendant 45 min
- Une fois le gâteau refroidi, le démouler
- Faire fondre doucement le chocolat puis ajouter le beurre hors du feu
- Verser le glaçage et l'étaler sur le gâteau en s'aidant d'une spatule en silicone
16 septembre 2009
Gâteau aérien aux noix (gâteau aux blancs d'oeufs)
Vite, vite ! Utilisons nos stocks de noix des années passées avant l'arrivée imminente des prochaines...
Gâteau aérien aux noix
pour un moule de 26 cm de diamètre
275 g de noix épluchées
240 g de blancs d'oeufs ( soit environ 8 blancs )
200 g de sucre en poudre
le zeste d'un citron bio finement râpé
- Préchauffer les four à 180°C
- Réduire les noix en poudre
- Battre les blancs en neige ferme. Quand ils deviennent fermes, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre
- Ajouter ensuite les noix et le zeste en soulevant délicatement la masse à l'aide d'une maryse
- Verser dans un moule à manqué et cuire 30 min env.
C'est un gâteau léger, un peu mousseux, bien moins riche que celui-ci !
Variantes :
On peut remplacer le citron par de l'orange ou alors parfumer le gâteau avec un peu de café corsé.
17 avril 2009
Quand le potimarron n'a pas dit son dernier mot.....Gâteau au potimarron
A l'origine de cette recette.... un potimarron dans un coin de la cuisine et ce billet de Natalia, dans lequel elle adapte sa meilleure recette de gâteau à la carotte avec de la courge. L'idée m'avait taquiné l'esprit à plusieurs reprises sans que je me décide à passer à l'action ...
C'est simple, j'ai repris ma recette favorite de gâteau à la carotte en remplaçant les carottes râpées par du potimarron râpé. Cette fois je n'y ai pas incorporé d'orange (j'ai préféré des écorces de citron confites) mais le goût ne varie quasiment pas; le moelleux demeure intact et la couleur est toujours d'un bel orangé...
Gâteau au potimarron, amandes et citron
300 g de potimarron cru
150 g de sucre en poudre
4 œufs
200 g de poudre d’amandes
75 g de farine
1 citron bio
écorces de citron confites
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
- Préchauffer le four à 200°C
- Râper le potimarron finement. Réserver
- Râper le zeste du citron puis le presser. Réserver zeste et jus
- Dans un saladier battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
- Incorporer ensuite la poudre d’amandes, la farine, la levure, le sel, le zeste , le jus et les écorces confites
- Bien mélanger puis ajouter le potimarron râpé. Mélanger à nouveau
- Verser dans un moule à cake ou à manqué et cuire 45 min
27 février 2009
Pain d'épices chocolaté pour un goûter rustique
Une recette de base similaire à celle de ce pain d'épices mais enrichie cette fois en chocolat noir....Avec les écorces d'oranges confites, l'association est plus qu'agréable...
Pain d'épices au chocolat et aux oranges confites
300 g de miel
150 g de farine de blé
100 g de farine de seigle (ou sarrasin)
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
1 oeuf
10 cl de lait
100 g de chocolat noir à 70% ce cacao
écorces d'orange confites (recette de chef simon)
épices : muscade rapée, graines d'anis vert, cannelle en poudre, cardamome en poudre, vanille, badiane
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Dans un saladier mélanger les farines, le sel et la levure
- Y ajouter les épices
- Faire chauffer légèrement le miel pour le fluidifier puis y verser le lait. Ajouter ce mélange aux poudres
- Bien mélanger puis ajouter l'oeuf et le chocolat fondu. Mélanger
- Ajouter les zestes confits coupés en petits morceaux (et éventuellement farinés)
- Cuire 40 min à 180°C (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)
26 novembre 2008
Confire de la citrouille et l'utiliser dans un cake...
Une saveur un peu originale pour ce cake...je me suis, en effet, lancée dans le confisage de citrouille. La citrouille est un peu fragile à manipuler mais on obtient des cubes très tendres et parfumés.
Malheureusement (pour les yeux), mes dés de citrouille, probablement surdimensionnés, ont glissé au fond du cake...
Cake à la citrouille confite
pour une moule à cake de 28 cm
125 g de beurre doux ramolli
120 g de sucre en poudre
4 oeufs
60 g d'amandes en poudre
160 g de farine
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
10 cuill. à soupe de lait
citrouille confite en petits dés (à volonté) recette ci-dessous
amandes effilées
- Mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir une pommade
- Ajouter un par un les oeufs en mélangeant bien
- Ajouter la poudre d'amande et mélanger
- Ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger pour avoir un pâte bien homogène
- Ajouter le lait
- Ajouter délicatement les dés de citrouille . Ne pas trop mélanger
- Verser dans un moule beurré et fariné
- Parsemer d'amandes effilées puis cuire 40-45 min à 180°C
Cubes de citrouille confite
(recette originale ici)
1/2 litre d'eau
300 g de sucre + 150 g de sucre
500 g de chair de citrouille
1 tronçon de gingembre (3 cm)
1 gousse de vanille ou poudre de vanille
- Porter à ébullition l'eau et les 300 g de sucre puis y ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et la racine de gingembre épluchée. Laisser infuser à couvert jusqu'à complet refroidissement du sirop
- Couper la chair de citrouille en petits cubes (2 x 2 cm) et les laisser sécher 2 heures sur du papier sulfurisé dans un four doux à 90°C. Les retourner à mi-cuisson, mais attention c'est un peu délicat !
- Laisser les cubes de citrouille refroidir, les plonger dans le sirop froid et porter à ébullition à feu doux. Dès l'ébullition, arrêter le feu et laisser refroidir
- Laisser macérer à couvert pendant 24 heures au réfrigérateur
- Égoutter les cubes, en gardant le sirop, puis les réserver (ils sont un peu fragiles !)
- Ajouter au sirop les 150 g de sucre restant puis commencer à chauffer. Dès que le sucre est fondu ajouter les dés de citrouille et porter à ébullition à feu doux. Dès qu'elle est atteinte arrêter le feu et laisser le tout refroidir
- Mettre au frais pendant encore 24 h
- Egoutter et laisser sécher les dés de citrouille à l’air libre pendant une journée. Puis les mettre au four à 90°C pendant 1 h (on peut les laisser plus longtemps s'ils ne sont pas suffisamment déssechés)
La citrouille étant très aqueuse, elle est un peu difficile à déssécher ; c'est pour cela qu'il ne faut pas hésiter à la laisser un peu dans un four doux. On peut aussi saupoudrer, à la fin, les cubes avec du sucre cristallisé.
Elle se conserve sans problème au frais pendant 1 mois (voire peut être même plus mais je n'ai pas essayé...)
Avec cette quantité de citrouille confite, on peut faire environ 3 cakes.
20 octobre 2008
Gâteau à la carotte - Une deuxième recette bien différente de la précédente
L'idée de faire des gâteaux sucrés avec des "légumes", tels que les carottes et les courges, est un concept qui m'attire toujours, d'autant plus que la carotte est un légume qui me plaît toujours beaucoup.
Après un "carrot-cake" un peu inhabituel (sans épices avec des amandes et des agrumes), j'ai décidé de faire aujourd'hui une version plus classique avec noix, raisins secs et épices.
Gâteau aux carottes, épices, noix et raisins
pour un moule rond de 26 cm de diamètre
300 g de carottes
150 g de beurre doux
200 g de sucre
2 oeufs
200 g de farine
3 cuill. à café de levure chimique
1 cuill. à café de cannelle en poudre
1/2 cuill. à café de noix de muscade rapée
80 g de raisins secs
50 g de noix hachées
- Eplucher et râper finement les carottes
- Préchauffer le four à 170°C
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Dans un saladier mélanger le beurre fondu et le sucre
- Ajouter les oeufs. Mélanger
- Ajouter les carottes. Mélanger
- Ajouter la farine, la levure et les épices. Mélanger
- Ajouter les raisins et les noix. Mélanger délicatement
- Verser dans un moule à cake ou à manqué fariné et beurré et cuire 1 h
Verdict : ma préférence se porte nettement sur la version précédente aux agrumes ; j'avais bien apprécié le goût acidulé et la texture homogène et moelleuse. Celui aux épices est évidemment moins homogène à cause des noix et des raisins et présente des saveurs peut être plus classiques...
08 octobre 2008
Encore un dessert d'automne...
Peu de châtaignes cette année (du moins dans le châtaignier qui domine mon entrée !)...mais suffisamment pour faire un dessert gourmand....
Fondant au chocolat et chataignes
pour 6 personnes
220 g de chataignes (fraîches ou surgelées) totalement épluchées
450 ml de lait
65 g de sucre en poudre
90 g de chocolat à 70%
90 g de beurre doux
1 gousse de vanille ou de la poudre de vanille
- Cuire les chataignes à couvert dans le lait vanillé (env. 30min). Le lait est normalement complètement absorbé (il faut bien surveiller la cuisson pour que ça n'accroche pas)
- Les passer au moulin à légumes pour obtenir une purée
- Ajouter le sucre à la purée
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Une fois fondu ajouter le beurre en morceaux et mélanger
- Ajouter le chocolat fondu à la purée de chataignes . Bien mélanger
- Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ou dans des mini-moules en silicone
- Mettre au frais pendant une nuit
- Au moment de servir découper en fines tranches
- Déguster nature ou bien avec une crème anglaise ou encore avec de la crème fouettée
Pour un aspect plus homogène, on peut également choisir de mixer les chataignes en purée fine.
d'après CVF n°106
02 septembre 2008
Gâteau carottes-amandes aux parfums d'agrumes
Un carrot-cake sans épices, sans matière grasse et néanmoins parfumé et moelleux....
Gâteau carottes-amandes aux parfums d'agrumes
300 g de carottes crues - Préchauffer le four à 200°C
150 g de sucre en poudre
200 g de poudre d’amandes
4 œufs
75 g de farine
1 citron bio
1 orange bio
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
- Râper les carottes finement. Réserver
- Râper les zestes de l’orange et du citron puis presser les 2 fruits. Réserver
- Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
- Incorporer ensuite la poudre d’amandes, la farine, la levure, le sel, les 2 zestes et les 2 jus
- Bien mélanger puis ajouter les carottes râpées. Mélanger à nouveau
- Verser dans un moule à cake ou à manqué et cuire 45 min
10 juillet 2008
Recette régionale : le gâteau breton aux pruneaux
Rien de nouveau pour cette recette de gâteau breton ; je reprends la même recette de base qui m'avait servi pour le gâteau breton à la crème de caramel au beurre salé. Mais il faut savoir qu'il y a beaucoup de variantes pour ce gâteau breton ; certaines personnes utilisent par exemple 8 jaunes d'oeufs !!!!
Pour la ganiture aux pruneaux j'ai simplement décidé de mixer des pruneaux moelleux (une confiture de pruneaux aurait été beaucoup trop sucrée à mon goût....)
Gâteau breton aux pruneaux
400 g de farine
250 g de beurre salé
1/2 sachet de levure
200 g de sucre
1 oeuf entier et 4 jaunes
200 g de pruneaux dénoyautés
- Mixer les pruneaux grossièrement. Réserver
- Mélanger la farine, le sucre et la levure
- Ajouter l'oeuf, 3 jaunes et le beurre ramolli
- Mélanger longuement avec les mains (ou avec le fouet plat d'un robot)
- Mettre dans un moule à manqué à la main (la pâte ressemble un peu à une pâte sablée collante)
- Etaler la pâte de pruneaux en réservant 2cm sur les bords
- Recouvrir de l'autre moitié de pâte en appuyant un peu en particulier sur les bords
- Dorer avec le dernier jaune d'oeuf puis quadriller la surface avec une fourchette
- Faire cuire 30 à 35 min à 180°C
20 juin 2008
Encore de la rhubarbe....cette fois-ci c'est un gâteau !
Un gâteau à partager à l'heure du goûter....
Gâteau à la rhubarbe
pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre
Gâteau
100 g de beurre doux ramolli
140 g de sucre
3 oeufs
200 g de farine
1/2 verre de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé ou une pincée de poudre de vanille
Garniture
800 g de rhubarbe
75 g de beurre
100 g de sucre + 70 g
Garniture à la rhubarbe :
- Couper la rhubarbe en petits morceaux puis la mettre dans une passoire. La saupoudrer avec les 70 g de sucre puis la laisser s'égoutter 2 h
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un moule à manqué antiadhésif, mettre le sucre et le beurre. Faire fondre directement sur la flamme puis ajouter la rhubarbe coupée en petits morceaux. Laisser compoter doucement 10 min sans remuer (cette étape permet d'éliminer l'eau que rend la rhubarbe)
Gâteau :
- Mettre le beurre dans le bol d'un batteur (avec un fouet plat) pour le transformer en pommade
- Ajouter le sucre et continuer à battre le mélange
- Incorporer ensuite les oeufs entiers, la farine, le lait, la vanille et la levure
- Verser la pâte sur les morceaux de rhubarbe
- Cuire pendant 40 mn (selon la taille du moule utilisé il peut y avoir un risque de débordement car la rhubarbe rend beaucoup de jus ; on peut donc tapisser le fond du four d'une feuille de papier sulfurisé)
- Laisser refroidir 10 min puis démouler
Source Marmiton
Note du 13 mars 2009
On peut faire ce gâteau de la même façon avec moitié moins de rhubarbe ; on obtient alors une couche de fruit moins "compotée" mais plus caramélisée.
Ce gâteau réussit tout aussi bien avec de la rhubarbe congelée puis égouttée.
