27 février 2009
Pain d'épices chocolaté pour un goûter rustique
Une recette de base similaire à celle de ce pain d'épices mais enrichie cette fois en chocolat noir....Avec les écorces d'oranges confites, l'association est plus qu'agréable...
Pain d'épices au chocolat et aux oranges confites
300 g de miel
150 g de farine de blé
100 g de farine de seigle (ou sarrasin)
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
1 oeuf
10 cl de lait
100 g de chocolat noir à 70% ce cacao
écorces d'orange confites (recette de chef simon)
épices : muscade rapée, graines d'anis vert, cannelle en poudre, cardamome en poudre, vanille, badiane
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Dans un saladier mélanger les farines, le sel et la levure
- Y ajouter les épices
- Faire chauffer légèrement le miel pour le fluidifier puis y verser le lait. Ajouter ce mélange aux poudres
- Bien mélanger puis ajouter l'oeuf et le chocolat fondu. Mélanger
- Ajouter les zestes confits coupés en petits morceaux (et éventuellement farinés)
- Cuire 40 min à 180°C (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)
26 février 2009
Marmelade d'oranges amères
Je ne peux que vous encourager à essayer la recette de Natalia ; parfaitement et précisément expliquée, la réussite est assurée, même pour une "novice de la marmelade" comme je pouvais l'être....
Sur les cinq pots confectionnés, deux n'existent déjà plus ....je m'en vais de ce pas profiter des dernières oranges amères et en refaire quelques provisions....
N'ayant rien modifié, je n'ai pas jugé utile de recopier la recette de Natalia ; vous pourrez la trouver ici
23 février 2009
Poulet Yassa
Peu d'ingrédients et d'épices dans cette recette... mais il n'y en a pas besoin de plus ....Le citron vert et les oignons suffisent à donner des arômes complètement dépaysants à ce plat très simple. Le passage de la viande au grill est indispensable car il apporte au poulet un goût grillé/fumé essentiel au plat (la recette authentique conseille de griller la viande sur des braises...)
Poulet Yassa
6 morceaux de poulet (ailes, hauts de cuisse, pilons)
4 citrons verts
3 gros oignons
1 piment (à défaut 1/4 cuill. à café de purée de piment)
sel, poivre
huile (idéalement d'arachide)
- La veille presser le jus des citrons et émincer les oignons
- Déposer les morceaux de poulet dans un saladier et recouvrir de jus de citron vert, d'oignons et de piment . Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver au frais
- Le lendemain égoutter les morceaux de viande et les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- Préchauffer le grill du four et placer les morceaux dessous (ou mieux sur des braises...). Il faut les laisser bien griller puis les retourner pour griller l'autre face (cette étape, brève, permet de griller la viande mais n'est pas destinée à la cuire). Réserver les morceaux
- Retirer les oignons de la marinade en les égouttant un peu (tout en conservant la marinade), puis les faire fondre doucement dans une cocotte avec de l'huile. Après environ 10 min, les oignons sont dorés ; ajouter la viande, la marinade, le piment (le cas échéant) et 2 verres d'eau
- Laisser cuire à petit feu pendant 30 à 40 min jusqu'à ce que la viande soit cuite
- Servir avec du riz
20 février 2009
Deux recettes autour du riz...
Je n'avais encore jamais fait de croquettes/boulettes de riz ; toujours un peu rebutée à l'idée de faire de la friture....Je viens donc de tester de façon rapprochée deux recettes.
Ma préférence va nettement aux premières, qui sont plus gouteuses . Pour les autres, un peu fades à mon goût, il faudrait ajouter quelques épices (piment, paprika...) ou herbes aromatiques (ciboulette...) pour relever l'ensemble.
Croquettes de riz au chèvre
pour 8 croquettes env.
150 g de riz long
1,5 crottin de chavignol
2 oeufs
2 cuill. à soupe de crème fraîche
50 g d'emmental
50 g de noix réduites en poudre grossière
sel, poivre
huile
- Cuire le riz à l'eau puis l'égoutter
- Ecraser les fromages de chèvre puis y ajouter les noix en poudre. Mélanger en écrasant et mettre de côté
- Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème et l'emmental rapé
- Saler légèrement et poivrer
- Ajouter le riz en mélangeant bien
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle puis y déposer une cuillère à soupe de préparation au riz en tassant un peu. Recommencer l'opération sans trop serrer les croquettes (env. 4-5 dans une grande poêle)
- Déposer sur chaque galette de riz une boulette (aplatie avec les doigts) de chèvre/noix
- Recouvrir avec une autre cuillère de riz en tassant
- Laisser cuire à feu vif pendant 5 min puis les retourner pour les faire dorer de l'autre côté
- Servir chaud avec une salade, du jambon ....
Boulettes de riz aux 2 fromages
pour env. 20 boulettes
250g de riz gluant Ethiquable
50 g de comté
125 g de gorgonzola
2 oeufs
quelques brins de persil
chapelure
sel, poivre
un peu d'huile de friture
- Rincer plusieurs fois le riz à grande eau puis le laisser tremper au moins 1 h
- Le mettre dans un linge propre dans le panier vapeur d'une cocotte minute. Verser de l'eau dans le fond de la cocotte et faire cuire à la vapeur 30 min (l'idéal serait un panier en bambou...)
- Dans un saladier battre les oeufs puis y ajouter le gorgonzola écrasé, le comté rapé, le persil. Saler légèrement et poivrer
- Ajouter le riz et bien mélanger
- Former des boulettes avec les doigts de la taille d'une grosse noix puis les rouler dans la chapelure
- Dans une grande casserole ou une cocotte verser quelques centimètres d'huile puis mettre à chauffer
- Déposer délicatement la moitié des boulettes dans l'huile en les tournant régulièrement en cours de cuisson (env. 6 à 8 min)
- Egoutter sur un papier absorbant puis servir chaud
On peut les servir avec un jambon cuit ou cru et une salade verte. Ou encore avec une sauce à base de tomates...
Cette recette a en plus été l'occasion pour moi de tester un nouveau mode de cuisson du riz : le riz gluant à la vapeur
17 février 2009
Quand je fais mes chips moi-même...Pommes gaufrettes au four
Rien de plus simple...pas de friture pour ces pommes gaufrettes très croustillantes !
Pommes gaufrettes au four
pour 4 à 6 personnes
5 grosses pommes de terre
75 g de beurre
sel, poivre
- Eplucher les pommes de terre
- Trancher chaque pomme de terre à l'aide d'une mandoline (râpe gaufrée) (malgré le caractère très dangereux de l'outil, j'ai toujours tous mes doigts !)
- Laisser tremper dans de l'eau fraîche les tranches de pommes de terre pendant 15 à 30 min
- Les égoutter et les essuyer délicatement dans un torchon. Placer les pommes de terre dans un saladier
- Faire fondre le beurre dans une casserole puis le verser sur les pommes de terre. Saler et poivrer. Remuer délicatement l'ensemble
- Préchauffer le four à 190°C
- Sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, déposer les "gaufrettes" en évitant de les superposer (2 à 3 plaques de four peuvent être nécessaires)
- Cuire 20 à 30 min (selon l'épaisseur des gaufrettes, leur position dans le four et la puissance du four...). Elles doivent être dorées et craquantes. Il n'est pas nécessaire de les retourner une à une, sauf si elles dorent vraiment trop...
On peut les manger aussi bien froides que légèrement réchauffées...
Source l'hôtellerie
15 février 2009
Du citron bergamote et de la noix de coco dans des sablés tout simples...
On pourrait presque dire que ces petits sablés sont acidulés....La présence du jus et du zeste de citron "bergamote" parfume et apporte un petit "plus" exotique aux basiques sablés coco.
citrons "bergamote"
Sablés coco / citron
pour 30 sablés
120 g de beurre doux
100 g de sucre complet de canne Ethiquable
1 oeuf
150 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
une pincée de sel
1 citron bergamote
100 g de noix de coco rapée
- Préchauffer le four à 190°C
- Raper le zeste du citron et presser son jus. Réserver le tout
- Mélanger le beurre et le sucre de façon à obtenir une pommade
- Ajouter l'oeuf
- Ajouter le zeste et le jus du citron. Mélanger
- Ajouter la farine, la levure et une pincée de sel , en mélangeant.
- Ajouter la noix de coco. Mélanger pous avoir une pâte homogène
- Sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé déposer, en les espaçant, des petits tas de pâte, que l'on aplatit avec les mains ou le dos d'une cuillère (5 cm de diamètre env.)
- Cuire 15 à 20 min . Ils ne doivent pas devenir trop dorés mais doivent cependant s'être asséchés
Après 2 ou 3 jours, ces sablés s'attendrissent un peu et deviennent plus moelleux que des sablés classiques. Ceci s'explique probablement par la présence de jus de citron...
13 février 2009
Grande marée et petite dégustation...
Les grandes marées révèlent parfois de bonnes surprises...
Quelques ormeaux trouvés sans avoir été particulièrement recherchés...
Ici, pas de recette particulière pour les accommoder ; leur dégustation est si rare que l'on préfère les manger simplement poêlés.
Ces coquillages nécessitent néanmoins un minimum de préparation avant cuisson . Il est conseillé de les laisser au réfrigérateur 24 h avant de les éplucher. Pour ce faire, ce n'est pas compliqué, il suffit de passer un couteau pointu le long de la coquille et de couper (voire arracher) le pied au ras de la coquille. Puis il faut détacher les viscères et rincer minutieusement la chair.
Ensuite , on enveloppe les ormeaux dans un torchon puis on les bat longuement à l'aide d'un maillet en bois. Ils sont alors prêts à être poêlés dans du beurre, 4/5 min sur chaque face.
09 février 2009
Confiture d'hiver aux kiwis et citrons
Une confiture de saison, étonnante et acidulée ...
Confiture de kiwis au citron
pour 4 à 5 pots standards
1,250 kg de kiwis
700 g de sucre en poudre
1 citron
150 g de pommes épluchées (env. 2 pommes )
- Peler les kiwis et les couper en morceaux. Les placer dans un saladier
- Couper le citron en tranches très fines. Recouper chaque tranche en 4. Ajouter les rondelles de citron aux kiwis
- Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Les mettre dans le saladier
- Ajouter le sucre ; mélanger et laisser macérer une nuit
- Le lendemain, mettre le mélange dans une casserole puis chauffer sur feu moyen.
- A partir de l'ébullition cuire environ 10 min jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (à contrôler sur une assiette froide). Ecumer régulièrement pendant la cuisson
- Verser en pots stérilisés
Il faut veiller à couper finement les tranches de citron, car la cuisson de cette confiture est très rapide ; des tranches trop épaisses n'auraient pas le temps de cuire.
