26 avril 2008
"Asperges au jambon" gratinées
L'hiver est terminé, les endives aussi ! Place désormais aux asperges....
"Asperges au jambon" gratinées à l'emmental
pour 8 pièces (2 à 3 personnes)
4 tranches de jambon blanc
24 asperges
50 g d'emmental rapé
2 à 3 cuill. à soupe de crème fraiche
poivre
- Cuire 8 à 10 min à la vapeur les asperges
- Couper les tranches de jambon en 2
- Sur chaque demi-tranche déposer 3 asperges puis rouler l'ensemble
- Disposer dans un plat à four, recouvrir de crème fraîche puis parsemer d'emmental. Poivrer
- Réchauffer et faire gratiner pendant 20 min à 180°C
Et hop ! Encore une recette pour le "printemps des légumes"
25 avril 2008
Crackers avoine/livèche et avoine/romarin
La livèche est un céleri perpétuel extrêmement parfumé. Elle peut être remplacée par du céleri, qui apportera néanmoins un peu moins de goût. C'est une plante qui disparait l'hiver et repousse au printemps ; elle demande très peu d'entretien...
Crackers aux herbes
pour une cinquantaine de petits crackers
70 g de farine d'avoine (crème d'avoine)
70 g de farine de blé
100 ml de yaourt nature
3 cuillères à soupe d'huile
1/4 de cuillère à café de levure chimique
sel, poivre
1 branche de livèche (ou céleri à couper)
une tige de romarin
- Tamiser les farines et la levure dans un saladier
- Ajouter l'huile, le yaourt, le sel et le poivre
- Bien mélanger puis former une boule
- Hacher séparément et finement chaque herbe aromatique
- Séparer la boule de pâte en 2 et ajouter la livèche dans une et le romarin dans l'autre en malaxant bien
- Sur un plan fariné, étaler le plus finement possible chaque boule de pâte et découper des formes à l'emporte-pièce
- Déposer les crackers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Piquer à la fourchette
- Cuire 15 min à 180°C. Les crackers vont gonfler, sécher et devenir croustillants
Ils sont assez sensibles à l'humidité ; on peut alors les remettre un peu au four pour bien les dessécher car ils doivent se manger croustillants (seuls ou avec une sauce à base de fromage blanc).
Ces crackers aux herbes participent au "printemps des légumes"
23 avril 2008
Crème d'asperges aux herbes fraîches
Pour cette fois, la crème d'asperges a été servie chaude mais elle doit pouvoir être servie également en version glacée...
Crème d'asperges aux lanières de jambon cru et aux herbes fraîches
pour 6 personnes
env. 1,5 kg d'asperges blanches
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 tranches de jambon cru
ciboulette ou cerfeuil
sel, poivre
25 g de beurre
- Eplucher les asperges et les couper en morceaux
- Dans une grande cocotte, faire revenir rapidement les asperges dans le beurre
- Ajouter de l'eau (ou du bouillon) jusqu'à les recouvrir. Saler
- Laisser cuire env. 20/25 min jusqu'à ce que les asperges soient cuites
- Passer les asperges au moulin à légumes (Le moulin permet d'éliminer les fibres...On a d'ailleurs un peu de perte...)
- Ajouter une cuillère de crème fraîche, du sel, du poivre puis homogénéiser la préparation au mixeur plongeant. On obtient une préparation très veloutée...
- Au moment de servir faire griller rapidement à sec le jambon dans une poêle
- Décorer la crème d'asperges avec des herbes ciselées, du jambon et un peu de crème fraiche (légèrement battue)
On obtient un velouté délicat, très doux en bouche et très parfumé.
Cette recette participe au "printemps des légumes" de 750g
18 avril 2008
Tartelettes printanières au chèvre frais et à la ciboulette...
De belles tartelettes printanières, avec de la jeune ciboulette et du fromage de chèvre frais ...
Tartelettes à la ciboulette et au chèvre frais
pour 5 à 6 tartelettes
1 pâte brisée
1 fromage de chèvre frais bio (des Monts d'Arrée)
1 grosse botte de ciboulette
1 poivron rouge
2 oeufs
15 cl de lait
sel, poivre
- Faire griller le poivron sous le grill du four sur toutes ses faces(env. 15/20 min)
- Une fois grillé, l'enfermer dans un sac et le laisser refroidir. Peler ensuite le poivron
- Etaler la pâte et garnir des moules à tartelettes ou un grand moule
- Faire précuire la pâte à 180°C pendant 15 min (avec des billes, des haricots...)
- Découper le poivron en lanières
- Ecraser le fromage dans un saladier puis y ajouter le lait, les oeufs et la ciboulette ciselée. Bien fouetter puis assaisonner
- Déposer sur les fonds de tarte des lamelles de poivron puis recouvrir de préparation au fromage
- Cuire encore 15 min jusqu'à ce que la préparation soit bien prise
- Déguster tiède ou froid en accompagnement d'une salade verte
Source "Marie Claire Idées" - Numéro plutôt ancien !
15 avril 2008
Riz sauté aux légumes de printemps
Il y a quelques jours je publiais une recette de risotto, voici aujourd'hui encore une recette à base de riz et de légumes mais cuisinés bien différemment...
Riz sauté aux légumes de printemps
pour 3 personnes
250 g de riz basmati ou thai
4 carottes
1 botte d'asperges
les 3/4 d'un brocolis
+/- 5 cuill. à soupe de sauce soja
un trait d'huile de sésame
huile de tournesol (ou autre huile neutre)
- Cuire le riz à l'eau bouillante salée puis l'égoutter et le rincer à l'eau froide. Le laisser refroidir
- Couper le brocolis en fleurettes et les carottes en fins bâtonnets
- Eplucher les asperges en ne conservant que les pointes (on peut couper le reste de l'asperge en rondelles)
- Faire chauffer de l'huile dans une petite cocotte et y faire revenir les légumes 8-10 min. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire les légumes à petit feu, avec un couvercle (env .10 min) . Vérifier la cuisson des légumes puis ajouter la sauce soja et l'huile de sésame. Réserver eu chaud
- Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle puis y faire sauter le riz (env.10/15 min) ; il faut que le riz dessèche un peu et devienne légèrement croustillant
- Servir le riz avec les légumes (éventuellement rajouter un peu de sauce soja)
Cette recette participe au Printemps des légumes de 750 g.com.
12 avril 2008
Le rôti de lieu jaune au lard fumé de Lizen
Cette recette de Lizen m'a séduite dès que je l'ai vue...Une formidable association de poisson,de viande et d'herbes...
Roti de lieu jaune au lard fumé
2 filets de lieu jaune d'env.400 g
12 tranches de lard fumé coupé très finement
250 g de champignons de Paris épluchés
1/2 citron
1 verre de vin blanc sec
ciboulette, cerfeuil (je n'avais pas de persil)
sel, poivre
- Eplucher les champignons et les citronner
- Hacher au robot les champignons avec les herbes
- Sur le 1er filet de poisson déposer le hachis, saler et poivrer puis recouvrir avec le 2ème filet
- Entourer ce "roti" de tranches de lard de façon à tout recouvrir
- Bien ficeler l'ensemble
- Mettre dans un plat à four avec un verre de vin blanc et un peu de beurre
- Cuire à 190°C pendant 30 min
Les tranches sont un peu délicates à couper ; il ne faut donc pas hésiter à les faire épaisses. J'ai servi ce plat avec une purée de pommes de terre toute simple.
09 avril 2008
La teurgoule : recette de famille
La teurgoule est un dessert typiquement normand, longuement cuit au four, à base de riz, de lait et de cannelle.
Teurgoule
2 l de lait entier
120 g de riz rond
150 g de sucre en poudre
2 cuill. à soupe de cannelle en poudre
- Préchauffer le four à 140 °C
- Faire chauffer le lait dans une casserole
- Déposer dans un grand plat en terre le riz, le sucre et la cannelle
- Verser le lait chaud dessus
- Cuire 3 à 4 h (durée et chaleur à moduler en fonction du four)
- Laisser refroidir
05 avril 2008
"Risotto citrouillesque"
Parce qu'il y en a qui en redemandent.....encore de la citrouille !
Risotto à la citrouille et aux champignons
pour 3 à 4 personnes
250 g de riz carnaroli pour risotto
400 g de citrouille
1 oignon
350 g de champignons de Paris
50 g de parmesan rapé
env.1,5 l de bouillon de légumes
huile d'olive, beurre, sel, poivre
- Réchauffer le bouillon
- Eplucher les champignons et les faire cuire 10 min dans une poêle avec du beurre. Réserver
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire fondre doucement l'oignon, légèrement salé
- Ajouter le riz et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide
- Ajouter la citrouille coupée en petits cubes
- Verser 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à petit feu
- Lorsqu'il n'y a plus de liquide ajouter 2 louches de bouillon. Continuer ainsi pendant toute la cuisson du risotto , environ 25 min
- Saler et poivrer. Ajouter le parmesan et les champignons
- Servir aussitôt
04 avril 2008
Napolitain "maison"
Pour réaliser ce gâteau il faut bien anticiper sa préparation, qui est assez longue. En plus, il gagne à être préparé un voire deux jours avant la dégustation.
Napolitain maison
Gâteau vanille
100 g de farine
80 g de maizena
180 g de sucre
180 g de beurre
3 oeufs
2 cuill. à café de poudre de vanille
1 à 2 cuill. à soupe de rhum
(un peu de lait)
Gâteau chocolat :
25 g de cacao
2 oeufs
60 g de farine
30 g de maizena
125 g de sucre
125 g de beurre
(un peu de lait)
Ganache :
200 g de chocolat
200 g de crème liquide
café (ou sirop, ou rhum...)
Glaçage :
100 à 150 g de sucre glace (qté à adapter à la qté de blanc d'oeuf)
1 blanc d'oeuf
50 g de chocolat noir rapé
Gâteau vanille
- Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse (possible avec le batteur plat d'un robot)
- Ajouter le sucre et la poudre de vanille et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux
- Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger puis incorporer la farine et la maizena. Aromatiser éventuellement avec le rhum
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte. (C'est un peu difficile car la pâte est lourde...On peut la détendre un peu avec du lait avant d'incorporer les blancs)
- Verser la pâte dans un moule carré ou rectangulaire (25 x 15 cm) tapissé d'un papier sulfurisé
- Faire cuire 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler
- Couper le gâteau en deux horizontalement
Gâteau chocolat
- Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse
- Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux
- Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger
- Ajouter le cacao, la farine et la maizena. Mélanger
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer (détendre éventuellement la pâte avec du lait)
- Versez la préparation dans le même moule que précédemment (toujours sur un papier sulfurisé) et cuire 12 minutes à 190°C
- Laisser refroidir et démouler
Ganache :
- Faire chauffer la crème
- A l'ébullition, ajouter le chocolat en petits morceaux et arrêter le feu
- Laisser reposer 2 à 3 min puis mélanger pour bien homogénéiser
- Laisser refroidir avant utilisation
Montage :
- Placer un carré de gâteau vanille sur un plateau ou un plat qui ne soit pas creux au milieu
- Imbiber de café
- Etaler la moitié de la ganache puis recouvrir avec le gâteau au chocolat
- Imbiber de café
- Etaler le reste de ganache puis recouvrir du deuxième gâteau vanille
- Imbiber avec du café
- Laisser un peu durcir la ganache puis poser un poids sur le gâteau pour bien solidariser les différentes couches. Réserver 30 min au frais
Glaçage :
- Mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf. Il faut obtenir une préparation très épaisse et très blanche
- Napper rapidement le gâteau
- Saupoudrer aussitôt de chocolat rapé et laisser durcir
- Recouper tous les bords avant de servir pour avoir un aspect net. On peut le couper en tranches ou en petits rectangles...
Source : l'internaute
03 avril 2008
Terrine de foie gras aux topinambours
Je connaissais cette recette depuis longtemps mais en recherchant la marche à suivre sur le net je suis tombée sur la recette de cuisine tv , qui ressemblait de très près à ce que j'avais déjà goûté. Sur le site il est conseillé de servir la terrine chaude avec une sauce ; j'ai opté pour le mode de dégustation que je connaissais déjà c'est à dire froid, sans sauce et accompagné de pain toasté.
Les topinambours apportent une touche de fraîcheur et rendent la terrine plus légère. Une belle alternative à la classique terrine...
Terrine de foie gras aux topinambours
pour une terrine de 15 cm x 9 cm
250 g de foie gras de canard cru
200 g de topinambours
4 cuill. à soupe de crème fraiche liquide
sel, poivre
- Laver et eplucher les topinambours puis les couper en tranches fines à l'aide du disque éminceur du robot
- Escaloper le foie gras en tranches de 1/2 cm
- Tapisser le fond et les bords du moule de tranches de topinambours (2 couches)
- Ajouter une cuill. à soupe de crème fraîche
- Déposer du foie gras. Saler et poivrer
- Recommencer l'opération : topinambours, crème, foie gras, sel, poivre (3 couches de foie gras pour une terrine de cette taille)
- Terminer par des topinambours avec une cuillère de crème et recouvrir d'un papier aluminium
- Cuire 1 h à 160°C
- Laisser refroidir et lester un peu la terrine. Laisser 24 h au frais (ou plus) et servir avec du pain toasté
