21 décembre 2008
Assortiments de chocolats de Noël....Faites votre choix !
Truffes classiques
pour env. 40 truffes (moitié nature -moitié rhum-café)
250 g de chocolat à 75% de cacao
100 g de crème fraîche
50 g de beurre
cacao amer en poudre
- Amener la crème à ébullition puis arrêter le feu et y mettre le chocolat (en petits morceaux)
- Laisser 30 s puis remuer de façon à avoir un mélange onctueux
- Ajouter le beurre en parcelles et mélanger encore
- Séparer en 2 et verser dans 2 bols (pour les truffes rhum/café voir ci -dessous)
- Laisser refroidir à temparature ambiante le 1er bol puis mettre au frais quelques heures
- Sortir le bol un peu avant de rouler les truffes
- Prélever une noix de chocolat à l'aide d'une cuillère et rouler avec les doigts dans du cacao amer
Truffes rhum/café
la moitié de la préparation au chocolat (ci-dessus)
1 dosette de café soluble
1 trait de rhum vieux
cacao en poudre
cerneaux de noix pour la décoration
- Dissoudre le café soluble dans un peu de rhum
- Ajouter 1 cuillère à soupe de ce mélange à la moitié de la pâte à truffe en mélangeant bien
- Laisser refroidir à température ambiante puis quelques heures au frais
- Sortir le bol avant de faire les truffes pour que le chocolat soit maléable
- Prélever des noix de chocolat à l'aide d'une petite cuillère puis façonner avec les doigts une petite "brique"
- Rouler les truffes dans le cacao
- Déposer un demi cerneau de noix sur chaque truffe
Rochers aux amandes et oranges confites
source "Larousse du chocolat"
125 g d'amandes effilées
20 ml d'eau
20 g de sucre en poudre
50 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés
75 g de chocolat noir à 75%
- Dans une casserole de taille moyenne faire fondre le sucre dans l'eau . A l'ébullition arrêter le feu
- Ajouter les amandes dans la casserole . Mélanger délicatement
- Les étaler sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé
- Mettre au four à 180 °C pendant 10 à 15 min (bien surveiller la coloration !)
- Retirer du four
- Faire fondre au bain marie le chocolat
- Ajouter aux amandes, les oranges confites et le chocolat. Mélanger délicatement
- Former des petits tas sur une plaque et laisser durcir à température ambiante
Truffes au chocolat blanc et à la pistache
source "Larousse du chocolat"
100 g de pistaches mondées non salées
80 ml de crème fraîche
180 g de chocolat blanc à pâtisser
40 g de beurre doux
quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère
- Mettre les pistaches sur une plaque de four et les faire griller 15 min à 150°C. Les laisser refroidir
- Mixer les pistaches en poudre fine
- Amener la crème à ébullition dans une casserole
- Arrêter le feu et ajouter le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser quelques secondes puis mélanger
- Ajouter le beurre en parcelles. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu
- Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de pistache et l'arôme naturel d'amande
- Mettre au frais quelques heures
- Un fois que la pâte a durci former des truffes à l'aide des doigts puis les rouler dans la poudre de pistache
Amandes caramélisées au chocolat et piment d'Espelette
source "Larousse du chocolat"
150 g d'amandes mondées
100 g de sucre en poudre
3 cl d'eau
100 g de chocolat à 70% de cacao
100 g de cacao amer
1 cac de piment d'espelette
1 cac de cannelle moulue
1/4 cac de poivre noir moulu
- Faire griller les amandes sur une plaque au four pendant 15 min à 150°C
- Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau . Le mélange doit atteindre 118°C/120°C
- Lorsque la température est atteinte ajouter les amandes encore tièdes, retirer du feu et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'un mélange sableux enveloppe chaque amande
- Remettre sur le feu et remuer en permanence jusqu'à ce qu'un caramel ambré enveloppe chaque amande
- Verser rapidement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en séparant bien les amandes. Laisser refroidir
- Mélanger le cacao et les épices (poivre, cannelle et piment) dans une assiette
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Tremper les amandes une par une à l'aide d'une fourchette dans le chocolat puis les rouler dans le cacao épicé
- Laisser durcir
Chocolats bicolores aux éclats de biscuits
recette ici
16 décembre 2008
Collection de petites "crèmes-dessert"
Une trilogie de petites crèmes bien onctueuses. J'ai été contente de découvrir cette manière de faire, après plusieurs déceptions avec des mousses, trop mousseuses ou des crèmes/flans, trop gélifiées...
J'ai déniché des citrons bergamote mais mes recherches sur le net ne m'ont pas permis d'en connaître davantage sur ce fruit ...L'écorce (donc le zeste) est extrêmement parfumée, le jus l'étant un peu moins. Il ressemble à un petit citron un peu aplati.
J'ai obtenu une excellente crème, avec une texture très onctueuse et un arôme bien acidulé ....Notre préférée....
Crème au citron bergamote
pour 4/5 verrines
2 citrons bergamote
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre glace
15 g de fécule de mais
20 cl de lait
- Raper les zestes des 2 citrons
- Presser les fruits
- Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la fécule de maïs toujours en fouettant
- Ajouter le jus de citron et le lait
- Verser le tout dans une casserole et faire épaissir à feu très doux tout en tournant à l'aide d'une cuillère en bois
- Lorsque le mélange a bien épaissi verser dans des ramequins ou des verrines. Mettre au frais jusqu'au moment de servir
Servir avec un biscuit sablé préparé de la façon suivante :
Mélanger à la main 70 g de farine, 70 g de cassonade et 70 g de beurre. Bien émietter le mélange de façon à ce qu'il soit granuleux (comme pour un crumble)
Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire env. 10 min à 180°C. Il va se former un grand et unique biscuit
Une fois refroidi, le couper délicatement (il est très fragile) en bandes ; on peut aussi le casser à la main en gros éclats que l'on plantera dans la crème
La même recette de base, un peu moins sucrée, que la précédente et aromatisée au café
Crèmes au café
pour 4 verrines
4 jaunes d'oeufs
30 à 40 g de sucre glace
20 g de fécule de maïs
25 cl de lait
1 cuill. à soupe rase de café moulu (ici Honduras de chez ETHIQUABLE)
- Chauffer le lait puis hors du feu faire infuser le café moulu pendant 5 min
- Filtrer le lait au café
- Dans une casserole fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la fécule. Bien mélanger
- Verser dans cette casserole le lait puis mettre à chauffer à feu doux tout en remuant
- La crème va épaissir et napper la cuillère. Ne pas faire bouillir !
- Retirer du feu et verser dans des verrines ou des ramequins
- Mettre au frais
Toujours la même recette de base à laquelle j'ajoute un coulis de framboises.
Crème aux framboises
pour 6 verrines
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre glace
30 g de fécule de maïs
200 ml de lait
250 ml de coulis de framboises ( = framboises mixées)
- Fouetter les jaunes avec le sucre glace puis ajouter la fécule, le lait et le coulis de framboises. Bien mélanger
- Mettre à chauffer à feu très doux
- La crème va épaissir et napper la cuillère. Ne pas faire bouillir !
- Retirer du feu et verser dans des verrines ou des ramequins
- Mettre au frais
10 décembre 2008
Tatin de pommes de terre au cantal
Rapide et jolie, cette "tatin" se prépare en un tour de main !
Pour plus de fondant on peut également utiliser de la tomme fraîche...
Tarte tatin de pommes de terre au cantal
pâte brisée
5 à 6 pommes de terre
400 g de cantal (j'en avais mis 200 g mais ce n'était pas suffisant !)
persil
sel, poivre
- Cuire à l'eau les pommes de terre avec leur peau. Egoutter et les laisser refroidir
- Préchauffer le four à 190°C
- Etaler la pâte
- Couper les pommes de terre en tranches fines puis les disposer au fond du moule en les superposant légèrement
- Découper le cantal en tranches fines et en parsemer la rosace de pommes de terre
- Ciseler le persil et en déposer un peu sur le fromage. Saler et poivrer
- Recouvrir avec la pâte en rentrant un peu les bords le long du moule
- Cuire 20 à 25 min à 190°C
- Retourner le moule et servir chaud avec une salade verte
07 décembre 2008
Une autre façon de manger les navets : Navets "Boule d'or" farcis au poulet et au bacon
Quand on a déjà mangé des navets en purée, en soupe, en potée et en plat mijoté, il peut être agréable de les découvrir sous un autre jour. C'est dans la "cuillère d'argent" que j'ai trouvé cette recette un peu atypique....
Navets farcis au poulet et au bacon
8 navets boule d'or
2 petites escalopes de poulet (env. 180 g )
6 tranches de bacon
4 feuilles de sauge
2 jaunes d'oeufs
1 cuill. à soupe de crème fraîche
beurre, sel, poivre
- Eplucher les navets et les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (env. 30 min)
- Les égoutter puis à l'aide d'une cuillère parisienne évider le maximum de chair. Réserver la chair
- Hacher le poulet cru au robot puis le faire cuire à la poêle dans un peu de beurre. Retirer du feu
- Hacher le bacon et la sauge dans un robot et les ajouter au poulet. Bien mélanger. Assaisonner
- Garnir les navets avec la préparation à la viande. Déposer une noisette de beurre sur chacun
- Les disposer dans un plat à four avec un couvercle ou recouvert d'un aluminium
- Laisser 30 min à 180°C
- Pendant ce temps, mixer la chair des navets (qui avait été mise de côté) puis la réchauffer au bain marie. Une fois qu'elle est chaude ajouter la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Remuer constamment jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Assaisonner
- Servir les navets avec cette sauce
On peut évidemment faire cette recette avec d'autres variétés de navets ; pour plus de facilité je vous recommande tout de même des navets ronds !
La sauce/purée qui accompagne est indispensable car le navet farci serait trop sec pour être mangé seul
04 décembre 2008
Bâtonnets glacés à la pomme
Pour réaliser ce sorbet, il est préférable de choisir des pommes un peu acidulées, pour plus de goût...
Sorbet aux pommes
500 à 600 g de pommes en mélange
100 g de sucre en poudre (à moduler selon l'acidité des pommes)
25 cl d'eau
1 jus de citron
- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole puis faire chauffer pour le dissoudre
- Eplucher les pommes et les couper en morceaux
- Ajouter les pommes au sirop et cuire env. 10 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- Laisser refroidir à température ambiante puis au refrigérateur
- Ajouter le jus de citron et mixer
- Faire prendre en sorbetière puis stocker en bac ou alors dans des moules à esquimaux
