22 janvier 2010
Bâtonnets sablés aux graines de courge et à l'emmental
Pour poursuivre "l'esprit courge" des derniers billets....
Bâtonnets sablés aux graines de courge et à l'emmental
pour 6 à 8 personnes
80 g de graines de courge nue
100 g de beurre salé
100 g de farine
100 g d'emmental
sel
- Faire griller les graines dans une poêle puis les concasser grossièrement
- Mélanger (avec les doigts ou un robot) la farine, le beurre, l'emmental et une pincée de sel jusqu'à former une boule
- Laisser reposer 30 min
- Préchauffer le four à 190°C
- Etaler la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur et la découper de la forme souhaitée : bâtonnets, triangles....
- Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Cuire env. 15 min jusqu'à ce qu'ils soient blonds
- Servir tiède
10 novembre 2009
Des betteraves pour l'apéritif !
Au départ, il y avait de belles tranches rose fuschia faisant apparaître des cercles concentriques plus clairs ; puis à la cuisson, le rose s'est esquivé pour laisser la place à des teintes orangées, peut être moins spectaculaires...
Chips de betterave au four
pour 4 à 6 personnes
2 grosses betteraves crapaudines
quelques cuill. à soupe d'huile
sel
- Préchauffer le four à 190 °C
- Eplucher les betteraves
- Couper finement les betteraves à la mandoline
- Les disposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une feuille silicone
- Les enduire d'huile à l'aide d'un pinceau puis saler
- Enfourner à 190°C. Surveiller régulièrement la cuisson, car elles peuvent dorer très vite. Dans ce cas, au bout de 10 min. diminuer la température à 150 °C et les laisser sècher doucement
La cuisson est à surveiller de très près car certaines tranches vont cuire plus vite que d'autres ; il faut également penser à les retourner. Le temps de cuisson est approximativement compris entre 20 et 30 min selon le four, le thermostat et l'épaisseur des tranches....
Dans le même temps, j'ai réalisé des chips de courge mais j'ai trouvé qu'elles ne présentaient pas un grand intêret. Elles ont été difficiles à sècher au four et se sont avérées peu goûteuses. Par contre, les chips de betterave, de même que celles de topinambours, méritent vraiment d'être goutées !
15 janvier 2009
Sablés salés aux noix de cajou et au parmesan
Pour cette recette j'ai repris la base des sablés aux olives, déjà présentés ici.
Ces sablés sont très gouteux et il est difficile d'y résister....au risque d'y perdre l'appétit pour la suite du repas....
Sablés salés aux noix de cajou et au parmesan
pour une trentaine de sablés
100 g de beurre 1/2 sel
100 g de farine
1 cac rase de levure chimique
25 g de semoule de blé ou polenta
75 g de parmesan
50 g de noix de cajou salées Ethiquable
- Concasser très grossièrement les noix de cajou (entières, elles rendraient la découpe de la pâte difficile)
- Dans un saladier ou le bol d'un robot mélanger la farine, la levure, la semoule, le parmesan et les noix
- Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène
- Former une boule (ajouter éventuellement un peu d'eau si le mélange est trop sec)
- Former ensuite un boudin (env. 4 cm de diamètre) et mettre au frais 30 min minimum
- Préchauffer le four à 190°C. Découper des rondelles de 8-10 mm puis les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Cuire 15 min en surveillant régulièrement car les sablés ne doivent pas être trop dorés
- Laisser refroidir puis les conserver à l'abri de l'humidité
Il n'est pas nécessaire de saler la pâte car le fromage, le beurre et les noix le sont déjà. On peut les réchauffer légèrement au moment de les servir.
18 août 2008
Trois biscuits apéritifs
Les petits sablés peuvent se manger tels quels ; par contre il faut prévoir une sauce pour accompagner les gressins qui sont moins parfumés et plus secs...
Ma préférence va nettement aux sablés au parmesan qui sont très près de détrôner les fameux sablés au bleu d'Auvergne
Le sablé au parmesan et au thym frais
pour une trentaine de sablés
100 g de beurre 1/2 sel
100 g de farine
1cac rase de levure chimique
25 g de semoule de blé ou polenta
75 g de parmesan
2 cas de thym frais
- Dans un saladier ou le bol d'un robot mélanger la farine, la levure, la semoule, le parmesan et le thym
- Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène
- Former une boule (ajouter éventuellement un peu d'eau si le mélange est trop sec)
- Former ensuite un boudin et mettre au frais 30 min minimum
- Préchauffer le four à 200 °C
- Découper des rondelles de 8-10 mm puis les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Cuire 15 min ; les sablés ne doivent pas être trop dorés
- Laisser refroidir puis les conserver à l'abri de l'humidité
Inspiration "cadeaux gourmands"
Le sablé aux olives vertes et romarin
pour une trentaine de sablés
200 g de farine
1 cac de sel
80 g d'olives vertes
2 jaunes d'oeufs
1 grand brin de romarin
100 g de beurre
eau
- Denoyauter les olives et les hacher grossièrement
- Dans le bol d'un robot ou dans un saladier mélanger la farine, le sel, le romarin et les olives
- Ajouter les jaunes et le beurre
- Bien mélanger
- Ajouter un peu d'eau de façon à pouvoir faire une boule de pâte
- Rouler cette boule en 2 boudins. Les envelopper de film étirable et les mettre au frais au moins 30 min
- Préchauffer le four à 200 °C
- Découper des rondelles de 8 à 10 mm
- Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Enfourner pour 15 à 20 min
Inspiration "couverts et découvertes"
Le gressin au sésame
pour 30 à 40 pièces
1 sachet de levure de boulanger deshydratée (à rehydrater avant pétrissage à la main)
1/2 cac de sucre
310 g de farine
2 cas de graines de sésame
1 cas de cumin moulu
20 cl d'eau
pour la dorure :
1 oeuf
4 cas d'huile d'olive
quelques graines de sésame
sel
- Mélanger tous les ingrédients (sauf ceux de la dorure) à la main ou à l'aide d'une machine à pain (programme pâte à pizza)
- Laisser lever 3 h (sans MAP) ou env. 45min avec MAP
- Préchauffer le four à 200 °C
- Une fois que la pâte a doublé de volume la pétrir rapidement à la main puis l'étaler sur une surface bien farinée (la pâte est assez collante). L'épaisseur doit être de 3-4 mm
- Découper des bandes de 20 cm puis les torsader à la main (en tournant les 2 extrémités en sens contraire)
- Les poser au fur et à mesure sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé
- Les dorer avec le jaune d'oeuf et parsemer de graines de sésame
- Cuire 15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
- Les sortir et les badigeonner rapidement d'huile . Saler et remettre au four 5 min
- Laisser refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique
Plus la pâte est étalée finement plus les gressins sont soufflés et légers...(mais aussi plus difficiles à travailler !)
Inspiration "apéros" chez Marabout
25 avril 2008
Crackers avoine/livèche et avoine/romarin
La livèche est un céleri perpétuel extrêmement parfumé. Elle peut être remplacée par du céleri, qui apportera néanmoins un peu moins de goût. C'est une plante qui disparait l'hiver et repousse au printemps ; elle demande très peu d'entretien...
Crackers aux herbes
pour une cinquantaine de petits crackers
70 g de farine d'avoine (crème d'avoine)
70 g de farine de blé
100 ml de yaourt nature
3 cuillères à soupe d'huile
1/4 de cuillère à café de levure chimique
sel, poivre
1 branche de livèche (ou céleri à couper)
une tige de romarin
- Tamiser les farines et la levure dans un saladier
- Ajouter l'huile, le yaourt, le sel et le poivre
- Bien mélanger puis former une boule
- Hacher séparément et finement chaque herbe aromatique
- Séparer la boule de pâte en 2 et ajouter la livèche dans une et le romarin dans l'autre en malaxant bien
- Sur un plan fariné, étaler le plus finement possible chaque boule de pâte et découper des formes à l'emporte-pièce
- Déposer les crackers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Piquer à la fourchette
- Cuire 15 min à 180°C. Les crackers vont gonfler, sécher et devenir croustillants
Ils sont assez sensibles à l'humidité ; on peut alors les remettre un peu au four pour bien les dessécher car ils doivent se manger croustillants (seuls ou avec une sauce à base de fromage blanc).
Ces crackers aux herbes participent au "printemps des légumes"
25 février 2008
Assortiment de tapas....
Voici un assortiment de tapas chauds et froids, dont j'ai trouvé les recettes dans "basic tapas" de V.Berry. J'ai également réalisé des tapas de la mer avec des coquilles St Jacques à l'orange mais j'ai quelque peu oublié de les photographier!!! (entre nous ce n'est pas si grave car j'ai trouvé que le goût de la coquille était malheureusement complètement masqué par l'orange...)
Poivrons farcis
pour une vingtaine
2 poivrons rouges
ciboulette, persil, menthe : 1cuill. à soupe de chaque
30 g de câpres
30 g de pignons de pin grillés
1 cuill. à soupe d'huile d'olive
le zeste rapé d'un citron
sel, poivre
- Faire griller les poivrons sous le grill du four env.20 min en les tournant régulièrement
- A la sortie du four les mettre dans un sac congélation fermé et laisser refroidir
- Mixer les herbes, les pignons, les câpres, l'huile d'olive et le zeste, pour obtenir une farce grossière. Saler et poivrer
- Peler les poivrons et les couper en larges lanières
- Déposer de la farce sur les bandes de poivron puis les enrouler. Maintenir avec des pics en bois (recouper éventuellement le rouleau en 2 dans la largeur pour avoir des bouchées plus fines)
-Réserver au frais
Champignons marinés au citron et à la cannelle
pour 1 grand bol
200 g de champignons de Paris
1 jus de citron
1 bâton de cannelle
3 gousses d'ail épluchées
1 cuill. à soupe de sucre en poudre
1 petit piment (ou piment en poudre)
100 ml d'huile d'olive
120 ml d'eau
sel, poivre
- Eplucher les champignons et les couper en 4
- Dans une casserole porter à ébullition l'huile d'olive , l'eau , la cannelle, le piment, les gousses d'ail et le citron. Laisser frémir 5 min
- Ajouter les champignons puis cuire 10 min à petits frémissements
- Laisser refroidir dans la marinade puis mettre au frais
- Egoutter avant de servir
Empanadas aux épinards, raisins et pignons
pour 8 pièces
125 g de farine
1/2 sachet de levure de boulnager réhydratée
1 cuill. à soupe d'huile d'olive
sel, eau
200 g d'épinards
30 g de pignons de pin grillés
30 g de raisins secs
vinaigre de xérès
1 petit oignon
1 cuill. à café de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf et une cuill. à soupe de lait (dorure)
- Mélanger à la main la farine, la levure, le sel et l'huile d'olive . Ajouter progressivement l'eau pour obtenir une pâte souple
- Laisser lever à température ambiante 1 h
- Faire tremper les raisins dans du vinaigre de xérès
- Faire revenir pendant 7-8 min l'oignon émincé avec le sucre puis réserver
- Dans la même poêle mettre les épinards et laisser fondre 10 min (avec un couvercle). Egoutter
- Mélanger les épinards, les oignons, les pignons et les raisins. Saler et poivrer
- Prendre des petites boules de pâte et les étaler (diamètre d'un bol)
- Déposer une cuillerée sur chaque cercle, replier en 2 et souder les bords en appuyant avec les doigts
- Dorer au jaune d'oeuf et cuire 20 min à 190 °C
- Servir chaud
Tortilla
pour une tortilla d'une vingtaine de centimètres
300 g de pommes de terre
2 oeufs
1 oignon
sel, poivre
50 ml d'huile d'olive
- Eplucher et couper les pommes de terre en tranches fines (à l'aide d'une râpe à émincer)
- Emincer l'oignon et le mettre dans une petite poêle avec l'huile
- Y ajouter les pommes de terre en mélangeant. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 min en remuant régulièrement
- Laisser refroidir un peu le mélange
- Battre les oeufs dans un saladier puis y ajouter le mélange pommes de terre/ oignon. Mélanger délicatement puis verser dans la poêle chaude
- Cuire 3 min puis retourner la galette et cuire encore 3 min
- Laisser tiédir avant de servir
Purée de petits pois au chorizo grillé
pour 6 verrines
300 g de petits pois
1 cuill. à soupe de pignons de pin grillés
6 tranches fines de chorizo
bouillon
- Cuire les petits pois dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres
- Les mixer avec les pignons en ajoutant éventuellement du bouillon selon la texture désirée. Saler et poivrer
- Couper en petits morceaux le chorizo et le faire revenir dans une poêle
- Verser un peu de purée dans chaque verrine et parsemer de chorizo
- Servir chaud
06 novembre 2007
Sablés apéritifs au bleu d'Auvergne
Pour réaliser ces sablés salés je suis partie de la recette de Scally.
Sablés au bleu d'Auvergne
pour env. 20 sablés
100 g de farine
80 g de beurre salé
1 cuil. à soupe de polenta, de semoule de blé , ou de riz
100 g de bleu d'Auvergne
- Ecraser le fromage à la fourchette
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec les doigts puis former une boule
- Rouler cette pâte de façon à faire un boudin de 3 cm de diamètre
- Laisser au frais 1 h
- Découper des tranches d'env. 7 mm puis les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Cuire 15 min à 190°C jusqu'à ce que les bords soient dorés
- Laisser refroidir avant de déguster
Je pense que ce sont les meilleurs gâteaux apéritifs maison, que j'ai jamais fait ! Ils ont une superbe texture sablée (grâce à la semoule) et le goût du bleu est très présent. A faire et refaire sans hésiter. D'ailleurs je pense que les quantités indiquées ici seraient à doubler ...
12 août 2007
Mises en bouche à l'heure de l'apéritif
Ce n'est que la 2ème fois que je prépare une pâte feuilletée (eh oui je m'y mets sur le tard ! En effet, j'ai toujours rêvé et en même temps redouté de me lancer dans ce qui me semblait le summum de la pâtisserie...) et finalement je crois pouvoir dire aujourd'hui que ça n'a rien de difficile ; il faut juste avoir du temps devant soi (et j'étale....et j'attends 2 h, et j'étale.....). Quoi qu'il en soit le résultat est vraiment satisfaisant !
J'en ai conservé une partie au réfrigérateur pour une future tarte et le reste s'est retrouvé transformé en petits feuilletés emmenthal / pavot /sésame (mes feuilletés ont tellement gonflé dans le four que je les ai retrouvés renversés sur le côté !)
Pour compléter j'ai fait des tuiles au parmesan, ce qui à l'inverse de la pâte feuilletée me semblait plutôt simple ; eh bien non ! J'en ai raté 2 avant de bien comprendre la cuisson du parmesan et ensuite sa manipulation. Sur ce coup là j'ai eu bien chaud dans ma cuisine et une petite baisse de motivation : c'était l'après midi , il faisait grand soleil dehors et moi j'étais devant ma poele à essayer de faire fondre du fromage !
Pour diversifier un peu, j'ai repris une recette de muffins salés déjà faite et j'ai varié les garnitures : féta, origan frais, olives noires pour la 1ère série et tomates séchées, féta, basilic frais pour la 2ème.
J'ai utilisé des mini caissettes en papier
et des mini moules à cake (env. 3 cm de long) pour les différencier
