27 avril 2009
Risotto aux poireaux et coquilles Saint Jacques
Quand des Saint Jacques normandes arrivent jusqu'à ma cuisine bretonne....
Risotto aux poireaux et coquilles Saint Jacques
pour 2 personnes
1 gros poireau
250 g de riz carnaroli
+/- 1,5 l de bouillon (j'ai utilisé ici une soupe d'asperges maison très fluide)
50 g de parmesan
6 coquilles Saint Jacques
beurre
- Réchauffer le bouillon
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse/casserole et y faire fondre doucement le poireau quelques minutes
- Ajouter le riz et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide
- Verser 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à petit feu à couvert
- Lorsqu'il n'y a plus de liquide ajouter 2 louches de bouillon. Continuer ainsi pendant toute la cuisson du risotto , environ 25 min
- Saler et poivrer. Ajouter le parmesan. Réserver
- Si les coquilles St Jacques sont épaisses, on peut les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Les poêler dans un peu de beurre 1 min sur chaque face. Assaisonner
- Verser le risotto dans les assiettes et disposer les coquilles St Jacques sur le dessus
22 avril 2009
Tarte à la ricotta, à l'angélique, au citron ......
Un petit air de tarte au fromage blanc....
Tarte à la ricotta et aux fruits confits
env. 250 g de pâte feuilletée (ici maison)
500 g de ricotta
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
30 g d'écorces de citron confites maison
70 g de raisins secs
30 g d'angélique confite (recette ici)
- Préchauffer le four à 200 °C
- Faire tremper 10 min les raisins secs dans un de l'eau tiède
- Hacher les écorces de citron et l'angélique confites
- Etaler la pâte et en garnir un moule à manqué ou un moule à charnières (un moule à tarte risque de ne pas avoir des bords assez hauts)
- Battre avec un fouet la ricotta avec le sucre
- Ajouter les oeufs toujours en mélangeant
- Ajouter les fruits confits et les raisins égouttés
- Verser la préparation au fromage sur la pâte
- Cuire pendant 45 min et laisser refroidir dans le four
- Mettre au frais et déguster le lendemain (il est préférable de conserver cette tarte au frais)
Un résultat assez satisfaisant car bien parfumé, mais je pense que la ricotta n'apporte pas assez de moelleux . Peut être faudrait il la remplacer par de la faisselle ou du fromage blanc pour plus d'onctuosité...
Cette tarte se conserve moins longtemps qu'un cheesecake ; la pâte feuilletée risque en effet de perdre son croustillant au réfrigérateur.
18 avril 2009
Boeuf à l'indienne
Le boeuf n'est pas une viande que je cuisine habituellement en curry mais finalement elle s'y prête également très bien...Son temps de cuisson est par contre particulièrement long.
J'ai choisi du plat de côtes comme la recette le préconisait ; après plusieurs heures de cuisson, on obtient une viande tendre et moelleuse pas du tout desséchée.
Boeuf à l'indienne
pour 4 personnes
900 g de plat de côtes coupé en gros cubes avec les os
2 oignons
2 poivrons rouges
1 cuill. à café de pâte de curry (ou +)
200 ml de lait de coco
400 ml de bouillon
beurre, sel
quelques brins de coriandre
marinade
100 ml de vin blanc sec
le jus d'un citron vert
2 gousses d'ail épluchées et coupées en 2
2 cuill. à café de pâte de curry mild
3 gousses de cardamome
- Dans un saladier mêler tous les ingrédients de la marinade puis ajouter la viande. Couvrir et laisser au froid 1/2 journée
- Laver et éplucher les oignons et les poivrons. Emincer les oignons et tailler les poivrons en lanières
- Egoutter la viande et jeter la marinade
- Dans une cocotte faire revenir la viande dans du beurre . Dorer les cubes sur toutes leurs faces puis retirer la viande et la réserver sur une assiette
- Dans la même cocotte faire fondre pendant 5 min les oignons émincés et les poivrons . Ajouter ensuite la viande puis le bouillon, le lait de coco et la pâte de curry. Amener à ébullition puis laisser cuire à feu très doux env. 2 h (jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les os se détachent tout seuls ). Saler
-Parsemer de coriandre et servir avec un riz parfumé
17 avril 2009
Quand le potimarron n'a pas dit son dernier mot.....Gâteau au potimarron
A l'origine de cette recette.... un potimarron dans un coin de la cuisine et ce billet de Natalia, dans lequel elle adapte sa meilleure recette de gâteau à la carotte avec de la courge. L'idée m'avait taquiné l'esprit à plusieurs reprises sans que je me décide à passer à l'action ...
C'est simple, j'ai repris ma recette favorite de gâteau à la carotte en remplaçant les carottes râpées par du potimarron râpé. Cette fois je n'y ai pas incorporé d'orange (j'ai préféré des écorces de citron confites) mais le goût ne varie quasiment pas; le moelleux demeure intact et la couleur est toujours d'un bel orangé...
Gâteau au potimarron, amandes et citron
300 g de potimarron cru
150 g de sucre en poudre
4 œufs
200 g de poudre d’amandes
75 g de farine
1 citron bio
écorces de citron confites
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
- Préchauffer le four à 200°C
- Râper le potimarron finement. Réserver
- Râper le zeste du citron puis le presser. Réserver zeste et jus
- Dans un saladier battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
- Incorporer ensuite la poudre d’amandes, la farine, la levure, le sel, le zeste , le jus et les écorces confites
- Bien mélanger puis ajouter le potimarron râpé. Mélanger à nouveau
- Verser dans un moule à cake ou à manqué et cuire 45 min
01 avril 2009
Dessert frais "double chocolat"
Deux petits desserts individuels à déguster ensemble ou séparément....
Sorbet au chocolat noir 100 g de chocolat noir Ethiquable - Porter à ébullition l'eau et le sucre On peut verser le sorbet dans des moules individuels en silicone ou alors dans un bac à glace classique pour ensuite en faire des boules. En résumé, une saveur puissante de chocolat sans matières grasses ajoutées ; c'était parfait ! Une bonne alternative à la crème glacée au chocolat ... Ganache au chocolat blanc pour 6 verrines
100 g de sucre
40 g de cacao non sucré
40 cl d'eau
- Y incorporer le cacao et le chocolat grossièrement haché. Retirer du feu
- Bien mélanger (éventuellement fouetter) et laisser refroidir à température ambiante
- Mettre au frais plusieurs heures et faire prendre en sorbetière
100 g de chocolat blanc à pâtisser
100 ml de crème fraîche
- Faire chauffer la crème dans une petite casserole
- Concasser le chocolat
- A l'ébullition ajouter le chocolat blanc et retirer du feu. Laisser reposer 30 s puis mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
- Laisser refroidir
- Une fois que la préparation est froide battre avec un batteur électrique à fouets, de façon à aérer la crème
- Mettre éventuellement en poche à douille et disposer dans des verrines ou ramequins (ou bien répartir à la cuillère)
Cette crème nécessite quelques améliorations ; le chocolat blanc est vraiment sucré (à mon goût !) et la texture un peu dense. Peut être pourrait-elle être allégée "façon mousse" avec 2 ou 3 blancs battus en neige ? A essayer une prochaine fois...
Quoi qu'il en soit, les 2 chocolats s'accordent très bien ; la douceur du chocolat blanc contrebalance bien la force du chocolat noir. Il faut simplement privilégier dans l'assiette le sorbet et l'accompagner d'une petite verrine de chocolat blanc (plus petite que celle de la photo).
