31 mai 2008
Boulettes d'agneau aux pruneaux extra-moelleuses
Des boulettes, très tendres, qui pourraient se suffire à elles-mêmes ; nul besoin d'une sauce tomate ou de légumes pour les accompagner...
Une recette simplissime et très goûteuse que j'ai trouvée dans le livre Chocolat & Zucchini
Pour accompagner j'ai tout simplement opté pour un fromage blanc parfumé à la coriandre fraîche
Boulettes d'agneau aux pruneaux
pour 3/4 personnes (une vingtaine de boulettes)
500 g de viande d'agneau hachée
10 pruneaux finement hachés
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail hachée
1 oeuf
quelques feuilles de persil
le zeste d'une orange bio
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre
huile d'olive (pour la cuisson)
pour la sauce :
fromage blanc
1 petit bouquet de coriandre fraîche
sel , poivre
- Mélanger la viande avec tous les ingrédients puis mettre au réfrigérateur au moins 1/2 heure
- Former des boulettes avec les doigts
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle puis y déposer la moitié des boulettes
- Faire cuire à feu moyen voire doux pendant 10 min env. tout en les retournant régulièrement
- Les garder au chaud pendant la cuisson des autres (au four ou sur une casserole d'eau chaude)
- Servir avec le fromage blanc et une salade verte
24 mai 2008
Glace au yaourt et aux zestes de citron confits
Peu d'ingrédients, une texture crèmeuse et une grande facilité de réalisation, cette glace a tout pour plaire.....
Pour les zestes de citrons confits , j'ai utilisé la même méthode que pour les zestes d'orange, celle de chef Simon.
Glace au yaourt et zestes de citron confits
pour 6 personnes
5 pots de "Fjord" nature soit 625 g
140 g de sucre en poudre (à diminuer la prochaine fois !)
le jus d'un 1/2 citron jaune
1 peu de poudre de vanille
2 cuill. à soupe de zestes de citron confits
- Dans un saladier mélanger les yaourts avec le sucre, la vanille, le jus de citron. Bien battre pour dissoudre le sucre
- Verser dans la sorbetière
- Quand la glace commence à prendre ajouter les zestes coupés en petits morceaux
Je propose cette recette à la Table Monde , pour le 1001 Escales #7
Et pour d'autres desserts glacés....
La glace au caramel au beurre salé
Le tiramisu glacé à la cardamome
21 mai 2008
Lieu jaune en habit noir
Du lieu jaune avec une petite purée noire qui se donne des airs de tapenade.......
Lieu jaune et sa "pseudo tapenade"
4 darnes ou pavés de lieu jaune
100 g d'olives noires (ou noires et vertes mélangées)
3 filets d'anchois à l'huile
un petit bouquet de cerfeuil (ou persil)
1 échalote
1 cuill. à soupe de pignons de pin
2 cuill. à soupe de fumet de poisson
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- Préchauffer le four à 190°C
- Déposer le poisson dans un plat à four
- Mettre les olives, les anchois, le cerfeuil, l'échalote les pignons et le fumet dans le bol d'un mixeur puis réduire en purée épaisse. Ajouter l'huile en mélangeant encore
- Déposer cette purée sur chaque morceau de poisson puis enfourner pour 15 à 20 min (ne pas saler car les olives et les anchois apportent suffisamment de sel)
- Servir avec des pommes de terre vapeur ou avec une purée ou encore avec du riz ou du quinoa...
Source : La cuillère d'argent
20 mai 2008
Triskell glacé au caramel au beurre salé
Jusqu'à présent je n'avais utilisé les moules moldeo que de façon classique pour des gâteaux ou flans de légumes. Cette fois je les ai utilisés pour conditionner des glaces.
Résultat : démoulage parfait dès la sortie du congélateur !
La recette de la glace vient de chez delice urbain.
Glace au caramel au beurre salé
1/2 litre de lait entier
15 cl de crème fraîche liquide
3 jaunes d'oeufs
70g de sucre en poudre
pour le caramel
150g de sucre en poudre
60 g de beurre demi-sel
une pincée de sel de Guérande (selon les goûts)
Le caramel :
- Mettre le sucre dans une petite casserole et le faire fondre jusqu'à que le caramel devienne ambré
- Ajouter alors le beurre en parcelles et l'incorporer doucement au caramel
- Ajouter 5cl de crème liquide. Bien mélanger
- Ajouter la pincée de sel
- Porter à ébullition le lait et le reste de crème (10cl) dans une casserole
- Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Hors du feu, verser le caramel dans le lait bouillant en fouettant
- Verser ensuite doucement le lait au caramel sur les jaunes en fouettant puis remettre le tout sur feu très doux
- Tourner à l'aide d'une cuillère en bois en permanence jusqu'à ce que le mélange épaississe. On obtient une crème onctueuse qui nappe la cuillère
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais plusieurs heures
- Faire prendre en sorbetière puis verser dans des bacs à glace ou comme moi en moule silicone
Les "glaces maison" ont la facheuse tendance à durcir avec le temps mais j'ai trouvé la texture de celle-ci très agréable . Même après deux jours de stockage au congélateur, la glace est restée onctueuse et tendre.
(La prochaine fois j'essaierai de tasser un peu plus ma glace dans les moules car comme on peut le voir sur la photo elle présente quelques imperfections...)
18 mai 2008
Quelques recettes aux asperges...
Il n'y a plus qu'à faire son choix !
Asperges sauce poireaux - curry
Crème d'asperges glacée au saumon fumé
Crème d'asperges aux lanières de jambon cru et fines herbes (chaude)
Riz sauté aux légumes de printemps
16 mai 2008
2 idées sucrées avec la rhubarbe...
Parce qu'il n'y a pas que la tarte à rhubarbe....
Avec de la rhubarbe on peut aussi réaliser d'excellentes confitures en y associant d'autres fruits comme les fraises ou les agrumes....Pour cette première confiture de la saison, j'ai choisi les agrumes en m'inspirant d'une recette de gustave.
Confiture de rhubarbe aux oranges
pour 3 pots de confiture
850 g de rhubarbe épluchée
2 oranges bio
700 g de sucre cristallisé
- Couper la rhubarbe en petits tronçons
- Laver les oranges puis les couper en tranches très fines puis recouper chaque tranche en 2
- Mettre la rhubarbe, les oranges et le sucre dans un grand saladier
- Couvrir d'un film étirable puis laisser macérer 1 nuit
- Le lendemain, verser le contenu du saladier dans une grande cocotte puis amener à ébullition à feu moyen
- Tourner régulièrement
- La cuisson prend environ 30 minutes : la confiture devient épaisse et translucide
- Verser en pots stérilisés ; retourner les pots et laisser refroidir
Ayant une bonne provision de rhubarbe, j'en ai également profité pour faire une crème glacée.....
Crème glacée à la rhubarbe
pour env. 2 boîtes à glace rectangulaires
250 ml de lait
250 ml de crème fraîche liquide
150 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
env. 300 g de compote de rhubarbe légèrement sucrée
le zeste finement râpé d'un citron bio
- Faire bouillir le lait et la crème
- Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre . Bien fouetter
- Ajouter le mélange lait/crème en fouettant toujours puis remettre sur le feu
- Laisser épaissir sur feu doux en tournant en permanence à l'aide d'une cuillère en bois. Ne pas faire bouillir !
- Laisser refroidir à température ambiante puis ajouter la compote de rhubarbe et le zeste
- Mettre au réfrigérateur plusieurs heures
- Faire prendre ensuite en sorbetière puis répartir dans des récipients préalablement refroidis. (Il est possible qu'il y ait trop de volume pour la sorbetière ; il faut soit procéder en 2 fois soit congeler directement le surplus...)
J'ai servi cette glace avec un coulis de mûres...
13 mai 2008
Crème d'asperges glacée au saumon fumé
Il y a quelque temps je réalisais une crème d'asperges chaude avec des lanières de jambon grillé ; aujourd'hui je reprends la même recette en version glacée, agrémentée de saumon fumé (inspiration trouvée chez mercotte...).
Crème d'asperges glacée au saumon fumé
pour 6 personnes
1 à 1,5 l de crème d'asperges (recette ici)
150 g de crème fraîche
200 g de saumon fumé en pavé
cerfeuil frais
- Bien rafraîchir le velouté ; on peut le laisser dans une bassine de glaçons, avant de le servir...
- Découper en petits cubes le saumon fumé
- Ciseler le cerfeuil
- Fouetter la crème puis y incorporer le saumon et le cerfeuil
- Déposer une grosse cuillère du mélange au milieu d'une assiette puis verser doucement autour, la crème d'asperges
- Servir aussitôt
05 mai 2008
Asperges sauce poireaux-curry
A la recherche d'une recette un peu innovante pour accompagner les asperges (je voulais changer de la traditionnelle sauce crème fraîche / vinaigre balsamique), j'ai trouvé cette recette très parfumée chez mercotte.
Asperges sauce aux poireaux
pour un bol de sauce
2 poireaux
2 échalotes
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de curry en poudre
sel, poivre
25 g de beurre
asperges
- Cuire à la vapeur les asperges env. 8 min. Laisser égoutter et refroidir
- Eplucher et émincer les échalotes
- Eplucher et couper finement le poireaux
- Faire chauffer le beurre dans une poêle puis y déposer les échalotes et poireaux. Saler et poivrer
- Parsemer de curry
- Cuire env. 10 min (sans couvercle)
- Ajouter la crème fraîche
- Amener à ébullition puis retirer du feu
- Miser finement pour obtenir une sauce homogène
- Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au moment de servir
- Servir avec les asperges froides
03 mai 2008
Rouleaux croustillants à l'araignée de mer
Une fois l'araignée épluchée .....cela devient une recette ultra rapide !
Rouleaux croustillants à l'araignée de mer
pour 2 personnes
rouleaux
4 feuilles de brick
200 g de chair d'araignée (ou de tourteau)
2 carottes
1 cac de curry en poudre
20 g de gingembre frais
25 g de beurre
sel, poivre
huile neutre
sauce
1 orange
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraiche
10 g de gingembre frais
Sauce :
- Presser l'orange puis verser le jus dans une casserole
- Y ajouter le gingembre rapé
- Porter à ébullition puis retirer du feu
- Ajouter la crème fraiche (ou un yaourt fluide) ; bien mélanger
- Servir avec les rouleaux bien chauds
Rouleaux :
- Préchauffer le four à 180 °C
- Peler les carottes et les détailler en fins bâtonnets
- Eplucher et râper le gingembre
- Faire chauffer le beurre dans une poêle puis y déposer les carottes et le gingembre
- Ajouter le curry et env. 2 cuillères à soupe d'eau
- Cuire 5 min
- Ajouter, hors du feu, le crabe. Saler et poivrer
- Plier chaque feuille de brick en 2 puis y déposer 1/4 de la préparation au crabe
- Rouler chaque feuille (avec un pinceau badigeonner le bord avec de l'eau pour maintenir le rouleau bien fermé)
- Déposer les rouleaux sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé
- Badigeonner d'huile les rouleaux
- Enfourner pour 10 à 15 min le temps de les réchauffer et de les faire dorer
d'après CVF N°121
