26 mai 2009
Pizza verte !
Il se passe des choses au jardin.....Après le cresson alénois et la roquette qui sont en train de monter, voici maintenant le tour des épinards ! A ce stade de la végétation, les épinards font des feuilles plus petites et beaucoup plus découpées qu'en début de pousse, de saveur souvent âpre. Et étonnamment, cette fois, les feuilles sont restées douces et pas du tout astringentes.
Ces derniers jours, l'épinard s'est donc invité plusieurs fois à notre table sous diverses formes : cannellonis, lasagnes, purées...
Pizza verte aux épinards
pour 2 grandes pizzas (2 plaques de four)
400 g de pâte à pizza
1 kg d'épinards frais
2 boules de mozzarella
1 buche de fromage de chèvre
50 g de parmesan
1 bouquet d'origan frais
- Préchauffer le four (fonction pizza 220°C)
- Hacher finement l'origan
- Laver les épinards puis les plonger dans un grand volume d'eau bouillante. Laisser cuire 6-7 min
- Egoutter les épinards dans une passoire puis presser avec les mains pour enlever le maximum d'eau. Couper grossièrement les épinards
- Séparer la pâte en 2, l'étaler et la disposer sur les 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé
- Recouvrir la pâte d'épinards, de tranches de mozzarella, de rondelles de chèvre, puis parsemer de parmesan rapé et d'origan
- Cuire à four chaud pendant env. 20 à 25 min
origan et origan doré
24 mai 2009
Apéritif maison.....aux fleurs de sureau
Et dire que l'on aurait pu boire cet apéritif dès l'automne et que pendant ce temps il prenait la poussière dans la cave...
Résultat, nous nous retrouvons donc à le boire maintenant presqu'un an après sa réalisation, alors que les sureaux vont bientôt fleurir! Quoi qu'il en soit, ce vin de sureau ne sera pas trop difficile à terminer étant donné que je n'en ai fait qu'une bouteille.
A présent que la recette est validée, je pense que la production sera, cette année, plus conséquente...
Vin de fleurs de sureau
pour une bouteille d'un litre
0,75 l de vin blanc sec
5 ombelles de sureau
0,2 l d'eau de vie (ici calvados)
140 g de sucre en poudre
- A la main, débarasser les fleurs des insectes, poussières, brindilles....
- Mettre ces fleurs à macérer avec le vin blanc dans un grand saladier
- Laisser dans un local frais pendant 48 h
- Filtrer le vin (avec un linge c'est mieux !) tout en pressant les fleurs avec les mains
- Mélanger le vin, le sucre et l'eau de vie
- Mettre en bouteille et boucher (j'ai utilisé ici une ancienne bouteille de limonade avec un bouchon intégré)
- Laisser à la cave pendant au moins 2 mois
- Déguster bien frais
Un léger dépôt se forme au fond de la bouteille, sans conséquence sur les qualités gustatives de cet excellent apéritif. Lorsque j'ai fait cette recette l'an dernier, j'ai utilisé 190 g de sucre ; l'apéritif s'est révélé un peu trop sucré à notre goût. J'ai donc corrigé la quantité pour la prochaine fois...
On peut bien sûr utiliser n'importe quel alcool de fruit....je n'ai évidemment pas renié mes origines en choisissant du calvados...
Cette recette provient d'un arrangement personnel de différentes recettes trouvées sur le net et dans mes livres, mais c'est la lecture de l'article d'Alienor, qui m'avait donné l'envie d'en faire...il y a déjà un bon moment....
21 mai 2009
Pour accompagner une mousse au chocolat noir...
Une idée simple et goûteuse pour égayer une classique mousse au chocolat noir ...
Mousse au chocolat blanc et à l'orange confite
pour une dizaine de cuillères
100 g de chocolat blanc
100 ml de crème fraîche liquide
10 g d'écorces d'oranges confites (maison)
- Mixer les écorces confites dans le petit bol d'un robot
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (avec une cuillère à soupe de crème)
- Battre la crème fraîche, bien froide, en chantilly
- Mélanger la purée d'oranges au chocolat blanc puis y ajouter délicatement la crème fouettée
- Remplir les cuillères de dégustation puis réserver au frais. Décorer d'un morceau d'orange confite
Comme toujours avec le chocolat blanc, on obtient un résultat très sucré ; mais présenté ainsi en petite quantité c'est un parfait accompagnement pour une mousse au chocolat noir.
J'avais tenté il y a quelque temps une verrine avec une ganache au chocolat blanc, un peu trop compacte... La recette d'aujourd'hui permet d'obtenir un résultat plus mousseux, plus agréable à manger.
De plus, l'orange confite apporte tellement d'arômes, que l'on pourrait croire cette mousse parfumée avec un alcool de type Grand Marnier ou Cointreau....
Ma mousse au chocolat noir n'a quant à elle rien d'original mais elle me convient ; il s'agit de celle figurant sur les emballages de tablettes Nestlé.
Mousse au chocolat noir
pour 8 ramequins
200 g de chocolat noir à 70%
6 oeufs
- Faire fondre au bain marie le chocolat puis retirer du feu
- Ajouter les 6 jaunes d'oeufs puis mélanger
- Battre les blancs en neige ferme puis les ajouter délicatement à la préparation précédente
- Verser dans des ramequins ou des coupelles individuelles
- Réserver au frais plusieurs heures avant de servir
14 mai 2009
Vive la verdure ! Soupe à la roquette et au cresson alénois
Une intervention d'urgence dans le potager est à l'origine de cette soupe ; un suivi au jour le jour est plus que nécessaire pour ne pas se laisser rattraper par la végétation exubérante du printemps! La roquette et le cresson alénois sont en effet en train de préparer leur montée en graines ...Une taille radicale aux ciseaux et je me retrouve avec un large saladier d'herbes fraîches, à la saveur peut être un peu trop prononcée pour être mangées en salade.
Ces deux herbes ont aussi l'avantage de repousser après avoir été coupées, de quoi agrémenter encore quelques salades....
Soupe à la roquette et au cresson alénois
pour env. 6 personnes
100 g d'oignon
300 g de pommes de terre
250 g de cresson alénois et roquette en mélange (ici env. 1/3 de cresson)
env. 1,5 l de bouillon de poulet (ou de légumes, ou simplement de l'eau)
2 cuill. à soupe de crème fraîche
25 g de beurre
- Réchauffer le bouillon
- Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes
- Peler et émincer l'oignon
- Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire fondre l'oignon
- Après 5 min, ajouter les pommes de terre et laisser encore 5 min
- Ajouter le bouillon et laisser cuire pendant env. 15 min
- Dès que les pommes de terre s'attendrissent, ajouter la roquette et le cresson alénois
- Cuire encore 15 min
- Mixer, assaisonner et ajouter éventuellement 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Tout en étant plus prononcée et plus poivrée, la saveur de cette soupe est assez proche des soupes aux fânes de radis ou au cresson de fontaine.
11 mai 2009
Crème de mascarpone à la compote de rhubarbe
C'est la pleine saison de la rhubarbe ; voilà donc une idée pour en profiter autrement qu'en tarte ...
Crème de mascarpone à la compote de rhubarbe
pour 4 (grands) verres
1 kg de rhubarbe
250 g + 40 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
250 g de mascarpone
1 oeuf
- Eplucher et découper la rhubarbe en morceaux
- Mettre les dés de rhubarbe à macérer dans les 250 g de sucre avec la gousse de vanille. Laisser au moins 2 h
- Egoutter la rhubarbe (on peut conserver le jus de macération *)
- La faire cuire, avec la gousse de vanille, dans une casserole sur feu très doux, juqu'à obtenir une compote (env. 10 min). Laisser refroidir.
- Battre le mascarpone avec un fouet électrique pendant 1 à 2 min puis ajouter les 40 g de sucre et le jaune d'oeuf
- Battre le blanc en neige puis l'incorporer délicatement à la préparation au mascarpone
- Verser la compote refroidie dans les verres puis recouvrir de mousse au mascarpone
- Garder au frais jusqu'au moment de servir
Variantes :
- Pour une mousse de mascarpone encore plus mousseuse, on peut ajouter un oeuf supplémentaire (le jaune avec le mascarpone et le blanc battu en neige). La préparation au mascarpone sera alors moins serrée et plus aérienne ; c'est selon les goûts...
- Pour une compote plus homogène, on peut la passer au mixeur
- Avec des biscuits à la cuiller : les couper en gros morceaux, les tremper dans le jus de macération de la rhubarbe puis les déposer dans le fond du verre et entre les 2 couches
- La phase de macération n'est pas indispensable mais elle permet d'éliminer de l'eau ; on obtient alors une compote plus épaisse. La présence de la vanille permet aussi de bien parfumer la rhubarbe
* Une idée d'utilisation pour le jus de macération :
Le verser dans une casserole et le faire réduire de façon à obtenir un sirop. Il peut alors être utilisé pour aromatiser des yaourts ou fromages blancs ou encore être dilué avec de l'eau pour une boisson acidulée.
Une autre idée sans chichis : Compote de rhubarbe et crème pâtissière
Il suffit de faire une compote, comme pour la première recette puis une crème pâtissière. Pour cette fois , j'avais ajouté des écorces de citrons confits, une saveur qui se mèle très bien à celle de la rhubarbe.
D'autres idées avec la rhubarbe....
Confiture de rhubarbe à l'orange
Confiture de rhubarbe aux fraises
07 mai 2009
Mesclun aux "herbes" de printemps
Quelques jeunes herbes pour une salade originale légèrement poivrée....
- Laver toutes les herbes et ôter les tiges de la pimprenelle et du cerfeuil
- Ajouter éventuellement des feuilles de salade (batavia, feuille de chêne ou autre...)
- Ensaucer
Les feuilles de scorsonères ne peuvent se manger que jeunes ; plus grandes elles seraient trop dures.....
Il est également préférable de manger la pimprenelle en début de printemps lorsque les feuilles sont encore tendres. On lui prêterait un goût de concombre, que personnellement j'ai du mal à percevoir. En ce moment, elle fleurit et les feuilles, maintenant d'un vert plus foncé, sont d'une saveur piquante.
02 mai 2009
Dessert aux fruits rouges façon "Fontainebleau"
Un mélange étonnant de faisselle et de crème fraîche, accompagné de fruits légèrement macérés dans un jus de citron. A l'origine le Fontainebleau est une mousse de crème et de fromage blanc, vendue telle quelle et destinée à être mangée très rapidement après la fabrication.
Ici il devient un dessert frais, de réalisation facile, idéal en fin de repas.
Fontainebleau aux fruits rouges
pour 6 personnes
mélange de fruits rouges au choix : mûres, framboises, fraises (ici congelées)
25 cl de crème fraîche liquide
250 g de faisselle
4 cuill. à soupe de sucre en poudre
le jus d'1/2 citron
- Egoutter pendant 2 h la faisselle dans une passoire tapissée d'un linge
- Arroser les fruits de jus de citron et ajouter 2 cuill. à soupe de sucre en poudre. Mélanger délicatement et laisser macérer pendant l'égouttage de la faisselle
- Fouetter la crème liquide (très froide) en chantilly. Une fois que la crème est montée, ajouter 2 cuill. à soupe de sucre
- Ajouter la faisselle égouttée toujours en fouettant, mais plus doucement
- Répartir la crème dans des coupelles et réserver au frais
- Au moment de servir, on peut déposer les fruits rouges macérés, sur la crème ou bien les servir à part dans un petit ramequin, avec ou sans le jus de macération
La faisselle apporte une note plus fraiche et plus légère à la crème fouettée, ce qui n'en fait pas un dessert trop riche. Les quantités de sucre peuvent évidemment être modifiées selon les goûts de chacun ; avec les quantités indiquées ici, on obtient un dessert peu sucré.
Les fruits peuvent être choisis en fonction de la saison ; par exemple en été pêches/framboises, ou bien en automne pommes/raisins, ou encore en hiver pommes/kiwis
D'après CVF N°127
