27 janvier 2009
Passer un hiver à manger de la citrouille...
La dernière citrouille vient d'être entamée mais les "recettes oranges" sont encore loin d'être terminées ! En effet, quelques kilos de cubes de citrouille congelée nous promettent encore de belles recettes jusqu'en été...en attendant les récoltes du jardin .
Lasagnes à la citrouille rotie, au jambon et aux oignons
pour 4 personnes
pour un plat rectangulaire de 19 x 26 cm
1 kg de citrouille crue
env. 1/2 l de béchamel maison
9 plaques de lasagnes
250 g de ricotta
4 tranches de jambon blanc
1 gros oignon (env. 300 g)
50 g + 50 g de parmesan
sel, poivre, huile d'olive, beurre
- Préchauffer le four à 190° C
- Découper la citrouille en tranches fines puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Saler et arroser d'huile puis enfourner à 190°C pendant 20 min. La citrouille cuit vite mais ne dore pas forcément ; on peut alors la passer rapidement sous le grill du four
- Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole puis y ajouter l'oignon émincé. Saler, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 10 min
- Ajouter 50 g de parmesan à la béchamel
- Verser un peu de béchamel au fond du plat puis y déposer 3 plaques de lasagnes
- Recouvrir légèrement de béchamel ; déposer la moitié des oignons, la moitié de la ricotta (en l'écrasant un peu) puis la moitié de la citrouille. Recouvrir de jambon (env. 2 tranches)
- Refaire un étage avec lasagnes, béchamel, oignons, ricotta, citrouille et jambon
- Terminer par une couche de lasagnes et de béchamel
- Parsemer à la surface les 50 g de parmesan restant. Recouvrir avec un aluminium pour éviter que le plat ne déssèche
- Enfourner à 180°C pour 40-45 min
Je n'ai pas salé les différentes couches car le jambon, la citrouille, la béchamel et le fromage l'étaient déjà. On peut par contre poivrer .
20 janvier 2009
Assiette du Pays d'Iroise....Attention ! Ingrédients difficiles à trouver !
Improvisation personnelle, sans prétention, avec des ingrédients locaux, qui s'adresse tout particulièrement à tous ceux qui échouent sur ce blog en tapant comme mots-clefs "cuisiner la saucisse de Molène" ......
Saucisse de Molène et pommes de terre à la tomme d'Iroise "façon truffade"
pour 3/4 personnes
1 grande saucisse de Molène
400 g de tomme fraîche (ici tomme d'Iroise)
1 kg de pommes de terre (ici rattes mayennaises ; le producteur n'a malheureusement pas encore de site internet !!!)
1 gousse d'ail
sel, poivre
beurre, un peu d'huile
- Faire cuire la saucisse à l'eau pendant 20 min puis la garder au chaud
- Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches
- Faire chauffer du beurre dans une sauteuse avec un peu d'huile
- Ajouter les pommes de terre et la gousse d'ail finement coupée. Saler et poivrer
- Couvrir et laisser cuire env.20/25 min en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent être dorées et tendres
- Ajouter dans la sauteuse (sur feu doux) la tomme coupée en petits morceaux ; laisser fondre un peu puis mélanger pour bien répartir le fromage dans les pommes de terre
- Servir aussitôt la saucisse chaude et les pommes de terre
15 janvier 2009
Sablés salés aux noix de cajou et au parmesan
Pour cette recette j'ai repris la base des sablés aux olives, déjà présentés ici.
Ces sablés sont très gouteux et il est difficile d'y résister....au risque d'y perdre l'appétit pour la suite du repas....
Sablés salés aux noix de cajou et au parmesan
pour une trentaine de sablés
100 g de beurre 1/2 sel
100 g de farine
1 cac rase de levure chimique
25 g de semoule de blé ou polenta
75 g de parmesan
50 g de noix de cajou salées Ethiquable
- Concasser très grossièrement les noix de cajou (entières, elles rendraient la découpe de la pâte difficile)
- Dans un saladier ou le bol d'un robot mélanger la farine, la levure, la semoule, le parmesan et les noix
- Ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène
- Former une boule (ajouter éventuellement un peu d'eau si le mélange est trop sec)
- Former ensuite un boudin (env. 4 cm de diamètre) et mettre au frais 30 min minimum
- Préchauffer le four à 190°C. Découper des rondelles de 8-10 mm puis les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Cuire 15 min en surveillant régulièrement car les sablés ne doivent pas être trop dorés
- Laisser refroidir puis les conserver à l'abri de l'humidité
Il n'est pas nécessaire de saler la pâte car le fromage, le beurre et les noix le sont déjà. On peut les réchauffer légèrement au moment de les servir.
11 janvier 2009
Pâtes au potimarron roti , sauce au gorgonzola
Un plat simple, rapide et plein de saveurs ...
Pâtes au potimarron roti , sauce au gorgonzola
pour 3 personnes
300 g de potimarron
150 g de gorgonzola
50 g de parmesan rapé
5 cuillères à soupe de crème fraîche
300 g de pâtes
sel, poivre
- Découper le potimarron en lamelles ou bâtonnets puis les déposer sur une plaque de four
- Arroser d'huile d'olive
- Laisser cuire à 180°C pendant 20-30 min (ou jusqu'à ce qu'il soit tendre)
- Mettre les pâtes à cuire
- Pendant ce temps faire chauffer la crème dans une casserole puis y ajouter le gorgonzola. Bien mélanger, couvrir et retirer du feu
- Au moment de servir ajouter le potimarron aux pâtes . Recouvrir de sauce au gorgonzola et parsemer de parmesan. Assaisonner
- Servir aussitôt
A décliner avec d'autres variétés de courges à chair ferme ..... La citrouille ne me semble pas trop adaptée à cette recette, sa chair étant plus aqueuse qu'un potimarron.
08 janvier 2009
Un tubercule à découvrir.....
Voici notre première récolte d'ocas du Pérou. Ils ont été plantés au printemps et nous avons fait notre première récolte début décembre.
Les tubercules mesurent 4-5 cm et sont d'un magnifique rose vif ! Leur chair assez farineuse possède un goût un peu acide , proche de celui de l'oseille. Pour l'instant je n'ai pas trouvé de mode de préparation révolutionnaire ; je les ai cuits à l'eau avec la peau ; ensuite on peut les faire revenir dans du beurre ou les manger tels quels.
03 janvier 2009
Ce n'est déjà plus de saison....Velouté de châtaignes au foie gras poêlé
Oui, les fêtes sont terminées .......mais il me semble que cette recette est une bonne idée à conserver pour l'année prochaine.
Facile et prête à l'avance , il n'y a plus que le foie gras à poêler au dernier moment....
Velouté de châtaignes au foie gras poêlé
pour environ 6 petits bols
250 g de châtaignes totalement épluchées
200 g de champignons de Paris
1 tige de céleri branche
1 échalote
200 g de foie gras cru
beurre, sel, poivre
- Faire fondre le beurre puis y ajouter l'échalote ciselée. La laisser revenir quelques minutes
- Ajouter les champignons épluchés et coupés en cubes
- Faire revenir encore quelques minutes
- Ajouter les châtaignes puis la branche de céleri émincée
- Recouvrir largement d'eau. Saler
- Laisser cuire à petits bouillons environ 1/2 heure
- Mixer et réserver au chaud (éventuellement ajouter de l'eau si la soupe est trop épaisse). Assaisonner
- Faire chauffer une poêle à sec puis y déposer le foie gras (légèrement assaisonné). Le saisir rapidement 1 à 2 min sur chaque face
- Découper le foie en cubes et le déposer délicatement dans un bol ou dans une assiette de velouté
- Servir aussitôt
